大白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和(he)鈣、磷等礦物質以及大量(liang)粗(cu)纖(xian)維，是非常好的(de)健(jian)康蔬(shu)菜。

1、大(da)白菜中(zhong)含有豐富的維生素C、維生素E，經常(chang)吃白菜，能增強皮膚的抗損(sun)傷(shang)能力，可以起(qi)到很好(hao)的護膚和養顏效果。

2、大白(bai)(bai)菜中(zhong)的(de)纖(xian)維素不但能起到潤腸，促進排毒的(de)作用，還能促進人體對動物蛋白(bai)(bai)質的(de)吸收。

3、大白菜中(zhong)有一(yi)些微量(liang)元素，它們能幫助抑癌抗瘤，預防癌癥。

4、大(da)白(bai)菜能預防老年性動脈硬化和心血管疾病，大(da)白(bai)菜中的(de)維生素(su)C對胃及十二指腸潰瘍也有(you)一定的(de)治(zhi)療作(zuo)用。

1、利(li)腸通便，幫助消化(hua)：含有(you)大量的粗纖(xian)維，可促(cu)(cu)進腸(chang)壁蠕動(dong)，幫助消(xiao)化，防止大便干燥(zao)，促(cu)(cu)進排便，稀釋(shi)毒素，既能(neng)治療便秘，又有(you)助于營養(yang)吸收。

2、消食健(jian)胃，補(bu)充營養：含多種維生素及礦物質，常食助于增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。人們發現1杯熟(shu)的大白(bai)菜幾乎能提供與(yu)1杯牛奶(nai)同(tong)樣多的(de)鈣(gai)，可保證(zheng)人體必(bi)須的(de)營養成分。

3、防癌抗癌：吲哚-3-甲醇，能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌(ci)激(ji)素(su)。婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發生率減少。“鉬”可抑制(zhi)體(ti)內對亞硝酸(suan)胺的合成和積累，故有一定抗癌作用。

4、預防(fang)心血(xue)管疾病：有(you)效成分能降低人(ren)體(ti)膽固醇水平，增加血管彈性，常(chang)食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

1、素炒白菜：

白(bai)菜冼(xian)凈(jing)切(qie)斷(duan)；鍋(guo)內(nei)放入豬(zhu)(zhu)油燒開，加入白(bai)菜翻(fan)(fan)炒（用豬(zhu)(zhu)油煮大(da)白(bai)菜要(yao)比(bi)植(zhi)物(wu)油潤滑更香甜(tian)）；待白(bai)菜軟化下去時加鹽，生抽翻(fan)(fan)炒；出鍋(guo)前加入雞精，喜歡吃原味(wei)的，不放雞精也好吃。

2、酸辣白菜：

白菜(cai)洗凈后切成(cheng)片，辣椒(jiao)剪(jian)成(cheng)段，姜切末(mo)；鍋中倒(dao)入油，燒熱(re)，下入花椒(jiao)爆香(xiang)，放入干辣椒(jiao)和姜末(mo)炒(chao)香(xiang)；倒(dao)入白菜(cai)片，翻炒(chao)2分(fen)鐘左右，加(jia)入鹽，米(mi)醋(cu)和生抽；攪拌均(jun)勻后加(jia)入雞(ji)精調味即可。

3、醋溜大白菜：

大白菜洗(xi)凈(jing)，從(cong)中(zhong)一分(fen)為二，去除外部(bu)沒有水分(fen)的老葉(xie)子，取白菜下部(bu)的菜幫(bang)子，用刀切(qie)成斜片(pian)；生姜(jiang)洗(xi)凈(jing)切(qie)絲(si)，干辣(la)椒洗(xi)凈(jing)去籽，切(qie)段；鍋中(zhong)放油(you)，開(kai)大火燒熱，放入姜(jiang)絲(si)、干辣(la)椒，爆(bao)香；放入白菜片(pian)，加(jia)入適量醋，快速(su)翻(fan)炒；炒上2分(fen)鐘左右，加(jia)入鹽(yan)和適量味精，再略(lve)翻(fan)炒一下即可(ke)出鍋。

4、涼拌咸白菜：

把(ba)咸白菜用水(shui)沖洗(xi)，擠掉(diao)水(shui)分，去掉(diao)葉子部分，切(qie)小(xiao)丁(ding)，青辣椒(jiao)(jiao)洗(xi)凈切(qie)末；加入白糖，拌均(jun)勻后(hou)；再(zai)加麻油雞精拌均(jun)勻；加剁椒(jiao)(jiao)拌均(jun)勻；入裝盤撒上(shang)青辣椒(jiao)(jiao)末裝飾即可。

