別名：木(mu)菌、光木(mu)耳，樹耳

顏色形態：黑褐

屬性：平

上市月份：6-7月(yue)(yue)，10-11月(yue)(yue)

禁忌人群：孕婦不宜多吃

營養功效：含蛋白質、脂肪(fang)、多(duo)糖和鈣、磷、鐵等元(yuan)素

功效作用：能益氣(qi)強(qiang)身(shen)，有活血(xue)效(xiao)能，并可(ke)防治缺(que)鐵性貧(pin)血(xue)等

食用：炒菜、涼拌

選購：耳(er)片烏(wu)黑光潤(run)，背面呈灰白(bai)色(se)，片大均勻，耳(er)瓣舒(shu)展，體輕(qing)干燥，半(ban)透明

儲存：曬干，放(fang)陰(yin)涼通風處

別名：白木耳、雪耳、銀(yin)耳子

顏色形態：純白至乳白色

屬性：平

上市月份：7-9月，11-12月

禁忌人群：出(chu)血病人、風(feng)寒咳嗽(sou)及濕痰(tan)壅(yong)盛者、大便泄瀉者

營養功效：蛋白質、碳水化合物、脂肪(fang)、粗纖維(wei)、無(wu)機鹽

功效作用：補脾開胃的(de)(de)功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的(de)(de)作用(yong)

食用：煮甜湯

選購：耳片色(se)(se)澤呈金黃色(se)(se)，有(you)光澤，朵(duo)大(da)體輕疏松，肉(rou)質肥厚，堅韌而有(you)彈性

儲存：曬干，放陰涼通(tong)風處(chu)

別名：花蕈、香信、椎茸

顏色形態：菱色(se)、淺褐(he)色(se)、深(shen)褐(he)色(se)至深(shen)肉桂色(se)

屬性：平

上市月份：10-4月

禁忌人群：脾胃(wei)虛弱者、皮(pi)膚病(bing)、濕(shi)氣病(bing)患(huan)(huan)者、痛風患(huan)(huan)者

營養功效：富(fu)含維(wei)生素(su)B群、鐵、鉀(jia)、維(wei)生素(su)D原

功效作用：主治(zhi)食欲(yu)減退，少氣(qi)乏力

食用：炒菜、煮湯、煲粥

選購：香(xiang)菇帽子(zi)較厚實(shi)，結構完整，聞起來沒(mei)有發酸

儲存：鮮(xian)香菇冷藏，或者曬干放(fang)干燥陰涼處

別名：側耳、北風菌、秀珍菇

顏色形態：灰色

屬性：平

上市月份：10-11月

禁忌人群：有皮膚(fu)瘙癢(yang)等疾病、消化(hua)系統(tong)疾病、泌尿系統(tong)疾病、傳(chuan)染性(xing)疾病、五官疾病、神經(jing)性(xing)疾病患者

營養功效：氨(an)基(ji)酸成分齊(qi)全，礦物質含量十分豐(feng)富

功效作用：驅風散寒(han)、舒筋活(huo)絡

食用：炒菜、煮湯、煲粥

選購：選(xuan)(xuan)嫩不選(xuan)(xuan)老、菌柄短

儲存：冷藏、速凍

別名：蘭花菇(gu)、稈菇(gu)、麻菇(gu)

顏色形態：鼠灰褐色和白色

屬性：寒

上市月份：7-8月

禁忌人群：脾胃(wei)虛寒者不宜多食(shi)；寒性哮喘患者忌食(shi)

營養功效：蛋(dan)白質(zhi)含18種氨基酸，含有磷(lin)、鉀、鈣(gai)等多種礦(kuang)質(zhi)元素

功效作用：補脾益氣、清熱(re)祛暑、排毒瘦身、降血糖(tang)

