慈姑(gu)(gu)，澤瀉科慈姑(gu)(gu)屬宿根性水生草(cao)本，又(you)名剪刀草(cao)、燕尾草(cao)等，以球(qiu)莖作蔬菜食用(yong)。據《本草(cao)綱目》載：“慈姑(gu)(gu)，一(yi)根歲(sui)生十(shi)二(er)子(zi)，如(ru)慈姑(gu)(gu)之(zhi)乳諸子(zi)，故以名之(zhi)。”生于沼澤中，葉似箭頭，有(you)肉質(zhi)(zhi)球(qiu)莖，花有(you)3枚(mei)圓形(xing)花瓣。有(you)野生或入工栽培，現在，我國(guo)多數地區均有(you)分布。春、夏、秋季采收，除去泥土雜質(zhi)(zhi)，洗凈，鮮用(yong)或曬干用(yong)。

1.慈姑是低脂肪、高碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物的食品，其(qi)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物的含量高于(yu)蓮(lian)藕和(he)荸薺，僅次于(yu)芡實。

2.慈姑主(zhu)要成份為淀粉、蛋白質(zhi)和多種維生(sheng)素，富含鐵、鈣(gai)、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微(wei)量(liang)無素，對人體肌能有調節(jie)促進作(zuo)用，具有較(jiao)好的藥用價值(zhi)。

3.慈姑富含淀(dian)粉、蛋白質(zhi)、糖類、無機鹽、維(wei)生素B、C及胰蛋白酶等多種營養成份(fen)。

4.慈姑含有(you)秋(qiu)水仙堿等多種(zhong)生物堿，有(you)防癌抗癌腫、解毒(du)消癰作(zuo)用(yong)(yong)，常用(yong)(yong)來防治(zhi)腫瘤。中醫認為，慈姑主解百毒(du)，能解毒(du)消腫，利尿，用(yong)(yong)來治(zhi)療各種(zhong)無名腫毒(du)、毒(du)蛇咬傷。

5.慈(ci)姑(gu)含(han)(han)有多種(zhong)微量元素，具(ju)有一定的強心(xin)作(zuo)用(yong)，同時慈(ci)姑(gu)所(suo)含(han)(han)的水分及(ji)其他有效(xiao)成分，具(ju)有清肺散(san)熱、潤肺止咳(ke)的作(zuo)用(yong)。

1.潤(run)肺：慈姑滋(zi)陰潤(run)肺，去(qu)除(chu)肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒(shu)適。

2.護(hu)心(xin)：慈姑保護(hu)心(xin)臟，保護(hu)心(xin)肌細胞，預防或是緩解心(xin)悸、心(xin)率失常(chang)等(deng)。

3.解毒：慈姑增加(jia)免疫細胞的活(huo)性(xing)，消除體(ti)內的有害物質。

4.利尿(niao)消(xiao)腫：慈(ci)姑能清除體內(nei)毒(du)素和多余的水分，促進血液和水分新(xin)陳代(dai)謝(xie)，有利尿(niao)、消(xiao)水腫作用。

5.清熱止血，解毒消(xiao)腫(zhong)，散結。用于咯(ge)血，吐血，難(nan)產，產后胞衣不下，崩漏帶(dai)下，尿路結石，小兒丹毒；外用治癰腫(zhong)瘡毒，毒蛇咬傷(shang)。

6.防癌(ai)抗癌(ai)：慈菇含有(you)秋水(shui)仙堿等(deng)多種生物堿，可提高(gao)癌(ai)細胞(bao)中的CAMP水(shui)平，抑制癌(ai)細胞(bao)有(you)絲分裂(lie)的癌(ai)細胞(bao)的增(zeng)殖。有(you)抗癌(ai)腫、解(jie)毒消癰作用(yong)，常用(yong)來防治腫瘤(liu)。

慈菇燒雞的做法

材料:

慈菇、雞半只。

做法:

1、將慈菇(gu)去皮洗凈切成兩片。

2、鍋中底油,油八成熱下蔥段,姜片爆香一下,然后將(jiang)雞塊油鍋中煸炒,待雞肉(rou)翻(fan)炒變硬時,加入(ru)料酒,醬油大(da)火翻(fan)炒溢出香味。

3、加(jia)入(ru)適量(liang)水沒(mei)過(guo)雞(ji)塊(kuai),加(jia)少量(liang)鹽、白(bai)糖、和八角,再加(jia)入(ru)慈菇大火燒(shao)開后,轉小火燒(shao)30分(fen)鐘(zhong)這樣(yang)即(ji)可(ke)。

4、起鍋時前大火收個汁,有少(shao)量湯汁為宜。你(ni)看(kan)我這小半(ban)鍋做的(de)很不(bu)錯吧(ba),還熱氣騰騰的(de)。

鴨胸肉炒慈菇的做法

材料:

鴨胸肉、慈菇(gu)、黑胡椒汁、姜、黃酒(jiu)、鹽。

做法:

1、準(zhun)備好所有需要的材料后,我們就把(ba)鴨(ya)(ya)胸肉(rou)洗(xi)干凈(jing),把(ba)它切成大片(pian)(pian),要記得把(ba)脂肪厚(hou)的鴨(ya)(ya)皮部分和鴨(ya)(ya)肉(rou)分開(kai)。然后把(ba)慈菇也洗(xi)干凈(jing),去皮后切成片(pian)(pian)。

