一、根菜類

有蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、大頭菜(cai)(根(gen)用芥(jie)菜(cai))、蕪(wu)普、蕪(wu)菁甘藍、根(gen)用甜(tian)菜(cai)、豆薯、葛等。

二、葉萊類

有小白菜(cai)、芥菜(cai)、菠菜(cai)、芹菜(cai)、莧菜(cai)、結球(qiu)甘(gan)藍、卷心(xin)菜(cai)、木耳菜(cai)、空心(xin)菜(cai)等。

三、花菜類

有花(hua)椰菜(cai)、金針(zhen)菜(cai)、青花(hua)菜(cai)、紫菜(cai)蔓、 朝鮮薊(ji)等(deng)。

四、茄果類

屬于果菜類，有茄子、番茄、辣椒、秋葵、甜椒等。更多蔬菜種類知識>>

Maigoo網編溫(wen)馨提(ti)示(shi)：蔬(shu)菜的分類(lei)方法多(duo)種(zhong)多(duo)樣(yang)，除(chu)了上述種(zhong)類(lei)之外，還可(ke)根據蔬(shu)菜的食用器官分類(lei)、農業生物(wu)學分類(lei)的方法進行分類(lei)。

一、補充維生素

蔬菜中含(han)(han)有的(de)維生(sheng)(sheng)素非常多(duo)，例如茄(qie)子(zi)中含(han)(han)有大(da)量的(de)維生(sheng)(sheng)素P、胡蘿(luo)卜中含(han)(han)有大(da)量的(de)維生(sheng)(sheng)素A，而菠(bo)菜中含(han)(han)有非常多(duo)的(de)維生(sheng)(sheng)素C等。適量食用蔬菜可以(yi)起到補充維生(sheng)(sheng)素的(de)重(zhong)要作用。

二、補充微量元素

許多(duo)(duo)蔬菜都含(han)有非常(chang)多(duo)(duo)的不同種類(lei)的微量(liang)元素，例如芹(qin)菜和紅棗中(zhong)含(han)有很多(duo)(duo)的鐵，而茄子、胡蘿卜中(zhong)含(han)有非常(chang)多(duo)(duo)的磷(lin)等。這些微量(liang)元素對于我(wo)們身體(ti)的發育都是(shi)非常(chang)重要的。

三、提供能量

碳水化(hua)(hua)合物(wu)是我們身體(ti)(ti)的(de)(de)主要能(neng)量(liang)供(gong)應營養(yang)素之一。補充足(zu)量(liang)的(de)(de)碳水化(hua)(hua)合物(wu)能(neng)夠幫助(zhu)我們的(de)(de)身體(ti)(ti)保持足(zu)夠的(de)(de)精(jing)神狀(zhuang)態(tai)，能(neng)夠幫助(zhu)我們的(de)(de)身體(ti)(ti)達到一個元氣(qi)滿滿的(de)(de)狀(zhuang)態(tai)。許(xu)多蔬菜中都含有碳水化(hua)(hua)合物(wu)，例如(ru)茄子、冬(dong)瓜等。

四、促進腸胃蠕動

蔬菜(cai)中(zhong)含有(you)大量(liang)的植物纖(xian)維，植物纖(xian)維有(you)利于促進(jin)腸(chang)胃(wei)蠕動，可以(yi)起到促進(jin)消化和預防便秘(mi)的作用。

【蔬菜營養價值排行>>】

一、看顏色

雖(sui)然蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)顏(yan)色(se)豐富(fu)多樣，但(dan)是(shi)我(wo)們在(zai)挑選的(de)時候要注(zhu)意兩點，一是(shi)不能要顏(yan)色(se)發(fa)老(lao)、發(fa)黃(huang)的(de)，那種(zhong)蔬(shu)菜(cai)(cai)已(yi)經不新鮮(xian)了，二是(shi)不能要顏(yan)色(se)過于鮮(xian)艷的(de)，這(zhe)種(zhong)蔬(shu)菜(cai)(cai)多半不是(shi)有(you)機蔬(shu)菜(cai)(cai)。

