是，銀耳作為(wei)我國傳統的(de)食(shi)(shi)用菌(jun)，歷來(lai)都是深受(shou)廣大人民所喜愛(ai)的(de)食(shi)(shi)物。銀耳一般呈菊花(hua)狀或雞冠(guan)狀，直徑5-10厘米(mi)，柔軟潔(jie)白，半(ban)透明，富(fu)有(you)(you)彈(dan)性。有(you)(you)“菌(jun)中之冠(guan)”的(de)美(mei)稱。

雪耳(er)是銀(yin)耳(er)的(de)別(bie)稱，這(zhe)兩(liang)者其(qi)實是同一(yi)種東西來的(de)，只(zhi)是不同地方的(de)叫法不一(yi)樣。銀(yin)耳(er)又稱作白木耳(er)、雪耳(er)、銀(yin)耳(er)子等。

銀(yin)耳是腐生(sheng)(sheng)菌類，原來是生(sheng)(sheng)長在深(shen)山野嶺、原始(shi)森林中死(si)亡的樹木(mu)上，需要散光照射和(he)適當(dang)的溫度和(he)濕(shi)度環境。后(hou)來，人們用(yong)新鮮的木(mu)耳、銀(yin)耳用(yong)培(pei)養基進行人工育種(zhong)，開始(shi)也用(yong)段木(mu)來種(zhong)植，后(hou)來經過摸索(suo)，還可以使用(yong)木(mu)糠、高粱、玉(yu)米桿(gan)等作(zuo)物纖維經粉(fen)碎，裝袋(dai)、消毒(du)、接種(zhong)，置(zhi)于菇房(fang)培(pei)養，這樣工廠化生(sheng)(sheng)產，經濟效益比較高。

1、本質不同：燕(yan)窩為金(jin)絲燕(yan)或雨燕(yan)分泌出來的唾液再混(hun)合(he)其它物質所筑成(cheng)的巢(chao)穴，而(er)銀(yin)耳是(shi)一種(zhong)食用菌。

2、營養(yang)不同(tong)：燕窩(wo)富含燕窩(wo)酸、蛋白(bai)質、碳水化合物、鐵(tie)、鈉、鉀及各種(zhong)氨(an)基酸等營養(yang)成分；而(er)銀耳(er)則含有蛋白(bai)質、脂肪、多(duo)種(zhong)氨(an)基酸、礦物質、海藻糖、多(duo)縮戊糖、甘露糖醇(chun)等肝糖成分。

3、功(gong)效不(bu)同：燕(yan)窩(wo)是目(mu)前唯(wei)一(yi)能(neng)從自然食物中獲取(qu)大(da)量(liang)唾液酸的(de)渠道，可促(cu)進(jin)記(ji)憶和智(zhi)力的(de)發育，而銀耳有滋陰(yin)、潤燥及(ji)清熱等功(gong)效。

4、外觀不同(tong)：燕(yan)窩是金絲(si)燕(yan)用唾液(ye)筑(zhu)的巢，有白(bai)燕(yan)、黃燕(yan)、紅燕(yan)之分(fen)，干制品質地脆硬，呈(cheng)半(ban)月(yue)或船形(xing)(xing)，中間有凹陷，聞(wen)著有些(xie)許腥(xing)味，泡發(fa)后(hou)則(ze)呈(cheng)絲(si)條狀(zhuang)，摸(mo)著柔(rou)軟(ruan)有彈(dan)性(xing)；而銀耳(er)(er)又(you)叫白(bai)木耳(er)(er)、雪耳(er)(er)，是一種(zhong)真菌類食(shi)品，外觀實體純(chun)白(bai)至乳(ru)白(bai)色，柔(rou)軟(ruan)潔白(bai)，半(ban)透(tou)明，富有彈(dan)性(xing)，形(xing)(xing)似繡(xiu)球形(xing)(xing)，干制后(hou)呈(cheng)淡黃色，質地硬脆。

5、銀(yin)耳(er)可以(yi)代替燕(yan)(yan)窩嗎？不可以(yi)，銀(yin)耳(er)有著和燕(yan)(yan)窩相似的功(gong)效，但卻不能替代，燕(yan)(yan)窩比銀(yin)耳(er)補益效果要更好。