食用：炒菜

選購：無(wu)表面(mian)發黃、新鮮幼(you)嫩(nen)，螺旋(xuan)形，硬質(zhi)，菇體完整，不開傘，不松身(shen)，無(wu)霉(mei)爛，無(wu)破裂，無(wu)機(ji)械傷、無(wu)異味(wei)

儲存：煮熟后冷藏

別名：構(gou)菌、樸菇、冬菇、樸菰

顏色形態：淡黃(huang)至黃(huang)褐色(se)(se)，白色(se)(se)

屬性：寒

上市月份：11-4月

禁忌人群：脾胃虛寒、慢性腹瀉者

營養功效：富含B族維生素(su)、維生素(su)C、碳水(shui)化合物、礦物質(zhi)、胡蘿卜素(su)

功效作用：補(bu)肝(gan)、益腸(chang)(chang)胃、抗癌的(de)功(gong)效，主治肝(gan)病、胃腸(chang)(chang)道炎癥、潰瘍、腫瘤

食用：炒菜、涮食、煮湯

選購：顏色均勻，無雜色

儲存：鹽水浸泡(pao)后瀝(li)干冷藏

別名：口蘑、圓蘑菇、洋蘑菇

顏色形態：白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：便泄者慎食

營養功效：含有人體必須的(de)6種氨基(ji)酸(suan)，還含有豐富的(de)維生(sheng)素B1，維生(sheng)素B2，維生(sheng)素PP，核(he)苷酸(suan)，煙酸(suan)

功效作用：提神消化、降血壓

食用：炒菜、煮湯

選購：表面(mian)沒(mei)有腐爛(lan)、形狀比較完整(zheng)、沒(mei)有水(shui)漬、不發黏

儲存：冷藏

別名：刺芹側耳，刺芹菇

顏色形態：淺黃白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：濕疹患者忌食

營養功效：富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅

功效作用：降(jiang)血脂、降(jiang)膽固醇、促進胃腸消(xiao)化(hua)、增強機體(ti)免疫能力、防止心血管病

食用：炒菜

選購：表面應(ying)有絲狀光澤，平(ping)滑、干燥(zao)，顏色應(ying)呈乳(ru)白色，邊緣及兩側平(ping)，有小菌褶

儲存：冷藏

別名：茶樹(shu)菇、楊樹(shu)菇、茶薪菇

顏色形態：初暗紅褐色(se)，菌(jun)肉（除表面(mian)和菌(jun)柄基部之外）白色(se)，菌(jun)柄黃白色(se)

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：過敏者，久病(bing)體虛人群

營養功效：8種(zhong)氨基酸、葡聚糖、菌(jun)蛋白

功效作用：補腎(shen)、利尿、治腰酸痛、滲(shen)濕、健脾(pi)、止(zhi)瀉

食用：炒菜、燉湯

選購：粗細、大小是(shi)否一致，花朵(duo)比較飽滿(man)的，茶色為好

儲存：曬(shai)干(gan)后(hou)放陰涼干(gan)燥處

別名：猴頭(tou)菌、猴頭(tou)蘑、刺(ci)猬(wei)菌

顏色形態：新鮮(xian)時白色，干后由淺黃至淺褐色

屬性：平

上市月份：11-12月，4-5月

禁忌人群：低(di)免疫力(li)(li)人群，高(gao)腦力(li)(li)人群，對菌物食品(pin)過敏者

營養功效：高蛋白、低脂肪(fang)食品，另(ling)外還富含各種(zhong)維生素和(he)無機鹽(yan)

功效作用：對神經衰弱(ruo)、消化道潰(kui)瘍有(you)良好療效

食用：燉湯、燉肉

選購：個頭均勻，色(se)澤艷黃，質(zhi)嫩(nen)肉(rou)厚，須刺(ci)完整，干燥無(wu)蟲(chong)蛀，無(wu)雜質(zhi)

儲存：鮮(xian)菇(gu)冷藏，干菇(gu)陰涼干燥處(chu)置(zhi)放(fang)