1、蔬菜中含有大量的維生素

不同(tong)的(de)維生(sheng)素(su)(su)對于我們身體來說有(you)著各自不同(tong)的(de)作用。蔬菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)的(de)維生(sheng)素(su)(su)非(fei)常(chang)多(duo)，例如(ru)茄(qie)子中(zhong)(zhong)含(han)有(you)大量的(de)維生(sheng)素(su)(su)P、胡蘿卜(bu)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)大量的(de)維生(sheng)素(su)(su)A，而(er)菠菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)非(fei)常(chang)多(duo)的(de)維生(sheng)素(su)(su)C等。

2、蔬菜中含有很多的微量元素

許多蔬菜(cai)都含有非常(chang)多的(de)不同(tong)種類的(de)微量元(yuan)素(su)，例如芹菜(cai)和紅棗(zao)中含有很多的(de)鐵(tie)，而茄子、胡蘿卜中含有非常(chang)多的(de)磷等。這(zhe)些微量元(yuan)素(su)對(dui)于我(wo)們身體的(de)發育都是非常(chang)重要(yao)的(de)。

3、蔬菜中還含有碳水化合物

碳(tan)水(shui)(shui)化(hua)合(he)物(wu)是(shi)我(wo)們身(shen)體的(de)(de)主要能量(liang)供(gong)應營養素之一(yi)。補充足(zu)量(liang)的(de)(de)碳(tan)水(shui)(shui)化(hua)合(he)物(wu)能夠幫(bang)助我(wo)們的(de)(de)身(shen)體保持(chi)足(zu)夠的(de)(de)精神狀態，能夠幫(bang)助我(wo)們的(de)(de)身(shen)體達到一(yi)個元氣(qi)滿滿的(de)(de)狀態。許多蔬菜中都含有碳(tan)水(shui)(shui)化(hua)合(he)物(wu)，例如(ru)茄子(zi)、冬瓜等。

4、蔬菜含有豐富的纖維素

植物纖(xian)維(wei)有(you)利于促進(jin)腸胃蠕動(dong)，可以起到促進(jin)消化和預(yu)防便秘的(de)作用。

1、容易便秘

不(bu)吃蔬菜，纖維素(su)攝取不(bu)足，對腸(chang)壁的(de)刺激(ji)性小，致使腸(chang)肌蠕動減弱，便(bian)便(bian)在腸(chang)道停留的(de)時(shi)間過長。因而很容(rong)易產生(sheng)便(bian)秘，并將便(bian)便(bian)中(zhong)的(de)有毒(du)成(cheng)分吸收(shou)，影響正(zheng)常的(de)新陳(chen)代謝，容(rong)易生(sheng)玻(bo)多吃蔬菜可以防止便(bian)秘等(deng)多種疾病，增加(jia)免疫力和抵抗(kang)力。

2、破壞腸道環境

蔬菜(cai)中的(de)纖維(wei)素可(ke)促(cu)進腸道中有(you)益(yi)菌(jun)(jun)(jun)生長(chang)，抑制有(you)害菌(jun)(jun)(jun)繁殖(zhi)。蔬菜(cai)吃得太少，容易破(po)壞腸道內有(you)益(yi)菌(jun)(jun)(jun)的(de)生長(chang)環(huan)境，影響腸道對營養(yang)的(de)吸收功能。

3、維生素C攝入不足

蔬菜(cai)(cai)是維生素(su)C的(de)主要來源，而維生素(su)C對人的(de)發(fa)育有(you)很大影(ying)響。它可促使鈣質沉積，是牙(ya)齒及骨骼健(jian)全發(fa)育的(de)必需(xu)營養素(su)。不經常吃(chi)蔬菜(cai)(cai)，容易出(chu)(chu)(chu)現牙(ya)髓出(chu)(chu)(chu)血、牙(ya)髓炎，骨骼松軟(ruan)、易斷以及皮下(xia)出(chu)(chu)(chu)血和身體感染等表現。

