如何挑選蔬菜？

1、卷心菜

▲ 選購卷心菜的(de)共(gong)同標準(zhun)時：葉(xie)球(qiu)要(yao)堅硬(ying)緊實，松散的(de)表示包心不緊，不要(yao)買（尖頂卷心菜吃(chi)的(de)是時鮮，松點(dian)也無妨）。

葉球堅(jian)實，但頂部隆起，表示(shi)球內(nei)開始挑薹，中心(xin)柱過高，食用風味變(bian)差，也不要買。

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2、豆芽

▲ 如(ru)何識別(bie)“豆芽”？選豆芽時，先抓一把聞聞有沒有氨味，再(zai)看(kan)看(kan)有沒有須根(gen)，如(ru)果發現氨味和(he)無須根(gen)的，就不要購買(mai)和(he)食用了(le)。

3、生姜

▲ 購買生(sheng)姜(jiang)時，一定(ding)要看清是否經(jing)過硫磺(huang)“美容”過。生(sheng)姜(jiang)一旦被硫磺(huang)熏烤過，外表微黃，顯得非(fei)常白嫩，看上去(qu)很(hen)好(hao)看，而(er)且皮已經(jing)脫落掉。

4、青菜

▲ 青菜好不好主要(yao)看(kan)兩條：一看(kan)菜株(zhu)高矮，即(ji)葉子的長短，短的品質好，好吃；長的品質差(cha)，纖維(wei)多。

另外，青(qing)(qing)菜還有青(qing)(qing)梗、白(bai)梗之分。葉柄(bing)顏(yan)色(se)淡綠的叫做青(qing)(qing)梗，葉柄(bing)顏(yan)色(se)近(jin)似白(bai)色(se)的叫做白(bai)梗。兩者的差別在(zai)于：白(bai)梗味清淡，青(qing)(qing)梗味濃郁(yu)。

5、冬瓜

▲ 用手指壓冬瓜(gua)果肉，挑肉質致密的(de)買，因為(wei)這(zhe)種冬瓜(gua)口感好；肉質松軟的(de)煮熟(shu)后會(hui)嚴重縮水。

6、蘿卜

▲ 不管哪(na)種(zhong)蘿卜，以根(gen)形(xing)圓整(zheng)、表皮光(guang)滑為優。一般說來，皮光(guang)的往往肉細。

① 分量較重，掂在手里(li)沉甸甸的(de)(de)。這一條掌(zhang)握好(hao)了，就可避免(mian)買到(dao)空心(xin)蘿(luo)卜（糖心(xin)的(de)(de)蘿(luo)卜、肉質成菊花心(xin)狀(zhuang)）。

② 皮色正常。皮色起(qi)“油”（半透明的(de)(de)斑(ban)塊）的(de)(de)不(bu)僅表(biao)明不(bu)新(xin)鮮，甚至有時(shi)可能是受了(le)凍(dong)的(de)(de)，這種蘿卜基本失去了(le)食用價值(zhi)。

③ 買蘿卜(bu)不能貪大，中型偏(pian)小為宜(yi)，肉質比較緊密。

7、辣椒

▲ 尖辣(la)椒(jiao)辣(la)的多，果肉越(yue)薄，辣(la)味(wei)越(yue)重。柿子(zi)型的圓(yuan)椒(jiao)多為(wei)甜(tian)椒(jiao)，果肉越(yue)厚(hou)越(yue)甜(tian)脆，半(ban)辣(la)味(wei)椒(jiao)則介于兩者之間。

如果你比較重視營養，可以買(mai)紅椒(jiao)吃，因為紅椒(jiao)的(de)維生素C比青(qing)椒(jiao)多0.8倍，胡蘿(luo)卜(bu)素要多3倍，而且紅椒(jiao)分量輕（比較小(xiao)），在經(jing)濟上也合算，只是(shi)口感(gan)不如青(qing)椒(jiao)脆嫩。

8、黃瓜

▲ 黃瓜要(yao)選(xuan)嫩的，最好是帶花的（花冠殘(can)存于(yu)臍部）。黃瓜含(han)水(shui)量高達96.2％，新(xin)鮮瓜條總是硬的，失(shi)水(shui)后才變軟。

