哪些蔬菜易受重金屬污染？

1、我國不同地區蔬菜重金屬污染情況分析

根據“維普中文科技期刊數據庫1989-2015 年，核心期刊”數據庫，共檢索到與蔬菜重金屬污染相關文獻100 余篇，其中文獻涉及較多的省份為江蘇省（26 篇）、山東省（25篇 ）、湖南省（23 篇）、廣東省（22 篇）、遼寧省（22 篇）、浙江省（20 篇）、安徽省（20 篇）；其次為上海市、北京(jing)市、貴州(zhou)省(sheng)(sheng)、四川省(sheng)(sheng)、江(jiang)西(xi)省(sheng)(sheng)、重慶(qing)市、河南省(sheng)(sheng)、吉林省(sheng)(sheng)、河北省(sheng)(sheng)等(deng)地區(qu)(qu)(qu)（10~15 篇 ）；而西(xi)藏(zang)自治區(qu)(qu)(qu)、寧(ning)夏回族自治區(qu)(qu)(qu)、廣西(xi)省(sheng)(sheng)、山西(xi)省(sheng)(sheng)等(deng)經(jing)濟欠發達地區(qu)(qu)(qu)研(yan)究關(guan)注度較低（2~4 篇） 。

在(zai)所(suo)檢(jian)索文獻中，研究關(guan)注度較高的蔬菜(cai)依次為(wei)：黃瓜(gua)（36 篇(pian)）、茄(qie)子（28 篇(pian)） 、白菜(cai)（23 篇(pian)）；其(qi)次為(wei)蘿(luo)卜、西紅柿、辣椒、青菜(cai)等（各15~20 篇(pian)）。研究關(guan)注度較高的重金屬為(wei)：Pb、Cd、Cr（約90%），其(qi)次為(wei)As、Hg（70%~80%）以(yi)及(ji)Cu、Zn（50%~60%）。

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2、不同種類蔬菜重金屬污染情況

不(bu)同種(zhong)類蔬菜(cai)由于外部形態及內部結構不(bu)同，吸收重金(jin)(jin)屬元(yuan)素的生理生化機制各(ge)異，所以其(qi)重金(jin)(jin)屬元(yuan)素的積累量差異較大(da)。可知不(bu)同地區4 種(zhong)蔬菜(cai)（茄子(zi)、黃(huang)瓜、菠菜(cai)、芹菜(cai) ）的重金(jin)(jin)屬含量，并對(dui)其(qi)進行平(ping)均值(zhi)與限量標(biao)準值(zhi)的比(bi)(bi)較（比(bi)(bi)值(zhi)越(yue)(yue)接近1，越(yue)(yue)接近污(wu)染(ran)），結果發(fa)現，蔬菜(cai)中最容(rong)易出(chu)現Pb、Cd 污(wu)染(ran)（比(bi)(bi)值(zhi)分別為(wei)1.02、0.68）；其(qi)次為(wei)Hg、Cr、As（比(bi)(bi)值(zhi)分別為(wei)0.41、0.25、0.13 ）；Cu 最不(bu)容(rong)易達到(dao)污(wu)染(ran)水平(ping)（比(bi)(bi)值(zhi)為(wei)0.08 ）。

對蔬(shu)菜(cai)(cai)種類進(jin)行重金屬(shu)污(wu)染(ran)(ran)分析發現，污(wu)染(ran)(ran)茄子的(de)重金屬(shu)從(cong)(cong)大(da)到小依(yi)次為Pb＞Cd＞Cr＞Cu=Hg=As； 污(wu)染(ran)(ran)黃瓜的(de)重金屬(shu)從(cong)(cong)大(da)到小依(yi)次為Pb＞Hg＞Cd＞As＞Cr=Cu； 污(wu)染(ran)(ran)菠(bo)菜(cai)(cai)的(de)重金屬(shu)從(cong)(cong)大(da)到小依(yi)次為Cd＞Pb＞ Hg=Cr＞As=Cu；污(wu)染(ran)(ran)芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)的(de)重金屬(shu)從(cong)(cong)大(da)到小依(yi)次為Pb＞Cd＞Hg＞Cr＞Cu=As。顯示，葉菜(cai)(cai)類菠(bo)菜(cai)(cai)和芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)中Pb、Cd、Cr 平均含量均高于果(guo)實(shi)類蔬(shu)菜(cai)(cai)黃瓜和茄子，說明(ming)葉菜(cai)(cai)類最容(rong)易出現這(zhe)3 種元素污(wu)染(ran)(ran)；而葉菜(cai)(cai)類和果(guo)實(shi)類蔬(shu)菜(cai)(cai)As、Hg、Cu 污(wu)染(ran)(ran)相近(jin)。

