蒜(suan)薹[suàn tái]，又(you)稱(cheng)蒜(suan)苔(tai)、蒜(suan)毫。它是從(cong)大蒜(suan)中(zhong)抽出的花莖，人們(men)喜歡吃的蔬(shu)菜之(zhi)一(yi)。大蒜(suan)傳入中(zhong)國(guo)已有(you)(you)近2000年的歷史，如(ru)今在中(zhong)國(guo)分(fen)布廣泛，南北各地均(jun)有(you)(you)種植，是蔬(shu)菜冷藏業中(zhong)貯量最大、貯期最長(chang)的蔬(shu)菜品種之(zhi)一(yi)。

蒜臺圖片

蒜(suan)薹的營養成(cheng)分很(hen)高，有(you)蛋白(bai)質、脂肪、碳水化(hua)合物、膳(shan)食纖維(wei)、維(wei)生素(su)(su)A、維(wei)生素(su)(su)C、維(wei)生素(su)(su)E、胡蘿卜素(su)(su)、硫(liu)胺(an)素(su)(su)、核黃素(su)(su)、煙酸(suan)、尼克(ke)酸(suan)、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅(xin)、硒、銅、錳(meng)等(deng)人體(ti)所需營養成(cheng)分。以(yi)及大蒜(suan)素(su)(su)、大蒜(suan)新素(su)(su)等(deng)成(cheng)分。

因為蒜(suan)苔特有的(de)(de)辛(xin)辣芳香，有較(jiao)好的(de)(de)刺(ci)激腸(chang)道(dao)消化(hua)(hua)液分泌(mi)的(de)(de)作用，對于食欲不振、消化(hua)(hua)不良、腹痛、腹脹的(de)(de)人，適當食用蒜(suan)苔有較(jiao)好的(de)(de)健(jian)脾開胃的(de)(de)功效。

蒜薹含有(you)辣素，其殺菌(jun)(jun)(jun)能(neng)力(li)可達到(dao)青(qing)霉素的(de)(de)(de)十分之(zhi)一，對病原菌(jun)(jun)(jun)和寄生(sheng)蟲都有(you)良好的(de)(de)(de)殺滅(mie)作用，可以起到(dao)預防(fang)流感，防(fang)止傷口感染和驅(qu)蟲的(de)(de)(de)功效。蒜薹中所含的(de)(de)(de)大(da)蒜素、大(da)蒜新(xin)素，可以抑(yi)制金黃色葡萄球菌(jun)(jun)(jun)、鏈球菌(jun)(jun)(jun)、痢(li)疾桿菌(jun)(jun)(jun)、大(da)腸桿菌(jun)(jun)(jun)、霍(huo)亂弧菌(jun)(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)長繁殖。

蒜薹(tai)外皮含(han)有豐富(fu)的纖(xian)維素，可刺激(ji)大腸排(pai)便，調治便秘。多食(shi)用蒜薹(tai)，能預防痔瘡的發(fa)生(sheng)，降(jiang)低痔瘡的復發(fa)次數，并(bing)對輕中度痔瘡有一(yi)定(ding)的治療效果(guo)。

蒜薹中含有(you)豐富的(de)維(wei)生(sheng)素C具有(you)明(ming)顯的(de)降血脂及(ji)預(yu)防(fang)冠(guan)心(xin)病和動脈硬化的(de)作用，并可防(fang)止血栓的(de)形成。它能(neng)保護肝臟，誘(you)導(dao)肝細(xi)胞脫毒酶的(de)活性，可以阻斷亞硝胺(an)致癌物質的(de)合(he)成，從而預(yu)防(fang)癌癥(zheng)的(de)發(fa)生(sheng)。

蒜(suan)苔是(shi)蒜(suan)苗經過很長(chang)(chang)的(de)生長(chang)(chang)期(qi)長(chang)(chang)成熟以后，在植株中間(jian)長(chang)(chang)出的(de)花頭下面的(de)莖(jing)，成熟了拔出來就(jiu)是(shi)我們(men)見到(dao)的(de)蒜(suan)苔。

蒜苗是大蒜幼苗發育(yu)到一(yi)定時期的青苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和(he)葉鞘供食用。

簡(jian)單(dan)來說(shuo)，蒜(suan)(suan)(suan)苗(miao)就是(shi)大蒜(suan)(suan)(suan)的(de)幼(you)苗(miao)，而蒜(suan)(suan)(suan)苔(tai)是(shi)大蒜(suan)(suan)(suan)長(chang)到一定時期后從大蒜(suan)(suan)(suan)中抽出的(de)花莖(jing)，這就是(shi)兩者最大的(de)區別。外(wai)觀上，蒜(suan)(suan)(suan)苗(miao)是(shi)有(you)頭的(de)，蒜(suan)(suan)(suan)苔(tai)是(shi)沒有(you)頭的(de)。

