菠(bo)(bo)菜(cai)屬藜科一(yi)年生(sheng)成二(er)年生(sheng)蔬菜(cai)。它原(yuan)名叫做(zuo)“菠(bo)(bo)薐(leng)菜(cai)”，因其當中(zhong)的(de)“薐(leng)”字(zi)難認不方便，簡(jian)成兩個字(zi)了。古代中(zhong)國人稱之為(wei)“紅嘴綠鸚(ying)哥”，又稱菠(bo)(bo)薐(leng) 、波斯(si)草、赤根菜(cai)、鸚(ying)鵡菜(cai)、鼠根菜(cai)、角(jiao)菜(cai)。以葉(xie)(xie)片及嫩莖供食用。原(yuan)產波斯(si)，唐期傳(chuan)入中(zhong)國，現各地均有栽培，是一(yi)種常(chang)年供應市(shi)場的(de)綠葉(xie)(xie)蔬菜(cai)。菠(bo)(bo)菜(cai)按葉(xie)(xie)形(xing)(xing)可分為(wei)尖(jian)葉(xie)(xie)和圓(yuan)葉(xie)(xie)兩個類(lei)型(xing)。尖(jian)葉(xie)(xie)型(xing)，葉(xie)(xie)片呈箭頭(tou)型(xing)，葉(xie)(xie)柄(bing)長而(er)葉(xie)(xie)肉(rou)較薄，根粗大而(er)含糖(tang)分多(duo)，品質(zhi)佳，秋、冬毯(tan)子菠(bo)(bo)菜(cai)屬此類(lei)型(xing)。圓(yuan)葉(xie)(xie)型(xing)，葉(xie)(xie)片呈圓(yuan)形(xing)(xing)，卵圓(yuan)形(xing)(xing)成橢圓(yuan)形(xing)(xing)，葉(xie)(xie)大肉(rou)肥(fei)厚，葉(xie)(xie)柄(bing)短闊，草酸含量高，春、夏季菠(bo)(bo)菜(cai)多(duo)屬此類(lei)型(xing)。

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生(sheng)素 C、胡(hu)蘿卜素、蛋白質，以及鐵(tie)、鈣、磷等礦物(wu)質。除以鮮菜食用外(wai)，還可脫水制干和速凍。

1.植物粗纖維

菠菜(cai)含有(you)大量的植物(wu)粗纖維，具有(you)促(cu)進腸道(dao)蠕(ru)動的作用，利于排便，且能促(cu)進胰腺分泌(mi)，幫助消(xiao)化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有(you)治療作用；

2.胡蘿卜素

菠(bo)菜中所(suo)含(han)的胡蘿卜素，在(zai)人(ren)體內轉變成維生(sheng)素A，能維護正常視(shi)力和上皮細胞的健康，增加(jia)預防傳染(ran)病的能力，促進兒童(tong)生(sheng)長發育；

3.類胡蘿卜素物質

菠菜(cai)保(bao)護視力主要是緣于(yu)其(qi)所(suo)含的(de)(de)一種類胡蘿卜素物質，這(zhe)種物質可以防止太陽光所(suo)引(yin)起(qi)的(de)(de)視網(wang)膜(mo)損害(hai)。每(mei)周吃2～4次(ci)菠菜(cai)，可降低視網(wang)膜(mo)退化的(de)(de)危險。菠菜(cai)中的(de)(de)蛋白質、核黃素及鐵(tie)、磷等無機鹽含量也較許(xu)多(duo)蔬菜(cai)高，這(zhe)些成分對眼(yan)睛都有保(bao)健作用。

4.鈣質

菠菜(cai)中含有豐富(fu)的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷(lin)及一定(ding)量的鐵、維生素E等有益成分(fen)，能供給人體多種(zhong)營(ying)養物質(zhi)；其所(suo)含鐵質(zhi)，對缺鐵性(xing)貧血有較好的輔(fu)助治療作用；