4、維生素A攝入不足

黃(huang)綠(lv)色蔬菜(cai)是β-胡蘿(luo)卜素的豐(feng)富來源，β-胡蘿(luo)卜素可在(zai)人體內(nei)轉變為維生素A。缺乏維生素A，會影響人的視(shi)力、皮膚、黏膜(mo)等功能，以致發生夜盲癥、皮炎或反復呼吸道感染(ran)。

1、先洗后切

蔬菜(cai)(cai)中許多營養(yang)素(su)及有益物質都是水溶性的，切細(xi)切小后(hou)(hou)的蔬菜(cai)(cai)在(zai)洗滌過程中會(hui)使營養(yang)物質大量流失于水中。正確的方法是先洗后(hou)(hou)切再(zai)燒煮(zhu)。

2、留住菜汁

在做菜(cai)餛飩、包(bao)子的(de)餡(xian)心(xin)時，為了成型或包(bao)餡(xian)的(de)方(fang)便把(ba)(ba)汁水(shui)(shui)擠掉，這樣就把(ba)(ba)菜(cai)中(zhong)70%的(de)維生(sheng)素、礦物質丟棄了。正確的(de)方(fang)法是(shi)將蔬菜(cai)與(yu)香干(gan)、香菇、肉等一起剁切(qie)、攪拌，讓蔬菜(cai)的(de)汁水(shui)(shui)滲到其(qi)他餡(xian)子中(zhong)，這樣做還可使包(bao)子更(geng)可口。

3、要吃新鮮

變蔫的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)不但(dan)吃(chi)口不好，維生素(su)C大部分被破(po)壞(huai)。蔬(shu)菜(cai)中的(de)(de)無毒的(de)(de)硝酸(suan)鹽會還原成(cheng)亞硝酸(suan)鹽，蔬(shu)菜(cai)要盡量吃(chi)新(xin)鮮的(de)(de)。

4、正確冷藏

大(da)多(duo)數蔬菜的適(shi)宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，根據蔬菜品種設(she)置冷(leng)藏(zang)溫度。

5、正確生吃

有的(de)(de)(de)蔬(shu)菜本身(shen)含毒，必須經加熱燒煮才能破(po)壞其中(zhong)的(de)(de)(de)毒素，如刀豆(dou)、扁豆(dou)、土豆(dou)、豆(dou)芽即(ji)屬此(ci)類。可(ke)生(sheng)吃的(de)(de)(de)蔬(shu)菜必須是本身(shen)無毒，且(qie)未受污(wu)染的(de)(de)(de)蘿卜、番茄、黃瓜等口感(gan)良好的(de)(de)(de)品(pin)種。

6、燒煮時間

長蔬(shu)菜中的維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C遇熱易氧化分(fen)(fen)解，在急(ji)火快炒或加蓋短時間(jian)加熱時其損(sun)失量較少(shao)，如果(guo)燒10分(fen)(fen)鐘(zhong)，維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C會減(jian)少(shao)60%或更多(duo)。

7、不要隔夜隔頓

經測定，炒好的青菜(cai)放(fang)15分鐘(zhong)，維生(sheng)素C減少(shao)20%，放(fang)30分鐘(zhong)損(sun)失30%，放(fang)一小時降低50%。隔頓隔天的菜(cai)還易變質，吃了(le)易發生(sheng)食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生(sheng)又有營養(yang)。

8、少油

植物(wu)(wu)油和(he)動物(wu)(wu)油一樣，每(mei)(mei)克(ke)(ke)油都產生9千卡熱(re)量(liang)，攝入太多都可誘發肥胖或因熱(re)量(liang)攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所(suo)以炒菜(cai)加油要適當，每(mei)(mei)人(ren)每(mei)(mei)天吃油25克(ke)(ke)，不超過30克(ke)(ke)。