哪些蔬菜易受重金屬污染？

1、我國不同地區蔬菜重金屬污染情況分析

根據“維普中文科技期刊數據庫1989-2015 年，核心期刊”數據庫，共檢索到與蔬菜重金屬污染相關文獻100 余篇，其中文獻涉及較多的省份為江蘇省（26 篇）、山東省（25篇 ）、湖南省（23 篇）、廣東省（22 篇）、遼寧省（22 篇）、浙江省（20 篇）、安徽省（20 篇）；其次為上海市、北京市、貴州省(sheng)、四川省(sheng)、江(jiang)西(xi)省(sheng)、重慶(qing)市、河南省(sheng)、吉林省(sheng)、河北省(sheng)等地區(qu)（10~15 篇 ）；而西(xi)藏(zang)自(zi)治區(qu)、寧夏回族自(zi)治區(qu)、廣(guang)西(xi)省(sheng)、山西(xi)省(sheng)等經(jing)濟欠發(fa)達地區(qu)研(yan)究關(guan)注度較低（2~4 篇） 。

在(zai)所檢索文獻(xian)中，研究關注度(du)較高(gao)的(de)(de)蔬菜(cai)依次為(wei)：黃瓜(gua)（36 篇(pian)(pian)(pian)）、茄子（28 篇(pian)(pian)(pian)） 、白菜(cai)（23 篇(pian)(pian)(pian)）；其次為(wei)蘿卜、西紅柿、辣椒、青菜(cai)等（各15~20 篇(pian)(pian)(pian)）。研究關注度(du)較高(gao)的(de)(de)重金(jin)屬為(wei)：Pb、Cd、Cr（約90%），其次為(wei)As、Hg（70%~80%）以(yi)及(ji)Cu、Zn（50%~60%）。

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2、不同種類蔬菜重金屬污染情況

不(bu)同(tong)種類(lei)蔬菜由于外部形態及內部結構不(bu)同(tong)，吸收重金(jin)屬(shu)元素(su)(su)的(de)生(sheng)理生(sheng)化(hua)機制各(ge)異，所以其重金(jin)屬(shu)元素(su)(su)的(de)積累量差異較(jiao)大。可知不(bu)同(tong)地區(qu)4 種蔬菜（茄子、黃(huang)瓜、菠菜、芹菜 ）的(de)重金(jin)屬(shu)含量，并對其進(jin)行平均值(zhi)與限量標準(zhun)值(zhi)的(de)比較(jiao)（比值(zhi)越接近1，越接近污(wu)染(ran)），結果發現，蔬菜中最(zui)(zui)容易(yi)出現Pb、Cd 污(wu)染(ran)（比值(zhi)分別為(wei)1.02、0.68）；其次為(wei)Hg、Cr、As（比值(zhi)分別為(wei)0.41、0.25、0.13 ）；Cu 最(zui)(zui)不(bu)容易(yi)達到污(wu)染(ran)水(shui)平（比值(zhi)為(wei)0.08 ）。

對蔬菜(cai)(cai)(cai)種類(lei)(lei)(lei)進行重(zhong)(zhong)金屬(shu)污(wu)染(ran)分(fen)析(xi)發現，污(wu)染(ran)茄(qie)子的(de)重(zhong)(zhong)金屬(shu)從大到小依(yi)次(ci)(ci)為Pb＞Cd＞Cr＞Cu=Hg=As； 污(wu)染(ran)黃瓜的(de)重(zhong)(zhong)金屬(shu)從大到小依(yi)次(ci)(ci)為Pb＞Hg＞Cd＞As＞Cr=Cu； 污(wu)染(ran)菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)的(de)重(zhong)(zhong)金屬(shu)從大到小依(yi)次(ci)(ci)為Cd＞Pb＞ Hg=Cr＞As=Cu；污(wu)染(ran)芹菜(cai)(cai)(cai)的(de)重(zhong)(zhong)金屬(shu)從大到小依(yi)次(ci)(ci)為Pb＞Cd＞Hg＞Cr＞Cu=As。顯示，葉(xie)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)(lei)菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)和芹菜(cai)(cai)(cai)中Pb、Cd、Cr 平(ping)均含(han)量均高于果(guo)實類(lei)(lei)(lei)蔬菜(cai)(cai)(cai)黃瓜和茄(qie)子，說(shuo)明葉(xie)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)(lei)最容易出(chu)現這3 種元素污(wu)染(ran)；而葉(xie)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)(lei)和果(guo)實類(lei)(lei)(lei)蔬菜(cai)(cai)(cai)As、Hg、Cu 污(wu)染(ran)相近(jin)。

