一、根菜類

有蘿卜、胡蘿卜、大頭菜(根用(yong)芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍、根用(yong)甜菜、豆(dou)薯、葛等。

二、葉萊類

有(you)小白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)、菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)、莧菜(cai)(cai)(cai)(cai)、結球(qiu)甘藍、卷心菜(cai)(cai)(cai)(cai)、木耳菜(cai)(cai)(cai)(cai)、空心菜(cai)(cai)(cai)(cai)等。

三、花菜類

有花椰菜(cai)(cai)、金針菜(cai)(cai)、青(qing)花菜(cai)(cai)、紫(zi)菜(cai)(cai)蔓、 朝鮮薊等。

四、茄果類

屬于果菜類，有茄子、番茄、辣椒、秋葵、甜椒等。更多蔬菜種類知識>>

Maigoo網編溫馨提示：蔬(shu)菜的分(fen)類(lei)(lei)(lei)方法(fa)多種多樣，除了上述種類(lei)(lei)(lei)之(zhi)外，還可根據(ju)蔬(shu)菜的食(shi)用(yong)器官(guan)分(fen)類(lei)(lei)(lei)、農(nong)業生物(wu)學(xue)分(fen)類(lei)(lei)(lei)的方法(fa)進行分(fen)類(lei)(lei)(lei)。

一、補充維生素

蔬菜中(zhong)含(han)(han)有(you)的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)非(fei)常多，例如茄子中(zhong)含(han)(han)有(you)大量的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)P、胡蘿卜中(zhong)含(han)(han)有(you)大量的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A，而菠菜中(zhong)含(han)(han)有(you)非(fei)常多的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C等。適量食用(yong)蔬菜可以起(qi)到補充維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)的重要作用(yong)。

二、補充微量元素

許多(duo)蔬菜都含有(you)(you)非(fei)(fei)常(chang)多(duo)的(de)(de)不同(tong)種類(lei)的(de)(de)微量元(yuan)素，例如芹(qin)菜和紅棗中含有(you)(you)很多(duo)的(de)(de)鐵，而(er)茄子、胡(hu)蘿卜中含有(you)(you)非(fei)(fei)常(chang)多(duo)的(de)(de)磷等。這些(xie)微量元(yuan)素對于我們身體的(de)(de)發(fa)育都是(shi)非(fei)(fei)常(chang)重要的(de)(de)。

三、提供能量

碳(tan)水化(hua)合(he)物是我(wo)們身(shen)體的(de)主要能量供應營養素(su)之一(yi)。補充(chong)足(zu)量的(de)碳(tan)水化(hua)合(he)物能夠(gou)幫助我(wo)們的(de)身(shen)體保持足(zu)夠(gou)的(de)精神狀態，能夠(gou)幫助我(wo)們的(de)身(shen)體達(da)到一(yi)個元(yuan)氣滿(man)滿(man)的(de)狀態。許多蔬菜中都(dou)含(han)有碳(tan)水化(hua)合(he)物，例(li)如茄子(zi)、冬瓜等。

四、促進腸胃蠕動

蔬(shu)菜中含(han)有大(da)量的植(zhi)物纖(xian)維，植(zhi)物纖(xian)維有利于促進腸胃(wei)蠕動(dong)，可(ke)以起到(dao)促進消化和預防便秘的作用。

【蔬菜營養價值排行>>】

一、看顏色

雖然蔬菜的顏(yan)(yan)色豐富多樣，但是(shi)(shi)我(wo)們在挑(tiao)選的時候(hou)要注意兩點，一是(shi)(shi)不(bu)能要顏(yan)(yan)色發老、發黃的，那種蔬菜已經不(bu)新(xin)鮮了，二是(shi)(shi)不(bu)能要顏(yan)(yan)色過于鮮艷的，這種蔬菜多半不(bu)是(shi)(shi)有機(ji)蔬菜。