1、銀(yin)(yin)耳(er)(er)中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)蛋白質、脂肪和多種(zhong)(zhong)氨(an)基酸、礦(kuang)物質及肝糖。銀(yin)(yin)耳(er)(er)蛋白質中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)17種(zhong)(zhong)氨(an)基酸，人體所必需的(de)氨(an)基酸中(zhong)的(de)3/4銀(yin)(yin)耳(er)(er)都能(neng)提供。銀(yin)(yin)耳(er)(er)還含(han)有(you)(you)(you)多種(zhong)(zhong)礦(kuang)物質，如鈣(gai)、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其(qi)中(zhong)鈣(gai)、鐵的(de)含(han)量很高，在(zai)每(mei)百克銀(yin)(yin)耳(er)(er)中(zhong)，含(han)鈣(gai)643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀(yin)(yin)耳(er)(er)中(zhong)還含(han)有(you)(you)(you)海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價(jia)值很高，具(ju)有(you)(you)(you)扶(fu)正強壯的(de)作用，是一種(zhong)(zhong)高級(ji)滋養補品。

2、銀耳能提高(gao)肝(gan)臟解(jie)毒能力(li)，起保(bao)肝(gan)作用；銀耳對老(lao)年慢性支氣管炎、肺原(yuan)性心臟病有一定療效。

3、銀耳富含維生素D，能防(fang)止鈣(gai)的流失(shi)，對(dui)生長發育有益(yi)；因富含硒(xi)等微(wei)量元素，它可以增(zeng)強機體抗腫瘤的免(mian)疫力。

4、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐(nai)受力。

5、銀耳富有(you)天(tian)然植物(wu)性膠(jiao)質，對皮膚有(you)良好(hao)保(bao)護作(zuo)用。

6、銀耳中的膳食纖維可(ke)助胃腸蠕動，減(jian)少脂肪(fang)吸收(shou)，從而達到減(jian)肥的效(xiao)果。

7、銀耳中的(de)有效成(cheng)分(fen)酸性多糖類物質(zhi)。

8、銀耳具有強(qiang)精、補(bu)腎、潤腸(chang)、益(yi)胃、補(bu)氣(qi)、和(he)血、強(qiang)心、壯身、補(bu)腦、提神、美容(rong)、嫩(nen)膚、延年益(yi)壽(shou)之功效(xiao)。

9、由于銀耳含有大量水分，吸水后體積膨大十倍，具有很好的通便作用。詳細>>

1、銀(yin)耳(er)(er)(er)泡(pao)(pao)發(fa)(fa)很(hen)關鍵：在(zai)(zai)煮銀(yin)耳(er)(er)(er)的時(shi)(shi)候，一般要先把銀(yin)耳(er)(er)(er)放在(zai)(zai)清水(shui)里面(mian)泡(pao)(pao)發(fa)(fa)，大(da)概需要泡(pao)(pao)發(fa)(fa)兩個(ge)小時(shi)(shi)左右(you)，干銀(yin)耳(er)(er)(er)就會泡(pao)(pao)發(fa)(fa)成很(hen)大(da)一朵的銀(yin)耳(er)(er)(er)。

2、把銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)撕成小塊(kuai)：銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)撕成小塊(kuai)以(yi)后會更加容易煮爛(lan)，一(yi)定要用手撕，用刀(dao)子(zi)切(qie)出(chu)來的銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)不如手撕的銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)煮出(chu)來更美味(wei)。

3、注意(yi)放(fang)糖(tang)(tang)的(de)時間：在銀耳(er)(er)快煮(zhu)好的(de)時候放(fang)糖(tang)(tang)，太早加入冰糖(tang)(tang)進去(qu)很有可能會導致(zhi)粘鍋，而且煮(zhu)出來的(de)銀耳(er)(er)根本就不(bu)甜，也會影(ying)響到銀耳(er)(er)出膠。

4、加入白(bai)醋：白(bai)醋本身具(ju)有(you)一(yi)定的(de)軟化的(de)作用(yong)，可(ke)以讓銀耳更容(rong)易(yi)出膠，會讓煮出來的(de)銀耳特(te)別粘稠。

銀耳(er)湯是不(bu)可以(yi)隔夜再來喝的(de)(de)(de)(de)。因(yin)為(wei)隔夜湯它里(li)邊會使細菌開始生長繁殖(zhi)，在(zai)有(you)細菌分解的(de)(de)(de)(de)作用下銀耳(er)湯當中(zhong)的(de)(de)(de)(de)硝酸(suan)鹽(yan)就會變為(wei)亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)產生有(you)毒(du)害的(de)(de)(de)(de)物(wu)質，而(er)且隔夜的(de)(de)(de)(de)銀耳(er)湯營養價(jia)值也會降低。所以(yi)在(zai)食用銀耳(er)湯的(de)(de)(de)(de)時候盡(jin)量(liang)的(de)(de)(de)(de)要一次(ci)性喝完。