5.微量元素

菠菜(cai)中所含微量(liang)元素物質，能(neng)促進(jin)人體新陳代謝(xie)，增(zeng)進(jin)身體健(jian)康。大量(liang)食用菠菜(cai)，可降低(di)中風(feng)的危險；

6.類胰島素物質

菠菜葉中含(han)有一種類胰島(dao)素(su)樣物(wu)質，其作用與哺乳(ru)動物(wu)體內的胰島(dao)素(su)非常相似，故糖(tang)尿病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)（尤其是2型糖(tang)尿病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)）不(bu)妨(fang)經常吃(chi)些菠菜以(yi)使體內血(xue)糖(tang)保持穩定。

7.抗氧化劑

菠菜中(zhong)含有大量(liang)的抗氧(yang)化劑，具有抗衰老(lao)、促進(jin)細胞增殖(zhi)作用，既能激活(huo)大腦(nao)功能又(you)可(ke)增強青(qing)春活(huo)力。菠菜對(dui)防止大腦(nao)老(lao)化有一定作用，實驗觀察證明，多食菠菜有助于減少老(lao)年人常見的記憶(yi)力減退現象。

8.蛋白質

菠菜的蛋白(bai)質量高于其他蔬(shu)菜，且(qie)含有(you)相當多的葉綠素(su)，尤(you)其含維生素(su)K在(zai)葉菜類(lei)中(zhong)最高(多含于根部)，能用(yong)于鼻出血、腸出血的輔助治療(liao)。菠菜補血之理與其所含豐富(fu)的類(lei)胡蘿卜素(su)、抗壞血酸有(you)關，兩(liang)者(zhe)對身體健(jian)康(kang)和補血都有(you)重(zhong)要作用(yong)。

9.葉酸

菠菜含有一(yi)種十分重要的(de)維生(sheng)素(su)——葉酸(suan)，孕婦多吃菠菜有利于胎兒大(da)腦神經的(de)發(fa)育，防止畸胎。

10.鐵

菠菜含有豐富的(de)鐵(tie)對缺(que)鐵(tie)性貧血有改善(shan)作(zuo)用，能(neng)令人面色紅(hong)潤，光彩照(zhao)人，因此被推崇為養顏佳品。

11.維生素B族

豐富的B族維(wei)生(sheng)(sheng)素含量(liang)使其能夠防止口角炎(yan)、夜盲癥等維(wei)生(sheng)(sheng)素缺乏癥的發生(sheng)(sheng)。另外菠菜中還含有大量(liang)的維(wei)生(sheng)(sheng)素E和(he)硒元素，具有抗衰老、促進細胞增(zeng)殖作用，既能激活大(da)腦(nao)功能，又(you)可(ke)增強青春(chun)活力，有助于防止(zhi)大(da)腦(nao)的(de)老(lao)化，防止(zhi)老(lao)年癡呆(dai)癥。

12.維生素C

菠菜中維(wei)生(sheng)素兒維(wei)生(sheng)素C的含量高干一般蔬(shu)菜，常吃(chi)可維(wei)持眼睛的正常視力，防止夜盲(mang)癥。

13.酶

菠(bo)菜所含的(de)酶對胃(wei)和胰(yi)腺的(de)分泌功能起良好作用(yong)，宜干高血壓、糖(tang)尿(niao)病患(huan)看（菠(bo)菜根尤適干糖(tang)尿(niao)病患(huan)看）。

14.鎂

菠菜中含有(you)鎂(mei)，如果每(mei)日(ri)攝入的(de)鎂(mei)少(shao)于(yu)280毫(hao)克，人(ren)就(jiu)會感到疲(pi)乏。鎂(mei)在人(ren)體(ti)內的(de)作用是(shi)(shi)將肌肉中的(de)碳水化合(he)物轉(zhuan)化為可利用的(de)能量，所以(yi)吃些(xie)菠菜具(ju)有(you)很好的(de)緩解疲(pi)勞(lao)的(de)作用，是(shi)(shi)春季不可多得的(de)防困蔬菜。