以廣東省珠海市和(he)貴州省為例，分析了幾種蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)中重(zhong)(zhong)金屬(shu)(shu)的(de)污(wu)染(ran)程(cheng)度(du)和(he)不同種類(lei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)重(zhong)(zhong)金屬(shu)(shu)元(yuan)素平均含量，結果與上述結論一(yi)致(zhi)：在幾類(lei)新鮮蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)中，葉菜(cai)類(lei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)的(de)重(zhong)(zhong)金屬(shu)(shu)污(wu)染(ran)程(cheng)度(du)高于其他種類(lei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)，這與葉菜(cai)類(lei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)的(de)重(zhong)(zhong)金屬(shu)(shu)吸附能力成(cheng)正相關(guan)。

國內(nei)關于(yu)各(ge)區(qu)域不同種類(lei)蔬菜對重(zhong)金屬吸附能(neng)力(li)的研究較多：

重(zhong)慶市不同種類(lei)蔬菜的Cd 污(wu)染程(cheng)度從強到弱依(yi)次是葉(xie)菜類(lei)＞茄果類(lei)豆類(lei)＞瓜果類(lei)，說明葉(xie)菜類(lei)容(rong)易(yi)積(ji)累Cd。

廣東省廣州市各蔬菜的重金屬吸(xi)(xi)附能(neng)力(li)(li)從強到(dao)弱(ruo)依次為葉(xie)菜類(lei)＞根莖類(lei)＞茄果類(lei)＞豆類(lei)，而葉(xie)菜類(lei)中(zhong)菠菜、芹菜和白菜重金屬吸(xi)(xi)附能(neng)力(li)(li)最強，蘿卜對Pb 的吸(xi)(xi)附能(neng)力(li)(li)最弱(ruo)。

湖南地(di)區葉菜(cai)類(lei)(lei)(lei)對Cu、Zn、Cd、Pb 的吸收能力一(yi)般(ban)均大于(yu)果類(lei)(lei)(lei)和根菜(cai)類(lei)(lei)(lei)，在葉菜(cai)類(lei)(lei)(lei)中莧菜(cai)、白菜(cai)的富集能力較強，而結球甘藍較弱。

3、我國不同地域蔬菜重金屬污染情況

統觀全國范圍內各大(da)城(cheng)市(shi)中蔬菜(cai)重(zhong)金屬污染(ran)(ran)研究工作(zuo)可發現，部(bu)分城(cheng)市(shi)中已存在不同程度的蔬菜(cai)重(zhong)金屬污染(ran)(ran)現象：

我國大部分(fen)城(cheng)市(shi)(shi)中(zhong)重金屬(shu)(shu)元(yuan)素(su)在蔬(shu)菜中(zhong)的(de)(de)(de)積累現(xian)象是明(ming)顯(xian)存在的(de)(de)(de)，一(yi)部分(fen)蔬(shu)菜中(zhong)重金屬(shu)(shu)含量甚至已經超過(guo)了食(shi)品衛生安全標(biao)準。由于各(ge)城(cheng)市(shi)(shi)進行蔬(shu)菜重金屬(shu)(shu)污染(ran)的(de)(de)(de)評(ping)價標(biao)準不同，所(suo)以(yi)評(ping)價結果可能有一(yi)定的(de)(de)(de)偏差。但從統計(ji)中(zhong)也可以(yi)看出，工業發達地區的(de)(de)(de)蔬(shu)菜重金屬(shu)(shu)污染(ran)程度比其他(ta)城(cheng)市(shi)(shi)嚴重，如(ru)廣東省深(shen)圳市(shi)(shi)市(shi)(shi)售(shou)菠菜和(he)芹菜中(zhong)Cd、Cr 的(de)(de)(de)污染(ran)程度相(xiang)較(jiao)于其他(ta)城(cheng)市(shi)(shi)明(ming)顯(xian)偏高；湖北(bei)省武漢市(shi)(shi)市(shi)(shi)售(shou)黃瓜(gua)和(he)菠菜中(zhong)的(de)(de)(de)Pb、As 的(de)(de)(de)污染(ran)程度相(xiang)較(jiao)于其他(ta)城(cheng)市(shi)(shi)也明(ming)顯(xian)偏高。