以廣東省(sheng)珠海市(shi)和貴州省(sheng)為例，分(fen)析了幾(ji)種(zhong)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)中重(zhong)金屬(shu)的(de)污染程(cheng)度(du)和不同(tong)種(zhong)類(lei)(lei)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)重(zhong)金屬(shu)元(yuan)素平均含量，結果與上(shang)述結論一致：在幾(ji)類(lei)(lei)新鮮蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)中，葉菜(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)重(zhong)金屬(shu)污染程(cheng)度(du)高于其他種(zhong)類(lei)(lei)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)，這與葉菜(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)重(zhong)金屬(shu)吸(xi)附(fu)能(neng)力成正相關。

國內關于各區域不同種類蔬菜對(dui)重金(jin)屬吸附能力的研究較多：

重(zhong)慶市不同(tong)種類蔬菜(cai)的Cd 污染(ran)程度從(cong)強到弱依次是葉菜(cai)類＞茄果類豆類＞瓜果類，說明葉菜(cai)類容易積累Cd。

廣東省廣州市各蔬菜(cai)(cai)的重金屬吸(xi)附(fu)能力從強到弱依次(ci)為葉菜(cai)(cai)類＞根莖(jing)類＞茄果類＞豆類，而葉菜(cai)(cai)類中(zhong)菠(bo)菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)和(he)白菜(cai)(cai)重金屬吸(xi)附(fu)能力最強，蘿卜對Pb 的吸(xi)附(fu)能力最弱。

湖南地(di)區葉菜類(lei)對Cu、Zn、Cd、Pb 的吸收(shou)能力一(yi)般均大(da)于果類(lei)和根菜類(lei)，在葉菜類(lei)中莧(xian)菜、白菜的富集能力較(jiao)強，而(er)結球甘藍較(jiao)弱。

3、我國不同地域蔬菜重金屬污染情況

統觀全(quan)國范圍內各(ge)大城(cheng)市(shi)(shi)中蔬(shu)菜重金屬(shu)污染研究工作(zuo)可發現，部分城(cheng)市(shi)(shi)中已存在不同程度(du)的(de)蔬(shu)菜重金屬(shu)污染現象：

我國大部分城(cheng)市中重(zhong)(zhong)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)(shu)元素在蔬菜(cai)(cai)(cai)中的積累(lei)現象是(shi)明顯存在的，一(yi)部分蔬菜(cai)(cai)(cai)中重(zhong)(zhong)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)(shu)含量甚至已經超過了食品衛(wei)生安全(quan)標(biao)準。由于(yu)各城(cheng)市進行蔬菜(cai)(cai)(cai)重(zhong)(zhong)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)(shu)污染的評價標(biao)準不同，所以評價結果可(ke)能有一(yi)定的偏(pian)(pian)差。但從統計中也可(ke)以看出，工業發(fa)達地區的蔬菜(cai)(cai)(cai)重(zhong)(zhong)金(jin)(jin)(jin)屬(shu)(shu)污染程度(du)(du)比其他城(cheng)市嚴重(zhong)(zhong)，如廣東省(sheng)深圳市市售菠菜(cai)(cai)(cai)和芹菜(cai)(cai)(cai)中Cd、Cr 的污染程度(du)(du)相較(jiao)于(yu)其他城(cheng)市明顯偏(pian)(pian)高(gao)；湖北省(sheng)武漢(han)市市售黃瓜(gua)和菠菜(cai)(cai)(cai)中的Pb、As 的污染程度(du)(du)相較(jiao)于(yu)其他城(cheng)市也明顯偏(pian)(pian)高(gao)。

