含抗生素的蔬菜

1、茴香

茴香當中(zhong)的(de)(de)茴香醚有(you)抗菌(jun)功效(xiao)，對大腸桿菌(jun)、痢疾桿菌(jun)等都有(you)很好的(de)(de)抑(yi)制作(zuo)用，可(ke)以預(yu)防(fang)多種感染(ran)性腹瀉，促進炎癥(zheng)及潰(kui)瘍的(de)(de)痊愈。以茴香為餡可(ke)以做包子、餃子吃。需要提醒的(de)(de)是(shi)，茴香中(zhong)鈉含量(liang)比較高，烹調時要少(shao)放鹽(yan)。

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2、馬齒莧

研(yan)究表明，馬(ma)齒(chi)莧(xian)對大腸桿(gan)菌(jun)、痢疾桿(gan)菌(jun)、傷寒桿(gan)菌(jun)等均(jun)有較強(qiang)(qiang)的抑制功效，特別是對痢疾桿(gan)菌(jun)的作用很強(qiang)(qiang)，所以馬(ma)齒(chi)莧(xian)適宜患(huan)有急慢(man)性痢疾腸炎以及膀胱炎，尿(niao)道炎的人吃。馬(ma)齒(chi)莧(xian)鮮食、干食均(jun)可。烹調之前要先除掉其根，可以用來做湯或涼拌。

3、姜

生姜(jiang)中的(de)(de)(de)抗菌(jun)物質主要(yao)是姜(jiang)黃素和揮發油，可顯著(zhu)抑制真菌(jun)，同(tong)時(shi)對沙門氏菌(jun)有(you)較(jiao)強抑制作用。在炎(yan)熱的(de)(de)(de)夏季，細(xi)菌(jun)容(rong)易污(wu)染食品(pin)，而且生長繁(fan)殖快，容(rong)易引(yin)起(qi)急性胃腸炎(yan)，適量吃些生姜(jiang)可起(qi)到防治作用。另外，用生姜(jiang)水漱口(kou)可防治口(kou)臭和牙周炎(yan)。但需要(yao)注意的(de)(de)(de)是，生姜(jiang)不(bu)宜(yi)去皮吃，否則會影(ying)響(xiang)姜(jiang)的(de)(de)(de)整體功(gong)效。

4、蒜

大蒜(suan)的殺(sha)菌(jun)抑菌(jun)作用是所有食物中最強的。大蒜(suan)中含有的大蒜(suan)素(su)對葡(pu)萄(tao)球(qiu)菌(jun)、鏈球(qiu)菌(jun)、皮膚真菌(jun)有一定(ding)的抑制作用，能抗菌(jun)消炎。同時還可以(yi)預防(fang)感(gan)冒，減輕(qing)發燒、咳(ke)嗽及鼻塞等感(gan)冒癥狀。大蒜(suan)做熟(shu)后(hou)殺(sha)菌(jun)作用會有所下降，因此最好生吃。要想達到最好的保(bao)健(jian)效果，建議將(jiang)大蒜(suan)搗碎成泥，放置10~15分鐘(zhong)后(hou)再吃。

蔬菜中抗生素的來源

抗(kang)生(sheng)素通過(guo)畜禽糞(fen)便和水體污染(ran)等形式，侵入蔬菜種(zhong)植(zhi)地中(zhong)，其中(zhong)污染(ran)比(bi)(bi)較嚴重的(de)地區(qu)(qu)當(dang)屬(shu)經濟比(bi)(bi)較發達(da)、大(da)規模養(yang)殖業和蔬菜種(zhong)植(zhi)比(bi)(bi)較集(ji)中(zhong)的(de)地區(qu)(qu)。

菜(cai)地土壤里積存了(le)較高濃度(du)的(de)抗生素，最終會有三條途徑(jing)轉移。一是被降(jiang)解，二是隨(sui)地下(xia)水遷移，三是被富集到蔬菜(cai)中。

第(di)一條途(tu)徑(jing)：抗生素(su)(su)在(zai)土壤中(zhong)的降(jiang)(jiang)解(jie)(jie)途(tu)徑(jing)主要有(you)光降(jiang)(jiang)解(jie)(jie)和(he)生物降(jiang)(jiang)解(jie)(jie)。不同(tong)抗生素(su)(su)降(jiang)(jiang)解(jie)(jie)率差異很(hen)(hen)大，如喹諾酮(tong)類(lei)(lei)和(he)四環素(su)(su)類(lei)(lei)容易光降(jiang)(jiang)解(jie)(jie)，而鹽霉(mei)(mei)素(su)(su)則幾(ji)乎很(hen)(hen)少被光降(jiang)(jiang)解(jie)(jie)。研究表明，鏈霉(mei)(mei)素(su)(su)、土霉(mei)(mei)素(su)(su)在(zai)環境(jing)中(zhong)不易降(jiang)(jiang)解(jie)(jie)，螺旋(xuan)霉(mei)(mei)素(su)(su)低濃度(du)降(jiang)(jiang)解(jie)(jie)很(hen)(hen)快，但濃度(du)高時需(xu)(xu)(xu)6個月才能降(jiang)(jiang)解(jie)(jie)完，桿菌(jun)肽鋅在(zai)有(you)氧的條件下(xia)完全降(jiang)(jiang)解(jie)(jie)需(xu)(xu)(xu)3-4個月，在(zai)無氧環境(jing)中(zhong)，降(jiang)(jiang)解(jie)(jie)所需(xu)(xu)(xu)要的時間(jian)更長。

第二條(tiao)途徑：隨著雨水(shui)(shui)和灌溉，以地表徑流匯集到水(shui)(shui)體中(zhong)，或者在淋溶和滲透作(zuo)用下(xia)，向地下(xia)水(shui)(shui)系遷移(yi)。

第三條途徑：通過植物根系的(de)吸(xi)收，被被富集(ji)到作物中(zhong)(zhong)。有(you)研(yan)究表明，多(duo)種蔬菜具有(you)富集(ji)抗(kang)(kang)生素(su)的(de)能力，其中(zhong)(zhong)大(da)部分葉菜都具有(you)較強(qiang)的(de)吸(xi)收抗(kang)(kang)生素(su)能力。此(ci)外(wai)，像土豆、豆角和黃瓜也(ye)都具有(you)富集(ji)抗(kang)(kang)生素(su)的(de)能力。