二、看形狀

注意(yi)蔬菜的大(da)(da)小(xiao)(xiao)和形(xing)狀，常規(gui)栽培出來(lai)的蔬菜大(da)(da)小(xiao)(xiao)比較適中，如果使用了生長激素的話，就可能導致形(xing)狀過(guo)大(da)(da)。

三、看價格

一般來說城市里販賣的新鮮蔬菜價格相對來說都是比較貴的，如果碰到蔬菜打折這種活動，一般是蔬菜已經不新鮮了。詳細>>

一、淡鹽水泡洗

將蔬菜(cai)用淡鹽水浸泡15-30分(fen)鐘(zhong)左右后，再用清水沖洗3-6遍。

二、堿水泡洗

先往水(shui)里倒入(ru)一(yi)小(xiao)勺食(shi)用堿(jian)，攪拌均勻后(hou)放入(ru)蔬菜浸泡，然后(hou)再使用清(qing)水(shui)沖洗干凈即可(ke)。如(ru)果沒(mei)有食(shi)用堿(jian)，也(ye)可(ke)以用小(xiao)蘇打(da)代替。

三、淘米水洗

淘米水也能有效去除蔬菜內殘留的農藥，將蔬菜切開后放入淘米水中浸泡10分鐘左右，接著再用清水沖洗干凈即可。詳細>>

食材調料：紫甘(gan)藍、圓(yuan)生(sheng)菜、櫻桃蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、櫻桃番茄、食(shi)鹽、沙拉(la)醬、橄(gan)欖油、白(bai)醋、白(bai)糖。

做法步驟：

第一步：先取下兩(liang)片(pian)圓生菜(cai)葉子墊在(zai)盤底。

第二步(bu)：將紫甘(gan)藍中間的硬梗去掉，切絲，不然會(hui)影(ying)響(xiang)口感。

第三(san)步(bu)：生菜(cai)用手隨意撕(si)成(cheng)小塊。

第(di)四步：胡蘿卜(bu)洗凈后切成小塊(kuai)，放入沸水(shui)中焯熟(shu)，焯時可滴兩(liang)滴橄欖油，保(bao)持亮澤。

第五步：所有原料倒入盤中混合，然后再放入調料即可。詳細>>

食材調料：馬(ma)鈴薯、西紅柿、洋(yang)蔥頭、胡蘿卜、圓白菜(cai)、鹽(yan)、番茄醬、胡椒粉。

做法步驟：

第一步：馬(ma)鈴(ling)薯、胡蘿卜洗(xi)凈去皮(pi)切(qie)(qie)小塊(kuai)；洋(yang)蔥洗(xi)凈切(qie)(qie)片；圓白菜切(qie)(qie)小塊(kuai)，然后再(zai)用(yong)清水沖洗(xi)干凈，西紅柿在開(kai)水鍋中燙一下，撕去外皮(pi)，切(qie)(qie)小塊(kuai)備用(yong)。

第二步：鍋內放入油燒熱，下入洋蔥片(pian)炒香。

第三步：再(zai)加入胡蘿卜塊和土豆塊，翻炒(chao)一會，然后放入卷心菜和西紅柿，炒(chao)至出水。

第四(si)步：然后加入(ru)番茄醬炒勻，添入(ru)適(shi)量(liang)清水燒開。

第(di)五(wu)步：燒(shao)開(kai)后改小火(huo)煮30分鐘，至湯濃，加入鹽，胡椒(jiao)粉(fen)調味即可。

食材調料：米飯、菠菜、雞蛋、鹽、香油。

做法步驟：

第(di)一步：米飯放入砂鍋中，放入足夠的(de)清水(shui)。

第二(er)步：菠菜洗凈，切(qie)成小(xiao)條備用。雞蛋打(da)散(san)，攪拌(ban)幾下。

第三步：粥快煮熟時，將雞(ji)蛋攪拌倒入砂鍋內，再放入菠菜小條。

第四步(bu)：放入適量(liang)的鹽(yan)，攪拌均勻。

第五步：最后滴入幾滴香油即可。詳細>>

食材調料：西(xi)芹(qin)、苦(ku)瓜(gua)、黃瓜(gua)、蘋果、青椒。

做法步驟：將上述食材洗凈后放入榨汁機榨汁即可飲用。Maigoo美食小編溫馨提示，蘋果去皮后榨汁口味更佳哦。【更多蔬菜的做法>>】

經常(chang)不吃(chi)蔬菜會(hui)導(dao)致(zhi)營養攝入不均衡，纖維攝取不足的話就容易導(dao)致(zhi)便秘，而且還會(hui)破壞我們的腸道環境，影響腸道對影響的吸收功能。

