香椿(chun)是什么？香椿(chun)被稱為“樹上蔬(shu)(shu)菜”，是香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)樹的(de)嫩芽，又(you)名香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)芽、香(xiang)樁頭、大紅(hong)椿(chun)(chun)(chun)樹、椿(chun)(chun)(chun)天等，在安徽地區也有叫春(chun)苗。香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)是時令名品，也是一種常(chang)見的(de)野蔬(shu)(shu)，含香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)素等揮發性芳香(xiang)族有機物(wu)，可健脾開胃，增加食欲。香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)怎(zen)么吃？香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)的(de)吃法有很多(duo)，其(qi)中香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)芽炒雞蛋是非常(chang)經典好吃的(de)做(zuo)法之一。
香(xiang)椿芽的(de)(de)營(ying)(ying)養價(jia)值較高，除了(le)含有(you)蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有(you)豐富的(de)(de)維生素(su)、胡(hu)蘿卜素(su)、鐵(tie)、磷、鈣等多種營(ying)(ying)養成(cheng)分。祖(zu)國醫學認為(wei)，香(xiang)椿味苦、性寒、無毒，有(you)開(kai)胃爽神、祛風(feng)除濕(shi)、止血利(li)氣、消(xiao)火解毒的(de)(de)功效，故民(min)間有(you)“常食香(xiang)椿芽不染病”的(de)(de)說法(fa)。
現代醫(yi)學及臨床經驗表明，香(xiang)椿(chun)能保肝、利肺、健脾、補(bu)血、舒筋(jin)。如(ru)香(xiang)椿(chun)煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑(yi)制作用(yong)(yong);用(yong)(yong)鮮椿(chun)芽、蒜瓣、鹽(yan)搗爛(lan)外敷，對治瘡痛(tong)腫毒有較好(hao)療效；民間用(yong)(yong)香(xiang)椿(chun)煮水(shui)服(fu)用(yong)(yong)，治療高燒(shao)頭(tou)暈(yun)等病。
香(xiang)椿具有(you)明顯的藥(yao)用功效(xiao)。香(xiang)椿的芽(ya)、葉、果實和樹皮中含有(you)川(chuan)楝素、甾醇和鞣質等(deng)(deng)藥(yao)效(xiao)成(cheng)分。藥(yao)理(li)試驗結果，香(xiang)椿對(dui)大腸桿(gan)菌和金黃色葡萄球菌等(deng)(deng)有(you)抑制作用。
香椿(chun)芽性味甘平(ping)，具(ju)有(you)清熱解毒、健胃順氣、殺(sha)蟲之功效(xiao)；對治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)(liao)子宮炎、腸(chang)炎、痢疾(ji)等(deng)病有(you)效(xiao)果；香椿(chun)葉有(you)治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)(liao)瘡、疥、疽(ju)等(deng)病的效(xiao)果，將等(deng)量的香椿(chun)葉和楸樹、桃樹嫩(nen)葉混(hun)合(he)搗(dao)汁外敷，對治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)(liao)小孩(hai)禿(tu)頭不生(sheng)發有(you)效(xiao)；用香椿(chun)葉泡茶(cha)可治(zhi)(zhi)水土不服(fu)。
香椿種(zhong)子、根和(he)(he)樹(shu)皮可(ke)入藥(yao)，有(you)(you)防治感冒和(he)(he)腸(chang)炎(yan)(yan)的(de)功效。香椿煎劑對(dui)金黃(huang)色葡萄球(qiu)菌(jun)(jun)、肺炎(yan)(yan)球(qiu)菌(jun)(jun)、痢疾桿菌(jun)(jun)、綠膿桿菌(jun)(jun)、大腸(chang)桿菌(jun)(jun)等(deng)有(you)(you)抑(yi)制作用；香椿的(de)樹(shu)皮和(he)(he)根性涼苦澀，具有(you)(you)清熱解(jie)毒(du)、收斂(lian)、殺蟲等(deng)功效，能(neng)治療久(jiu)瀉、久(jiu)痢、傷風(feng)(feng)、痔(zhi)瘡、便血，以(yi)及(ji)蛔蟲等(deng)病；香椿的(de)果(guo)實性溫、味辛苦，可(ke)祛風(feng)(feng)、散寒止痛，對(dui)治療外感風(feng)(feng)寒、心胃(wei)氣痛、風(feng)(feng)濕性關節炎(yan)(yan)、疝氣，以(yi)及(ji)誤吞(tun)魚刺等(deng)病癥均有(you)(you)效。
