黑木(mu)耳(er)具(ju)有益氣強(qiang)身、滋腎養胃(wei)、活血(xue)等功能，它(ta)能抗(kang)血(xue)凝、抗(kang)血(xue)栓(shuan)、降血(xue)脂，黑木(mu)耳(er)的作用(yong)降低血(xue)粘，軟化血(xue)管，使血(xue)液流動(dong)動(dong)暢，減少心血(xue)管病發生。

黑木耳(er)還有(you)(you)較(jiao)強的(de)(de)吸附作用(yong)，經常食用(yong)利于使體內產生的(de)(de)垃圾(ji)及(ji)時排出體外。黑木耳(er)對(dui)膽(dan)結(jie)石、腎結(jie)石也有(you)(you)較(jiao)好的(de)(de)化(hua)解功能，黑木耳(er)的(de)(de)作用(yong)因為它(ta)所含的(de)(de)植物(wu)(wu)堿具有(you)(you)促進消化(hua)道、泌尿道各種腺體分(fen)泌的(de)(de)特性，植物(wu)(wu)堿能協同這些分(fen)泌物(wu)(wu)催化(hua)結(jie)石，潤滑(hua)腸道。

黑木耳(er)是一種味道鮮(xian)美、營養豐富(fu)的食用菌(jun)，含(han)有豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)、鐵、鈣(gai)、維生素(su)、粗纖(xian) 維，其(qi)中蛋(dan)白質(zhi)含(han)量和肉(rou)類相當，鐵比肉(rou)類高10倍，鈣是肉類的(de)20倍，維生素Ｂ＿2是蔬(shu)菜的(de)10倍以上，黑木耳還含有(you)多種(zhong)有(you)益氨基酸和(he)微量元素，被(bei)稱之為“素中之葷”。

市場上出售的黑木耳，有四個等級和一個等外級。其中一級品，不僅質量好，而且營養成分也高。詳細>>

(1)一級品：表面(mian)青(qing)色，底灰白，有光澤，朵(duo)大(da)肉厚，膨脹性大(da)，肉質堅韌，富(fu)有彈性，無泥雜、無蟲蛀、無卷耳(er)、無拳耳(er)(由于(yu)成熟過(guo)度(du)及久曬不干(gan)，經多次翻動而(er)使木耳粘(zhan)在(zai)一起的(de)干(gan)品)。

(2)二級(ji)品：朵形完整，表面青(qing)色(se)，底灰(hui)褐色(se)，無泥雜(za)，無蟲蛀(zhu)。

(3)三級品(pin)：色澤暗褐色，朵形不一，有部分碎耳(er)、鼠耳(er)(因營(ying)養(yang)不足或秋后(hou)采收而形成的小(xiao)木耳(er))，無泥雜，無蟲蛀。

(4)四級(ji)品(pin)(pin)：通過檢驗(yan)不合(he)一、二、三級(ji)的產品(pin)(pin)，如不成朵形(xing)或碎(sui)耳數量很(hen)多，但無雜質(zhi)、無霉變現象。

(5)等外級：碎(sui)耳多，含有(you)雜(za)質(zhi)，色(se)澤差(cha)。

銀(yin)耳味甘、淡、性平、無毒，具(ju)有(you)強精、補(bu)腎、潤腸、益(yi)胃、補(bu)氣、和血、強心、壯身、補(bu)腦(nao)、提神、美容、嫩膚、延年益(yi)壽(shou)之(zhi)功效。歷代皇家貴族將銀(yin)耳看作是“延年益(yi)壽(shou)之(zhi)品”、“長(chang)生不老良藥。”還能(neng)增(zeng)強人體免(mian)疫(yi)力，又可增(zeng)強腫瘤患者對放、化療的耐受力。

銀耳(er)每百克含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱(re)量341千(qian)卡(ka)，鈣380毫克(ke)，磷(lin)250毫克，鐵(tie)30.4毫克。此外，還含有(you)(you)多種維生(sheng)素(su)、胡(hu)蘿卜素(su)和富(fu)(fu)含銅、鉀、磷等微量元素(su)及銀耳多糖等成分(fen)。銀耳富(fu)(fu)有(you)(you)天然植物性膠質，外加其具(ju)有(you)(you)滋(zi)陰的(de)作用，是可以長期食(shi)用的(de)良好潤膚食(shi)品。

看顏色：銀(yin)耳(er)(er)(er)因其色澤潤白(bai)如銀(yin)，所以(yi)別名(ming)銀(yin)耳(er)(er)(er)。但是(shi)買(mai)銀(yin)耳(er)(er)(er)并不是(shi)越白(bai)越好。太白(bai)的銀(yin)耳(er)(er)(er)一般都會使用硫磺進行熏蒸(zheng)，所以(yi)選銀(yin)耳(er)(er)(er)應該白(bai)中略(lve)帶黃色的。

聞味道：干(gan)銀耳(er)如果被(bei)特殊(shu)化(hua)學(xue)材(cai)料熏蒸過，會存(cun)在異(yi)味(wei)。湊在鼻子上聞(wen)會刺(ci)鼻。所以挑選(xuan)木耳(er)除了看顏(yan)色，還要聞(wen)一下是否有(you)異(yi)味(wei)

看質感：銀耳(er)是(shi)菌類珍品，富含(han)多種維生素和膠(jiao)質，尤其(qi)是(shi)膠(jiao)質常備用作女性養顏之(zhi)用。所(suo)以優質干(gan)銀耳(er)質感柔韌，不易于斷裂。

看朵大小：優質(zhi)銀耳(er)花(hua)朵(duo)阮潤碩大(da)，間隙均勻，質(zhi)感蓬松，肉質(zhi)比較肥(fei)厚。沒有雜質(zhi)、霉斑等

多浸泡：即使對自己買到(dao)的銀耳不能夠辨(bian)別優(you)劣，也可以(yi)(yi)(yi)通過多次浸(jin)泡來去除硫磺(huang)的毒(du)害。因為硫磺(huang)是(shi)活性極強的物質(zhi)，屬(shu)于水(shui)溶性毒(du)素，所以(yi)(yi)(yi)銀耳可以(yi)(yi)(yi)在溫(wen)水(shui)中浸(jin)泡一個小時左右，反復浸(jin)泡三遍以(yi)(yi)(yi)上就可以(yi)(yi)(yi)。