15.維生素K

菠菜富(fu)含多種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)(su)，更是維(wei)生(sheng)素(su)(su)K的(de)最佳補充來源(yuan)之一，維(wei)生(sheng)素(su)(su)K是骨(gu)骼強健營養素(su)(su)，不過幾乎沒(mei)人提起，得不到應有(you)的(de)重(zhong)視(shi)。我們都在談論(lun)鈣(gai)質(zhi)、鎂(mei)和維(wei)生(sheng)素(su)(su)D，這些當然很(hen)重(zhong)要(yao)，不過較不為人所知的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)K對于造骨(gu)具有(you)關鍵性作用，能啟動骨(gu)鈣(gai)素(su)(su)(Osteocalcin)，把鈣(gai)分子留(liu)在骨(gu)頭里。

1、通腸導便，防治痔瘡

菠菜含有(you)(you)大量的植(zhi)物粗(cu)纖(xian)維，具有(you)(you)促(cu)進(jin)腸道蠕動的作(zuo)(zuo)用，利于排便，且能(neng)促(cu)進(jin)胰腺(xian)分(fen)泌，幫助消化。對(dui)于痔(zhi)瘡、慢性胰腺(xian)炎、便秘、肛裂等病癥(zheng)有(you)(you)治療作(zuo)(zuo)用。

2、促進生長發育，增強抗病能力

菠菜中(zhong)所含(han)的胡(hu)蘿卜素，在人體內轉變成維(wei)(wei)生素A，能維(wei)(wei)護正常視力和上皮細(xi)胞的健康，增加(jia)預(yu)防傳染病(bing)的能力，促(cu)進兒童生長(chang)發育。

3、保障營養，增進健康

菠菜中含有豐(feng)富的胡(hu)蘿(luo)卜素、維生(sheng)(sheng)素C、鈣、磷，及一(yi)定量的鐵、維生(sheng)(sheng)素E、蕓香貳、輔酶Q10等(deng)有益成分，能供(gong)給人(ren)體多種(zhong)營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧(pin)血有較(jiao)好的輔助治療(liao)作(zuo)用。

4、促進人體新陳代謝，延緩衰老

菠(bo)菜中的含氟(fu)-生齊酚(fen)、6-羥甲基蝶陡二(er)酮及微(wei)量元素物質，能促進人體新陳代謝(xie)，增進身體健康。大量食(shi)用菠(bo)菜，可降低中風的危險。

5、潔皮膚，抗衰老

菠菜提(ti)取(qu)物具有促進培養(yang)細胞(bao)增殖作(zuo)用，既抗(kang)衰老又增強青春(chun)活力。中國(guo)民(min)間(jian)以(yi)菠菜搗爛取(qu)汁，每周洗臉數次，連續使(shi)用一段時(shi)間(jian)，可(ke)清(qing)潔皮(pi)膚毛(mao)孔，減少皺紋及色素斑，保(bao)持皮(pi)膚光潔。

6、補血

菠菜的蛋白質量高于其(qi)他蔬菜，且含(han)有(you)相當多的葉綠素(su)，尤其(qi)含(han)維(wei)生素(su)K在葉菜類中最高(多含(han)于根部)，能用于鼻(bi)出(chu)血(xue)、腸出(chu)血(xue)的輔(fu)助治(zhi)療。菠菜補血(xue)之(zhi)理與其(qi)所含(han)豐富的類胡蘿(luo)卜素(su)、抗壞血(xue)酸有(you)關(guan)，兩者對身(shen)體健康和補血(xue)都有(you)重要(yao)作用。

1、菠(bo)菜(cai)與豆腐不(bu)能(neng)共(gong)食。菠(bo)菜(cai)含(han)有大量的草(cao)(cao)酸(suan)，豆腐主(zhu)要含(han)蛋白質、脂肪和鈣。二者一鍋(guo)煮(zhu)，草(cao)(cao)酸(suan)能(neng)夠和鈣起化學反應，生成不(bu)溶性的沉淀，人體無(wu)法吸收。可以先將菠(bo)菜(cai)放在水(shui)中(zhong)焯一下，讓部分草(cao)(cao)酸(suan)溶于水(shui)，撈出來再和豆腐一起煮(zhu)就行了。

