是(shi)，銀(yin)耳(er)(er)作(zuo)為我國傳(chuan)統(tong)的(de)食用菌(jun)，歷來都是(shi)深受(shou)廣大人民所喜愛的(de)食物。銀(yin)耳(er)(er)一般呈菊花狀或雞冠(guan)狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈(dan)性。有“菌(jun)中之冠(guan)”的(de)美稱。

雪(xue)耳(er)是銀(yin)(yin)耳(er)的別(bie)稱，這兩者其實是同一種東西來的，只是不(bu)同地方的叫(jiao)法不(bu)一樣。銀(yin)(yin)耳(er)又(you)稱作(zuo)白木耳(er)、雪(xue)耳(er)、銀(yin)(yin)耳(er)子等。

銀耳(er)是腐生菌(jun)類(lei)，原(yuan)來(lai)是生長在深山野嶺(ling)、原(yuan)始森(sen)林中死亡的(de)樹木上，需(xu)要散光照射和適當(dang)的(de)溫度和濕(shi)度環境。后來(lai)，人們用(yong)新鮮的(de)木耳(er)、銀耳(er)用(yong)培(pei)養基進(jin)行人工育(yu)種，開(kai)始也用(yong)段木來(lai)種植，后來(lai)經(jing)過摸索，還可以使用(yong)木糠、高粱、玉米(mi)桿等作物(wu)纖維經(jing)粉碎，裝袋、消毒、接種，置于(yu)菇房培(pei)養，這樣工廠化生產(chan)，經(jing)濟效益比較高。

1、本質不同：燕窩為金絲燕或雨(yu)燕分泌出來的(de)(de)唾液再混合其它(ta)物(wu)質所筑(zhu)成(cheng)的(de)(de)巢穴，而銀耳是一(yi)種(zhong)食用菌(jun)。

2、營養不同：燕(yan)窩富含燕(yan)窩酸(suan)、蛋白質、碳水化合物(wu)、鐵(tie)、鈉、鉀及各種氨基酸(suan)等營養成分(fen)；而(er)銀耳則含有(you)蛋白質、脂(zhi)肪、多種氨基酸(suan)、礦物(wu)質、海藻(zao)糖(tang)、多縮戊糖(tang)、甘露(lu)糖(tang)醇等肝糖(tang)成分(fen)。

3、功(gong)效(xiao)不同：燕窩是目前(qian)唯一能從(cong)自(zi)然(ran)食(shi)物(wu)中(zhong)獲取大量唾液酸的渠道，可(ke)促進記憶和(he)智力的發育，而銀耳有滋陰、潤(run)燥及(ji)清(qing)熱等功(gong)效(xiao)。

4、外觀不同：燕(yan)窩(wo)是金(jin)絲(si)燕(yan)用唾液(ye)筑的巢，有白(bai)燕(yan)、黃燕(yan)、紅燕(yan)之分，干(gan)制(zhi)品(pin)質地(di)脆硬，呈半(ban)月或船形(xing)，中間(jian)有凹陷，聞著(zhu)有些許(xu)腥味，泡發后則(ze)呈絲(si)條狀，摸著(zhu)柔軟有彈性(xing)；而銀耳又叫白(bai)木耳、雪耳，是一(yi)種真菌類食品(pin)，外觀實(shi)體純白(bai)至乳白(bai)色，柔軟潔白(bai)，半(ban)透明，富有彈性(xing)，形(xing)似繡(xiu)球形(xing)，干(gan)制(zhi)后呈淡黃色，質地(di)硬脆。

5、銀耳(er)可(ke)以(yi)代替燕(yan)窩嗎？不(bu)可(ke)以(yi)，銀耳(er)有著和燕(yan)窩相(xiang)似(si)的功效，但卻不(bu)能替代，燕(yan)窩比銀耳(er)補益效果(guo)要(yao)更好(hao)。

