【銀(yin)耳(er)(er)(er)的做(zuo)法大全(quan)】銀(yin)耳(er)(er)(er)的營養價值 白木耳(er)(er)(er)是(shi)銀(yin)耳(er)(er)(er)嗎(ma) 隔夜銀(yin)耳(er)(er)(er)的危害

銀耳的營(ying)養價值(zhi)其實更勝過燕窩哦，尤其是女性朋友養生時可以(yi)多(duo)吃(chi)銀耳，具有(you)很多(duo)意想不到的作用功效。今天，不如就來一(yi)起了(le)解了(le)解銀耳營(ying)養價值(zhi)以(yi)及要怎么吃(chi)吧(ba)。

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白木耳是銀耳嗎？

白木耳(er)是銀耳(er)。銀耳(er)屬于真(zhen)菌(jun)類銀耳(er)科銀耳(er)屬真(zhen)菌(jun)銀耳(er)的子(zi)實體(ti)，子(zi)實體(ti)純白至(zhi)乳白色，直徑(jing)5～10厘米(mi)(mi)，柔軟(ruan)潔白，半(ban)透明(ming)，富有彈性，由數片至(zhi)組成，形(xing)(xing)似(si)菊花形(xing)(xing)、牡丹形(xing)(xing)或(huo)繡球形(xing)(xing)。干后收縮(suo)，角質，硬而脆，白色或(huo)米(mi)(mi)黃色。子(zi)實層生瓣片表(biao)面。擔子(zi)近球形(xing)(xing)或(huo)近卵圓(yuan)形(xing)(xing)，縱分隔(ge)，夏秋(qiu)季(ji)生于闊葉樹腐木上。

銀耳的營養價值

增強(qiang)免(mian)疫能力。白木耳富(fu)含多醣體(ti)(ti)，尤其是β-（1-3）-葡聚醣能刺激淋巴細胞轉化，增強(qiang)巨噬細胞吞噬能力，促進抗體(ti)(ti)形(xing)成，提高(gao)機體(ti)(ti)的免(mian)疫功(gong)能。

養顏美容。白(bai)木耳含(han)有特殊(shu)的(de)膠質(zhi)，常吃可以補(bu)充(chong)我們皮膚流失的(de)膠質(zhi)，能讓皮膚保水度(du)增加。

保健腸(chang)道。白木耳(er)是(shi)一種膠質(zhi)菇類(lei)，含有(you)豐富的(de)(de)(de)膳(shan)(shan)食(shi)纖維、多醣體(ti)，目(mu)前也有(you)研究(jiu)單位萃取出白木耳(er)特殊的(de)(de)(de)多醣體(ti)，發現在(zai)動物實驗能(neng)扮演腸(chang)道益菌生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)角色，讓腸(chang)道的(de)(de)(de)好菌生(sheng)(sheng)長(chang)比(bi)較(jiao)良好，并抑制(zhi)腸(chang)道壞菌的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)，具有(you)保健腸(chang)道的(de)(de)(de)功能(neng)。而且木耳(er)的(de)(de)(de)膳(shan)(shan)食(shi)纖維對排便的(de)(de)(de)調整有(you)雙(shuang)向(xiang)保護，便秘(mi)的(de)(de)(de)人吃了會通便，拉肚子的(de)(de)(de)人吃了則能(neng)改善腹瀉的(de)(de)(de)情(qing)形。

降低膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)、穩定(ding)血(xue)糖。豐(feng)富的(de)(de)膳(shan)食(shi)纖維能(neng)阻(zu)降低食(shi)物的(de)(de)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)、糖分被腸(chang)道吸(xi)收，以降低血(xue)液中的(de)(de)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)及穩定(ding)血(xue)糖。

那(nei)么，銀耳應該怎么吃最好呢？

銀耳的吃法

銀耳(er)宜用開水泡(pao)發，泡(pao)發后應去(qu)掉未發開的部分，特(te)別是那些呈淡黃(huang)色的東西。

選用偏(pian)黃(huang)一些的(de)銀耳口感較好(hao)，燉(dun)好(hao)的(de)甜(tian)品放入冰箱冰鎮后飲(yin)用，味道更佳。

銀耳一(yi)(yi)定要把根部剪掉，這樣才(cai)容易煮爛，而且(qie)一(yi)(yi)低(di)昂要小火慢煮，直到(dao)煮爛為(wei)止。這樣膠質(zhi)才(cai)會全部被煮出來。

銀(yin)耳主(zhu)要用來(lai)做(zuo)甜菜，以湯菜為(wei)主(zhu)；冰糖銀(yin)耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增(zeng)高。

銀(yin)耳(er)是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效(xiao)果顯著的木瓜同燉，可(ke)謂是“美容(rong)美體佳品”。

變質銀(yin)耳不(bu)可食(shi)用，以防中毒(du)。

銀耳的做法大全

1、銀耳紅棗湯

【材料】銀耳兩朵，枸(gou)杞幾(ji)粒(li)，紅(hong)棗幾(ji)顆(ke)，葡萄干(gan)幾(ji)粒(li)，百合(he)5～8片。

【做法】把以上食材放到砂鍋(guo)里，加清(qing)水，中(zhong)火(huo)(huo)燉(dun)(dun)開。燉(dun)(dun)的過程中(zhong)要經(jing)常拿勺子(zi)(zi)翻動(dong)一下，免得粘鍋(guo)。燉(dun)(dun)開以后小火(huo)(huo)慢燉(dun)(dun)20分鐘，關火(huo)(huo)。然后蓋上蓋子(zi)(zi)，讓(rang)它再燜(men)5～10分鐘。