香椿里面含有大量的維生(sheng)素E和一些性激素(su)物質，它(ta)們能夠起到抗衰老與補陽滋(zi)陰的功效，對于不(bu)(bu)孕(yun)不(bu)(bu)育的人(ren)來說也是有(you)一定的作用的，所(suo)以它(ta)又有(you)“助孕(yun)素(su)”的稱呼。
香(xiang)椿含有豐富的(de)維生素C（僅次于辣椒(jiao)），有助于增強(qiang)機(ji)體免疫功能，并有很(hen)好(hao)的潤滑肌膚的作用。維生(sheng)素C還有抗(kang)氧化作用，具(ju)有抗(kang)癌效(xiao)果(guo)。香椿中含有一(yi)定量的(de)胡蘿卜素，它能(neng)夠潤澤肌(ji)膚，而且能(neng)夠保護眼睛，是常用眼者最需(xu)要的(de)營養(yang)素。
每百克香(xiang)椿苗(miao)(miao)中含蛋白質9.8克（居群疏之冠）、鈣143毫(hao)克、維生素(su)C115毫(hao)克、磷135毫(hao)克、胡蘿卜素(su)毫(hao)克、核黃素(su)1.5毫(hao)克、鐵4.5毫(hao)克、粗纖維毫(hao)克。香(xiang)椿苗(miao)(miao)屬于營養價值非常(chang)高的(de)(de)綠葉(xie)蔬(shu)菜類(lei)，其味道與香(xiang)椿芽相似，但所含營養成(cheng)份遠超(chao)香(xiang)椿芽，經過權威(wei)機構營養成(cheng)份測定(ding)，它(ta)(ta)含有多(duo)種人體(ti)所需的(de)(de)營養成(cheng)份，其中維生素(su)C的(de)(de)含量非常(chang)高，比蘋果還要高20倍，由于它(ta)(ta)的(de)(de)營養價值很(hen)高，且(qie)屬于純綠色無公害(hai)食品。
現代醫學研究指(zhi)出：香椿(chun)苗中(zhong)含(han)有(you)黃酮、萜(tie)類、蒽(en)醌(kun)、皂甙(dai)、鞣質(zhi)和(he)(he)生物(wu)堿等(deng)重要(yao)藥用成分。其(qi)中(zhong)的黃酮化(hua)(hua)合物(wu)具(ju)有(you)淡炎、抗(kang)(kang)菌、抗(kang)(kang)病毒、抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)、調節血(xue)脂、軟化(hua)(hua)血(xue)管和(he)(he)增強(qiang)血(xue)管張力的藥用功(gong)效(xiao)(xiao)；其(qi)中(zhong)所含(han)的萜(tie)類物(wu)質(zhi)，除具(ju)有(you)抗(kang)(kang)菌消炎、解熱、祛(qu)痰功(gong)效(xiao)(xiao)外(wai)，還具(ju)有(you)雙(shuang)向調節血(xue)糖(tang)、活血(xue)、抗(kang)(kang)腫瘤的功(gong)效(xiao)(xiao)。因此香椿(chun)芽苗是一種(zhong)優良的藥食兼用的保健蔬菜品種(zhong)。
香椿炒蝦仁
香椿洗凈(jing)，去除根部，切成約1厘米小段(duan)備用(yong)(yong)。然后將蝦(xia)仁洗(xi)凈，用(yong)(yong)刀(dao)從蝦(xia)背(bei)部切開，不要(yao)切斷(duan)，挑出(chu)砂(sha)線(xian)。將處理好的蝦(xia)仁放(fang)入容器中(zhong)，加少許(xu)(xu)料(liao)酒、水淀(dian)粉、蔥姜(jiang)末、蛋清少許(xu)(xu)上漿(jiang)。鍋中(zhong)倒油燒熱(re)，下蝦(xia)仁滑(hua)至8分熟。倒(dao)入香(xiang)椿桿，加鹽(yan)炒軟。再倒(dao)入香(xiang)椿葉略炒即(ji)可。
香椿豆
用溫水泡好的(de)黃豆用開水煮熟。把洗凈的(de)香(xiang)椿用開水汆燙5-10秒鐘撈出(chu)。把燙好的(de)香(xiang)椿切末(mo)和煮熟的(de)黃(huang)豆混合，里(li)面撒少(shao)(shao)許(xu)(xu)鹽(yan)。香(xiang)椿豆里(li)再(zai)放入(ru)少(shao)(shao)許(xu)(xu)雞粉，香(xiang)油也不宜多放只需幾(ji)滴即可，然后拌勻，裝盤。
香椿苗拌核桃仁
核桃仁開水煮5分鐘后(hou)浸泡10分(fen)鐘，用牙(ya)簽去除表面的薄皮。香椿(chun)苗(miao)去根洗凈，瀝干。紅彩椒(jiao)去蒂，切(qie)細(xi)絲待用。將(jiang)香椿(chun)苗(miao)、核桃仁、鹽、橄欖油(you)拌勻，點(dian)綴(zhui)紅椒(jiao)絲即可。
香(xiang)(xiang)椿(chun)芽的(de)儲存分為新鮮香(xiang)(xiang)椿(chun)和腌(a)香(xiang)(xiang)椿(chun)。谷雨前把買好的(de)新香(xiang)(xiang)椿(chun)分包到(dao)幾個方便(bian)袋(dai)中，盡(jin)量扎(zha)進袋(dai)口，千萬別用水洗(xi)，然后(hou)直接放到(dao)電冰箱冷(leng)凍倉(cang)或冰柜(ju)中就行。然后(hou)吃的(de)時候(hou)，吃多(duo)少(shao)要取多(duo)少(shao)，這時候(hou)再清洗(xi)一下，葉子不會(hui)掉(diao)。
