菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)屬藜科一(yi)年(nian)(nian)生成二年(nian)(nian)生蔬菜(cai)(cai)。它原名叫做“菠(bo)(bo)薐菜(cai)(cai)”，因其當中的(de)“薐”字(zi)難(nan)認不方便，簡成兩(liang)(liang)個字(zi)了。古代中國人稱之為“紅嘴綠鸚哥”，又(you)稱菠(bo)(bo)薐 、波斯(si)草(cao)、赤根菜(cai)(cai)、鸚鵡菜(cai)(cai)、鼠根菜(cai)(cai)、角菜(cai)(cai)。以葉(xie)片及嫩莖供(gong)食用。原產(chan)波斯(si)，唐(tang)期傳入中國，現各地均(jun)有栽培，是一(yi)種常(chang)年(nian)(nian)供(gong)應市場(chang)的(de)綠葉(xie)蔬菜(cai)(cai)。菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)按葉(xie)形(xing)可分為尖葉(xie)和圓葉(xie)兩(liang)(liang)個類型(xing)(xing)。尖葉(xie)型(xing)(xing)，葉(xie)片呈箭頭(tou)型(xing)(xing)，葉(xie)柄長(chang)而葉(xie)肉(rou)較(jiao)薄，根粗大而含糖(tang)分多，品(pin)質佳，秋、冬毯子菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)屬此(ci)類型(xing)(xing)。圓葉(xie)型(xing)(xing)，葉(xie)片呈圓形(xing)，卵圓形(xing)成橢圓形(xing)，葉(xie)大肉(rou)肥厚，葉(xie)柄短闊(kuo)，草(cao)酸含量高(gao)，春、夏(xia)季菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)多屬此(ci)類型(xing)(xing)。

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮(xian)，含有豐富(fu)維(wei)生素(su) C、胡蘿(luo)卜素(su)、蛋(dan)白質，以(yi)及鐵(tie)、鈣(gai)、磷等礦(kuang)物質。除以(yi)鮮(xian)菜食用外，還(huan)可脫水制干和(he)速凍。

1.植物粗纖維

菠菜含有大量(liang)的植物(wu)粗(cu)纖維，具有促進腸道蠕動的作(zuo)用，利(li)于排便(bian)，且能促進胰(yi)腺分泌(mi)，幫助消化(hua)。對(dui)于痔瘡(chuang)、慢性(xing)胰(yi)腺炎、便(bian)秘、肛裂等病(bing)癥有治療作(zuo)用；

2.胡蘿卜素

菠菜中所含(han)的(de)(de)胡蘿卜(bu)素(su)，在人體內轉變成維生素(su)A，能(neng)維護正常視力和上皮細胞的(de)(de)健康，增加(jia)預防傳(chuan)染病的(de)(de)能(neng)力，促進兒童生長發(fa)育；

3.類胡蘿卜素物質

菠(bo)菜(cai)(cai)保護視力主要是(shi)緣于其所含(han)的(de)一種(zhong)類胡蘿卜素(su)物質，這種(zhong)物質可以防止(zhi)太陽(yang)光所引(yin)起的(de)視網(wang)膜損(sun)害。每周吃2～4次(ci)菠(bo)菜(cai)(cai)，可降(jiang)低視網(wang)膜退化的(de)危(wei)險。菠(bo)菜(cai)(cai)中的(de)蛋白質、核黃(huang)素(su)及鐵、磷(lin)等無機鹽含(han)量也較許多(duo)蔬菜(cai)(cai)高，這些(xie)成分對眼睛都(dou)有保健作用。

4.鈣質

菠菜中含(han)(han)有豐(feng)富的(de)胡(hu)蘿卜素、維生素C、鈣、磷(lin)及一(yi)定量(liang)的(de)鐵、維生素E等有益(yi)成分(fen)，能供給(gei)人體多種(zhong)營養物質；其所含(han)(han)鐵質，對缺鐵性貧血(xue)有較好(hao)的(de)輔(fu)助治療作用(yong)；