1、銀耳(er)中(zhong)含(han)(han)有蛋白質、脂肪和多種氨基(ji)酸、礦物質及肝(gan)糖(tang)。銀耳(er)蛋白質中(zhong)含(han)(han)有17種氨基(ji)酸，人(ren)體所必需的氨基(ji)酸中(zhong)的3/4銀耳(er)都能(neng)提(ti)供(gong)。銀耳(er)還含(han)(han)有多種礦物質，如鈣(gai)、磷、鐵(tie)、鉀、鈉、鎂、硫等，其中(zhong)鈣(gai)、鐵(tie)的含(han)(han)量很(hen)(hen)高(gao)(gao)，在每百克(ke)銀耳(er)中(zhong)，含(han)(han)鈣(gai)643毫克(ke)，鐵(tie)30.4毫克(ke)。此(ci)外，銀耳(er)中(zhong)還含(han)(han)有海(hai)藻(zao)糖(tang)、多縮戊糖(tang)、甘露(lu)糖(tang)醇(chun)等肝(gan)糖(tang)，營養價值很(hen)(hen)高(gao)(gao)，具有扶正強(qiang)壯的作(zuo)用，是一種高(gao)(gao)級滋養補品。

2、銀耳能提(ti)高肝臟解毒能力，起保肝作用(yong)；銀耳對老年慢性支氣(qi)管(guan)炎、肺原性心臟病(bing)有一(yi)定療(liao)效。

3、銀耳富含(han)(han)維(wei)生素D，能防止鈣的(de)流失，對(dui)生長發(fa)育有(you)益；因富含(han)(han)硒等微量元素，它可以(yi)增強機體抗腫(zhong)瘤的(de)免疫力。

4、銀耳(er)還(huan)能增強腫(zhong)瘤患者對放療(liao)、化療(liao)的耐受(shou)力。

5、銀耳富有(you)天然植物性膠(jiao)質，對皮膚有(you)良好保護(hu)作用。

6、銀耳中的膳食纖維可(ke)助胃腸蠕(ru)動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果(guo)。

7、銀耳中的(de)有效成分(fen)酸性多糖類物質。

8、銀耳具有強(qiang)精(jing)、補(bu)腎、潤腸、益胃、補(bu)氣、和血(xue)、強(qiang)心、壯身(shen)、補(bu)腦、提神(shen)、美(mei)容(rong)、嫩膚、延(yan)年(nian)益壽之功(gong)效。

9、由于銀耳含有大量水分，吸水后體積膨大十倍，具有很好的通便作用。詳細>>

1、銀(yin)耳(er)泡(pao)發很(hen)關鍵：在煮銀(yin)耳(er)的(de)時候(hou)，一般(ban)要先把銀(yin)耳(er)放在清水里面泡(pao)發，大(da)概(gai)需要泡(pao)發兩(liang)個小(xiao)時左右，干銀(yin)耳(er)就會(hui)泡(pao)發成很(hen)大(da)一朵(duo)的(de)銀(yin)耳(er)。

2、把銀耳(er)撕成小(xiao)塊：銀耳(er)撕成小(xiao)塊以后會更加容易煮爛，一(yi)定要用手撕，用刀子(zi)切(qie)出來(lai)的銀耳(er)不如手撕的銀耳(er)煮出來(lai)更美(mei)味。

3、注意放(fang)(fang)糖的時(shi)間：在(zai)銀(yin)耳快(kuai)煮(zhu)好(hao)的時(shi)候放(fang)(fang)糖，太早(zao)加入冰糖進(jin)去很有(you)可(ke)能會導致粘鍋，而且煮(zhu)出來的銀(yin)耳根本就不甜，也會影(ying)響到銀(yin)耳出膠(jiao)。

4、加入白醋(cu)：白醋(cu)本身(shen)具有一定的(de)軟化的(de)作用，可以讓(rang)(rang)銀耳更容(rong)易出膠，會讓(rang)(rang)煮出來(lai)的(de)銀耳特別粘稠(chou)。

銀耳湯是(shi)不可以隔夜(ye)再來(lai)喝的(de)。因為隔夜(ye)湯它里邊會使(shi)細菌(jun)開始生長繁(fan)殖(zhi)，在有細菌(jun)分解的(de)作用(yong)下銀耳湯當(dang)中的(de)硝酸鹽就(jiu)會變為亞硝酸鹽產生有毒害的(de)物質，而且隔夜(ye)的(de)銀耳湯營養價值也(ye)會降低(di)。所以在食用(yong)銀耳湯的(de)時候盡量的(de)要一次(ci)性喝完。