1、蒜薹的外表：主(zhu)要(yao)看看有沒有傷。有沒有很(hen)蔫(nian)的樣子。建議(yi)大家挑(tiao)選(xuan)看起來比較(jiao)整齊，圓潤的。

2、蒜薹的顏色：挑(tiao)選蒜薹的(de)時候會發現，有(you)青色(se)的(de)，還有(you)深(shen)綠色(se)的(de)。建議(yi)大家挑(tiao)選深(shen)綠色(se)，感覺深(shen)綠色(se)的(de)稍嫩一(yi)些。

3、蒜薹是否嫩：大(da)家可以用(yong)拇指和食指掐(qia)(qia)一下蒜薹(tai)的根(gen)部。如果(guo)很(hen)容易就掐(qia)(qia)斷了(le)，那么是很(hen)新鮮的。Maigoo網小編提醒大(da)家掐(qia)(qia)的時(shi)候不(bu)要(yao)太(tai)多，因為蒜苔價格不(bu)算便宜，掐(qia)(qia)斷太(tai)多就浪費了(le)。

4、蒜薹的新鮮：如(ru)果想要挑選到(dao)新鮮的(de)蒜(suan)(suan)薹(tai)，蒜(suan)(suan)薹(tai)外表是否(fou)很(hen)飽滿，沒(mei)有出現蔫的(de)樣子。蒜(suan)(suan)薹(tai)的(de)尖部，如(ru)果尖部也是很(hen)飽滿、很(hen)翠綠，那(nei)么蒜(suan)(suan)薹(tai)是比較(jiao)新鮮的(de)。

5、蒜薹的粗細：過細(xi)的蒜(suan)薹(tai)吃起來沒有什么味道，而太(tai)粗的又不好嚼。建(jian)議大家挑(tiao)選中等粗細(xi)的就可以了。

食材：蒜苔(tai)、瘦肉、辣椒、大蒜、醋、糖、鹽、味精。

做法：蒜苔洗干凈切成小段，肉切成絲，大蒜切成片，兩個辣椒、鍋燒熱，放油，稍熱放肉炒幾下，放幾滴醋，翻炒幾下放入辣椒、大蒜、蒜薹，炒10秒加一小勺糖，繼續炒，蒜苔有點變軟改小火，加鹽翻炒，加味精翻炒出鍋，這樣香噴噴的蒜苔肉絲就做好啦。詳細>>

食材：蒜苔(tai)、雞(ji)蛋(dan)、蒜蓉、小(xiao)米椒、鹽、味精。

做法：蒜苔擇去老根，沖洗干凈，切寸段。炒鍋上火加水燒開，放少許油鹽，放蒜苔煮1分鐘左右。把焯過水的蒜苔盛入盤中備用。雞蛋液放少許鹽攪拌均勻，煎好盛出備用。炒鍋再次上火，加油燒熱，放入蒜蓉爆出香味。放入蒜苔略翻、放入小米椒。放入煎好的雞蛋、鹽和味精，翻炒均勻即可。詳細>>

食材：蒜薹(tai)300g、香干切片或(huo)者段、生抽、老抽、糖一勺(shao)。

做法：蒜薹切段，香干切片；熱油鍋，中火，先下香干翻炒片刻，表皮金黃，再下蒜薹一起翻炒；注意火候，不要開太大容易糊，中小火不斷煸炒蒜薹，直到蒜薹壓一壓不是那么硬的，下生抽，糖，一點老抽調色繼續翻炒；下生抽后容易糊鍋，翻炒一會兒如果太干就加一點點水，蓋上鍋蓋，悶一分鐘左右，蒜薹熟了就要出鍋，不能久，要不就黃啦。詳細>>

食材：蒜苔(tai)300克、臘肉50克、干紅椒3個、紅椒1個、姜少量、八角一個、花生油(you)2大勺(shao)、生抽1大勺(shao)、鹽適量、雞(ji)精少許。

