導語：木耳具有很多藥用功效，能益氣強身、防治缺鐵性貧血，也可養血駐顏、疏通腸胃、降血壓等。木耳功效與作用和營養價值如此高，常吃木耳有益健康，那么木耳選購時要注意什么呢？那么怎樣選購優質黑木耳？哪種木耳最好？下面為你介紹木耳有哪些品種等級，以及教您木耳選擇和鑒別竅門。
一(yi)級：耳片(pian)黑褐色，有光亮感，背(bei)面灰色；不允許(xu)有拳耳、流(liu)耳、流(liu)失耳、蛀蟲耳和霉爛(lan)耳；朵片(pian)完整，不能通(tong)過直徑2cm的篩眼；含(han)水量不能超過14%;干濕比(bi)為1:15以上；耳片厚度1mm以上(shang)；雜質不能超過(guo)0.3%。
二級：耳(er)(er)片黑(hei)褐色(se)，背暗(an)灰色(se)；不允許有拳耳(er)(er)、流耳(er)(er)、流失(shi)耳(er)(er)、蟲(chong)蛀耳(er)(er)和霉爛(lan)耳(er)(er)；朵(duo)片完(wan)整，不能(neng)通(tong)過直(zhi)徑1cm的篩眼；含水量(liang)不超過(guo)14%;干濕比為1:14以上；耳片厚(hou)度為0.7mm以上，雜質不能(neng)超過0.5%。
三級：耳(er)片光澤多為(wei)黑褐色或淺棕色；拳耳(er)不超過1%;流耳不(bu)超(chao)過0.5%;不允許有流失耳、蟲蛀耳和霉爛(lan)耳；朵(duo)小或成(cheng)碎(sui)片，不能(neng)通過直(zhi)徑(jing)0.4cm的篩眼；含水量(liang)不超過14%;干濕比為1:12以上；雜質(zhi)不(bu)超過(guo)1%。沒(mei)有(you)蟲蛀耳、霉爛(lan)耳。
另外(wai)四級(ji)：通過檢驗不合一(yi)、二、三(san)級(ji)的產品，如不成朵形或(huo)碎耳數量(liang)很多，但無雜質、無霉變(bian)現象。
拳耳：因在(zai)陰雨(yu)多(duo)濕季節(jie)晾曬(shai)不(bu)及(ji)時形成的(de)，在(zai)翻(fan)曬(shai)時互相粘裹所致的(de)拳頭狀木耳。
流(liu)耳：在高溫、高濕條件下，采收不及時而(er)形成的(de)(de)色澤較淺的(de)(de)薄片狀木(mu)耳(er)。
流失耳：因高溫(wen)、高濕導致木耳膠質(zhi)溢出，肉質(zhi)破壞而(er)失去(qu)商品(pin)價值的(de)木耳。
蟲蛀耳：被蟲蛀(zhu)食而形成的殘缺不(bu)全的木(mu)耳。
霉(mei)爛耳：木耳保管(guan)不善，被潮(chao)氣侵(qin)蝕后形成結(jie)塊發霉變質的木耳。
黑木(mu)耳(er)品種主(zhu)要(yao)有野(ye)生黑木(mu)耳(er)、春耳(er)、伏耳(er)和秋耳(er)。
野生(sheng)黑木(mu)耳(er)生(sheng)長在林(lin)間倒木(mu)，伐樹(shu)樁上面，產(chan)量(liang)(liang)少(shao)，目前(qian)產(chan)量(liang)(liang)還不(bu)到(dao)市(shi)場(chang)份額的0.1％，所以價格貴(gui)，市場上也很(hen)少見到了(le)。野生黑(hei)木耳(er)耳(er)片(pian)小，中等厚度，一面(mian)是(shi)灰(hui)色，一面(mian)是(shi)黑(hei)色，耳(er)根小，較輕，口感好，也就是(shi)我們常說(shuo)的筋道。
栽培黑木耳按季節可(ke)分為春耳、伏耳和(he)秋耳，春耳是早春出的黑(hei)(hei)木耳，耳片朵(duo)大，肉厚(hou)耳根大，正面(mian)黑(hei)(hei)色，背面(mian)灰色，口感較好；伏耳是夏季出的木耳，耳片大而薄，雙面均為(wei)黑(hei)色，口(kou)感(gan)差，質量差；秋(qiu)季出來的木耳(er)為秋(qiu)耳(er)，秋(qiu)耳(er)耳(er)片(pian)(pian)多為單片(pian)(pian)，耳(er)片(pian)(pian)小，耳(er)片(pian)(pian)厚(hou)度中等，耳(er)根小，正面灰黑色，背面灰色，有短(duan)絨毛，口感最(zui)好好，營養質(zhi)量(liang)好。
哪種黑木耳最好？有上面分析可以得出黑木耳的質量排序為：野生黑木耳>秋木耳>春耳>伏耳
毛木(mu)耳與黑(hei)木(mu)耳哪個好(hao)(hao) 秋木(mu)耳好(hao)(hao)還是春木(mu)耳好(hao)(hao) 詳(xiang)細>>