4、蔬菜重金屬污染成因分析

土壤是(shi)蔬(shu)(shu)菜通過根部吸收(shou)重(zhong)(zhong)金(jin)(jin)屬(shu)的主要(yao)介質，其重(zhong)(zhong)金(jin)(jin)屬(shu)含量直接(jie)影響蔬(shu)(shu)菜對該(gai)元素的吸收(shou)和累積，所以土壤重(zhong)(zhong)金(jin)(jin)屬(shu)污染是(shi)蔬(shu)(shu)菜重(zhong)(zhong)金(jin)(jin)屬(shu)污染的重(zhong)(zhong)要(yao)原因(yin)。

（1）工業化污水和生活用水灌溉

在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)部分地(di)區，會(hui)有(you)大(da)量未(wei)經處理或處理未(wei)達標的(de)(de)工(gong)業(ye)污(wu)水、城市生(sheng)活(huo)用水直接排放到菜(cai)地(di)中(zhong)(zhong)，導致菜(cai)地(di)土壤重金屬超(chao)標。如西安污(wu)灌(guan)(guan)土中(zhong)(zhong)的(de)(de)重金屬含(han)(han)量明顯高于(yu)正常土，其重金屬累積強(qiang)度系數(shu)在(zai)1.11~10.59 之間。蘇(su)振旺等發現，河北邢臺(tai)污(wu)灌(guan)(guan)區中(zhong)(zhong)心區域(yu)的(de)(de)菜(cai)地(di)土壤Cd 平均含(han)(han)量已超(chao)過國(guo)家標準數(shu)倍。

（2）化學農藥以及有機肥料的濫用

磷肥中含有(you)(you)多種微量元素，其中一些為(wei)有(you)(you)害元素，Cd 是情況較為(wei)嚴重(zhong)的一種。

（3）采礦、冶煉、造紙和城市垃圾

采礦、冶煉、造(zao)紙等活(huo)動產生(sheng)的廢棄物未(wei)經處理或不達標排放(fang)，均(jun)將最終進入土壤和水體，并造(zao)成土壤或水體重金屬含量超標。

（4）畜禽糞便

隨著(zhu)現代(dai)畜牧業(ye)的發展，飼料添加劑應(ying)用越來越廣泛，而其中往(wang)往(wang)含有一定(ding)量如Cu、Zn 等(deng)重(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)。這(zhe)些(xie)重(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)隨著(zhu)畜禽糞便排(pai)出而污染環境，這(zhe)些(xie)肥料中的重(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)也會積累在土(tu)壤(rang)中，成為(wei)一種污染源。

（5）大氣污染

工(gong)礦活(huo)動、交通(tong)運輸等(deng)排入(ru)大氣(qi)中的重金屬(shu)一方面可(ke)通(tong)過沉降進入(ru)土(tu)壤，在相應的區域內形成(cheng)累(lei)積，造(zao)成(cheng)土(tu)壤重金屬(shu)污染。

公路(lu)運營會造(zao)成路(lu)側(ce)土(tu)壤及作(zuo)物的重(zhong)金(jin)屬(shu)污染(ran)。汽(qi)車排放(fang)廢(fei)氣中(zhong)的Pb 沉降造(zao)成公路(lu)兩側(ce)的土(tu)壤及種植(zhi)地的蔬菜(cai)受到(dao)Pb 污染(ran)。土(tu)壤受到(dao)重(zhong)金(jin)屬(shu)污染(ran)的同時，蔬菜(cai)作(zuo)物也會通過(guo)葉(xie)片從空氣中(zhong)吸收(shou)重(zhong)金(jin)屬(shu)元素造(zao)成自身重(zhong)金(jin)屬(shu)污染(ran)。