【銀(yin)耳的做法大全】銀(yin)耳的營(ying)養價值 白(bai)木耳是銀(yin)耳嗎(ma) 隔夜銀(yin)耳的危害

銀耳的營(ying)養(yang)價值其實更勝過燕(yan)窩哦，尤其是女性朋友養(yang)生時可以多吃(chi)銀(yin)耳，具有很多意想不到(dao)的作用功效。今天，不如就(jiu)來一起了(le)解了(le)解銀(yin)耳營(ying)養(yang)價值以及要怎么吃(chi)吧。

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白木耳是銀耳嗎？

白木耳(er)(er)是銀耳(er)(er)。銀耳(er)(er)屬(shu)于真(zhen)菌(jun)類銀耳(er)(er)科銀耳(er)(er)屬(shu)真(zhen)菌(jun)銀耳(er)(er)的子(zi)實體(ti)(ti)，子(zi)實體(ti)(ti)純(chun)白至乳白色(se)，直徑5～10厘米(mi)，柔(rou)軟潔白，半透(tou)明，富(fu)有彈性，由數片至組成(cheng)，形(xing)似菊花(hua)形(xing)、牡丹(dan)形(xing)或(huo)繡球形(xing)。干(gan)后收縮，角質，硬而脆，白色(se)或(huo)米(mi)黃色(se)。子(zi)實層生(sheng)瓣片表面。擔(dan)子(zi)近球形(xing)或(huo)近卵圓形(xing)，縱(zong)分隔，夏秋季生(sheng)于闊葉樹腐木上。

銀耳的營養價值

增(zeng)(zeng)強免疫(yi)能(neng)力(li)。白木(mu)耳富含多醣體(ti)(ti)，尤其是β-（1-3）-葡(pu)聚(ju)醣能(neng)刺激淋巴細胞轉化，增(zeng)(zeng)強巨噬(shi)細胞吞噬(shi)能(neng)力(li)，促進抗(kang)體(ti)(ti)形成，提(ti)高機體(ti)(ti)的免疫(yi)功能(neng)。

養顏美容(rong)。白木(mu)耳含有特殊的膠質(zhi)(zhi)，常吃(chi)可以補(bu)充我們皮膚流失的膠質(zhi)(zhi)，能讓皮膚保水度(du)增加。

保(bao)健腸道(dao)。白木耳(er)是一種膠質菇(gu)類，含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)膳(shan)食(shi)纖(xian)維、多(duo)醣體，目前也有(you)(you)研究(jiu)單位萃取(qu)出白木耳(er)特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)(de)多(duo)醣體，發現在動物實驗能扮演(yan)腸道(dao)益(yi)菌生的(de)(de)(de)(de)角色，讓腸道(dao)的(de)(de)(de)(de)好菌生長比較良好，并(bing)抑制腸道(dao)壞菌的(de)(de)(de)(de)生長，具有(you)(you)保(bao)健腸道(dao)的(de)(de)(de)(de)功能。而且木耳(er)的(de)(de)(de)(de)膳(shan)食(shi)纖(xian)維對排便(bian)的(de)(de)(de)(de)調整有(you)(you)雙向保(bao)護，便(bian)秘(mi)的(de)(de)(de)(de)人(ren)吃了會通便(bian)，拉肚子的(de)(de)(de)(de)人(ren)吃了則能改善腹瀉(xie)的(de)(de)(de)(de)情形(xing)。

降低(di)膽(dan)(dan)固醇、穩定血糖(tang)。豐富的(de)(de)膳(shan)食纖(xian)維能(neng)阻降低(di)食物(wu)的(de)(de)膽(dan)(dan)固醇、糖(tang)分被腸道(dao)吸收，以(yi)降低(di)血液(ye)中的(de)(de)膽(dan)(dan)固醇及(ji)穩定血糖(tang)。

那么，銀耳應(ying)該怎么吃最好(hao)呢？

銀耳的吃法

銀耳宜(yi)用開水泡(pao)發(fa)，泡(pao)發(fa)后(hou)應去掉未(wei)發(fa)開的部分，特別(bie)是那些(xie)呈淡黃色的東西。

選用(yong)偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品(pin)放入冰(bing)箱冰(bing)鎮(zhen)后(hou)飲(yin)用(yong)，味(wei)道(dao)更佳。

銀(yin)耳一定要把根部剪掉，這樣才容易煮爛，而且一低昂要小火慢煮，直到煮爛為止。這樣膠質(zhi)才會全部被煮出來。

銀耳主要用來做甜菜(cai)，以(yi)湯菜(cai)為(wei)主；冰糖銀耳含(han)糖量高，睡前不宜(yi)食(shi)用，以(yi)免(mian)血(xue)黏度(du)增高。

銀(yin)耳(er)是一種含粗(cu)纖維的減肥(fei)食品，配合豐胸(xiong)效(xiao)果顯著的木瓜同燉(dun)，可(ke)謂(wei)是“美(mei)容美(mei)體佳(jia)品”。

