如何判斷蔬菜上是否有農藥殘留？

一、葉莖類蔬菜

根據各地蔬菜市場農藥(yao)檢測結(jie)果綜(zong)合分析，葉莖類蔬菜(cai)受(shou)農藥(yao)污染較重，包括(kuo)小白菜(cai)、雞(ji)毛菜(cai)、韭(jiu)菜(cai)、甘(gan)藍、花椰菜(cai)、菜(cai)豆(dou)、芥(jie)菜(cai)、油菜(cai)、茼蒿等等。

1、韭菜、油菜

它們受到的農(nong)藥(yao)污染比例最大。因為(wei)(wei)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)蟲(chong)抗藥(yao)性較強，普通殺蟲(chong)劑難以(yi)殺死它，農(nong)戶為(wei)(wei)了(le)盡(jin)快(kuai)殺蟲(chong)，會選擇(ze)高毒農(nong)藥(yao)。韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的蟲(chong)害韭(jiu)(jiu)蛆常(chang)常(chang)生長在地(di)里蛀食菜(cai)(cai)(cai)(cai)根，表面噴灑殺蟲(chong)劑難以(yi)起到作用，所以(yi)不少農(nong)戶使用高毒殺蟲(chong)劑灌根，而韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)具有的內吸(xi)毒特征使得毒物遍布整個(ge)株體(ti)，同時，經過高毒農(nong)藥(yao)灌根后的韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，往往生長茂盛，葉片肥大，顏色濃綠(lv)。

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2、大白菜、芹(qin)菜

大白菜、芹菜是(shi)冬天(tian)常見的蔬菜。冬天(tian)的氣溫比較低，農害(hai)相對較輕，加(jia)上(shang)很多蔬菜從露天(tian)移至大棚里種(zhong)植，這在一定程(cheng)度上(shang)減少了(le)農害(hai)侵(qin)襲，但也要(yao)加(jia)以注(zhu)意(yi)。首先應(ying)檢(jian)查菜葉子上(shang)是(shi)否(fou)(fou)有藥斑，是(shi)否(fou)(fou)有腐(fu)葉爛(lan)葉，最(zui)好放(fang)置一段時間后再(zai)清洗(xi)食用。

3、卷心菜

卷心菜又叫甘藍，也非常容易生蟲。有一種蟲子叫做“鉆心蟲”，顧名思義，這種蟲子會鉆到卷心菜的最內層的菜心里，菜農為了殺蟲，不得不使用高毒農藥反復灌心，因此卷心菜的農(nong)藥殘留(liu)也非(fei)常嚴重。所以在選(xuan)購時要挑(tiao)選(xuan)均勻、顏(yan)色正(zheng)常的卷心菜。當發現菜有(you)刺鼻的化學(xue)藥劑氣味或(huo)菜的顏(yan)色不正(zheng)常時，盡量不要選(xuan)購。

二、瓜果豆類蔬菜

1、黃瓜和苦瓜

黃瓜和苦瓜是夏季(ji)農(nong)藥殘留嚴重的品種之(zhi)一。夏秋季(ji)節氣溫高，蟲害比較嚴重，菜農(nong)大量依(yi)靠農(nong)藥除害，再加上使用農(nong)藥的數量、方式不(bu)科學，不(bu)等過了農(nong)藥安全間隔期(qi)就采摘，殘留比較嚴重。

所以在挑選黃(huang)瓜(gua)時(shi)要(yao)注意黃(huang)瓜(gua)表(biao)面(mian)是(shi)(shi)否有藥漬(zi)殘(can)留，是(shi)(shi)否有刺鼻(bi)的氣味。苦瓜(gua)在選購時(shi)和(he)(he)黃(huang)瓜(gua)基(ji)本上相(xiang)同。要(yao)注意的是(shi)(shi)，在清洗黃(huang)瓜(gua)和(he)(he)苦瓜(gua)時(shi)，要(yao)用帶毛的刷子多刷一下，因為這兩(liang)種瓜(gua)的表(biao)面(mian)凹(ao)凸不平，極易殘(can)存農(nong)藥。

2、青椒(jiao)或稱甜椒(jiao)、柿子椒(jiao)

因為青椒(jiao)(jiao)獨特的造(zao)型與生長的姿勢，使得(de)噴灑過的農藥(yao)都累(lei)積在凹陷(xian)的果(guo)蒂(di)上，所以在挑選(xuan)青椒(jiao)(jiao)時，一定要(yao)注(zhu)意(yi)青椒(jiao)(jiao)的果(guo)蒂(di)處，如(ru)果(guo)有殘留的藥(yao)漬(zi)就不(bu)要(yao)買(mai)。

3、綠豆芽(ya)和黃豆芽(ya)

農(nong)貿市場上一(yi)些又白(bai)、又長、鮮嫩水靈而(er)沒有根(gen)的豆(dou)(dou)芽，其(qi)實早就沒有了(le)我(wo)們所喜愛的清(qing)香味(wei)，反而(er)透著(zhu)一(yi)股淡淡的臊味(wei)。是因為商販為了(le)提高產(chan)量，縮(suo)短生產(chan)周期，便往豆(dou)(dou)芽上面(mian)噴灑了(le)尿素(su)、硝銨和無根(gen)劑(ji)(ji)。無根(gen)劑(ji)(ji)是一(yi)種(zhong)能使豆(dou)(dou)芽細(xi)胞快速分(fen)裂的激素(su)類農(nong)藥，同(tong)氮肥(fei)一(yi)樣對(dui)人體都有致(zhi)癌、致(zhi)畸作用(yong)。這(zhe)種(zhong)豆(dou)(dou)芽被稱為“化(hua)肥(fei)豆(dou)(dou)芽或激素(su)豆(dou)(dou)芽”。

