別名：木(mu)菌、光木(mu)耳(er)，樹耳(er)

顏色形態：黑褐

屬性：平

上市月份：6-7月，10-11月

禁忌人群：孕婦不宜多吃

營養功效：含蛋白質、脂肪、多糖和(he)鈣(gai)、磷、鐵等元素(su)

功效作用：能(neng)益氣強身，有活血(xue)效能(neng)，并可防治(zhi)缺鐵性貧血(xue)等(deng)

食用：炒菜、涼拌

選購：耳(er)片烏(wu)黑光潤(run)，背(bei)面呈灰白色，片大均(jun)勻，耳(er)瓣舒展，體輕干燥，半(ban)透明

儲存：曬干，放陰涼通(tong)風處

別名：白木耳(er)、雪耳(er)、銀耳(er)子

顏色形態：純白至乳白色

屬性：平

上市月份：7-9月，11-12月

禁忌人群：出血病人、風寒咳嗽(sou)及濕痰壅(yong)盛(sheng)者、大便泄瀉者

營養功效：蛋白質(zhi)、碳(tan)水化合(he)物、脂肪、粗纖維、無機鹽

功效作用：補(bu)脾開胃的功效，又有(you)益氣(qi)清腸、滋(zi)陰潤肺的作用(yong)

食用：煮甜湯

選購：耳片色(se)澤(ze)呈金黃(huang)色(se)，有光澤(ze)，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性

儲存：曬干，放陰(yin)涼通風處

別名：花蕈、香信、椎茸

顏色形態：菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色

屬性：平

上市月份：10-4月

禁忌人群：脾胃(wei)虛弱者、皮膚病、濕氣病患者、痛風患者

營養功效：富含維生素(su)(su)B群(qun)、鐵、鉀(jia)、維生素(su)(su)D原

功效作用：主治食(shi)欲減(jian)退(tui)，少氣乏力

食用：炒菜、煮湯、煲粥

選購：香菇帽子較厚實，結(jie)構完整，聞(wen)起來沒(mei)有發(fa)酸

儲存：鮮香菇冷(leng)藏，或者曬干放干燥陰涼處(chu)

別名：側耳、北風菌、秀珍菇

顏色形態：灰色

屬性：平

上市月份：10-11月

禁忌人群：有皮膚瘙癢等疾(ji)(ji)(ji)病、消化系(xi)統(tong)疾(ji)(ji)(ji)病、泌尿系(xi)統(tong)疾(ji)(ji)(ji)病、傳(chuan)染性疾(ji)(ji)(ji)病、五(wu)官疾(ji)(ji)(ji)病、神經性疾(ji)(ji)(ji)病患者

營養功效：氨基酸成分齊全，礦物質含量十(shi)分豐富

功效作用：驅風散寒、舒筋活絡

食用：炒菜、煮湯、煲粥

選購：選嫩不選老(lao)、菌柄短

儲存：冷藏、速凍

別名：蘭花(hua)菇(gu)、稈菇(gu)、麻(ma)菇(gu)

顏色形態：鼠灰褐色和白色

屬性：寒

上市月份：7-8月

禁忌人群：脾胃虛(xu)寒者(zhe)不(bu)宜多食(shi)；寒性哮(xiao)喘患(huan)者(zhe)忌食(shi)

營養功效：蛋白質(zhi)含18種氨基酸，含有磷、鉀、鈣(gai)等多種礦質(zhi)元素

功效作用：補脾益(yi)氣(qi)、清熱祛暑、排毒瘦身、降血糖

食用：炒菜

選購：無(wu)表面發黃、新鮮幼(you)嫩，螺旋形，硬質，菇體完(wan)整，不開傘(san)，不松身，無(wu)霉爛，無(wu)破裂，無(wu)機(ji)械傷、無(wu)異味

儲存：煮熟后冷藏

別名：構菌、樸菇(gu)、冬菇(gu)、樸菰

顏色形態：淡黃至黃褐(he)色，白色

屬性：寒

上市月份：11-4月

禁忌人群：脾胃虛寒、慢性腹瀉者

營養功效：富含B族維生(sheng)(sheng)素、維生(sheng)(sheng)素C、碳水化合物、礦物質(zhi)、胡蘿(luo)卜素

功效作用：補肝、益腸胃、抗癌(ai)的功(gong)效，主治肝病(bing)、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤

食用：炒菜、涮食、煮湯

選購：顏色均勻，無雜色

儲存：鹽水浸泡(pao)后瀝干冷藏

別名：口(kou)蘑、圓蘑菇(gu)、洋蘑菇(gu)

顏色形態：白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：便泄者慎食

營養功效：含有人體必須的(de)6種氨基酸，還含有豐富的(de)維生(sheng)素B1，維生(sheng)素B2，維生(sheng)素PP，核苷酸，煙酸

功效作用：提神消化、降血壓

食用：炒菜、煮湯

選購：表面沒有(you)腐爛(lan)、形狀比較完整、沒有(you)水漬、不發黏(nian)

儲存：冷藏

別名：刺芹側耳，刺芹菇

顏色形態：淺黃白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：濕疹患者忌食

營養功效：富(fu)含蛋白質(zhi)、碳水化(hua)合物、維生素及鈣、鎂、銅(tong)、鋅

功效作用：降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免(mian)疫能力、防止心血管病

食用：炒菜

選購：表面應有(you)絲狀光澤，平滑、干燥，顏色應呈乳白色，邊(bian)緣及兩側平，有(you)小菌褶

儲存：冷藏

別名：茶樹菇(gu)(gu)、楊樹菇(gu)(gu)、茶薪(xin)菇(gu)(gu)

顏色形態：初暗(an)紅褐色，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白(bai)(bai)色，菌柄黃白(bai)(bai)色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：過敏者，久(jiu)病體(ti)虛人(ren)群

營養功效：8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白

功效作用：補腎、利(li)尿、治腰酸痛、滲濕、健脾(pi)、止瀉(xie)

食用：炒菜、燉湯

選購：粗(cu)細、大(da)小(xiao)是否一(yi)致(zhi)，花朵比較(jiao)飽滿(man)的，茶色為好(hao)

儲存：曬干后放陰涼干燥處

別名：猴頭菌、猴頭蘑、刺猬菌

顏色形態：新鮮(xian)時白色，干后由淺(qian)黃至淺(qian)褐色

屬性：平

上市月份：11-12月(yue)，4-5月(yue)

禁忌人群：低免疫力人群，高腦力人群，對菌物食(shi)品過敏者(zhe)

營養功效：高蛋(dan)白、低脂肪食(shi)品，另(ling)外(wai)還富(fu)含各種維生素(su)和無機鹽

功效作用：對(dui)神經衰弱、消(xiao)化道潰瘍有良好療效

食用：燉湯、燉肉

選購：個頭均勻，色澤艷黃，質嫩肉厚，須刺完整，干燥無(wu)蟲蛀(zhu)，無(wu)雜(za)質

儲存：鮮(xian)菇(gu)冷藏(zang)，干菇(gu)陰涼(liang)干燥(zao)處置放