【銀耳選購】怎樣選購銀耳 優質(zhi)銀耳的選購方法

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一看

一級品：耳(er)片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體(ti)輕(qing)疏松，肉質(zhi)肥厚，堅韌而有彈性，蒂(di)頭無(wu)耳(er)腳、黑點，無(wu)雜質(zhi)等。干(gan)耳(er)浸水后，膨(peng)脹率可(ke)達15倍以上。

二級品：耳片色白略(lve)帶米色，朵大體松，有光澤，肉質較(jiao)厚帶有彈性，小朵不(bu)應超過10％一15％，蒂頭稍(shao)帶耳腳等。木耳浸水后(hou)，膨脹(zhang)率(lv)在12倍(bei)以上。

三級品：耳(er)片色(se)白帶米黃，朵完(wan)整無雜質(zhi)，肉質(zhi)略薄，小朵不應超過20％一25％，蒂頭略帶耳(er)腳、無僵(jiang)塊等(deng)。干耳(er)浸水后，膨脹(zhang)率在10倍以上(shang)。

四級品：耳片色(se)澤米黃(huang)、微(wei)黃(huang)，略帶(dai)(dai)有斑點，朵形大(da)小不—，但(dan)尚完整，肉質較(jiao)薄，蒂頭(tou)帶(dai)(dai)耳腳，略帶(dai)(dai)僵塊等。干耳浸水(shui)后，膨(peng)脹率應(ying)不低于8倍。

等(deng)外(wai)品(pin)：耳片色黃或焦黃，不(bu)(bu)鮮(xian)亮(liang)，朵形(xing)不(bu)(bu)一(yi)，僵(jiang)結不(bu)(bu)疏松，蒂頭不(bu)(bu)凈甚至有黑點及漬水(shui)樣的(de)斑(ban)點，有爛耳、雜質(zhi)等(deng)，膨(peng)脹率低。這(zhe)種銀(yin)耳雖可(ke)供食用(yong)，但在食前應除(chu)凈僵(jiang)塊(kuai)、爛耳、雜質(zhi)等(deng)部(bu)分(fen)，并(bing)用(yong)清(qing)水(shui)充分(fen)洗(xi)凈以除(chu)去異味，然后(hou)再泡發供烹(peng)制食用(yong)。由于品(pin)質(zhi)差(cha)，所以吃(chi)起來往往質(zhi)硬(ying)不(bu)(bu)爽，且不(bu)(bu)稠湯(tang)，風味也(ye)較(jiao)遜色。

二聞

品質新鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)銀(yin)耳(er)(er)，應(ying)無酸、臭、異味等。存放(fang)時(shi)間較(jiao)久的(de)(de)(de)(de)陳銀(yin)耳(er)(er)，不僅色澤會漸變黃(huang)，而且能因蛋白(bai)質、脂肪(fang)成分的(de)(de)(de)(de)變性(xing)而有酸氣或(huo)其他不爽的(de)(de)(de)(de)異味。銀(yin)耳(er)(er)若(ruo)有霉(mei)味，說明已經(jing)受潮，發(fa)(fa)霉(mei)變質。輕度霉(mei)的(de)(de)(de)(de)銀(yin)耳(er)(er)應(ying)經(jing)晾曬并除(chu)去發(fa)(fa)霉(mei)部分，仍可(ke)食(shi)用；嚴重發(fa)(fa)霉(mei)變質的(de)(de)(de)(de)，不宜(yi)再(zai)供(gong)食(shi)用。銀(yin)耳(er)(er)具有焦味，大多(duo)數系因鮮(xian)(xian)銀(yin)耳(er)(er)在加工脫水時(shi)烘(hong)干過火所致，雖可(ke)食(shi)用，但品質、風味均較(jiao)差。

九鯉湖銀耳和熏硫銀耳

九鯉湖(hu)銀耳(er)經15個小時烘烤，去除水分(fen)，呈現自然(ran)(ran)金黃色。且(qie)味道芬香可(ke)口，濃郁自然(ran)(ran)。而熏硫(liu)銀耳(er)用硫(liu)熏白且(qie)水分(fen)未去除干凈，白凈異常，有(you)一股淡淡的硫(liu)味，帶(dai)有(you)微酸，不建(jian)議(yi)購買。

九鯉湖銀耳和丑耳

與九鯉湖銀耳(er)的人工剪(jian)尾相(xiang)比，丑耳(er)的機械剪(jian)尾常常無法根(gen)除尾部，且(qie)熬煮時間(jian)長，口感生硬，膠(jiao)質少，糯質差，湯汁清淡如白水(shui)一般。不建議選購(gou)。

三嘗

有些人，在選購銀耳時，以為銀(yin)耳(er)(er)的(de)色(se)澤(ze)(ze)越潔白品質越好，殊不知(zhi)這往(wang)往(wang)會受(shou)騙(pian)上當。因為銀(yin)耳(er)(er)可經硫磺(huang)熏制而去掉黃色(se)，使人看(kan)起(qi)來(lai)色(se)澤(ze)(ze)潔白；但存放時間稍長，過10—20天，又會因與空氣(qi)接觸而氧(yang)化還(huan)原(yuan)(yuan)為原(yuan)(yuan)來(lai)的(de)黃色(se)。銀(yin)耳(er)(er)本身應(ying)無味道，選購時可取少許(xu)試嘗，如對舌有(you)刺激(ji)或(huo)辣的(de)感覺，就可證明這種銀(yin)耳(er)(er)是用(yong)硫磺(huang)熏制做了(le)假的(de)。