黑(hei)白木耳(er)鑒別 黑(hei)木耳(er)和白木耳(er)的營養成份有(you)何區別

黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)簡稱木(mu)耳(er)(er)，是(shi)擔子菌綱(gang)木(mu)耳(er)(er)屬的(de)(de)真菌，耳(er)(er)片(pian)黑(hei)(hei)褐色；白(bai)木(mu)耳(er)(er)又稱銀(yin)耳(er)(er)，是(shi)擔子菌綱(gang)銀(yin)耳(er)(er)屬的(de)(de)真菌，耳(er)(er)體白(bai)色。黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)和白(bai)木(mu)耳(er)(er)都是(shi)我國(guo)人民喜愛的(de)(de)傳統保健食品和菜(cai)肴(yao)。木(mu)耳(er)(er)的(de)(de)人工栽培(pei)始于唐朝，銀(yin)耳(er)(er)的(de)(de)全(quan)(quan)人工栽培(pei)則始于上世紀(ji)的(de)(de)50年代末、60年代初，由于生(sheng)態環境變(bian)化，天(tian)然(ran)產品十分稀少，所以目前市場供應的(de)(de)黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)和白(bai)木(mu)耳(er)(er)幾乎全(quan)(quan)是(shi)人工栽培(pei)的(de)(de)產品。

黑(hei)白(bai)木耳(er)(er)鑒別 黑(hei)木耳(er)(er)和(he)白(bai)木耳(er)(er)的營養成份有何(he)區(qu)別

一(yi)、黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)和(he)白(bai)木(mu)(mu)耳(er)的(de)(de)營(ying)養(yang)成分：黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)和(he)白(bai)木(mu)(mu)耳(er)都有豐富的(de)(de)營(ying)養(yang)，如每1000克黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)，含(han)蛋白(bai)質106克，碳水化合物650克，脂肪2克，纖維素70克，鈣35.7毫(hao)(hao)克，磷(lin)20.1毫(hao)(hao)克，鐵(tie)18.5毫(hao)(hao)克，還有豐富的(de)(de)胡蘿卜素和(he)維生素。值(zhi)得一(yi)提(ti)的(de)(de)是(shi)，黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)鐵(tie)的(de)(de)含(han)量是(shi)菠(bo)菜的(de)(de)30倍(bei)、豬肝的(de)(de)4.3倍(bei)，脂肪含(han)量卻(que)不高(gao)，營(ying)養(yang)結構十分合理：白(bai)木(mu)(mu)耳(er)的(de)(de)主(zhu)要營(ying)養(yang)成分與黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)接近(jin)或(huo)略低(di)，但(dan)其鈣和(he)磷(lin)的(de)(de)含(han)量高(gao)于(yu)黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)，所以兩者的(de)(de)營(ying)養(yang)成分既相(xiang)似(si)又(you)略有區別。