4、蔬菜重金屬污染成因分析

土壤是蔬(shu)菜通(tong)過根部吸收重(zhong)金(jin)屬(shu)的(de)主要介質，其(qi)重(zhong)金(jin)屬(shu)含(han)量直接影響蔬(shu)菜對該(gai)元素的(de)吸收和累積，所(suo)以(yi)土壤重(zhong)金(jin)屬(shu)污染(ran)是蔬(shu)菜重(zhong)金(jin)屬(shu)污染(ran)的(de)重(zhong)要原因。

（1）工業化污水和生活用水灌溉

在中(zhong)(zhong)國(guo)部(bu)分地(di)區，會有大量未經(jing)處理或處理未達標的(de)工業(ye)污水(shui)、城市生(sheng)活(huo)用(yong)水(shui)直接排放到菜地(di)中(zhong)(zhong)，導致菜地(di)土(tu)(tu)壤重金屬超標。如西安污灌土(tu)(tu)中(zhong)(zhong)的(de)重金屬含(han)量明顯高于正常土(tu)(tu)，其(qi)重金屬累積強(qiang)度(du)系數(shu)在1.11~10.59 之間。蘇(su)振旺(wang)等發現，河北邢臺污灌區中(zhong)(zhong)心區域的(de)菜地(di)土(tu)(tu)壤Cd 平(ping)均含(han)量已超過國(guo)家標準數(shu)倍。

（2）化學農藥以及有機肥料的濫用

磷肥中含有(you)多種微量元素(su)，其中一些為有(you)害元素(su)，Cd 是(shi)情況較為嚴重的(de)一種。

（3）采礦、冶煉、造紙和城市垃圾

采礦(kuang)、冶(ye)煉、造紙(zhi)等(deng)活動產生的廢棄物未經(jing)處理(li)或不達標(biao)排(pai)放，均將最終進入土壤和水體，并(bing)造成(cheng)土壤或水體重金屬含量(liang)超(chao)標(biao)。

（4）畜禽糞便

隨(sui)著現(xian)代畜牧(mu)業(ye)的(de)發展，飼(si)料(liao)添加劑應用越(yue)來越(yue)廣泛，而其中往往含有一定量如(ru)Cu、Zn 等重金(jin)屬(shu)。這些(xie)重金(jin)屬(shu)隨(sui)著畜禽糞便排出而污(wu)染(ran)環(huan)境，這些(xie)肥(fei)料(liao)中的(de)重金(jin)屬(shu)也會積(ji)累在土壤中，成為一種污(wu)染(ran)源。

（5）大氣污染

工(gong)礦活動、交通運輸等(deng)排入大氣中的重(zhong)金屬一方面可(ke)通過沉降進入土壤(rang)，在相應(ying)的區域內形成(cheng)累積，造成(cheng)土壤(rang)重(zhong)金屬污染。

公路(lu)運營會造成(cheng)路(lu)側土(tu)壤(rang)及(ji)作(zuo)物(wu)的(de)重(zhong)金屬(shu)(shu)(shu)污(wu)染(ran)。汽車排放廢氣中(zhong)的(de)Pb 沉降造成(cheng)公路(lu)兩側的(de)土(tu)壤(rang)及(ji)種植地的(de)蔬菜受(shou)到(dao)Pb 污(wu)染(ran)。土(tu)壤(rang)受(shou)到(dao)重(zhong)金屬(shu)(shu)(shu)污(wu)染(ran)的(de)同時(shi)，蔬菜作(zuo)物(wu)也會通過葉(xie)片從空氣中(zhong)吸收重(zhong)金屬(shu)(shu)(shu)元素(su)造成(cheng)自身重(zhong)金屬(shu)(shu)(shu)污(wu)染(ran)。