做法：臘肉(rou)(rou)泡15分鐘左右切(qie)(qie)成片；蒜苔切(qie)(qie)段(duan)，干(gan)紅椒(jiao)(jiao)切(qie)(qie)段(duan)，姜切(qie)(qie)絲，紅椒(jiao)(jiao)切(qie)(qie)圈(quan)備用；凈(jing)鍋入臘肉(rou)(rou)片，小火煎至肥肉(rou)(rou)處變透明(ming)，會(hui)把臘肉(rou)(rou)的油脂煎出(chu)一部分；將臘肉(rou)(rou)推一邊，再加(jia)少量油，開中火爆香干(gan)紅椒(jiao)(jiao)、姜絲和八角；加(jia)入蒜苔、鹽(yan)爆炒(chao)(chao)，少加(jia)些生抽、水(shui)翻(fan)炒(chao)(chao)4分鐘左右；最后(hou)加(jia)入紅椒(jiao)(jiao)圈(quan)和雞精(jing)翻(fan)炒(chao)(chao)片刻即可。

食材：蒜薹2斤、花椒粒(li)23粒(li)、八角2顆(ke)、食鹽適(shi)量、生抽(chou)和陳醋(cu)各250克(ke)、白糖(tang)40克(ke)。

做法：蒜(suan)(suan)(suan)苔(tai)怎么腌制才好吃的(de)(de)關(guan)鍵(jian)是蒜(suan)(suan)(suan)苔(tai)越新鮮(xian)越好，新鮮(xian)蒜(suan)(suan)(suan)苔(tai)切掉頭尾(wei)后(hou)，清洗干(gan)凈，再(zai)切成2-3厘米長的(de)(de)段備用。將蒜(suan)(suan)(suan)薹(tai)裝入(ru)盆中，中加1大(da)勺鹽，攪(jiao)拌均勻(yun)，腌制10小(xiao)時以(yi)上(shang)，讓(rang)蒜(suan)(suan)(suan)薹(tai)慢慢滲出水分。然后(hou)制作料(liao)(liao)汁，起鍋加入(ru)事先準備好的(de)(de)生抽、陳醋、白(bai)糖、八角、花椒(jiao)粒，中火煮(zhu)開后(hou)，立即關(guan)火，晾涼(liang)備用。取(qu)無水無油的(de)(de)玻(bo)璃瓶、壇子或罐(guan)子，將蒜(suan)(suan)(suan)苔(tai)和晾涼(liang)的(de)(de)料(liao)(liao)汁倒入(ru)罐(guan)中，壓實，蓋上(shang)蓋子，密封保存(cun)至通風處

1、蒜苔主要用于炒食，或(huo)做配(pei)料，但不宜(yi)烹制得過爛，以免(mian)辣素被破壞(huai)，殺菌作用降低。

2、消化能不佳(jia)的人(ren)宜(yi)少吃(chi)蒜苔。

3、蒜薹有保護肝(gan)臟的作用，但有肝(gan)病的人過量食用蒜苔，可(ke)能造成(cheng)肝(gan)功(gong)能障礙(ai)，使(shi)肝(gan)病加重(zhong)。

4、長期大(da)量地食用(yong)蒜薹(tai)會“傷肝損(sun)眼”，因此眼病患(huan)者(zhe)應盡量不吃蒜薹(tai)，過量食用(yong)蒜苔可能會影響視力。

5、蒜薹和韭(jiu)菜(cai)、地黃、何(he)首烏(wu)、蜂蜜、大蔥同食會影響消化。

蒜(suan)(suan)(suan)苔(tai)(tai)是(shi)蒜(suan)(suan)(suan)生(sheng)長(chang)到一定的(de)(de)階段后，從最中(zhong)央(yang)的(de)(de)部(bu)分長(chang)出的(de)(de)細(xi)長(chang)的(de)(de)莖，蒜(suan)(suan)(suan)苔(tai)(tai)也(ye)就是(shi)大蒜(suan)(suan)(suan)的(de)(de)花(hua)(hua)薹，它(ta)包(bao)括(kuo)了花(hua)(hua)莖和總苞，大蒜(suan)(suan)(suan)成熟之后會抽穗開花(hua)(hua)準備繁殖，花(hua)(hua)莖就是(shi)蒜(suan)(suan)(suan)苔(tai)(tai)，據(ju)買購網小編所知，一般(ban)一頭大蒜(suan)(suan)(suan)能抽出1-2根蒜(suan)(suan)(suan)苔(tai)(tai)。

1、每逢節(jie)日活動，就到了網購(gou)達人們大展身(shen)手的時候了，然而面對五(wu)花八門的商(shang)品、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何(he)下手？

2、每逢節日活動(dong)，就到了網(wang)購達人們大展(zhan)身手的(de)(de)時候了，然而面對五(wu)花八門的(de)(de)商品、參差不齊的(de)(de)價格(ge)卻(que)不知如何下手？