二(er)、黑、白(bai)木耳(er)的食用(yong)和保(bao)健功(gong)能(neng)(neng)(neng)：由于兩(liang)者營養成(cheng)(cheng)分相似，其保(bao)健功(gong)能(neng)(neng)(neng)也較(jiao)接近(jin)，中醫(yi)認為(wei)，黑木耳(er)性平味(wei)甘，有(you)涼(liang)血、益氣(qi)、潤(run)肺的功(gong)能(neng)(neng)(neng)；白(bai)木耳(er)性平味(wei)甘淡具有(you)潤(run)肺、生津(jin)、滋陰、降(jiang)火(huo)等功(gong)能(neng)(neng)(neng)。它們對人體(ti)都(dou)有(you)增強免疫功(gong)能(neng)(neng)(neng)、抗病毒、抗腫瘤作用(yong)，特別對防(fang)止(zhi)皮膚形成(cheng)(cheng)老(lao)(lao)(lao)年(nian)(nian)斑(ban)的效果(guo)明(ming)顯，因(yin)為(wei)人體(ti)內(nei)有(you)一(yi)種脂褐素，沉(chen)積在(zai)皮膚內(nei)，就(jiu)會(hui)出現老(lao)(lao)(lao)年(nian)(nian)斑(ban)，聚積在(zai)心、肝(gan)、腎(shen)內(nei)，就(jiu)會(hui)降(jiang)低這些器官(guan)的代謝功(gong)能(neng)(neng)(neng)，脂褐素聚積越多(duo)，機體(ti)衰老(lao)(lao)(lao)越嚴重，常(chang)吃黑木耳(er)、白(bai)木耳(er)能(neng)(neng)(neng)阻止(zhi)脂褐素的聚積，明(ming)顯消除老(lao)(lao)(lao)年(nian)(nian)斑(ban)，所(suo)以黑木耳(er)、白(bai)木耳(er)都(dou)有(you)益壽、抗衰老(lao)(lao)(lao)、健美功(gong)能(neng)(neng)(neng)。上世(shi)紀80年(nian)(nian)代，上海農科(ke)院(yuan)食用(yong)菌(jun)研究所(suo)利用(yong)含(han)有(you)黑木耳(er)和白(bai)木耳(er)等食用(yong)菌(jun)作為(wei)主要(yao)配方研制(zhi)出“老(lao)(lao)(lao)年(nian)(nian)保(bao)健茶”，抗老(lao)(lao)(lao)年(nian)(nian)斑(ban)功(gong)能(neng)(neng)(neng)明(ming)顯，曾在(zai)社(she)會(hui)上有(you)一(yi)定影(ying)響。

黑白木(mu)耳鑒(jian)別 黑木(mu)耳和白木(mu)耳的營(ying)養成份有何(he)區別

除了黑(hei)木(mu)耳(er)(er)和白(bai)木(mu)耳(er)(er)有共同的(de)(de)功(gong)(gong)(gong)能(neng)外，黑(hei)木(mu)耳(er)(er)中的(de)(de)膠質吸(xi)(xi)附力強，對難以(yi)消化(hua)的(de)(de)纖維素、沙屑等物質有溶解和吸(xi)(xi)附作用，所以(yi)過(guo)去一些環(huan)境灰塵(chen)比較多的(de)(de)工礦單位，如紡織廠把(ba)黑(hei)木(mu)耳(er)(er)當作勞防用品，發(fa)給車間工人食用，可起到清除人體(ti)消化(hua)系統、呼吸(xi)(xi)道(dao)的(de)(de)雜質和潤(run)肺的(de)(de)功(gong)(gong)(gong)能(neng)；最近的(de)(de)研究發(fa)現，黑(hei)木(mu)耳(er)(er)含(han)有的(de)(de)酵素和植(zhi)物堿對消除膽、腎、膀胱(guang)等結石(shi)癥有化(hua)解功(gong)(gong)(gong)能(neng)，同時可以(yi)促進消化(hua)道(dao)、泌(mi)(mi)尿道(dao)分泌(mi)(mi)各種腺體(ti)，有催化(hua)結石(shi)、潤(run)滑(hua)管道(dao)，排(pai)出結石(shi)的(de)(de)功(gong)(gong)(gong)能(neng)；黑(hei)木(mu)耳(er)(er)含(han)有較多的(de)(de)鐵(tie)，對缺鐵(tie)性貧血(xue)有一定的(de)(de)改善作用。