2、往鍋(guo)里倒(dao)點油(you),等油(you)燒熱后,把姜片(pian)放下(xia)去爆香,再(zai)放進鴨(ya)皮翻炒1-2分(fen)鐘(zhong)至(zhi)出油(you),然后再(zai)倒(dao)入慈(ci)菇片(pian)翻炒兩分(fen)鐘(zhong)。

3、把鴨(ya)肉(rou)和黑胡椒(jiao)汁(zhi)一起倒入(ru)鍋(guo)中,待(dai)翻(fan)炒幾下后,倒入(ru)黃酒翻(fan)炒至均勻(yun)。

4、翻炒至均(jun)勻(yun)后(hou)(hou),往鍋里倒點水,約覆蓋所有原料的1/3處(chu),調成中火開蓋,直到收汁到汁濃(nong)稠(chou),就加(jia)入(ru)少許鹽,最后(hou)(hou)淋上麻油,這(zhe)道(dao)鴨胸(xiong)肉炒慈菇就可以出鍋啦(la)。

慈菇燒肉的做法

材料(liao):

慈姑、豬肋(lei)條肉(或五花肉)、姜(jiang)3克、醬油(you)5克、白砂糖8克、料酒10克。

做法:

1、將(jiang)豬五花肉切成小塊待用(yong)。

2、慈菇(gu)刮皮洗凈,切成(cheng)滾刀(dao)塊(kuai)或者個人喜歡也可以切成(cheng)丁塊(kuai)或切一半即可。

3、開火等鍋(guo)熱了,倒入(ru)(ru)(ru)花(hua)生油燒(shao)熱,放入(ru)(ru)(ru)蔥段、姜(jiang)片(pian)爆出香(xiang)味,然后(hou)放入(ru)(ru)(ru)肉塊煸炒出油,看到肉塊變色后(hou)加入(ru)(ru)(ru)醬油、料酒和(he)少許(xu)水,用大火燒(shao)沸后(hou)轉(zhuan)小火燜(men)燒(shao)約1小時。

4、最后(hou)放入慈菇和白(bai)糖用火燒沸,燜至酥爛,裝盤即成。

選購

大(da)家(jia)有(you)沒想過在(zai)買(mai)慈菇(gu)(gu)(gu)時，該怎么挑(tiao)選慈菇(gu)(gu)(gu)呢(ni)(ni)？慈菇(gu)(gu)(gu)的(de)(de)挑(tiao)選方(fang)法有(you)哪些呢(ni)(ni)？或者經(jing)常買(mai)回慈菇(gu)(gu)(gu)去，家(jia)人看(kan)到(dao)，都會說你挑(tiao)的(de)(de)慈菇(gu)(gu)(gu)不(bu)好(hao)呢(ni)(ni)？如果(guo)有(you)這情況的(de)(de)話，看(kan)到(dao)這，你就不(bu)需要再擔心(xin)啦(la)，不(bu)用再擔心(xin)自己(ji)挑(tiao)的(de)(de)慈菇(gu)(gu)(gu)不(bu)好(hao)，不(bu)好(hao)吃啦(la)。下面(mian)會給大(da)家(jia)介紹一些挑(tiao)選慈菇(gu)(gu)(gu)的(de)(de)方(fang)法。要認真看(kan)哦。

1、一般市場上，都(dou)會出售兩種慈菇，分別是長形的(de)和(he)圓形的(de)。

2、長(chang)形的慈菇一般會分為(wei)三節，這樣的慈菇煮熟后會比較(jiao)香也比較(jiao)脆。

3、如果是圓(yuan)形的(de)慈菇的(de)話(hua)，則要挑(tiao)那種肉色比較(jiao)白的(de)慈菇，這樣的(de)慈菇淀粉含量比較(jiao)高(gao)，但口(kou)感會有點苦。

4、如果你(ni)喜歡吃燉(dun)的(de)(de)(de)(de)慈(ci)(ci)菇(gu)的(de)(de)(de)(de)話，就(jiu)選圓(yuan)形(xing)的(de)(de)(de)(de)慈(ci)(ci)菇(gu)。如果你(ni)喜歡吃炒制的(de)(de)(de)(de)慈(ci)(ci)菇(gu)的(de)(de)(de)(de)話，就(jiu)挑選三節的(de)(de)(de)(de)長(chang)形(xing)慈(ci)(ci)菇(gu)。兩種(zhong)慈(ci)(ci)菇(gu)都有(you)(you)它好(hao)吃的(de)(de)(de)(de)地方，也有(you)(you)它的(de)(de)(de)(de)不好(hao)的(de)(de)(de)(de)地方。所以(yi)說我們在挑選慈(ci)(ci)菇(gu)時(shi)，要(yao)根據個人的(de)(de)(de)(de)口味和(he)烹飪的(de)(de)(de)(de)方式來(lai)挑選。這樣你(ni)做出來(lai)的(de)(de)(de)(de)慈(ci)(ci)菇(gu)會(hui)比之前好(hao)吃的(de)(de)(de)(de)哦。所以(yi)我們去市場買慈(ci)(ci)菇(gu)時(shi)，可以(yi)根據以(yi)上的(de)(de)(de)(de)方法進行挑選哦。

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暫時(shi)吃不完的茨(ci)菰，可以選(xuan)擇(ze)泥藏的方法來貯藏和(he)保鮮。