但硬(ying)梆梆的不一定都(dou)是(shi)(shi)新鮮(xian)：把變(bian)軟的黃瓜(gua)浸(jin)在水里就會復(fu)水變(bian)硬(ying)。只是(shi)(shi)瓜(gua)臍(qi)部還有些軟，且瓜(gua)面無光澤(ze)，殘留(liu)的花冠多(duo)已不復(fu)存在，購買時很容易(yi)識(shi)別。

9、芹菜

▲ 葉(xie)色(se)濃(nong)綠(lv)的不宜(yi)買。因為葉(xie)子“墨(mo)黑”，說明生長期間(jian)干旱缺水(shui)，生長遲緩，粗(cu)纖維多，吃起來比較老(lao)。

芹(qin)菜新(xin)鮮不新(xin)鮮，主要看葉身是(shi)否(fou)平直(zhi)，新(xin)鮮的芹(qin)菜是(shi)平直(zhi)的。

存放時間較長(chang)的芹菜，葉子(zi)(zi)尖端就(jiu)會翹(qiao)起，葉子(zi)(zi)軟，甚至(zhi)發黃起銹斑。

10、山藥

▲ 無論購買什么品種，塊莖的表皮是(shi)挑選的重點。

表(biao)皮光潔無異常點，才可放心購買。

表(biao)皮有任何(he)異常斑點，就表(biao)示它已經感染病害，食(shi)用價(jia)值降低了。

11、番茄

▲ 買番茄，首先要明確生吃還(huan)是熟吃。

要生吃(chi)(chi)，當然買粉紅(hong)的，這種(zhong)番茄(qie)酸味淡(dan)，生吃(chi)(chi)好；

要熟吃，盡(jin)可能(neng)買大紅番茄(qie)，這種番茄(qie)味濃(nong)郁，燒(shao)湯和(he)炒(chao)食風味都好(hao)。

不要買(mai)青番(fan)茄(qie)(qie)(qie)以及(ji)有(you)“青肩(jian)”（果(guo)蒂部青色）的番(fan)茄(qie)(qie)(qie)，因為這種(zhong)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)營養差，而且含的番(fan)茄(qie)(qie)(qie)苷有(you)毒性。

12、韭菜

▲ 按韭(jiu)菜葉寬窄來分，有寬葉韭(jiu)和窄葉韭(jiu)。寬葉韭(jiu)賣相(xiang)好，香味清淡；窄葉韭(jiu)賣相(xiang)不如(ru)寬葉韭(jiu)，但香味濃郁。喜歡吃(chi)韭(jiu)菜的人，以窄葉韭(jiu)為首(shou)選。

要注(zhu)意，葉(xie)片寬大異常(chang)的韭菜要慎(shen)買(mai)，因(yin)為栽培時有可(ke)能使(shi)用了生長刺激劑（人工合成(cheng)的植物激素(su)）。

13、花菜

▲ 選(xuan)購花菜時，主要看兩條(tiao)：

一是花球的成熟度，以(yi)花球周邊未(wei)散開的最好(hao)；

二是花球(qiu)的潔白度，以(yi)花球(qiu)潔白微(wei)黃、無異色(se)、無毛花的為佳品。

14、土豆

▲ 盡量選圓(yuan)的(de)，沒有(you)破皮的(de)，越圓(yuan)的(de)越好削。皮一定要干的(de)，不要有(you)水泡的(de)，不然保存時(shi)間短，口(kou)感也不好。

凡長(chang)出(chu)嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用(yong)。如(ru)果發現土豆外皮變(bian)綠，哪(na)怕是(shi)很淺的綠色都不要(yao)食用(yong)。因為土豆變(bian)綠是(shi)有毒生物堿(jian)存在(zai)的標志(zhi)，如(ru)果食用(yong)會中(zhong)毒。