將銀耳(er)(er)稍微沖洗一(yi)下，銀耳(er)(er)一(yi)般用涼水(shui)泡(pao)發(fa)，涼水(shui)泡(pao)發(fa)銀耳(er)(er)的時(shi)(shi)候，把銀耳(er)(er)的耳(er)(er)根朝(chao)上，然后水(shui)全部浸沒銀耳(er)(er)，如果是(shi)冬季氣溫較低(di)，可(ke)以用改用溫水(shui)。一(yi)般來說，用涼水(shui)泡(pao)發(fa)銀耳(er)(er)需要(yao)3-4個小時(shi)(shi)，如果是(shi)溫水(shui)則(ze)需要(yao)1-2個小時(shi)(shi)。

Maigoo網健(jian)康編輯(ji)提醒大家，隔夜泡發銀耳與黑木(mu)耳等食(shi)用菌，容易滋生很多(duo)(duo)細菌，銀耳應該吃多(duo)(duo)少(shao)泡多(duo)(duo)少(shao)，不要(yao)一(yi)次泡很多(duo)(duo)，如果浸泡時(shi)間比較長，中間要(yao)注意多(duo)(duo)次換水。

1、看外形：質量好(hao)的銀耳(er)(er)外形比(bi)較(jiao)圓潤、耳(er)(er)花大而松散、間(jian)隙均勻，而且肉質比(bi)較(jiao)肥厚，銀耳(er)(er)蒂上(shang)沒有黑斑(ban)和雜質。朵形不(bu)(bu)全、蒂間(jian)不(bu)(bu)干凈(jing)的銀耳(er)(er)不(bu)(bu)建議(yi)選(xuan)擇(ze)。

2、看泡發率：不同品(pin)質的(de)(de)銀(yin)耳，泡(pao)(pao)發(fa)(fa)率(lv)是不一(yi)樣的(de)(de)。其中一(yi)級品(pin)干銀(yin)耳泡(pao)(pao)水后，帶(dai)韌(ren)性(xing)、脹性(xing)好、膨脹率(lv)可達15倍(bei)以(yi)上(shang)，有彈性(xing)。二級品(pin)的(de)(de)干銀(yin)耳泡(pao)(pao)水后，膨脹率(lv)在12倍(bei)以(yi)上(shang)。而劣質的(de)(de)干銀(yin)耳泡(pao)(pao)發(fa)(fa)后膨脹率(lv)更小。

3、摸質感：好的銀耳(er)應摸起來干燥(zao)，無潮(chao)濕感(gan)。此外(wai)，由于銀耳(er)中含有(you)大(da)量膠質成分，應質感(gan)柔韌，不易(yi)斷裂。

4、聞氣味：好的(de)銀耳(er)應干燥(zao)無(wu)異味(wei)(wei)，用硫(liu)磺熏(xun)過的(de)會有(you)一種刺鼻的(de)氣味(wei)(wei)兒(er)，受潮、發霉、變質后(hou)的(de)銀耳(er)聞起來會有(you)一股酸味(wei)(wei)兒(er)，建議不要購買。

5、嘗味道：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，若嘗起來有刺激感或有其他味道，說明這種銀耳用化學藥劑熏制過，最好不要食用。詳細>>

白銀耳(er)：白銀耳(er)色澤鮮白，根部略(lve)帶微(wei)黃(huang)，味道表(biao)現為無味或略(lve)帶土(tu)腥(xing)味。單若(ruo)是整顆銀耳(er)看上(shang)去過白，則需注意(yi)可能是經(jing)過化(hua)學藥劑熏染的。

黃(huang)(huang)銀耳(er)：黃(huang)(huang)銀耳(er)顏色(se)略帶米黃(huang)(huang)色(se)，但顏色(se)暗黃(huang)(huang)無光澤(ze)的銀耳(er)，很可能是受潮(chao)后又再次烘(hong)干的，品質上會大打折扣。