2、銀耳蓮子湯

【材料】蓮子(zi)50克，銀耳(er)1朵，枸(gou)杞1小把，冰糖60克，水適(shi)量。

【做法(fa)】蓮(lian)子(zi)50克(ke)，前天(tian)(tian)晚上浸泡著，第二天(tian)(tian)就泡發好了(le)。白銀耳1朵，提前1個小時浸泡好，摘(zhai)去老蒂頭，撕成小朵，反復洗滌干凈。砂鍋中倒(dao)入(ru)大半鍋水(shui)，倒(dao)入(ru)白銀耳和蓮(lian)子(zi)，大火(huo)(huo)燒開，轉小火(huo)(huo)慢燉1個小時。加入(ru)冰糖60克(ke)，枸杞子(zi)10幾顆。煮(zhu)至冰糖溶化，關火(huo)(huo)，晾涼即可開吃了(le)，每(mei)次一小碗即可。

3、銀耳雪梨湯

【材(cai)料】梨1個，銀(yin)耳適(shi)(shi)量，枸杞適(shi)(shi)量，冰糖適(shi)(shi)量，水1000毫升。

【做法】銀(yin)(yin)耳(er)泡發后，剪(jian)去黃色部分(fen)，洗(xi)干凈。鍋中放(fang)入1000毫升水(shui)，將銀(yin)(yin)耳(er)倒(dao)入，燒開后，轉小火(huo)煮個十(shi)分(fen)鐘。趁煮銀(yin)(yin)耳(er)的時間，將梨洗(xi)凈削皮，切塊(kuai)。銀(yin)(yin)耳(er)煮好后，加入梨和枸杞，冰糖(tang)大火(huo)煮開后，再轉小火(huo)煮十(shi)分(fen)鐘即(ji)可。

4、涼拌銀耳

【材料】鮮銀耳3兩，小黃瓜(gua)1根，鹽1湯(tang)匙，大(da)蒜(suan)5瓣，紅辣(la)椒（切碎）半(ban)茶匙，糖1茶匙，醋(cu)半(ban)湯(tang)匙，麻(ma)油1茶匙。

【做法】將(jiang)銀(yin)耳切(qie)成(cheng)細條，放入沸水中滾燙片刻，撈起瀝干備(bei)用。將(jiang)黃(huang)瓜(gua)(gua)切(qie)成(cheng)細條放入鹽攪拌5分鐘(zhong)，用冷開水沖掉鹽。將(jiang)大蒜(suan)切(qie)成(cheng)片，把燙好的涼銀(yin)耳和黃(huang)瓜(gua)(gua)細條排(pai)放在盆里(li)，加入蒜(suan)片，糖、醋、鹽、芝麻油和紅(hong)辣椒攪拌即(ji)成(cheng)。

5、木瓜銀耳湯

【材料(liao)】木(mu)瓜200克，銀耳20克，冰糖(tang)適量，清水4杯(bei)，南、北(bei)杏各(ge)少許。

【做法】木(mu)瓜去皮去核，切成小(xiao)塊(kuai)，銀(yin)耳浸(jin)軟去蒂、洗凈、氽水(shui)，南北杏洗凈。將木(mu)瓜、銀(yin)耳、南北杏、冰糖及清(qing)水(shui)放進燉盅(zhong)(zhong)內，加蓋，原盅(zhong)(zhong)隔沸水(shui)燉一小(xiao)時即成。

最后，要(yao)提醒(xing)大家的是隔夜(ye)的銀耳(er)一定不能吃哦。

隔夜銀耳的危害

有害物(wu)質：不論是袋栽(zai)銀耳，還是露天椴木栽(zai)培的銀耳，都含有較(jiao)多的硝酸鹽類，經烹煮后(hou)如果(guo)放置時間(jian)較(jiao)長，在細菌(jun)的分解(jie)作用下(xia)，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

對人體健康的(de)危(wei)害：人喝了(le)(le)隔夜的(de)銀耳湯(tang)，亞(ya)硝酸就會進入血(xue)液(ye)循環，使人體中(zhong)正常的(de)血(xue)紅(hong)蛋白(bai)氧化成高(gao)鐵(tie)血(xue)紅(hong)蛋白(bai)，從而喪失了(le)(le)攜帶氧的(de)能力(li)，引起中(zhong)毒(du)，發生腸源性(xing)青紫(zi)癥(zheng)的(de)一系列癥(zheng)狀。

中毒癥(zheng)狀：全身(shen)乏力(li)、心(xin)慌、氣(qi)短、腹脹(zhang)、口唇及指甲青(qing)紫，嚴重者(zhe)出現痙攣、血(xue)壓下降、大小便失禁(jin)等。

銀耳雖然(ran)具有較(jiao)高的營養價值，但是(shi)還要吃(chi)對才(cai)行。