二、看形狀

注意(yi)蔬(shu)菜(cai)的大(da)小和形(xing)狀，常規栽培出來的蔬(shu)菜(cai)大(da)小比較適中，如果使用了生長激素的話，就可能導(dao)致形(xing)狀過大(da)。

三、看價格

一般來說城市里販賣的新鮮蔬菜價格相對來說都是比較貴的，如果碰到蔬菜打折這種活動，一般是蔬菜已經不新鮮了。詳細>>

一、淡鹽水泡洗

將蔬(shu)菜用淡鹽(yan)水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)15-30分鐘左右后，再用清水(shui)(shui)沖洗3-6遍。

二、堿水泡洗

先往水里倒入(ru)一小勺食用堿，攪拌均勻后放入(ru)蔬菜浸泡，然后再使用清水沖洗(xi)干(gan)凈即可(ke)。如果沒有食用堿，也(ye)可(ke)以用小蘇打代(dai)替。

三、淘米水洗

淘米水也能有效去除蔬菜內殘留的農藥，將蔬菜切開后放入淘米水中浸泡10分鐘左右，接著再用清水沖洗干凈即可。詳細>>

食材調料：紫甘藍(lan)、圓生菜、櫻桃蘿卜、胡蘿卜、櫻桃番茄(qie)、食鹽、沙拉(la)醬(jiang)、橄(gan)欖(lan)油(you)、白醋、白糖。

做法步驟：

第一(yi)步：先取下(xia)兩片圓生菜葉子墊(dian)在盤底(di)。

第二步：將紫甘藍中間的(de)硬梗去掉，切絲，不(bu)然會影響口(kou)感(gan)。

第三步(bu)：生菜用手隨意(yi)撕成(cheng)小塊。

第四步：胡蘿卜洗凈后切成小塊，放入沸水中(zhong)焯熟(shu)，焯時可(ke)滴(di)兩滴(di)橄(gan)欖油(you)，保持亮澤。

第五步：所有原料倒入盤中混合，然后再放入調料即可。詳細>>

食材調料：馬鈴薯、西紅柿、洋(yang)蔥頭、胡蘿卜、圓白菜(cai)、鹽、番茄醬、胡椒粉。

做法步驟：

第一步(bu)：馬鈴(ling)薯、胡蘿卜洗凈去皮切(qie)(qie)小(xiao)(xiao)塊；洋蔥洗凈切(qie)(qie)片；圓白菜切(qie)(qie)小(xiao)(xiao)塊，然后(hou)再用清水(shui)沖(chong)洗干凈，西紅柿在開(kai)水(shui)鍋中燙一下，撕去外(wai)皮，切(qie)(qie)小(xiao)(xiao)塊備用。

