荸(bi)薺(qi)(qi)是中國的特色蔬菜(cai)之一，通常以(yi)(yi)地下膨大球莖(jing)供食(shi)用(yong)，可(ke)以(yi)(yi)生食(shi)、熟食(shi)或做菜(cai)，尤適于制作罐頭，稱(cheng)(cheng)為(wei)“清水馬(ma)蹄"，是菜(cai)館的主要(yao)佐料之一。荸(bi)薺(qi)(qi)可(ke)以(yi)(yi)提取淀粉，與(yu)藕粉和(he)菱粉并稱(cheng)(cheng)為(wei)淀粉三魁(kui)。荸(bi)薺(qi)(qi)在我國大部分地區(qu)都有栽培種植(zhi)，其中臨桂、陽朔、靈川、興安為(wei)主要(yao)的荸(bi)薺(qi)(qi)產地。

荸(bi)薺的拼音是(shi)[bí qí]。

馬蹄(ti)果和荸薺沒有區(qu)別(bie)，它(ta)們指(zhi)的(de)都是(shi)同(tong)(tong)一(yi)種(zhong)東西，只不(bu)過(guo)不(bu)同(tong)(tong)地(di)方的(de)叫(jiao)(jiao)法不(bu)同(tong)(tong)。除了被叫(jiao)(jiao)做(zuo)馬蹄(ti)之(zhi)外，荸薺還可以(yi)被叫(jiao)(jiao)做(zuo)水栗(li)、芍、鳧茈、烏芋、土(tu)栗(li)、地(di)栗(li)等。

荸薺(qi)是(shi)地(di)下匍(pu)匐莖(jing)先端膨大的球(qiu)莖(jing)，也有細(xi)長的匍(pu)匐根狀莖(jing)，在根狀莖(jing)的頂端生塊莖(jing)，便(bian)是(shi)荸薺(qi)。

荸薺既屬于蔬菜、又屬于水果，還可以作(zuo)為中藥材使(shi)用。

據(ju)Maigoo編輯(ji)了解，荸(bi)薺一般在冬(dong)季才有，有的(de)地方回(hui)暖較慢，早春時節也可以看到(dao)市場上有荸(bi)薺出售。

馬(ma)蹄圖片

新(xin)鮮(xian)的(de)馬蹄荸薺口(kou)感(gan)甜脆(cui)，含有(you)蛋白質(zhi)、脂肪、粗(cu)纖維(wei)(wei)、胡蘿卜素、維(wei)(wei)生素B、維(wei)(wei)生素C、鐵、鈣(gai)、磷(lin)和碳(tan)水化合(he)物(wu)等營養物(wu)質(zhi)。新(xin)鮮(xian)馬蹄的(de)功效與作(zuo)用有(you)滑腸通便、降(jiang)低血壓血糖、補(bu)充蛋白質(zhi)、調節酸堿平衡等。

中(zhong)藥(yao)荸薺的入藥(yao)部(bu)(bu)位(wei)是它的球莖(jing)及(ji)地上(shang)部(bu)(bu)分。其中(zhong)球莖(jing)部(bu)(bu)位(wei)味甘(gan)性平(ping)，有(you)清(qing)熱止渴，利濕化痰，降(jiang)血壓的功效(xiao)。地上(shang)的部(bu)(bu)分味苦，性平(ping)，可用來清(qing)熱利尿，促進小便生(sheng)成和排(pai)出。

1、馬蹄糕的做法

材料：馬蹄粉、砂糖、馬蹄、清水。

做法：將新(xin)鮮(xian)馬蹄(ti)削皮(pi)后切成小粒備(bei)用。用清水(shui)將馬蹄(ti)粉沖泡開，然后加入馬蹄(ti)粒和(he)砂糖攪拌均勻(yun)，之(zhi)后上蒸鍋蒸熟，蒸熟后取出脫模，等待其冷(leng)卻后切塊便可。