將銀(yin)耳稍微沖(chong)洗一下，銀(yin)耳一般用(yong)涼水(shui)泡發(fa)，涼水(shui)泡發(fa)銀(yin)耳的(de)時候，把銀(yin)耳的(de)耳根朝(chao)上，然后水(shui)全部浸(jin)沒銀(yin)耳，如果是冬季氣溫(wen)較低，可以用(yong)改用(yong)溫(wen)水(shui)。一般來說，用(yong)涼水(shui)泡發(fa)銀(yin)耳需(xu)要3-4個小(xiao)時，如果是溫(wen)水(shui)則需(xu)要1-2個小(xiao)時。

Maigoo網健康(kang)編輯提(ti)醒大(da)家，隔夜泡發(fa)銀耳(er)(er)(er)與黑木耳(er)(er)(er)等食(shi)用菌(jun)，容易滋生很多細菌(jun)，銀耳(er)(er)(er)應該吃(chi)多少(shao)泡多少(shao)，不要(yao)一(yi)次泡很多，如果浸泡時間(jian)比較(jiao)長，中間(jian)要(yao)注意(yi)多次換水(shui)。

1、看外形：質量好的銀耳(er)外(wai)形(xing)比較圓(yuan)潤、耳(er)花大而松散、間(jian)隙(xi)均勻，而且肉質比較肥厚，銀耳(er)蒂(di)上沒有黑斑和雜質。朵形(xing)不全、蒂(di)間(jian)不干凈的銀耳(er)不建議選擇(ze)。

2、看泡發率：不同(tong)品質的(de)銀(yin)耳(er)，泡(pao)(pao)(pao)發(fa)率(lv)是不一樣(yang)的(de)。其中一級品干(gan)銀(yin)耳(er)泡(pao)(pao)(pao)水后(hou)，帶韌性(xing)、脹(zhang)性(xing)好、膨脹(zhang)率(lv)可達15倍以(yi)(yi)上，有彈性(xing)。二(er)級品的(de)干(gan)銀(yin)耳(er)泡(pao)(pao)(pao)水后(hou)，膨脹(zhang)率(lv)在12倍以(yi)(yi)上。而劣質的(de)干(gan)銀(yin)耳(er)泡(pao)(pao)(pao)發(fa)后(hou)膨脹(zhang)率(lv)更(geng)小。

3、摸質感：好(hao)的銀(yin)耳(er)應(ying)摸起來干燥，無潮濕感(gan)。此外，由于銀(yin)耳(er)中(zhong)含有大量(liang)膠質成分，應(ying)質感(gan)柔韌，不易(yi)斷裂(lie)。

4、聞氣味：好(hao)的銀(yin)耳應干燥無異味，用硫(liu)磺熏過的會有一種刺(ci)鼻的氣味兒，受潮、發(fa)霉、變質后的銀(yin)耳聞起來會有一股酸味兒，建(jian)議不要購買。

5、嘗味道：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，若嘗起來有刺激感或有其他味道，說明這種銀耳用化學藥劑熏制過，最好不要食用。詳細>>

白銀耳(er)：白銀耳(er)色澤鮮白，根部略帶微黃，味(wei)道表現為無味(wei)或略帶土(tu)腥味(wei)。單若是整(zheng)顆銀耳(er)看上(shang)去過(guo)(guo)白，則需注意可能是經(jing)過(guo)(guo)化學藥劑熏染的。

黃銀(yin)耳(er)：黃銀(yin)耳(er)顏(yan)色(se)(se)略帶米(mi)黃色(se)(se)，但顏(yan)色(se)(se)暗黃無光澤的(de)(de)銀(yin)耳(er)，很可(ke)能是受潮后又(you)再次烘干的(de)(de)，品質上(shang)會(hui)大打折(zhe)扣。