白(bai)木(mu)耳是(shi)傳統(tong)的(de)(de)美(mei)容(rong)保健食(shi)品(pin)，由于(yu)富(fu)含(han)(han)鈣可以補充(chong)體(ti)內鈣質(zhi)(zhi)元素，同時豐富(fu)的(de)(de)維生素D能有(you)(you)效(xiao)的(de)(de)防止(zhi)體(ti)內鈣的(de)(de)流(liu)失(shi)(shi)，有(you)(you)利于(yu)人(ren)體(ti)的(de)(de)生長(chang)和發育；白(bai)木(mu)耳所含(han)(han)的(de)(de)磷酸(suan)有(you)(you)健腦安神作(zuo)用(yong)，更(geng)適合(he)老年人(ren)的(de)(de)食(shi)用(yong)；白(bai)木(mu)耳的(de)(de)潤膚美(mei)容(rong)作(zuo)用(yong)十分(fen)明(ming)顯，這(zhe)是(shi)因為白(bai)木(mu)耳富(fu)含(han)(han)植(zhi)物性(xing)膠(jiao)(jiao)質(zhi)(zhi)，當人(ren)體(ti)的(de)(de)皮膚下(xia)層的(de)(de)膠(jiao)(jiao)質(zhi)(zhi)失(shi)(shi)去(qu)彈(dan)性(xing)后(hou)，就(jiu)會出現皺紋，失(shi)(shi)去(qu)光(guang)(guang)澤，能堅持長(chang)期服用(yong)白(bai)木(mu)耳，就(jiu)會使(shi)皮膚滋潤，出現光(guang)(guang)澤和彈(dan)性(xing)；此(ci)外，白(bai)木(mu)耳對健腦強心，防止(zhi)干(gan)咳帶血，病后(hou)、產后(hou)體(ti)虛者，效(xiao)果十分(fen)理想。

三、黑木(mu)耳(er)(er)(er)和白木(mu)耳(er)(er)(er)的(de)食療功能(neng)：木(mu)耳(er)(er)(er)采收(shou)后(hou)要及時(shi)晾干或(huo)烘干，儲存(cun)時(shi)要防止受潮。燒煮(zhu)前可(ke)(ke)用冷水或(huo)溫水浸泡，忌用開水浸泡。木(mu)耳(er)(er)(er)質(zhi)軟滑嫩，清(qing)脆可(ke)(ke)口烹調方法(fa)很多，既可(ke)(ke)作為主料，炒、燒、燴、涼拌，又是(shi)高級菜肴不可(ke)(ke)缺(que)少(shao)的(de)配料。作為甜品(pin)也(ye)別有風味(wei)。由于(yu)木(mu)耳(er)(er)(er)營養豐富，保健功能(neng)明(ming)顯，常吃木(mu)耳(er)(er)(er)能(neng)增強人體的(de)免(mian)疫力(li)，延(yan)年益(yi)壽，對高血壓、動脈(mo)粥樣硬化患者有很好的(de)療效。

白(bai)木(mu)耳歷來和人參(can)、鹿茸、燕窩齊名，是一種傳統的(de)高(gao)級補品(pin)(pin)和甜(tian)食(shi)珍品(pin)(pin)，自從(cong)人工栽培(pei)成(cheng)功后，已(yi)成(cheng)為大眾化的(de)保健食(shi)品(pin)(pin)，長(chang)期食(shi)用(yong)可以健身美容(rong)，延年益壽。

現介紹幾(ji)種木耳(er)和銀耳(er)的食療方法供(gong)參考：

黑白(bai)木(mu)耳鑒別 黑木(mu)耳和白(bai)木(mu)耳的營養成(cheng)份有何(he)區別

1、木耳銀耳粥(zhou)：木耳銀耳各20克(ke)、粳米(mi)50克(ke)，將木耳和(he)銀耳撕成小片入鍋(guo)，加水1000毫升，再倒(dao)入粳米(mi)，急火(huo)煮開(kai)5分(fen)鐘，再改(gai)用(yong)文火(huo)煮30分(fen)鐘，涼(liang)后即可食用(yong)。經常吃有(you)滋(zi)陰補腎功能(neng)；

2、木耳紅(hong)棗湯：木耳50克(ke)、紅(hong)棗30枚、紅(hong)糖少許，煮熟后常吃(chi)，可(ke)治貧血，婦女體虛等(deng)癥；

3、銀(yin)耳羹：銀(yin)耳6克(ke)，用溫水(shui)發透，燒開后文火煨至熟爛、汁稠(chou)，加入適量(liang)冰糖。常吃有養陰、益氣(qi)、生(sheng)津功效，適用于肺燥(zao)(zao)、咳(ke)嗽、干咳(ke)少痰、口干咽(yan)燥(zao)(zao)等癥(zheng)。