2、馬蹄荸薺煲湯

材料：胡蘿卜(bu)、甜玉米、荸薺(qi)、豬筒骨、食(shi)鹽(yan)。

做法：首先(xian)將(jiang)豬筒骨(gu)飛(fei)水后(hou)洗凈，然后(hou)將(jiang)胡蘿(luo)卜去(qu)皮切(qie)(qie)塊、馬(ma)蹄(ti)切(qie)(qie)片(pian)、玉(yu)米切(qie)(qie)塊，把它(ta)們(men)一(yi)起放入高壓鍋中，加(jia)清水，大(da)火(huo)煮至上汽后(hou)轉小火(huo)再壓10分鐘(zhong)，最(zui)后(hou)加(jia)食鹽調味即可。

3、荸薺煮水喝

材料(liao)：荸薺、水。

做法：把荸薺仔細刷洗干凈，然后放到砂鍋里，加適量水將其煮熟透后即可食用。【更多荸薺的家常做法>>】

1、五汁飲

組成(cheng)：梨汁、荸薺汁、鮮葦根汁、麥冬汁、藕汁。

用(yong)法：取上(shang)五汁，臨時斟酌多少，和勻涼服。

功效(xiao)：甘寒清(qing)熱(re)，生(sheng)津(jin)止(zhi)渴(ke)。

出(chu)處：《溫病條辨》

2、雪羹

組成：大(da)荸薺4個、海蜇(zhe)（漂去石灰(hui)、礬性(xing)）30克。

用法：上二味，以水400毫(hao)升，煎至(zhi)320毫(hao)升，分二次(ci)服。

功(gong)效(xiao)：泄熱止(zhi)痛。

出處(chu)：《古方選注》

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荸(bi)薺(qi)圖片

荸(bi)薺(qi)本身(shen)是(shi)寒性食物(wu)，因此患(huan)有(you)慢性支氣管炎(yan)、腎虛、脾胃虛寒等病癥的(de)患(huan)者是(shi)不(bu)宜服用(yong)的(de)，此外，老人、小(xiao)孩、孕婦最好(hao)不(bu)要大量食用(yong)荸(bi)薺(qi)，否則對身(shen)體健(jian)康(kang)不(bu)利(li)。

發物(wu)是指有一定刺激性的食物(wu)，在生(sheng)病(bing)時吃發物(wu)容易(yi)加重病(bing)情，而荸薺不屬于(yu)發物(wu)。

MAIgoo編(bian)輯認為，用大火煮(zhu)荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)10-20分(fen)鐘左右就煮(zhu)好了。大家也(ye)可以通過看荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)表皮(pi)的(de)顏色(se)(se)來看它是否(fou)煮(zhu)熟了，熟透了的(de)荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)表面會(hui)變深黑色(se)(se)。

可(ke)以生吃，但(dan)是注意不能大(da)量(liang)生吃，因為荸薺長(chang)在泥里面，它的(de)(de)表面比(bi)較臟，而且可(ke)能有寄(ji)生蟲(chong)，如果(guo)生吃的(de)(de)話(hua)可(ke)能會吃下(xia)臟東西，因此不建議大(da)量(liang)生吃。

可以，但(dan)是不(bu)能多(duo)吃(chi)。孕婦(fu)(fu)適量吃(chi)一點(dian)點(dian)荸薺可以促(cu)進腸(chang)蠕(ru)動(dong)，預防便秘，但(dan)是要(yao)注意不(bu)能多(duo)吃(chi)，否則(ze)會導(dao)致腹脹腹瀉，對(dui)孕婦(fu)(fu)和胎(tai)兒的健康都不(bu)好。

可(ke)(ke)以(yi)。糖(tang)尿病(bing)人(ren)是可(ke)(ke)以(yi)吃荸薺(qi)的，而且適量使用荸薺(qi)還可(ke)(ke)以(yi)幫助糖(tang)尿病(bing)人(ren)降低血(xue)糖(tang)，但是要注意不能(neng)多吃哦。