大白菜的播種(zhong)方式分為直(zhi)播和育苗(miao)兩種(zhong)。

1、直播。直播是主要的栽培方式，是在整好的壟或畦內劃溝，深約1.5厘米，人工順溝播種，然后(hou)覆土、鎮壓，每畝用種量(liang)150～200克。

2、育苗。育苗畦要選擇地勢高、肥沃、排水良好的地塊，秋季播種期可比直播提早3～5天，苗(miao)期(qi)20～25天。冬(dong)春(chun)季節氣溫低，幼苗生長緩慢，需40～50天苗齡。春末(mo)、炎夏季(ji)節氣(qi)溫高，幼苗生長迅速(su)，需(xu)25～30天苗齡。育苗時(shi)，要根據(ju)當地(di)季節氣(qi)候(hou)特點(dian)，采取適當的(de)保(bao)護(hu)設(she)施(shi)。冬(dong)播(bo)(bo)早(zao)熟(shu)栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)(pei)，因(yin)嚴冬(dong)季節寒冷，宜(yi)采用(yong)高效節能型日(ri)(ri)光溫(wen)室播(bo)(bo)種育苗栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)(pei)；春(chun)播(bo)(bo)早(zao)熟(shu)栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)(pei)，因(yin)早(zao)春(chun)氣(qi)溫(wen)低(di)，宜(yi)采用(yong)普(pu)通(tong)日(ri)(ri)光溫(wen)室播(bo)(bo)種育苗栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)(pei)；春(chun)末夏栽(zai)(zai)(zai)，因(yin)春(chun)末早(zao)晚氣(qi)溫(wen)低(di)，宜(yi)在塑料拱棚(peng)內(nei)播(bo)(bo)種育苗，露地(di)定植；夏季早(zao)熟(shu)栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)(pei)，因(yin)夏季氣(qi)候(hou)炎熱(re)而多雨(yu)，要采用(yong)陰棚(peng)降溫(wen)播(bo)(bo)種育苗，或直播(bo)(bo)后(hou)覆草、澆水(shui)降溫(wen)保(bao)苗栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)(pei)，并要注(zhu)意雨(yu)后(hou)排水(shui)。

1、娃(wa)娃(wa)菜是最(zui)近(jin)幾(ji)年從(cong)韓國（一(yi)說日(ri)本）引進(jin)的一(yi)款蔬菜新(xin)品咱，也叫微型大白(bai)(bai)菜，從(cong)種類上來說它(ta)和大白(bai)(bai)菜一(yi)樣都屬于十字花(hua)科蔬菜。從(cong)生長過程中可以看到(dao)，娃(wa)娃(wa)菜是在(zai)大白(bai)(bai)菜成熟收割后(hou)，用(yong)土(tu)把(ba)大白(bai)(bai)菜的菜埋住，之(zhi)后(hou)根部發(fa)芽(ya)并成長起來后(hou)，這個菜就叫娃(wa)娃(wa)菜。

2、娃(wa)娃(wa)菜相當于白(bai)菜體積的(de)(de)(de)(de)四分之(zhi)一，但它所(suo)含的(de)(de)(de)(de)礦物質和維生素(su)(su)都比較豐富，其中的(de)(de)(de)(de)鈣、磷(lin)等(deng)元素(su)(su)可以促進骨(gu)骼發(fa)育，胡(hu)蘿卜素(su)(su)是大白(bai)菜的(de)(de)(de)(de)74倍左右，起到保(bao)護眼睛的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，另外小白(bai)菜含有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)維生素(su)(su)B1、B6等(deng)具有(you)緩(huan)解精神疲勞的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，多吃(chi)娃(wa)娃(wa)菜有(you)助(zhu)于保(bao)持平靜的(de)(de)(de)(de)心(xin)態(tai)。

3、大(da)(da)白(bai)菜(cai)和(he)娃(wa)娃(wa)菜(cai)在營養(yang)(yang)成(cheng)分上相差無(wu)幾(ji)，但其(qi)胡蘿(luo)卜(bu)素(su)含量(liang)較娃(wa)娃(wa)菜(cai)有點次。大(da)(da)白(bai)菜(cai)的主要特點是(shi)(shi)，份(fen)量(liang)充、價(jia)格低，論(lun)性價(jia)比(bi)還是(shi)(shi)大(da)(da)白(bai)菜(cai)占優(you)勢(shi)。單就同(tong)質量(liang)的大(da)(da)白(bai)菜(cai)和(he)娃(wa)娃(wa)菜(cai)比(bi)較，小(xiao)白(bai)菜(cai)的營養(yang)(yang)含量(liang)高于大(da)(da)白(bai)菜(cai)，尤其(qi)是(shi)(shi)β-胡蘿(luo)卜(bu)素(su)元(yuan)素(su)。