總結：白銀耳和黃銀耳在品質上沒有多大差別，主要還是由于產地不同造成的。優質的銀耳應呈自然的白色，或略帶黃色，太白或暗黃的銀耳都不宜選擇。銀耳哪里產的好>>

1、太白(bai)的銀耳不(bu)宜(yi)食用

銀(yin)耳(er)(er)在(zai)烘干后(hou)應(ying)該是金黃(huang)色的(de)(de)，而(er)不是雪(xue)白(bai)(bai)的(de)(de)，如果買(mai)到顏色太白(bai)(bai)的(de)(de)銀(yin)耳(er)(er)，有可能是用硫磺熏蒸(zheng)過的(de)(de)，不宜食用。所以(yi)購買(mai)銀(yin)耳(er)(er)的(de)(de)時候(hou)，大家(jia)不要(yao)貪白(bai)(bai)，而(er)應(ying)該選(xuan)擇金黃(huang)色的(de)(de)。

2、服用四環素類藥物者不(bu)宜食用銀耳

因為(wei)銀(yin)耳(er)含鈣(gai)豐(feng)富，鈣(gai)可(ke)與四環素類藥物結合，降低此類藥物療(liao)效。

3、變質(zhi)銀耳(er)不能食用

變(bian)質的干銀耳呈(cheng)焦黃色(se)或綠褐色(se)，不鮮亮(liang)，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點(dian)，或橘紅色(se)斑塊，經(jing)水泡后(hou)，發(fa)(fa)粘(zhan)有異味。另外，凡(fan)表面長有絨毛狀的干品就有發(fa)(fa)霉的危險。

4、服(fu)用補鐵劑(ji)不宜同時吃銀耳

因銀(yin)耳含(han)磷(lin)豐富，磷(lin)與鐵結合(he)(he)成難溶性(xing)化合(he)(he)物，不(bu)利于營養的吸(xi)收(shou)，所以如果在(zai)食(shi)用補鐵類藥物，可(ke)能會降低(di)藥效。

銀耳沒(mei)什么副作用(yong)，但是(shi)不(bu)(bu)能(neng)大量食(shi)用(yong)。銀耳吃(chi)多了(le)有什么害處？銀耳中的(de)粗纖維(wei)含量豐富，天天吃(chi)容易(yi)使身體(ti)出現消化(hua)不(bu)(bu)良、脾(pi)胃(wei)不(bu)(bu)適等身體(ti)不(bu)(bu)適的(de)情(qing)況。銀耳中含有大量的(de)膠質，吃(chi)多了(le)容易(yi)出現滋生(sheng)(sheng)痰液(ye)，引起咽(yan)喉(hou)、肺部(bu)的(de)不(bu)(bu)適。另外，銀耳偏寒(han)涼，若是(shi)過多食(shi)用(yong)，容易(yi)對脾(pi)胃(wei)產生(sheng)(sheng)一定的(de)刺激，引起脾(pi)胃(wei)虛(xu)寒(han)。

1、干(gan)(gan)銀(yin)耳(er)應(ying)該放(fang)在(zai)干(gan)(gan)燥、陰涼、沒有陽(yang)光直射的(de)地方(fang)密封(feng)保存，比如玻璃罐之類的(de)。這樣(yang)可(ke)以隔離掉空氣中的(de)水分(fen)(fen)，不讓水分(fen)(fen)碰到干(gan)(gan)銀(yin)耳(er)，這樣(yang)干(gan)(gan)銀(yin)耳(er)就不會發黃、發霉了(le)。由于(yu)雪耳(er)質(zhi)地較脆，應(ying)減(jian)少翻動，輕拿(na)輕放(fang)，不要壓重物。

2、泡好(hao)(hao)后的銀耳吃不完可(ke)以(yi)瀝干(gan)水分，用保鮮膜包好(hao)(hao)放(fang)冰箱保存，但時間不要超(chao)過3天。買(mai)購網編輯建議大家一次不要泡太(tai)多銀耳，以(yi)免(mian)吃不完浪費，或對(dui)身體(ti)造成(cheng)傷(shang)害。

1、每逢節日活動，就到了(le)網購達人們大(da)展身手的時候了(le)，然而面(mian)對五(wu)花八門的商品、參差不齊的價(jia)格卻不知如何下手？

2、每逢(feng)節(jie)日活動，就到(dao)了網(wang)購達人們大展身手(shou)的時候了，然而(er)面對五花八門的商品、參(can)差不齊(qi)的價格卻不知如何下手(shou)？