5.微量元素

菠菜中(zhong)所含微(wei)量(liang)元素物質，能促進人體新陳代謝(xie)，增進身體健(jian)康。大量(liang)食用菠菜，可降低中(zhong)風的危險(xian)；

6.類胰島素物質

菠菜葉中(zhong)含有一(yi)種類(lei)胰島素樣(yang)物(wu)質，其作用與哺(bu)乳動物(wu)體(ti)內的胰島素非常(chang)相似，故糖尿病患者（尤其是2型糖尿病患者）不妨經常(chang)吃些菠菜以使體(ti)內血(xue)糖保持穩定(ding)。

7.抗氧化劑

菠菜(cai)中含(han)有(you)大(da)量的(de)抗氧化劑(ji)，具有(you)抗衰(shuai)老(lao)、促(cu)進細胞增(zeng)(zeng)殖作(zuo)用，既能(neng)激活大(da)腦功能(neng)又可增(zeng)(zeng)強(qiang)青春活力(li)。菠菜(cai)對防止大(da)腦老(lao)化有(you)一定作(zuo)用，實驗(yan)觀察證(zheng)明，多食菠菜(cai)有(you)助于減少老(lao)年(nian)人常(chang)見的(de)記憶(yi)力(li)減退(tui)現象。

8.蛋白質

菠菜的(de)蛋白質量高(gao)于其(qi)他蔬菜，且含有相當多(duo)的(de)葉(xie)綠素，尤其(qi)含維生素K在葉(xie)菜類(lei)中最(zui)高(gao)(多(duo)含于根部)，能用(yong)于鼻出血、腸出血的(de)輔助(zhu)治療。菠菜補(bu)血之理與其(qi)所含豐富(fu)的(de)類(lei)胡(hu)蘿卜素、抗壞血酸有關，兩者對身體健康和補(bu)血都有重要作用(yong)。

9.葉酸

菠菜含(han)有一種十分重要(yao)的維生素——葉酸(suan)，孕婦多吃(chi)菠菜有利于(yu)胎(tai)兒大腦神經的發育，防止畸胎(tai)。

10.鐵

菠菜含有(you)豐富(fu)的鐵(tie)(tie)對(dui)缺鐵(tie)(tie)性貧(pin)血有(you)改(gai)善(shan)作用，能令人面色(se)紅潤，光彩照人，因(yin)此被推崇(chong)為養顏佳品。

11.維生素B族

豐富(fu)的(de)B族維生素(su)(su)含(han)量(liang)使其能夠(gou)防止口角炎、夜盲癥(zheng)等(deng)維生素(su)(su)缺乏癥(zheng)的(de)發生。另外菠菜中還含(han)有(you)大量(liang)的(de)維生素(su)(su)E和硒元素(su)(su)，具有(you)抗衰老、促進細胞(bao)增(zeng)殖作用，既能(neng)(neng)激活(huo)大(da)腦功能(neng)(neng)，又可增強(qiang)青春活(huo)力，有助(zhu)于防止(zhi)大(da)腦的(de)老(lao)化，防止(zhi)老(lao)年癡呆癥。

12.維生素C

菠菜(cai)中維生(sheng)素(su)兒維生(sheng)素(su)C的(de)含量高(gao)干一般蔬菜(cai)，常吃可維持眼睛的(de)正常視力，防止夜盲癥(zheng)。

13.酶

菠(bo)菜(cai)所含(han)的酶對胃和胰腺的分泌(mi)功能(neng)起良好(hao)作用(yong)，宜干(gan)高血壓(ya)、糖(tang)(tang)尿病患看（菠(bo)菜(cai)根尤適干(gan)糖(tang)(tang)尿病患看）。

14.鎂

菠(bo)菜中(zhong)含有(you)鎂(mei)，如(ru)果每日攝入的(de)鎂(mei)少于(yu)280毫(hao)克，人就會感(gan)到疲(pi)(pi)乏。鎂(mei)在人體內的(de)作(zuo)用是將肌肉中(zhong)的(de)碳水化(hua)合物轉(zhuan)化(hua)為可利用的(de)能量，所以吃些菠(bo)菜具(ju)有(you)很好(hao)的(de)緩解(jie)疲(pi)(pi)勞的(de)作(zuo)用，是春季不(bu)可多(duo)得的(de)防困蔬菜。