1、留住菜汁

在做菜(cai)餛飩(tun)、包(bao)子的(de)餡(xian)心時，為了成型或包(bao)餡(xian)的(de)方便把汁(zhi)水擠掉，這(zhe)(zhe)樣就把菜(cai)中(zhong)70%的(de)維生素、礦物質丟棄了。正確的(de)方法是(shi)將蔬菜(cai)與香(xiang)干、香(xiang)菇(gu)、肉等一起剁(duo)切、攪拌，讓(rang)蔬菜(cai)的(de)汁(zhi)水滲到其他(ta)餡(xian)中(zhong)，這(zhe)(zhe)樣做還(huan)可(ke)使包(bao)子更可(ke)口。

2、要吃新鮮

變(bian)蔫(nian)的蔬菜不(bu)但吃(chi)起來(lai)口感不(bu)好，而且(qie)它們含(han)有(you)的維(wei)生素C大(da)部(bu)分被破(po)壞(huai)，失去了營(ying)養價(jia)值。

3、燒煮時間

蔬菜中的維生(sheng)素C遇熱易氧(yang)化(hua)分(fen)解(jie)，在急火快炒或加(jia)蓋短時間加(jia)熱時其損失量(liang)較少，如果燒(shao)10分(fen)鐘，維生(sheng)素C會減少60%或更(geng)多(duo)。

買購健康網編提醒大家注意：食用蔬菜要注意適量，不要頓頓只吃蔬菜，那樣也會導致營養攝入不均衡的。此外，建議大家盡量吃應季蔬菜，這樣更加健康。【四季時令蔬菜>>】

葉子類的蔬菜一般需要用保鮮袋密封之后放在冰箱冷藏室進行保存，但是黃瓜、西紅柿、青椒以及根莖類蔬菜不建議大家放入冰箱保存，可以直接放在室外保存，如果天氣較為炎熱的話，可以用涼水浸泡保存。詳細>>

選(xuan)購蔬菜種子的時候不能貪圖便宜，盡量選(xuan)擇生產信息(xi)完整、植株性能穩定的種子。

播(bo)種(zhong)的時候需要按照生長(chang)周(zhou)期的長(chang)短進行(xing)搭(da)配播(bo)種(zhong)，如(ru)果是(shi)盆栽蔬菜，那么建議按照季節特點來(lai)選擇(ze)種(zhong)子播(bo)種(zhong)。

1、蔬菜施肥方法

蔬菜可(ke)以(yi)采用沖施(shi)(shi)、撒施(shi)(shi)、埋(mai)施(shi)(shi)、滴(di)灌施(shi)(shi)肥(fei)、滴(di)灌施(shi)(shi)肥(fei)等(deng)方法進(jin)行施(shi)(shi)肥(fei)，具(ju)體的方法需要根據(ju)所播種的蔬菜的特性來(lai)選擇(ze)。

2、蔬菜澆水注意
給蔬(shu)菜澆水的(de)時候要注意澆水的(de)時間(jian)，冬季一般(ban)需要在上午(wu)(wu)澆水，而天氣(qi)炎熱的(de)夏季，上午(wu)(wu)和(he)下(xia)午(wu)(wu)都需要澆水。

3、蔬菜如何防凍

可以加強覆蓋，達到保暖防凍的效果，也可以施肥培土來提高土壤的溫度，或是控氮撒灰，來提高蔬菜的抗寒能力。【水培蔬菜的種植方法>>】