變質銀(yin)耳不可食用，以防中毒。

銀耳的做法大全

1、銀耳紅棗湯

【材料】銀(yin)耳(er)兩朵，枸杞幾粒，紅棗(zao)幾顆(ke)，葡萄干(gan)幾粒，百合5～8片。

【做法】把(ba)以上食材(cai)放到砂鍋(guo)里，加清水，中(zhong)火(huo)(huo)燉開。燉的過程中(zhong)要經常拿勺子翻動一下，免得粘(zhan)鍋(guo)。燉開以后小火(huo)(huo)慢燉20分鐘，關火(huo)(huo)。然后蓋(gai)上蓋(gai)子，讓它再燜(men)5～10分鐘。

2、銀耳蓮子湯

【材料】蓮子50克，銀耳1朵，枸杞1小把，冰糖60克，水適量(liang)。

【做法】蓮(lian)子(zi)50克，前天晚上浸(jin)泡(pao)著(zhu)，第(di)二天就泡(pao)發好(hao)了。白銀(yin)耳(er)1朵，提前1個小(xiao)時浸(jin)泡(pao)好(hao)，摘去老蒂頭，撕成小(xiao)朵，反復洗滌干凈。砂(sha)鍋中倒(dao)入(ru)(ru)大半鍋水，倒(dao)入(ru)(ru)白銀(yin)耳(er)和(he)蓮(lian)子(zi)，大火燒開，轉(zhuan)小(xiao)火慢燉1個小(xiao)時。加入(ru)(ru)冰(bing)糖60克，枸杞子(zi)10幾顆。煮(zhu)至(zhi)冰(bing)糖溶化，關火，晾涼即可開吃(chi)了，每次(ci)一小(xiao)碗即可。

3、銀耳雪梨湯

【材料】梨1個，銀(yin)耳適量(liang)，枸(gou)杞適量(liang)，冰糖適量(liang)，水1000毫(hao)升。

【做法(fa)】銀(yin)耳(er)泡發后(hou)(hou)，剪去黃色部分，洗干凈。鍋中(zhong)放入(ru)1000毫升水，將銀(yin)耳(er)倒(dao)入(ru)，燒(shao)開后(hou)(hou)，轉小(xiao)火煮個十分鐘(zhong)(zhong)。趁煮銀(yin)耳(er)的時間，將梨(li)洗凈削皮(pi)，切(qie)塊。銀(yin)耳(er)煮好后(hou)(hou)，加入(ru)梨(li)和枸杞，冰糖大火煮開后(hou)(hou)，再轉小(xiao)火煮十分鐘(zhong)(zhong)即可。

4、涼拌銀耳

【材料】鮮銀耳(er)3兩，小黃瓜1根，鹽(yan)1湯匙，大蒜5瓣，紅辣椒（切碎）半(ban)茶匙，糖(tang)1茶匙，醋半(ban)湯匙，麻油1茶匙。

【做法】將銀(yin)耳切(qie)成(cheng)細(xi)(xi)條，放(fang)入沸水(shui)中滾燙片(pian)刻，撈(lao)起瀝干備用。將黃瓜切(qie)成(cheng)細(xi)(xi)條放(fang)入鹽攪(jiao)拌(ban)5分(fen)鐘，用冷開(kai)水(shui)沖掉鹽。將大蒜切(qie)成(cheng)片(pian)，把(ba)燙好(hao)的涼銀(yin)耳和(he)黃瓜細(xi)(xi)條排(pai)放(fang)在盆里，加入蒜片(pian)，糖、醋、鹽、芝麻油(you)和(he)紅辣(la)椒攪(jiao)拌(ban)即成(cheng)。

5、木瓜銀耳湯

【材料】木瓜200克，銀耳(er)20克，冰糖適量，清水4杯(bei)，南、北杏(xing)各(ge)少許。

【做(zuo)法】木瓜去皮去核，切成小塊，銀耳(er)浸軟去蒂、洗凈(jing)、氽水，南北杏(xing)(xing)洗凈(jing)。將木瓜、銀耳(er)、南北杏(xing)(xing)、冰糖(tang)及清水放進(jin)燉盅內，加蓋(gai)，原盅隔沸(fei)水燉一小時即成。

最后，要提醒大家的是隔(ge)夜的銀耳一(yi)定不能吃哦(e)。

隔夜銀耳的危害

有害物質：不(bu)論是袋(dai)栽(zai)銀耳，還(huan)是露(lu)天椴木栽(zai)培的銀耳，都含(han)有較(jiao)(jiao)多的硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)類(lei)，經(jing)烹煮后(hou)如果放置(zhi)時間較(jiao)(jiao)長(chang)，在(zai)細(xi)菌的分解作用下，硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)會還(huan)原(yuan)成(cheng)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)。

對人(ren)體健(jian)康的(de)危(wei)害：人(ren)喝了隔夜的(de)銀耳(er)湯，亞(ya)硝酸就會(hui)進入血(xue)(xue)液循環(huan)，使人(ren)體中正常的(de)血(xue)(xue)紅蛋白氧化成高鐵血(xue)(xue)紅蛋白，從(cong)而喪失了攜帶氧的(de)能力，引起中毒(du)，發生腸源性青紫癥(zheng)的(de)一系列癥(zheng)狀(zhuang)。

中毒(du)癥狀：全身(shen)乏力、心慌(huang)、氣短、腹脹、口(kou)唇及指甲青紫，嚴重者(zhe)出現(xian)痙攣(luan)、血壓下降、大小(xiao)便失禁等。

銀耳雖然具有較高的(de)營養(yang)價值，但是還要吃(chi)對才行。