1、蔬菜中含有大量的維生素

不(bu)同(tong)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)對(dui)于我們(men)身體來(lai)說(shuo)有(you)著各自不(bu)同(tong)的(de)作用。蔬菜中含有(you)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)非常(chang)(chang)多(duo)，例如茄(qie)子中含有(you)大量(liang)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)P、胡蘿卜中含有(you)大量(liang)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)A，而(er)菠菜中含有(you)非常(chang)(chang)多(duo)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)C等。

2、蔬菜中含有很多的微量元素

許多蔬菜都含(han)有非常(chang)(chang)多的(de)(de)不同種類的(de)(de)微(wei)(wei)量元素，例如芹菜和紅棗中(zhong)(zhong)含(han)有很多的(de)(de)鐵，而茄(qie)子、胡蘿卜中(zhong)(zhong)含(han)有非常(chang)(chang)多的(de)(de)磷等。這些微(wei)(wei)量元素對于我們身體的(de)(de)發育都是非常(chang)(chang)重要的(de)(de)。

3、蔬菜中還含有碳水化合物

碳水化(hua)(hua)合(he)物是我們身體的(de)(de)主要(yao)能(neng)量供應營養素之一。補充足量的(de)(de)碳水化(hua)(hua)合(he)物能(neng)夠(gou)幫助我們的(de)(de)身體保持足夠(gou)的(de)(de)精神狀態(tai)，能(neng)夠(gou)幫助我們的(de)(de)身體達(da)到一個元(yuan)氣滿滿的(de)(de)狀態(tai)。許多(duo)蔬菜中都(dou)含有碳水化(hua)(hua)合(he)物，例如(ru)茄子、冬(dong)瓜等。

4、蔬菜含有豐富的纖維素

植物(wu)纖維有利于促(cu)進(jin)(jin)腸胃蠕動，可以起(qi)到促(cu)進(jin)(jin)消化和預防(fang)便秘的作(zuo)用(yong)。

1、容易便秘

不吃蔬菜，纖(xian)維素攝取不足，對腸壁的刺(ci)激性小，致使(shi)腸肌蠕動減弱，便(bian)(bian)便(bian)(bian)在腸道(dao)停留(liu)的時間(jian)過長(chang)。因而很容易(yi)(yi)產生便(bian)(bian)秘(mi)，并(bing)將便(bian)(bian)便(bian)(bian)中的有毒成(cheng)分吸收，影響(xiang)正常的新陳代謝，容易(yi)(yi)生玻多吃蔬菜可以防止(zhi)便(bian)(bian)秘(mi)等多種疾病，增(zeng)加免疫力(li)和抵抗力(li)。

2、破壞腸道環境

蔬(shu)菜(cai)中(zhong)的纖維素可促進腸(chang)道中(zhong)有(you)益(yi)菌(jun)生(sheng)長，抑(yi)制(zhi)有(you)害菌(jun)繁殖。蔬(shu)菜(cai)吃(chi)得太少(shao)，容易(yi)破壞腸(chang)道內(nei)有(you)益(yi)菌(jun)的生(sheng)長環境，影響腸(chang)道對營養的吸收(shou)功能。

3、維生素C攝入不足

蔬菜是(shi)維生(sheng)素C的(de)主要來源，而維生(sheng)素C對(dui)人的(de)發育有很大(da)影響。它可促使鈣質沉積，是(shi)牙(ya)齒及骨骼(ge)健全發育的(de)必需營養素。不經(jing)常(chang)吃蔬菜，容易(yi)出(chu)現牙(ya)髓出(chu)血、牙(ya)髓炎，骨骼(ge)松軟、易(yi)斷以及皮(pi)下出(chu)血和身體感染等表現。

4、維生素A攝入不足

黃(huang)綠色蔬菜是(shi)β-胡蘿(luo)卜素(su)的(de)豐富來源，β-胡蘿(luo)卜素(su)可(ke)在人體內(nei)轉變為維生素(su)A。缺乏維生素(su)A，會(hui)影響人的(de)視力、皮膚、黏膜等功能，以致發生夜盲癥、皮炎或反復呼(hu)吸道感染。

1、先洗后切

蔬(shu)菜中(zhong)許多營(ying)養(yang)素及有益(yi)物質(zhi)都是(shi)水(shui)溶性的，切細切小后的蔬(shu)菜在(zai)洗滌(di)過程中(zhong)會(hui)使營(ying)養(yang)物質(zhi)大量流失于水(shui)中(zhong)。正確的方法是(shi)先洗后切再燒煮(zhu)。

2、留住菜汁

在做(zuo)菜(cai)(cai)餛飩、包(bao)(bao)子(zi)的餡心時，為了成(cheng)型或包(bao)(bao)餡的方(fang)便把(ba)汁(zhi)水(shui)擠掉，這樣就把(ba)菜(cai)(cai)中(zhong)70%的維(wei)生素、礦物質丟(diu)棄了。正確的方(fang)法是(shi)將蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)與香干、香菇、肉等一起(qi)剁切、攪拌，讓(rang)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)的汁(zhi)水(shui)滲到其他餡子(zi)中(zhong)，這樣做(zuo)還可使包(bao)(bao)子(zi)更可口。

3、要吃新鮮

變蔫的蔬(shu)菜(cai)不(bu)但吃口(kou)不(bu)好，維生素C大部分被(bei)破壞。蔬(shu)菜(cai)中(zhong)的無毒的硝酸鹽會還原(yuan)成亞硝酸鹽，蔬(shu)菜(cai)要盡量吃新鮮的。

4、正確冷藏

大多數(shu)蔬菜的(de)適宜保(bao)存溫(wen)度(du)是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，根據蔬菜品(pin)種設(she)置冷藏溫(wen)度(du)。

5、正確生吃

有的蔬菜本(ben)身(shen)含毒(du)，必須經加熱燒煮才能破(po)壞其中的毒(du)素，如刀豆(dou)、扁豆(dou)、土豆(dou)、豆(dou)芽即(ji)屬此類。可生吃的蔬菜必須是本(ben)身(shen)無(wu)毒(du)，且(qie)未(wei)受(shou)污(wu)染的蘿卜(bu)、番茄、黃瓜等口感良好的品種。

6、燒煮時間

長蔬(shu)菜中的維(wei)生(sheng)(sheng)素C遇(yu)熱(re)易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時(shi)(shi)間加熱(re)時(shi)(shi)其損失(shi)量較少，如果燒(shao)10分鐘，維(wei)生(sheng)(sheng)素C會減少60%或更多。

7、不要隔夜隔頓

經測定，炒(chao)好的(de)青菜放(fang)15分鐘，維生(sheng)素C減少20%，放(fang)30分鐘損失30%，放(fang)一小時降低50%。隔頓隔天的(de)菜還易(yi)變質，吃(chi)(chi)了易(yi)發生(sheng)食物(wu)中毒(du)。所以最好現(xian)燒現(xian)吃(chi)(chi)，既(ji)衛生(sheng)又(you)有(you)營養。

8、少油

植物(wu)油(you)和(he)動物(wu)油(you)一(yi)樣，每克油(you)都(dou)產生9千卡熱(re)量，攝入太多都(dou)可誘發肥胖或因熱(re)量攝入過多而致高血脂、心腦血管(guan)疾病，所以炒菜加油(you)要適(shi)當，每人每天(tian)吃油(you)25克，不超過30克。