大白菜(cai)(cai)含有蛋(dan)白質、脂肪、多種(zhong)維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，是非(fei)常(chang)好(hao)的健康蔬菜(cai)(cai)。

1、大白菜中(zhong)含有豐(feng)富的維生素C、維生素E，經常吃白菜，能(neng)增強皮膚(fu)的抗損傷能(neng)力，可以起到(dao)很好(hao)的護膚(fu)和養顏效果。

2、大白(bai)菜中的(de)纖維(wei)素不但(dan)能(neng)起到潤腸，促(cu)進排毒的(de)作用(yong)，還能(neng)促(cu)進人(ren)體對動(dong)物蛋白(bai)質的(de)吸(xi)收(shou)。

3、大白菜中有一些微量元素，它們能幫助(zhu)抑癌抗瘤，預防癌癥。

4、大白菜能預防老(lao)年性動(dong)脈硬(ying)化和心血管疾病(bing)，大白菜中(zhong)的(de)維生素C對(dui)胃及十二指腸潰瘍也有一定的(de)治療作用。

1、利腸通便，幫助消化：含有大量的粗纖維，可(ke)促進腸壁蠕動，幫助(zhu)(zhu)消化，防止大便干燥(zao)，促進排便，稀釋毒素，既能治療便秘(mi)，又(you)有助(zhu)(zhu)于營養吸收。

2、消食健胃，補(bu)充營養：含多種維生素及礦物質，常食助于增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。人們發現1杯(bei)熟的大白(bai)菜幾乎(hu)能提供與1杯牛(niu)奶同樣多(duo)的鈣，可保證人體必須(xu)的營養成分。

3、防癌(ai)抗癌(ai)：吲哚-3-甲醇(chun)，能幫助體內分解與(yu)乳腺癌發生相關的(de)雌激素。婦女每天(tian)吃500克左右(you)的白菜，可(ke)使乳腺癌(ai)發生率減(jian)少。“鉬”可(ke)抑制體內對亞硝酸胺的合成和積(ji)累，故有一定(ding)抗癌(ai)作用。

4、預防(fang)心血管疾病：有效成分能降低人體(ti)膽固醇水平，增加血管(guan)(guan)彈(dan)性，常(chang)食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管(guan)(guan)疾病。

1、素炒白菜：

白(bai)菜冼凈切斷；鍋內放入豬油燒開，加(jia)入白(bai)菜翻炒（用豬油煮大(da)白(bai)菜要比植(zhi)物(wu)油潤(run)滑更香(xiang)甜）；待白(bai)菜軟(ruan)化下去時加(jia)鹽，生抽翻炒；出(chu)鍋前加(jia)入雞精(jing)，喜歡吃原味的(de)，不放雞精(jing)也(ye)好吃。

2、酸辣白菜：

白菜洗凈后切成片(pian)，辣椒(jiao)剪成段，姜切末(mo)；鍋中倒(dao)入(ru)油，燒熱，下入(ru)花椒(jiao)爆香(xiang)，放入(ru)干辣椒(jiao)和(he)姜末(mo)炒香(xiang)；倒(dao)入(ru)白菜片(pian)，翻炒2分鐘左右，加入(ru)鹽，米醋和(he)生抽；攪拌均勻(yun)后加入(ru)雞精(jing)調味即(ji)可。

3、醋溜大白菜：

大白(bai)菜洗凈，從中(zhong)一(yi)分為二，去除外(wai)部沒有水分的老(lao)葉子，取白(bai)菜下部的菜幫子，用(yong)刀切(qie)成(cheng)斜片(pian)；生姜洗凈切(qie)絲，干辣(la)椒洗凈去籽，切(qie)段；鍋(guo)中(zhong)放油，開(kai)大火燒熱(re)，放入姜絲、干辣(la)椒，爆(bao)香(xiang)；放入白(bai)菜片(pian)，加入適(shi)量醋(cu)，快速翻(fan)炒；炒上2分鐘左右，加入鹽和適(shi)量味精(jing)，再略翻(fan)炒一(yi)下即可(ke)出鍋(guo)。

4、涼拌咸白菜：

把咸白菜(cai)用(yong)水沖(chong)洗(xi)，擠掉(diao)水分，去掉(diao)葉子部(bu)分，切(qie)小(xiao)丁，青(qing)辣椒洗(xi)凈切(qie)末(mo)；加入白糖(tang)，拌(ban)均勻(yun)后；再加麻油(you)雞精(jing)拌(ban)均勻(yun)；加剁椒拌(ban)均勻(yun)；入裝盤撒上青(qing)辣椒末(mo)裝飾即(ji)可。