以朵大(da)均勻(yun)，耳瓣舒展少卷(juan)曲，體質輕(qing)，吸(xi)水后(hou)膨脹性大(da)的為(wei)上(shang)品，朵形(xing)中(zhong)等(deng)，耳瓣略有卷(juan)曲，質地稍重(zhong)，吸(xi)水后(hou)膨脹性一(yi)般，屬(shu)于中(zhong)等(deng)品，如(ru)果朵形(xing)小(xiao)而碎，耳瓣卷(juan)曲，肉質較厚或有僵塊，質量較重(zhong)的，屬(shu)于下等(deng)品。
每(mei)個(ge)朵面(mian)以烏黑(hei)(hei)有光澤、朵背(bei)略呈灰白色(se)(se)的(de)為上等(deng)品(pin)，朵面(mian)萎黑(hei)(hei)，無光澤者為中(zhong)等(deng)品(pin)，朵面(mian)灰色(se)(se)或褐色(se)(se)的(de)下等(deng)品(pin)。
質量(liang)好的木耳(er)是(shi)干而脆，次的木耳(er)是(shi)發艮扎手。通常要求木耳(er)含(han)水(shui)量(liang)在11％以下(xia)為合(he)格(ge)品。試驗木(mu)耳(er)水(shui)分多少的方法是(shi)，雙(shuang)手捧一把木(mu)耳(er)，上下(xia)抖翻，若有干(gan)脆的(de)響聲，說明(ming)(ming)是(shi)干(gan)貨，質量(liang)優，反之，說明(ming)(ming)貨劣質次(ci)。也可以用手捏，若(ruo)易捏碎，或手指放開后，朵(duo)(duo)片能很快恢(hui)復原(yuan)狀的(de)，說明(ming)(ming)水分少，如(ru)果手指放開后，朵(duo)(duo)片恢(hui)復原(yuan)狀緩(huan)慢的(de)說明(ming)(ming)水分較多。
取木耳一(yi)片，含(han)在嘴里，若(ruo)清淡無味，則說明品質優良(liang)，如果有咸(xian)、甜等(deng)味，或(huo)有細(xi)沙出現，則為(wei)次品或(huo)劣品，不能購(gou)買。
黑(hei)木耳哪(na)里的最好？中(zhong)國(guo)(guo)是(shi)黑(hei)木耳的主(zhu)要生(sheng)產國(guo)(guo)，產區主(zhu)要分布(bu)在吉林、黑(hei)龍江、遼寧、內蒙古、廣西、云(yun)南、貴州(zhou)、四川、湖北、福建(jian)等地(di)，其(qi)中(zhong)黑(hei)龍江省牡丹江地(di)區海林市(shi)和(he)吉林省蛟(jiao)河縣黃松甸鎮(zhen)是(shi)中(zhong)國(guo)(guo)最大的黑(hei)木耳基地(di)。
木耳和(he)什(shen)么(me)相克(ke)，因為食(shi)(shi)物(wu)(wu)有(you)(you)相克(ke)，有(you)(you)些(xie)相克(ke)食(shi)(shi)物(wu)(wu)混在一(yi)(yi)起吃(chi)甚至會食(shi)(shi)物(wu)(wu)中毒，那么(me)不能和(he)木耳相克(ke)食(shi)(shi)物(wu)(wu)混著吃(chi)的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)有(you)(you)哪些(xie)？什(shen)么(me)人適宜吃(chi)木耳，木耳和(he)什(shen)么(me)食(shi)(shi)物(wu)(wu)相克(ke)？這些(xie)食(shi)(shi)物(wu)(wu)都有(you)(you)什(shen)么(me)飲食(shi)(shi)禁忌？小編來為你一(yi)(yi)一(yi)(yi)揭秘。
忌(ji)與(yu)田螺、雉雞、野鴨(ya)、鵪鶉肉(rou)同食；忌(ji)與(yu)四環素(su)同服(fu)
木耳不宜(yi)與田螺(luo)同食：從食物藥(yao)性(xing)(xing)來(lai)說，寒性(xing)(xing)的田螺(luo)，遇上滑利的木耳，不利于(yu)消化，所以(yi)二者不宜(yi)同食。
木耳不宜與野鴨同食(shi)：野鴨味甘性涼，同時易(yi)消化不良(liang)。
蘿卜(bu)和木(mu)耳不(bu)能(neng)一起(qi)吃(chi)(chi)：吃(chi)(chi)蘿卜(bu)時(shi)就不(bu)要(yao)再吃(chi)(chi)木(mu)耳，二(er)者一起(qi)食用可能(neng)導(dao)致(zhi)皮炎。
患有痔瘡者木耳(er)與野雞不宜同食：野雞有小(xiao)毒，二者同食易誘發(fa)痔瘡出血。
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楚品源
