含抗生素的蔬菜

1、茴香

茴香(xiang)當中的(de)茴香(xiang)醚(mi)有抗菌(jun)功(gong)效，對大(da)腸桿(gan)菌(jun)、痢疾桿(gan)菌(jun)等都有很好的(de)抑制作用，可(ke)以(yi)預防多(duo)種感染(ran)性腹瀉，促進(jin)炎癥及潰瘍的(de)痊愈。以(yi)茴香(xiang)為餡可(ke)以(yi)做包子、餃子吃。需要提醒(xing)的(de)是，茴香(xiang)中鈉(na)含量比(bi)較(jiao)高，烹調時要少(shao)放鹽。

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2、馬齒莧

研究表明，馬(ma)齒莧對(dui)大腸桿菌(jun)、痢(li)疾(ji)桿菌(jun)、傷寒桿菌(jun)等均有較強的(de)抑制功(gong)效，特別是對(dui)痢(li)疾(ji)桿菌(jun)的(de)作用很強，所以馬(ma)齒莧適宜患(huan)有急慢性痢(li)疾(ji)腸炎以及膀胱炎，尿道(dao)炎的(de)人吃。馬(ma)齒莧鮮食、干食均可。烹調之前(qian)要先除掉其(qi)根，可以用來做湯或涼(liang)拌。

3、姜

生(sheng)姜中的(de)抗(kang)菌(jun)物質主要(yao)是姜黃素和揮發油，可(ke)顯著抑制(zhi)真菌(jun)，同(tong)時對沙門(men)氏(shi)菌(jun)有較強抑制(zhi)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。在炎(yan)熱的(de)夏季(ji)，細菌(jun)容易污染食品(pin)，而且生(sheng)長繁殖快，容易引(yin)起急性胃(wei)腸炎(yan)，適量吃些生(sheng)姜可(ke)起到防治作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。另(ling)外，用(yong)(yong)(yong)生(sheng)姜水漱口可(ke)防治口臭(chou)和牙周(zhou)炎(yan)。但需要(yao)注意的(de)是，生(sheng)姜不宜去皮吃，否則會影(ying)響姜的(de)整(zheng)體功(gong)效。

4、蒜

大蒜(suan)(suan)的(de)(de)殺(sha)(sha)菌(jun)抑(yi)菌(jun)作用(yong)是所(suo)有食物中最強的(de)(de)。大蒜(suan)(suan)中含有的(de)(de)大蒜(suan)(suan)素對葡萄球(qiu)(qiu)菌(jun)、鏈球(qiu)(qiu)菌(jun)、皮膚真菌(jun)有一定的(de)(de)抑(yi)制(zhi)作用(yong)，能抗菌(jun)消炎。同時還(huan)可以預防感(gan)冒，減輕(qing)發燒、咳嗽及鼻塞等感(gan)冒癥狀(zhuang)。大蒜(suan)(suan)做熟后殺(sha)(sha)菌(jun)作用(yong)會(hui)有所(suo)下降(jiang)，因此最好(hao)(hao)生吃。要想達(da)到最好(hao)(hao)的(de)(de)保健效果，建議將大蒜(suan)(suan)搗碎成泥，放置10~15分(fen)鐘后再吃。

蔬菜中抗生素的來源

抗生素(su)通過畜禽糞便和(he)水體污染等形(xing)式，侵入蔬(shu)菜(cai)種植(zhi)(zhi)地中(zhong)(zhong)，其(qi)中(zhong)(zhong)污染比(bi)較嚴重的地區(qu)當屬經濟(ji)比(bi)較發(fa)達、大規模養殖業和(he)蔬(shu)菜(cai)種植(zhi)(zhi)比(bi)較集中(zhong)(zhong)的地區(qu)。

菜地土(tu)壤(rang)里積存了較高濃度的抗生素，最終會有三(san)條途徑轉移。一是(shi)被(bei)降解，二是(shi)隨地下(xia)水遷移，三(san)是(shi)被(bei)富集(ji)到(dao)蔬菜中。

第一條途徑(jing)：抗生(sheng)素(su)在土(tu)壤中的(de)(de)降(jiang)(jiang)(jiang)解途徑(jing)主要有光降(jiang)(jiang)(jiang)解和生(sheng)物降(jiang)(jiang)(jiang)解。不同抗生(sheng)素(su)降(jiang)(jiang)(jiang)解率差異(yi)很大，如喹諾酮類和四(si)環素(su)類容易光降(jiang)(jiang)(jiang)解，而鹽(yan)霉素(su)則幾乎(hu)很少被(bei)光降(jiang)(jiang)(jiang)解。研(yan)究表明，鏈霉素(su)、土(tu)霉素(su)在環境中不易降(jiang)(jiang)(jiang)解，螺(luo)旋霉素(su)低(di)濃度降(jiang)(jiang)(jiang)解很快，但濃度高時(shi)需6個(ge)月才能降(jiang)(jiang)(jiang)解完，桿菌肽鋅(xin)在有氧的(de)(de)條件下完全降(jiang)(jiang)(jiang)解需3-4個(ge)月，在無氧環境中，降(jiang)(jiang)(jiang)解所(suo)需要的(de)(de)時(shi)間(jian)更長。

第二條途徑(jing)：隨(sui)著雨水和灌(guan)溉，以地表(biao)徑(jing)流匯集到水體中(zhong)，或(huo)者(zhe)在淋溶和滲(shen)透作用(yong)下(xia)，向地下(xia)水系遷移。

第三條途徑(jing)：通過植物根系的吸(xi)收，被被富(fu)集(ji)到作物中。有(you)研究表明，多(duo)種蔬(shu)菜具有(you)富(fu)集(ji)抗生素的能力，其中大部分(fen)葉(xie)菜都(dou)具有(you)較強的吸(xi)收抗生素能力。此外，像土豆、豆角(jiao)和黃瓜也都(dou)具有(you)富(fu)集(ji)抗生素的能力。