大白菜的播種(zhong)方式分(fen)為直播和(he)育苗兩種(zhong)。

1、直播。直播是主要的栽培方式，是在整好的壟或畦內劃溝，深約1.5厘米(mi)，人工順溝播種(zhong)，然后覆(fu)土(tu)、鎮(zhen)壓，每畝用種(zhong)量150～200克(ke)。

2、育苗。育苗畦要選擇地勢高、肥沃、排水良好的地塊，秋季播種期可比直播提早3～5天，苗期20～25天。冬春季節氣(qi)溫(wen)低，幼苗生長緩慢，需(xu)40～50天苗齡(ling)。春末、炎夏(xia)季節氣溫高，幼苗生(sheng)長迅(xun)速(su)，需25～30天苗(miao)齡。育(yu)苗(miao)時(shi)，要根據當地季(ji)節氣(qi)候特(te)點，采取(qu)適(shi)當的保(bao)護設(she)施。冬播早熟栽(zai)培(pei)，因(yin)嚴冬季(ji)節寒冷，宜(yi)采用高效(xiao)節能型(xing)日(ri)光(guang)溫室(shi)(shi)播種(zhong)(zhong)育(yu)苗(miao)栽(zai)培(pei)；春播早熟栽(zai)培(pei)，因(yin)早春氣(qi)溫低(di)，宜(yi)采用普(pu)通日(ri)光(guang)溫室(shi)(shi)播種(zhong)(zhong)育(yu)苗(miao)栽(zai)培(pei)；春末夏(xia)栽(zai)，因(yin)春末早晚氣(qi)溫低(di)，宜(yi)在塑料(liao)拱棚內播種(zhong)(zhong)育(yu)苗(miao)，露(lu)地定植；夏(xia)季(ji)早熟栽(zai)培(pei)，因(yin)夏(xia)季(ji)氣(qi)候炎熱(re)而多雨，要采用陰棚降(jiang)溫播種(zhong)(zhong)育(yu)苗(miao)，或直播后覆草(cao)、澆(jiao)水(shui)降(jiang)溫保(bao)苗(miao)栽(zai)培(pei)，并要注意(yi)雨后排水(shui)。

1、娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)(cai)是最近幾年從(cong)韓國(guo)（一(yi)說日本）引進(jin)的(de)(de)一(yi)款蔬菜(cai)(cai)(cai)新品咱，也叫(jiao)微型大白菜(cai)(cai)(cai)，從(cong)種(zhong)類上來(lai)說它和(he)大白菜(cai)(cai)(cai)一(yi)樣都屬于十字花(hua)科蔬菜(cai)(cai)(cai)。從(cong)生長過程中可以看到，娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)(cai)是在大白菜(cai)(cai)(cai)成熟收(shou)割后，用土(tu)把大白菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)埋住，之(zhi)后根部(bu)發芽并(bing)成長起來(lai)后，這個菜(cai)(cai)(cai)就叫(jiao)娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)(cai)。

2、娃(wa)娃(wa)菜相當于白(bai)菜體積的(de)(de)(de)四分之(zhi)一，但它所(suo)含(han)(han)的(de)(de)(de)礦物(wu)質和維生(sheng)(sheng)素(su)都比較豐富，其中的(de)(de)(de)鈣、磷(lin)等(deng)元素(su)可以促進骨骼發育，胡(hu)蘿(luo)卜素(su)是大白(bai)菜的(de)(de)(de)74倍左右，起到保(bao)護眼睛的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，另外小(xiao)白(bai)菜含(han)(han)有豐富的(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)B1、B6等(deng)具有緩解精神疲勞(lao)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，多吃娃(wa)娃(wa)菜有助于保(bao)持平靜(jing)的(de)(de)(de)心態。

3、大(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)和娃(wa)(wa)(wa)娃(wa)(wa)(wa)菜(cai)(cai)(cai)在營(ying)養(yang)成分上(shang)相差無幾，但其胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)含量(liang)(liang)較娃(wa)(wa)(wa)娃(wa)(wa)(wa)菜(cai)(cai)(cai)有點次(ci)。大(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)的主要(yao)特點是(shi)，份量(liang)(liang)充、價格低，論性價比(bi)還是(shi)大(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)占(zhan)優勢。單(dan)就同質量(liang)(liang)的大(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)和娃(wa)(wa)(wa)娃(wa)(wa)(wa)菜(cai)(cai)(cai)比(bi)較，小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)的營(ying)養(yang)含量(liang)(liang)高于大(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)，尤其是(shi)β-胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)元素(su)。