2、菠菜與(yu)鱔(shan)(shan)(shan)魚(yu)不(bu)宜(yi)共食(shi)。鱔(shan)(shan)(shan)魚(yu)的食(shi)物(wu)藥性味甘大溫，可補中益氣(qi)，除腹中冷(leng)氣(qi)。而(er)菠菜性甘冷(leng)而(er)滑，下氣(qi)潤燥，據《本草綱目》記載，菠菜可以“通(tong)腸(chang)胃熱(re)”。由此(ci)可見(jian)，二(er)者食(shi)物(wu)藥性的性味功能皆不(bu)相協調。而(er)且(qie)鱔(shan)(shan)(shan)魚(yu)油(you)煎多脂，菠菜冷(leng)滑，同食(shi)也容易導致腹瀉(xie)，所以二(er)者不(bu)宜(yi)同食(shi)。

3、菠菜不宜(yi)與黃(huang)瓜(gua)、小(xiao)白菜同食，黃(huang)瓜(gua)含有維生(sheng)素(su)C分解酶，會把菠菜里的維生(sheng)素(su)C破壞掉，降低營(ying)養價值。

4、牛奶與菠菜相(xiang)克。同食會(hui)發生不良(liang)生化反應，引起(qi)痢疾，可以用綠豆解毒。

5、菠菜含有(you)草酸(suan)(suan)，會影響人體對鈣的(de)吸(xi)收，吃前可以先在熱(re)水里焯一下去掉(diao)草酸(suan)(suan)。

6、腎(shen)炎(yan)患(huan)者、腎(shen)結石患(huan)者忌吃菠菜，脾虛便溏者不(bu)宜多食(shi)，食(shi)用可加重病情(qing)。

7、菠菜過夜后(hou)不(bu)宜再(zai)吃。綠葉蔬(shu)菜里含有較多的硝(xiao)酸(suan)鹽，儲存一(yi)段時間后(hou)，由于酶和細菌(jun)的作用，會變成亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽，亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽是導致胃癌的有害物質。

8、對菠(bo)(bo)菜過(guo)敏(min)的人不宜食用(yong)(yong)。菠(bo)(bo)菜也有可能成(cheng)為過(guo)敏(min)原的，如果是對菠(bo)(bo)菜過(guo)敏(min)的話，食用(yong)(yong)菠(bo)(bo)菜就可能造成(cheng)皮膚紅腫、經常(chang)性腹瀉、消化不良(liang)、頭痛(tong)(tong)、咽(yan)喉疼痛(tong)(tong)、哮(xiao)喘等過(guo)敏(min)癥狀了(le)，所以此(ci)類(lei)人群也要避免(mian)食用(yong)(yong)菠(bo)(bo)菜。

選購

良質：色澤鮮嫩翠綠(lv)，無枯黃(huang)葉(xie)和花斑葉(xie)；植(zhi)株健壯(zhuang)，整(zheng)齊而不斷，捆(kun)扎成(cheng)捆(kun)；根上無泥，捆(kun)內無雜物；不抽(chou)苔，無爛葉(xie)。

次(ci)質：色(se)澤暗淡，葉(xie)子(zi)軟塌(ta)，不(bu)鮮嫩(nen)；根(gen)上有泥，捆(kun)內有雜物；植(zhi)株(zhu)不(bu)完整，有損傷折斷。

劣(lie)質：抽苔開花，不潔凈，有蟲(chong)害葉及霜霉葉；有枯黃葉和爛葉。

儲存

將(jiang)葉(xie)子略微沾(zhan)一點(dian)水，最好用超市(shi)的紙將(jiang)它包起來(lai)，然后裝進保(bao)鮮(xian)袋，放入冰箱冷藏室(shi)中豎直擺(bai)放。一般(ban)在2天之內食(shi)用可以保(bao)證菠(bo)菜的新鮮(xian)。