別名：南荻(di)筍(sun)、荻(di)筍(sun)、露(lu)筍(sun)、蘆筍(sun)

顏色形態：直立草(cao)本，未出土的(de)呈白色(se)稱(cheng)(cheng)為白筍， 出土后呈綠色(se)稱(cheng)(cheng)為綠筍。

屬性：涼性

上市月份：9-10月

禁忌人群：蘆筍(sun)含有少量(liang)嘌呤，痛風病人(ren)不宜多食。

營養功效：抗(kang)癌(ai)之王、清(qing)熱(re)利尿、促(cu)進胎(tai)兒(er)大腦(nao)發育(yu)、食(shi)材(cai)良藥(yao)。

食用：炒、悶燒、涼拌(ban)、煲湯做蛋餅。

選購：以(yi)全(quan)株形狀正(zheng)直、筍尖花苞緊密、不開芒，未(wei)長腋芽(ya)，表皮鮮亮不，細嫩粗(cu)大者為佳。

儲存：以報紙卷包，置(zhi)于(yu)冰箱冷藏室，可保(bao)存兩(liang)、三天。

別名：竹萌、竹芽、春筍(sun)、冬筍(sun)、生筍(sun)

顏色形態：外科褐色，脫了外殼有黃(huang)綠色、嫩(nen)黃(huang)色。

屬性：寒性

上市月份：4-6月

禁忌人群：一般人(ren)群均(jun)可(ke)食用 ，胃潰瘍、腎炎(yan)患者忌(ji)食。

營養功效：開胃(wei)健脾、寬(kuan)胸利膈、通腸排(pai)便(bian)、降“三高”、增強機體免疫力(li)、預(yu)防心臟(zang)病。

食用：涼拌、炒、煲湯(tang)、做(zuo)餡兒(er)、曬(shai)筍干(gan)。

選購：根部(bu)的“痣”要紅(hong)，節與節之間距離越近，筍(sun)越嫩。

儲存：不宜去殼(ke)保存，避免風吹(chui)日(ri)曬，以防肉(rou)質變硬，失去清香的風味。

別名：萱(xuan)(xuan)草、忘(wang)憂(you)草、金針菜、萱(xuan)(xuan)草花(hua)、健(jian)腦菜、安神菜、綠蔥花(hua)

顏色形態：花朵大，橙黃色，漏斗形。

屬性： 平性

上市月份：6-8月

禁忌人群：皮膚(fu)瘙癢(yang)癥者(zhe)、哮喘病者(zhe)、平(ping)素(su)痰多(duo)者(zhe)、腸(chang)胃病患者(zhe)忌食。

營養功效：開健腦(nao)、抗衰(shuai)老、肌膚美(mei)容、降血(xue)壓、防治腸道(dao)癌(ai)瘤。

食用：炒、涼拌、煲湯。

選購：優質黃(huang)花菜色澤淺黃(huang)或金黃(huang)，質地新(xin)鮮無雜(za)物，條身緊(jin)長均勻粗壯。

儲存：新鮮(xian)黃花菜用保鮮(xian)袋(dai)裝(zhuang)起，放入(ru)冰箱冷藏保存；干制的黃花菜密封，放在干燥(zao)陰(yin)涼處。

別名：蕨(jue)菜、拳頭(tou)菜、貓爪、龍頭(tou)菜、鹿蕨(jue)菜、蕨(jue)兒菜、貓爪子

顏色形態：蕨菜表面多是綠中帶紫的顏色，而且嫩莖較粗，頂(ding)部有卷曲沒(mei)有伸展開的小葉。

屬性：寒性

上市月份：5-6月

禁忌人群：脾胃虛(xu)寒 陽虛(xu)體(ti)質(zhi)少食。

營養功效：清熱解毒、利濕、滑腸、降低(di)血壓、補(bu)脾益(yi)氣、強健機體、增(zeng)強抗病能力。

食用：涼拌、炒、煲湯、腌制(zhi)、曬干菜。

選購：葉子要卷曲狀，莖肥色紫的蕨菜最(zui)嫩。

儲存：高溫(wen)煮熟后用(yong)純凈(jing)水裝袋， 抽氣(qi)真空(kong)包裝保存。

別名：蔞蒿(hao)(hao)(hao)、水(shui)蒿(hao)(hao)(hao)、柳葉蒿(hao)(hao)(hao)、驢蒿(hao)(hao)(hao)、藜蒿(hao)(hao)(hao)、香艾(ai)、小艾(ai)、水(shui)艾(ai)

顏色形態：具清香(xiang)氣味，以鮮(xian)嫩莖桿供食用、青綠色。

屬性：溫性

上市月份：2-3月

禁忌人群：糖尿病、肥胖(pang)或其(qi)他(ta)慢性病如腎臟病、高血脂患的病人(ren)不宜食用(yong)，老人(ren)、缺鐵性貧血患者要少食。

營養功效：清熱止咳、保(bao)護頭腦、防癌抗(kang)癌。

食用：涼拌、炒(chao)、腌制(zhi)醬菜。

選購：要(yao)挑葉子水嫩發綠的，顏色不要(yao)過深(shen)，外觀平直。

儲存：把(ba)葉子(zi)和根摘掉后，然后密封(feng)放在(zai)冰箱保鮮層(ceng)。

別名：韭(jiu)、山韭(jiu)、長(chang)生韭(jiu)、豐(feng)本、扁(bian)菜(cai)(cai)、懶人(ren)菜(cai)(cai)、草(cao)鐘乳、起陽草(cao)、韭(jiu)芽

顏色形態：葉子條形，扁平，綠色，表面有蠟粉。

屬性：熱性

上市月份：2-3月

禁忌人群：患(huan)有(you)眼疾者(zhe)不(bu)宜(yi)多食。

營養功效：增(zeng)進(jin)食欲、益肝健胃、潤腸通便、散瘀活血、殺菌消(xiao)炎、護膚明目、補腎溫陽。

食用：炒(chao)、做餅、做餡(xian)兒、燒烤。

選購：根部(bu)(bu)截口處較(jiao)齊，捏住(zhu)根部(bu)(bu)葉片能直立，說明很(hen)新鮮(xian)。

儲存：新鮮的(de)韭(jiu)菜洗(xi)凈后切(qie)成段，瀝干(gan)水(shui)分，裝入塑料袋(dai)后，再(zai)放(fang)入冰箱，可保存兩個月。