15.維生素K

菠菜富含多種(zhong)維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)，更(geng)是維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)K的(de)最(zui)佳(jia)補充來源(yuan)之一，維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)K是骨(gu)骼(ge)強(qiang)健營養素(su)(su)(su)(su)，不(bu)過(guo)(guo)幾乎(hu)沒人提起，得不(bu)到應有的(de)重(zhong)視。我們(men)都在談論鈣質、鎂和維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)D，這些當然很重(zhong)要(yao)，不(bu)過(guo)(guo)較不(bu)為人所(suo)知(zhi)的(de)維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)K對于造骨(gu)具有關鍵性作(zuo)用，能啟動骨(gu)鈣素(su)(su)(su)(su)(Osteocalcin)，把(ba)鈣分(fen)子留在骨(gu)頭里。

1、通腸導便，防治痔瘡

菠菜含有(you)大量的植物粗纖維，具(ju)有(you)促進腸道蠕動的作用，利于排便(bian)，且能促進胰腺(xian)分泌，幫助消化(hua)。對于痔瘡(chuang)、慢(man)性胰腺(xian)炎、便(bian)秘、肛裂等病(bing)癥(zheng)有(you)治療(liao)作用。

2、促進生長發育，增強抗病能力

菠菜中所含的(de)胡蘿卜(bu)素，在人體內轉變(bian)成維生素A，能維護(hu)正常視力和上皮細(xi)胞的(de)健康，增(zeng)加預防傳染病的(de)能力，促進(jin)兒(er)童生長發(fa)育。

3、保障營養，增進健康

菠(bo)菜中含有豐富(fu)的胡蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)C、鈣、磷，及(ji)一(yi)定量的鐵、維生(sheng)素(su)E、蕓香貳、輔(fu)酶Q10等有益成分(fen)，能(neng)供給人體(ti)多種營(ying)養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔(fu)助治(zhi)療作(zuo)用。

4、促進人體新陳代謝，延緩衰老

菠菜中(zhong)的(de)含氟-生齊(qi)酚、6-羥甲基蝶陡(dou)二酮及微量元(yuan)素物質(zhi)，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中(zhong)風(feng)的(de)危險(xian)。

5、潔皮膚，抗衰老

菠菜提(ti)取物(wu)具有促進培養細(xi)胞增殖作用，既(ji)抗(kang)衰老又增強青春活(huo)力。中國民間(jian)以菠菜搗爛取汁，每周洗(xi)臉數次，連續使用一段(duan)時間(jian)，可清潔(jie)皮膚毛(mao)孔，減少皺紋及色素斑，保(bao)持皮膚光潔(jie)。

6、補血

菠菜的(de)蛋白質量高于(yu)(yu)其他蔬菜，且含(han)(han)有(you)(you)相當(dang)多的(de)葉綠(lv)素(su)，尤其含(han)(han)維生(sheng)素(su)K在(zai)葉菜類中最高(多含(han)(han)于(yu)(yu)根部)，能用(yong)于(yu)(yu)鼻出血(xue)(xue)、腸(chang)出血(xue)(xue)的(de)輔助治療。菠菜補血(xue)(xue)之理與其所含(han)(han)豐富(fu)的(de)類胡蘿卜素(su)、抗壞血(xue)(xue)酸有(you)(you)關，兩者對身體健康和補血(xue)(xue)都有(you)(you)重要作用(yong)。

1、菠菜(cai)與豆(dou)腐(fu)不能(neng)共食。菠菜(cai)含(han)有大量的草(cao)酸(suan)，豆(dou)腐(fu)主要(yao)含(han)蛋白質、脂肪和(he)鈣(gai)。二者一(yi)鍋(guo)煮，草(cao)酸(suan)能(neng)夠和(he)鈣(gai)起化學反應，生成不溶性的沉淀，人體無法吸收。可以(yi)先將菠菜(cai)放(fang)在水中焯一(yi)下，讓部(bu)分(fen)草(cao)酸(suan)溶于(yu)水，撈出來再和(he)豆(dou)腐(fu)一(yi)起煮就行了(le)。