而腌(a)香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)的儲(chu)存方法(fa)要(yao)(yao)麻煩一(yi)些(xie)。首先要(yao)(yao)將新鮮的香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)洗凈晾干，一(yi)定要(yao)(yao)晾透，稍微失(shi)點水沒關(guan)系。然后撒上適量的食(shi)鹽(yan)腌(a)3到4個小時，直(zhi)至(zhi)香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)變(bian)成(cheng)深綠，不(bu)要(yao)(yao)放太多鹽(yan)，不(bu)然就(jiu)會變(bian)成(cheng)咸(xian)菜(cai)，再(zai)(zai)拿來吃就(jiu)會太咸(xian)；但是鹽(yan)也(ye)不(bu)能太少(shao)，太少(shao)了(le)香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)會上凍(dong)(微凍(dong)沒有(you)關(guan)系）。最(zui)后將腌(a)好(hao)的香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)放在食(shi)品袋中，扎(zha)緊口再(zai)(zai)放入冰箱冷凍(dong)室(shi)。食(shi)品袋一(yi)定要(yao)(yao)扎(zha)緊口，否則會和冰箱內其他(ta)食(shi)品串(chuan)味。
能。香(xiang)椿豐富的(de)維生素和礦物質，孕婦吃(chi)有(you)(you)助(zhu)于增強機體免疫(yi)功能，并有(you)(you)很好的(de)潤(run)滑(hua)肌膚的(de)作用，是(shi)(shi)保(bao)健美(mei)容(rong)的(de)良好食品，也是(shi)(shi)助(zhu)孕的(de)好蔬菜。香(xiang)椿性(xing)涼，建議(yi)在(zai)懷孕早期盡(jin)量(liang)不要食用，在(zai)孕中(zhong)后期可適量(liang)補充些香(xiang)椿來增加營養(yang)，但(dan)一(yi)定要煮熟再(zai)吃(chi)，且不宜過量(liang)。
一般若是需要大批(pi)的(de)香(xiang)(xiang)椿(chun)苗的(de)話，去產地收購香(xiang)(xiang)椿(chun)苗價格在一元錢左右，具體要看規格以及(ji)購買(mai)的(de)數量。不過(guo)若只(zhi)是想買(mai)幾株種(zhong)(zhong)植可以選擇自己發苗。發香(xiang)(xiang)椿(chun)苗和發豆芽(ya)的(de)方法(fa)差不多，不過(guo)要用(yong)一塊紗(sha)布或是無紡布，讓香(xiang)(xiang)椿(chun)的(de)種(zhong)(zhong)子扎根(gen)，要不然還(huan)得去種(zhong)(zhong)皮(pi)，比較麻(ma)煩。還(huan)有一種(zhong)(zhong)方法(fa)是從香(xiang)(xiang)椿(chun)樹上發小(xiao)苗。
將香椿芽(ya)進行挑選（紅綠芽(ya)子分(fen)開，肥瘦芽(ya)子分(fen)開，）用(yong)清水(shui)逐把沖洗(xi)于凈，除(chu)去塵土，放在陰(yin)涼處晾(liang)(liang)干即可。將晾(liang)(liang)好芽(ya)子撒(sa)上精(jing)鹽輕(qing)輕(qing)揉搓(cuo)，揉至稍萎(wei)蔫時開始裝罐子。分(fen)層壓實，隨(sui)裝隨(sui)撒(sa)鹽，鹽要撒(sa)均勻，并同時加(jia)入少許酒、醋和紅糖(tang)。裝好罐子后，用(yong)塑料布封口(kou)與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰(yin)涼低溫貯藏，一般封存10天以后就可食(shi)用。
香(xiang)椿芽的價格(ge)并不是一個固定的數字，情況不同，價格(ge)不同。若是論斤買(mai)的話，每斤大概在20元(yuan)左右(you)。不過小苗的(de)價(jia)格(ge)各(ge)地(di)的(de)差異比較大，從幾角(jiao)錢到一塊多不等。
菜花：因為香椿中含(han)有豐富的鈣(gai)(gai)質，而菜花(hua)中所含(han)的化(hua)(hua)學(xue)成分會影響(xiang)到鈣(gai)(gai)質的消(xiao)化(hua)(hua)和吸收。所以，香椿不適(shi)宜和菜花(hua)一同食(shi)用。
黃瓜：黃(huang)瓜中含有維生(sheng)素C分(fen)解酶，會破壞到(dao)香椿(chun)中的(de)維生(sheng)素C，影響人(ren)體對維生(sheng)素C的(de)吸收(shou)，使營養大(da)大(da)降低(di)，故香椿(chun)和(he)黃(huang)瓜也不宜(yi)同食(shi)。
牛奶：腹脹。
七彩莊園
燎原
多利農莊
東升農場
上膳源
一號農場
