小(xiao)(xiao)(xiao)白菜(cai)(cai)(cai)是(shi)一(yi)種原產東亞的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，俗(su)稱(cheng)青菜(cai)(cai)(cai)，又稱(cheng)膠菜(cai)(cai)(cai)、瓢(piao)兒菜(cai)(cai)(cai)、瓢(piao)兒白、油菜(cai)(cai)(cai)、油白菜(cai)(cai)(cai)等(deng)。小(xiao)(xiao)(xiao)白菜(cai)(cai)(cai)和(he)大白菜(cai)(cai)(cai)是(shi)近親，長(chang)得(de)有(you)點像，小(xiao)(xiao)(xiao)白菜(cai)(cai)(cai)為含維(wei)生(sheng)素和(he)礦(kuang)物(wu)質(zhi)最豐(feng)富的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)之一(yi)，為保證身(shen)體的(de)生(sheng)理(li)需要提供物(wu)質(zhi)條件，有(you)助于增(zeng)強機體免疫能力。小(xiao)(xiao)(xiao)白菜(cai)(cai)(cai)怎么做(zuo)好吃？小(xiao)(xiao)(xiao)白菜(cai)(cai)(cai)的(de)家常做(zuo)法有(you)很多噢(o)。
1、小白菜含有蛋白質、脂(zhi)肪、糖類、膳食纖(xian)維(wei)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2、煙酸(suan)、維(wei)生(sheng)素(su)C等。其中(zhong)鈣的含量較高，幾乎等于(yu)白菜含量的2-3倍。
2、小白菜中(zhong)含有(you)大量胡蘿卜素比豆類(lei)、番茄、瓜(gua)類(lei)都多，并且還(huan)有(you)豐富的(de)維生素C。
3、小白(bai)菜(cai)含鈣量高，是防治維生素D缺(que)乏(佝僂病)的理想(xiang)蔬菜(cai)。小兒缺(que)鈣，骨(gu)軟、發(fa)禿，可用(yong)小白(bai)菜(cai)煮湯加鹽或糖令其(qi)飲服，經常食用(yong)頗(po)有益。
4、小白菜(cai)含維生素(su)(su)B1、維生素(su)(su)B6、泛(fan)酸等，具(ju)有緩解精(jing)神(shen)緊張的功能。考試前多吃小白菜(cai)，有助于保持(chi)平靜的心態。
5、小(xiao)白(bai)菜富含(han)抗過敏(min)的維(wei)(wei)生(sheng)素A、維(wei)(wei)生(sheng)素C、維(wei)(wei)生(sheng)素B族、鉀(jia)、硒等。
小白菜的熱量位17 大(da)卡（100克可食部分），是(shi)含(han)水量(liang)很(hen)高、熱量(liang)很(hen)低的一(yi)種(zhong)蔬菜，含(han)有一(yi)定的纖(xian)維和植(zhi)物鈣，推薦(jian)在減肥期(qi)間(jian)食用。
1、辣炒小白菜：將小(xiao)白菜清洗干凈去葉，留稈，在滾水(shui)中焯一下(xia)，撈出(chu)過凉，切段(duan)裝盤待用。熱(re)鍋放油，爆(bao)香蔥姜末，干紅辣椒絲。放入小(xiao)白菜翻(fan)炒(chao)。加入精(jing)鹽(yan)，五香粉(fen)，味精(jing)炒(chao)拌均勻，出(chu)鍋裝盤即可(ke)。
2、小白菜燉粉條：小白(bai)菜切塊，姜蔥(cong)切片(pian)(pian)、辣(la)角分2半、豬(zhu)肉(rou)切薄片(pian)(pian)。鍋(guo)里(li)放(fang)(fang)(fang)水燒開放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)粉條煮軟(ruan)撈(lao)出備用(yong)。鍋(guo)里(li)倒油(you)(you)燒熱(re)放(fang)(fang)(fang)肉(rou)片(pian)(pian)煸炒，倒入(ru)(ru)料酒，醬(jiang)(jiang)油(you)(you)煸炒至七成熟，放(fang)(fang)(fang)蔥(cong)姜辣(la)角炒出香味。放(fang)(fang)(fang)小(xiao)白(bai)菜炒勻放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)粉條，加入(ru)(ru)適量開水蓋上蓋子燉(dun)一會。快熟時放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，鹽、味精攪勻燉(dun)熟即可(ke)。