15、茄子

▲ 判斷(duan)茄子老(lao)嫩的可靠方(fang)法是看茄子的“眼(yan)睛”大小。

茄(qie)(qie)子(zi)的“眼(yan)睛”長在(zai)哪(na)里？在(zai)茄(qie)(qie)子(zi)的萼(e)片與果(guo)實連接的地方，有(you)一白(bai)色略帶淡(dan)綠色的帶狀(zhuang)環(huan)，菜農管它叫(jiao)茄(qie)(qie)子(zi)的“眼(yan)睛”。眼(yan)睛越(yue)大，表示茄(qie)(qie)子(zi)越(yue)嫩(nen)(nen)，眼(yan)睛越(yue)小，表示茄(qie)(qie)子(zi)越(yue)老。嫩(nen)(nen)茄(qie)(qie)子(zi)手(shou)握有(you)粘滯感，發硬的茄(qie)(qie)子(zi)是(shi)老茄(qie)(qie)子(zi)。

各種蔬菜的挑選方法

1、看顏色

蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦(kuang)物質(zhi)的含量較低。

2、看形狀

形(xing)狀正常的蔬(shu)菜，一般是常規栽(zai)培、未用(yong)激素(su)等化(hua)學品處理(li)過的，可(ke)以放心地食用(yong)。“異常”蔬(shu)菜則可(ke)能用(yong)激素(su)處理(li)過，如(ru)韭菜，當它(ta)的葉子(zi)特別(bie)寬大肥厚(hou)，比一般寬葉韭菜還要寬1倍(bei)時，就(jiu)可(ke)能在(zai)栽(zai)培過程中(zhong)用(yong)過激素(su)。未用(yong)過激素(su)的韭菜葉較(jiao)窄，吃時香味濃郁。

3、看鮮度

許多(duo)(duo)消費者(zhe)認為，蔬菜(cai)(cai)(cai)葉子蟲洞(dong)較多(duo)(duo)，表明(ming)沒打過藥，吃(chi)(chi)這種菜(cai)(cai)(cai)安全。其實，這是(shi)靠不(bu)住的(de)。蔬菜(cai)(cai)(cai)是(shi)否(fou)容易遭受(shou)蟲害是(shi)由蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)不(bu)同成(cheng)(cheng)分(fen)和(he)氣味的(de)特異性決定的(de)。有的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)特別為害蟲所青(qing)(qing)睞，出名的(de)有青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)、大白菜(cai)(cai)(cai)、卷(juan)心菜(cai)(cai)(cai)、花(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)等。不(bu)得不(bu)經(jing)常噴藥防治，勢必成(cheng)(cheng)為污(wu)染重的(de)“多(duo)(duo)藥蔬菜(cai)(cai)(cai)”。各種蔬菜(cai)(cai)(cai)施(shi)(shi)用(yong)化肥(fei)的(de)量(liang)也不(bu)一(yi)樣。氮肥(fei)（如尿素、硫酸銨等）的(de)施(shi)(shi)用(yong)量(liang)過大，會造成(cheng)(cheng)蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)硝(xiao)酸鹽(yan)污(wu)染比(bi)較嚴重。通過市場(chang)上蔬菜(cai)(cai)(cai)抽檢(jian)后發現，硝(xiao)酸鹽(yan)含(han)量(liang)由強到弱的(de)排列是(shi)：根菜(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)(lei)、薯芋類(lei)(lei)(lei)、綠(lv)葉菜(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)(lei)、白菜(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)(lei)、蔥蒜類(lei)(lei)(lei)、豆(dou)(dou)類(lei)(lei)(lei)、瓜類(lei)(lei)(lei)、茄果類(lei)(lei)(lei)、食用(yong)菌類(lei)(lei)(lei)。其規律是(shi)蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)根、莖、葉的(de)污(wu)染程度遠(yuan)遠(yuan)高于花(hua)(hua)、果、種子。這個規律可以指導我們正確消費蔬菜(cai)(cai)(cai)，盡(jin)可能(neng)多(duo)(duo)吃(chi)(chi)些瓜、果、豆(dou)(dou)和(he)食用(yong)菌，如黃瓜、番茄、毛(mao)豆(dou)(dou)、香(xiang)菇(gu)等。