豆(dou)芽(ya)(ya)稈：自然(ran)培(pei)育的(de)豆(dou)芽(ya)(ya)稈挺(ting)直稍細，芽(ya)(ya)腳(jiao)不軟，有(you)光澤。化(hua)肥(fei)浸泡過(guo)的(de)豆(dou)芽(ya)(ya)稈粗壯發水(shui)，色澤灰白。如果將豆(dou)芽(ya)(ya)折斷，斷面會有(you)水(shui)分冒出(chu)，有(you)的(de)還殘留化(hua)肥(fei)的(de)氣(qi)味。

豆芽根(gen)：自(zi)然培育(yu)的(de)豆芽根(gen)須發育(yu)良(liang)好(hao)，而(er)用化肥泡過的(de)豆芽根(gen)短、少根(gen)或無根(gen)。

豆芽(ya)瓣：化肥(fei)浸泡的豆芽(ya)瓣發藍。

任何作物生長(chang)都需要一(yi)定的(de)環境條件(jian)和適(shi)宜的(de)季節，在作物適(shi)合的(de)季節生長(chang)的(de)蔬菜(cai)、水果等，其抗逆性和品(pin)(pin)(pin)質(zhi)是最好的(de)。現在，反(fan)季節產品(pin)(pin)(pin)很多(duo)，因其在人工環境脅迫生長(chang)，自(zi)然(ran)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)和安全程度(du)較低，反(fan)季節產品(pin)(pin)(pin)污染(ran)的(de)可能(neng)性很大。

所以，秋冬季(ji)蔬菜(cai)(cai)，蟲(chong)(chong)害(hai)較少(shao)，病害(hai)嚴重，殺蟲(chong)(chong)劑用量小，殺菌劑用量大；早(zao)春蔬菜(cai)(cai)，病蟲(chong)(chong)害(hai)較少(shao)，農(nong)藥殘留少(shao)；夏季(ji)蔬菜(cai)(cai)，除了高山蔬菜(cai)(cai)外，一(yi)般(ban)病蟲(chong)(chong)害(hai)多，用藥量大，特別(bie)是(shi)葉菜(cai)(cai)類，農(nong)藥殘留高。

如何去除蔬菜農藥殘留？

1、清水浸泡洗(xi)(xi)滌(di)法(fa)：主要用(yong)(yong)于葉類蔬(shu)菜(cai)，如(ru)菠菜(cai)、生菜(cai)、小白菜(cai)等(deng)。一般先用(yong)(yong)水沖(chong)洗(xi)(xi)掉表(biao)面污物，然后用(yong)(yong)清水浸泡，浸泡不(bu)少于10分鐘。必要時可加入果蔬(shu)清洗(xi)(xi)劑，增加農藥的溶出。如(ru)此清洗(xi)(xi)浸泡2至3次(ci)，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。

2、堿(jian)(jian)水浸泡清洗(xi)法：大多數有(you)機磷殺(sha)蟲(chong)劑在堿(jian)(jian)性環境下(xia)，可(ke)迅速分解，所以用堿(jian)(jian)水浸泡是去除蔬(shu)(shu)菜殘留農藥污染的(de)有(you)效方法之一。在500毫(hao)升清水中加入食(shi)用堿(jian)(jian)5至10克配制成堿(jian)(jian)水，將經初步沖(chong)洗(xi)后的(de)蔬(shu)(shu)菜放入堿(jian)(jian)水中，根據菜量多少配足堿(jian)(jian)水，浸泡5至10分鐘(zhong)后用清水沖(chong)洗(xi)蔬(shu)(shu)菜，重復洗(xi)滌3次左右效果更(geng)好。

3、加(jia)熱烹(peng)飪(ren)法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的(de)升高，分解(jie)會加(jia)快。所(suo)以(yi)(yi)對(dui)一(yi)些其他方(fang)法難(nan)以(yi)(yi)處(chu)理的(de)蔬菜(cai)可通過(guo)加(jia)熱去除部分殘(can)留農藥。常用(yong)于芹菜(cai)、圓白菜(cai)、青(qing)椒(jiao)、豆角等。先用(yong)清水(shui)將(jiang)表面污(wu)物洗凈，放入沸水(shui)中2至5分鐘撈出，然后用(yong)清水(shui)沖洗1至2遍后置于鍋中烹(peng)飪(ren)成菜(cai)肴。

4、清洗去皮法：對于帶皮的(de)蔬菜如(ru)黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西(xi)紅柿等等，可(ke)以用銳器削去含有殘留農藥(yao)的(de)外皮，只(zhi)食用肉質(zhi)部分，既可(ke)口(kou)又安全(quan)。

5、儲存保管(guan)法：農(nong)(nong)藥在空氣中(zhong)隨著時間的(de)(de)推(tui)移，能夠緩慢分解(jie)為(wei)對人體無害的(de)(de)物質。所(suo)以對一些易于(yu)保管(guan)的(de)(de)蔬菜，可以通過一定(ding)時間的(de)(de)存放，來減少農(nong)(nong)藥殘留量(liang)。適用于(yu)冬瓜、南瓜等不(bu)(bu)易腐爛的(de)(de)品(pin)種。一般應(ying)存放10至15天以上。同時建議(yi)不(bu)(bu)要立即食用新采摘的(de)(de)未(wei)削(xue)皮的(de)(de)瓜果。