2、菠菜與(yu)鱔(shan)魚(yu)不宜共食(shi)。鱔(shan)魚(yu)的食(shi)物藥(yao)性(xing)(xing)味甘(gan)大溫(wen)，可(ke)補中益氣，除腹中冷(leng)氣。而(er)菠菜性(xing)(xing)甘(gan)冷(leng)而(er)滑(hua)，下氣潤燥，據《本(ben)草(cao)綱目》記載，菠菜可(ke)以(yi)“通腸胃(wei)熱”。由此可(ke)見，二者食(shi)物藥(yao)性(xing)(xing)的性(xing)(xing)味功(gong)能皆不相協調。而(er)且(qie)鱔(shan)魚(yu)油(you)煎(jian)多脂，菠菜冷(leng)滑(hua)，同(tong)食(shi)也容易導(dao)致(zhi)腹瀉(xie)，所以(yi)二者不宜同(tong)食(shi)。

3、菠菜不(bu)宜(yi)與黃瓜(gua)、小白菜同食(shi)，黃瓜(gua)含(han)有(you)維生素(su)C分解酶，會把菠菜里(li)的(de)維生素(su)C破壞(huai)掉，降低營養價值。

4、牛奶(nai)與菠菜相克。同食(shi)會發生不良生化反應，引起(qi)痢疾，可以用綠豆解毒。

5、菠菜含有草(cao)酸(suan)，會影響人體(ti)對鈣的(de)吸(xi)收，吃前可以先在(zai)熱(re)水里焯(zhuo)一下去掉草(cao)酸(suan)。

6、腎炎患者、腎結石患者忌吃菠(bo)菜，脾虛便溏者不宜(yi)多食，食用可加重(zhong)病情。

7、菠菜(cai)過夜后(hou)不宜再吃。綠葉蔬菜(cai)里含(han)有較多的硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)，儲存一(yi)段時間(jian)后(hou)，由(you)于(yu)酶和細菌的作用，會變(bian)成亞硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)，亞硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)是導致胃癌的有害物質。

8、對菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)過敏(min)(min)的(de)人不宜(yi)食用(yong)。菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)也有可(ke)能成(cheng)為過敏(min)(min)原的(de)，如果是對菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)過敏(min)(min)的(de)話(hua)，食用(yong)菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)就可(ke)能造成(cheng)皮(pi)膚紅腫(zhong)、經常性腹瀉、消(xiao)化不良、頭(tou)痛、咽喉(hou)疼(teng)痛、哮(xiao)喘等過敏(min)(min)癥狀了，所以(yi)此類人群也要避免食用(yong)菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)。

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良(liang)質：色澤鮮嫩翠綠，無(wu)(wu)枯黃葉(xie)和(he)花(hua)斑葉(xie)；植株健壯(zhuang)，整齊(qi)而不斷，捆(kun)(kun)(kun)扎成捆(kun)(kun)(kun)；根上無(wu)(wu)泥(ni)，捆(kun)(kun)(kun)內無(wu)(wu)雜物；不抽苔，無(wu)(wu)爛(lan)葉(xie)。

次質：色澤暗淡，葉子軟塌，不(bu)鮮嫩；根上有泥(ni)，捆內有雜物(wu)；植株(zhu)不(bu)完整，有損傷折斷(duan)。

劣(lie)質(zhi)：抽苔開花(hua)，不潔凈，有蟲害葉及霜霉葉；有枯黃葉和爛葉。

儲存

將葉(xie)子略(lve)微沾一點(dian)水，最(zui)好用超(chao)市(shi)的紙將它包(bao)起(qi)來，然(ran)后裝進保鮮袋(dai)，放入冰箱冷藏室(shi)中豎直擺放。一般在2天之(zhi)內食用可以保證菠菜的新鮮。