第二步：鍋內放入油燒熱，下入洋蔥(cong)片炒香。

第三步(bu)：再加入胡蘿卜塊(kuai)(kuai)和土豆塊(kuai)(kuai)，翻炒一會，然后放入卷心(xin)菜和西(xi)紅柿，炒至出水。

第四(si)步：然后(hou)加入番茄醬(jiang)炒勻，添入適量清水(shui)燒(shao)開。

第五步(bu)：燒開(kai)后(hou)改(gai)小火煮(zhu)30分(fen)鐘(zhong)，至湯濃，加(jia)入鹽，胡椒(jiao)粉調味即可。

食材調(diao)料：米飯、菠菜、雞蛋、鹽、香(xiang)油。

做法步驟：

第一(yi)步：米(mi)飯(fan)放入砂鍋中，放入足(zu)夠的清水(shui)。

第(di)二步：菠菜(cai)洗凈(jing)，切成(cheng)小條(tiao)備(bei)用(yong)。雞(ji)蛋打散，攪拌幾下。

第三步：粥快煮熟時，將雞蛋攪(jiao)拌倒入(ru)砂鍋內，再放入(ru)菠(bo)菜(cai)小條。

第四步：放入適量的鹽，攪拌均勻(yun)。

第五步：最后滴入幾滴香油即可。詳細>>

食材調料(liao)：西芹(qin)、苦瓜(gua)、黃瓜(gua)、蘋果、青椒。

做法步驟：將上述食材洗凈后放入榨汁機榨汁即可飲用。Maigoo美食小編溫馨提示，蘋果去皮后榨汁口味更佳哦。【更多蔬菜的做法>>】

經(jing)常不吃蔬菜會(hui)導(dao)致(zhi)營養攝入不均衡(heng)，纖維攝取不足的(de)話就容易(yi)導(dao)致(zhi)便秘，而且還會(hui)破壞我們(men)的(de)腸(chang)道環境(jing)，影(ying)響腸(chang)道對影(ying)響的(de)吸收功能。

1、留住菜汁

在做菜(cai)餛飩、包子的(de)(de)餡心時，為(wei)了成型或包餡的(de)(de)方(fang)便把汁水擠掉，這樣就把菜(cai)中70%的(de)(de)維生素、礦物質丟棄了。正確的(de)(de)方(fang)法是將蔬菜(cai)與香(xiang)干、香(xiang)菇(gu)、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜(cai)的(de)(de)汁水滲到其(qi)他(ta)餡中，這樣做還可使包子更可口。

2、要吃新鮮

變蔫的蔬菜(cai)不但(dan)吃(chi)起(qi)來口感不好，而且(qie)它們含有的維生(sheng)素C大(da)部(bu)分被破壞，失去了營養價值。

3、燒煮時間

蔬菜中(zhong)的維(wei)(wei)生素(su)(su)C遇熱易(yi)氧(yang)化分解，在急火快炒或加蓋短(duan)時(shi)間加熱時(shi)其損(sun)失量較少，如果燒10分鐘，維(wei)(wei)生素(su)(su)C會減(jian)少60%或更多。

買購健康網編提醒大家注意：食用蔬菜要注意適量，不要頓頓只吃蔬菜，那樣也會導致營養攝入不均衡的。此外，建議大家盡量吃應季蔬菜，這樣更加健康。【四季時令蔬菜>>】

葉子類的蔬菜一般需要用保鮮袋密封之后放在冰箱冷藏室進行保存，但是黃瓜、西紅柿、青椒以及根莖類蔬菜不建議大家放入冰箱保存，可以直接放在室外保存，如果天氣較為炎熱的話，可以用涼水浸泡保存。詳細>>

選購(gou)蔬(shu)菜(cai)種(zhong)子的(de)時候不能(neng)貪圖便(bian)宜，盡量選擇(ze)生產信息完整(zheng)、植株性能(neng)穩(wen)定(ding)的(de)種(zhong)子。

播(bo)種(zhong)的時候需要按照生長(chang)(chang)周期(qi)的長(chang)(chang)短進行搭配播(bo)種(zhong)，如果是(shi)盆栽蔬菜，那么建(jian)議按照季節特點來選(xuan)擇種(zhong)子播(bo)種(zhong)。

1、蔬菜施肥方法

蔬菜可以采(cai)用(yong)沖施(shi)、撒施(shi)、埋(mai)施(shi)、滴(di)灌(guan)施(shi)肥(fei)(fei)、滴(di)灌(guan)施(shi)肥(fei)(fei)等方法進行施(shi)肥(fei)(fei)，具體的方法需要根據所播(bo)種的蔬菜的特性(xing)來選擇。

2、蔬菜澆水注意
給(gei)蔬菜澆(jiao)水(shui)的(de)時候(hou)要注意澆(jiao)水(shui)的(de)時間，冬季一般需要在(zai)上(shang)午(wu)澆(jiao)水(shui)，而天氣炎熱的(de)夏季，上(shang)午(wu)和下午(wu)都需要澆(jiao)水(shui)。

3、蔬菜如何防凍

可以加強覆蓋，達到保暖防凍的效果，也可以施肥培土來提高土壤的溫度，或是控氮撒灰，來提高蔬菜的抗寒能力。【水培蔬菜的種植方法>>】