總結：白銀耳和黃銀耳在品質上沒有多大差別，主要還是由于產地不同造成的。優質的銀耳應呈自然的白色，或略帶黃色，太白或暗黃的銀耳都不宜選擇。銀耳哪里產的好>>

1、太白的(de)銀耳不宜食(shi)用

銀耳(er)在烘干后應(ying)該(gai)是金黃色(se)的(de)(de)，而不(bu)是雪白的(de)(de)，如果買到顏色(se)太白的(de)(de)銀耳(er)，有可能是用(yong)硫(liu)磺熏(xun)蒸過的(de)(de)，不(bu)宜食用(yong)。所(suo)以購(gou)買銀耳(er)的(de)(de)時候，大家不(bu)要貪白，而應(ying)該(gai)選擇金黃色(se)的(de)(de)。

2、服用(yong)(yong)四環素類藥(yao)物者不(bu)宜食用(yong)(yong)銀耳

因(yin)為銀耳(er)含鈣豐(feng)富(fu)，鈣可(ke)與四環(huan)素類藥物(wu)結合，降低此類藥物(wu)療效。

3、變質銀耳不能食(shi)用

變(bian)質的干銀耳(er)呈(cheng)焦黃色(se)(se)(se)或(huo)綠(lv)褐(he)色(se)(se)(se)，不(bu)鮮亮，朵形瘦弱不(bu)一，易(yi)碎(sui)，蒂(di)部有(you)黑(hei)點，或(huo)橘紅色(se)(se)(se)斑(ban)塊，經水泡后，發粘有(you)異味(wei)。另外，凡表面長(chang)有(you)絨(rong)毛狀的干品就有(you)發霉的危(wei)險(xian)。

4、服用補鐵(tie)劑不宜同時吃(chi)銀(yin)耳

因銀(yin)耳含磷(lin)豐富(fu)，磷(lin)與(yu)鐵(tie)結合成難溶性化合物，不利于營養的吸收，所以如果在食用補鐵(tie)類藥物，可能會降(jiang)低藥效(xiao)。

銀耳(er)(er)(er)沒什(shen)么副(fu)作用，但是不能大量(liang)食(shi)用。銀耳(er)(er)(er)吃多(duo)(duo)了有什(shen)么害處？銀耳(er)(er)(er)中(zhong)(zhong)的(de)粗纖維含量(liang)豐富，天天吃容易(yi)使身體出現消化不良、脾(pi)胃不適等身體不適的(de)情況。銀耳(er)(er)(er)中(zhong)(zhong)含有大量(liang)的(de)膠質，吃多(duo)(duo)了容易(yi)出現滋(zi)生痰液(ye)，引(yin)起咽喉、肺部的(de)不適。另外(wai)，銀耳(er)(er)(er)偏寒涼，若是過多(duo)(duo)食(shi)用，容易(yi)對脾(pi)胃產生一(yi)定的(de)刺(ci)激，引(yin)起脾(pi)胃虛寒。

1、干(gan)(gan)銀耳應(ying)(ying)該放在干(gan)(gan)燥、陰(yin)涼、沒有陽光(guang)直(zhi)射的地方密封保存，比(bi)如玻璃(li)罐之類(lei)的。這樣可以隔離掉空(kong)氣中的水分(fen)，不(bu)讓水分(fen)碰到干(gan)(gan)銀耳，這樣干(gan)(gan)銀耳就不(bu)會(hui)發黃、發霉了(le)。由(you)于(yu)雪耳質地較脆，應(ying)(ying)減少翻動，輕(qing)拿(na)輕(qing)放，不(bu)要壓(ya)重物。

2、泡好后的銀耳(er)吃不(bu)完(wan)可(ke)以(yi)瀝干水分(fen)，用保鮮膜(mo)包好放冰箱(xiang)保存，但(dan)時(shi)間不(bu)要(yao)超過3天。買購網編輯建議大家(jia)一次不(bu)要(yao)泡太多銀耳(er)，以(yi)免吃不(bu)完(wan)浪費，或對身體造成(cheng)傷害。

1、每逢節日活動，就到了網(wang)購達(da)人們大展(zhan)身(shen)手的(de)時候了，然而面對(dui)五花八門的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如(ru)何下手？

2、每逢節日活動，就(jiu)到了網(wang)購達人們大展身手(shou)的時候了，然而面(mian)對(dui)五花(hua)八門的商品、參差(cha)不(bu)齊的價格(ge)卻不(bu)知如何下手(shou)？