3、木耳炒小白菜：準備木耳和小白(bai)菜(cai)，木耳切小點，小白(bai)菜(cai)洗凈切成段。木耳先(xian)用熱(re)水(shui)焯2分鐘倒出備用。熱(re)鍋下油(you)再加一點豬(zhu)油(you)，放(fang)(fang)芝麻。放(fang)(fang)小白(bai)菜(cai)和木耳，翻炒幾下放(fang)(fang)鹽(yan)，炒勻后迅(xun)速出鍋即(ji)可。
1、營養上(shang)：小白菜所含的鈣是大白菜的2倍，含(han)維生素C約是大白菜的3倍多，含(han)有的胡蘿卜素是大(da)白菜的74倍，小白菜所含(han)的糖類(lei)和碳水化合(he)物(wu)略低于大白菜。
2、形(xing)態上：大白(bai)菜(cai)葉(xie)寬，淡綠(lv)色(se)或偏黃，抱合緊密；小白(bai)菜(cai)葉(xie)深綠(lv)色(se)，葉(xie)片排列(lie)疏(shu)松，也叫青菜(cai)、油菜(cai)。
3、食用(yong)方(fang)法(fa)上：大(da)白(bai)菜(cai)適(shi)合(he)燴菜(cai)吃(chi)，能(neng)生吃(chi)；小白(bai)菜(cai)適(shi)合(he)炒菜(cai)吃(chi)，需要(yao)煮熟才能(neng)吃(chi)。
4、季節(jie)上：大白(bai)菜是北(bei)方常吃(chi)的(de)蔬(shu)菜，一(yi)(yi)般秋天成熟冬(dong)天吃(chi)的(de)；而小白(bai)菜是一(yi)(yi)年四季基(ji)本(ben)都有。
1、選種：選擇無(wu)損傷、顆粒飽滿的(de)種(zhong)子。
2、栽前準備：在盆底鋪上2公分(fen)的缽底石，加入土(tu)壤（土(tu)以疏松、透氣、保水為宜。）及適量有機(ji)肥混勻(yun)。
3、栽種：將種子均勻撒(sa)播于(yu)土上(shang)，再覆薄土（約0.5公(gong)分），并(bing)避免(mian)澆水時沖散種子。
4、間拔：種植約3天即萌芽，一周后(hou)生長本葉(xie)時，即可(ke)將一些生長較弱(ruo)的拔(ba)除，留下(xia)健壯的植株繼(ji)續生長。待本葉(xie)長至3片(pian)，即可(ke)進行第二次間拔(ba)。
5、施肥：種植約10天后，視基肥(fei)投入量及作物(wu)成長(chang)狀(zhuang)況適(shi)度追肥(fei)；可在株間施肥(fei)，或噴(pen)灑有機液肥(fei)。
6、采收時機及方式：小(xiao)白菜生(sheng)長期短，一般(ban)約25～30天即可(ke)(ke)采(cai)收。采(cai)摘時可(ke)(ke)從(cong)較大(da)株的開始，整株拔起即可(ke)(ke)。
小白菜熱量很低，且所含的礦物質鈣、磷、鐵等，能夠促進新陳代謝。胡蘿卜素、煙酸等營養成分也能夠維持身體器官的正常功能，也有助于維護減肥時的身體健康。小白菜含豐富的B族維生素，有(you)助于(yu)消除脂(zhi)肪以及減少(shao)熱量的(de)吸(xi)收。
選購(gou)小(xiao)白菜(cai)有兩個要求：
一是鮮，即新(xin)鮮度要高。小白菜(cai)很嫩(nen)，最易失水萎縮。一旦失水再去(qu)噴(pen)水，壯(zhuang)齡葉(xie)葉(xie)片尖端萎縮的(de)也不(bu)能(neng)恢復(fu)。所(suo)以凡是葉(xie)尖萎蔫的(de)不(bu)要買，刀口有(you)水珠的(de)表示新(xin)鮮度最高。
二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好(長度不應超過(guo)15厘(li)米)。
小白菜由于質地比較嬌嫩，所以最好是當天買當天食用，在沒有辦法的情況下，可以放置冰箱內保存，保存期限不可超過3天。存放小白菜忌用水(shui)洗(xi)(xi)，水(shui)洗(xi)(xi)后(hou)，莖葉(xie)細胞外的滲透(tou)壓和細胞呼吸(xi)均發生改變，造成莖葉(xie)細胞死(si)亡潰(kui)爛，營養成分(fen)大損。
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