導(dao)語：木耳具有很多藥用功效，能益氣強身、防治缺鐵性貧血，也可養血駐顏、疏通腸胃、降血壓等。木耳功效與作用和營養價值如此高，常吃木耳有益健康，那么木耳選購時要注意什么呢？那么怎樣選購優質黑木耳？哪種木耳最好？下面為你介紹木耳有哪些品種等級，以及教您木耳選擇和鑒別竅門。
一級：耳(er)(er)片(pian)黑褐色，有(you)光亮感，背面灰色；不(bu)允許(xu)有(you)拳(quan)耳(er)(er)、流耳(er)(er)、流失耳(er)(er)、蛀蟲(chong)耳(er)(er)和(he)霉(mei)爛耳(er)(er)；朵片(pian)完整，不(bu)能通過(guo)直徑2cm的篩眼；含水(shui)量不能超過(guo)14%;干濕比為1:15以上(shang)；耳片(pian)厚度1mm以上；雜(za)質不能超過(guo)0.3%。
二級：耳(er)(er)片黑褐色(se)，背暗(an)灰色(se)；不允許有拳耳(er)(er)、流(liu)耳(er)(er)、流(liu)失耳(er)(er)、蟲(chong)蛀耳(er)(er)和霉爛耳(er)(er)；朵片完整，不能通過直徑1cm的篩(shai)眼；含水量(liang)不超過14%;干(gan)濕比為1:14以上；耳片厚度為0.7mm以(yi)上，雜質不能超(chao)過0.5%。
三級：耳(er)片(pian)光澤多為黑(hei)褐(he)色或(huo)淺棕色；拳耳(er)不超(chao)過1%;流耳(er)不超過(guo)0.5%;不允許有流失耳、蟲蛀耳和霉爛耳；朵小或成(cheng)碎片，不能通過直徑0.4cm的篩眼；含水量不(bu)超過14%;干(gan)濕(shi)比為1:12以上；雜質(zhi)不(bu)超(chao)過1%。沒有蟲蛀耳、霉爛耳。
另外(wai)四級(ji)：通(tong)過檢驗(yan)不合一、二、三級(ji)的產(chan)品，如不成朵形或碎耳(er)數量(liang)很多，但無雜質、無霉變(bian)現象。
拳耳：因在陰雨多濕季節晾曬不及時(shi)(shi)形(xing)成的(de)，在翻曬時(shi)(shi)互相粘裹所致的(de)拳頭狀木耳。
流耳：在高溫、高濕(shi)條件下，采(cai)收(shou)不及時而形(xing)成的色澤較淺的薄片狀木(mu)耳。
流失(shi)耳：因高溫、高濕導致木(mu)耳(er)膠質(zhi)溢出，肉質(zhi)破壞而失去商品價值的木(mu)耳(er)。
蟲(chong)蛀耳：被蟲蛀(zhu)食而形成的(de)殘缺不全的(de)木耳。
霉爛耳：木耳保管不善，被潮氣(qi)侵蝕后形(xing)成結塊發霉(mei)變質的(de)木耳。
黑(hei)木(mu)(mu)耳品種主要有野生黑(hei)木(mu)(mu)耳、春耳、伏耳和秋(qiu)耳。
野生(sheng)黑木耳生(sheng)長在(zai)林間倒木，伐樹(shu)樁上面，產量少，目前產量還不到(dao)市場份額的0.1％，所以價(jia)格貴，市場上也很少見到(dao)了。野生黑(hei)木耳(er)耳(er)片小(xiao)，中等(deng)厚(hou)度，一面是灰色，一面是黑(hei)色，耳(er)根小(xiao)，較(jiao)輕，口(kou)感好，也就是我(wo)們(men)常說的筋道。
栽培(pei)黑(hei)木耳(er)(er)按季節(jie)可分為春耳(er)(er)、伏耳(er)(er)和秋(qiu)耳(er)(er)，春耳(er)是早春出的黑(hei)木耳(er)，耳(er)片(pian)朵大(da)，肉厚耳(er)根(gen)大(da)，正面黑(hei)色，背面灰色，口感較(jiao)好；伏耳(er)是夏季出的(de)木耳(er)，耳(er)片大(da)而薄，雙面(mian)均為黑色(se)，口(kou)感差，質量差；秋(qiu)季出來(lai)的木耳(er)為秋(qiu)耳(er)，秋(qiu)耳(er)耳(er)片(pian)多為單(dan)片(pian)，耳(er)片(pian)小(xiao)，耳(er)片(pian)厚(hou)度中等(deng)，耳(er)根小(xiao)，正面(mian)灰黑色，背面(mian)灰色，有短(duan)絨(rong)毛，口(kou)感最(zui)好好，營養質量好。
哪種黑木耳最好？有上面分析可以得出黑木耳的質量排序為：野生黑木耳>秋木耳>春耳>伏(fu)耳
毛木(mu)(mu)耳(er)與黑木(mu)(mu)耳(er)哪個好 秋木(mu)(mu)耳(er)好還是春木(mu)(mu)耳(er)好 詳細(xi)>>
以朵大(da)均(jun)勻，耳(er)瓣舒展少卷曲，體質(zhi)輕，吸(xi)水后膨脹(zhang)性(xing)大(da)的為上(shang)品，朵形中(zhong)等，耳(er)瓣略有卷曲，質(zhi)地稍重，吸(xi)水后膨脹(zhang)性(xing)一般，屬于中(zhong)等品，如果朵形小而碎，耳(er)瓣卷曲，肉(rou)質(zhi)較(jiao)厚或(huo)有僵塊(kuai)，質(zhi)量較(jiao)重的，屬于下等品。
每個朵面(mian)以烏黑(hei)有光(guang)澤、朵背(bei)略呈(cheng)灰白色的為(wei)上等品(pin)(pin)，朵面(mian)萎黑(hei)，無光(guang)澤者為(wei)中(zhong)等品(pin)(pin)，朵面(mian)灰色或褐色的下等品(pin)(pin)。
質量(liang)好的(de)木(mu)(mu)耳(er)是干而脆，次的(de)木(mu)(mu)耳(er)是發艮扎手。通(tong)常要求(qiu)木(mu)(mu)耳(er)含水量(liang)在11％以下(xia)為合格(ge)品。試驗(yan)木(mu)耳(er)(er)水分多少的方法(fa)是，雙(shuang)手捧一把木(mu)耳(er)(er)，上下(xia)抖翻(fan)，若有干脆的響聲，說(shuo)明是干貨，質量(liang)優，反之，說(shuo)明貨劣質次。也可以用手(shou)捏(nie)，若易捏(nie)碎，或(huo)手(shou)指放開(kai)后，朵片(pian)能(neng)很快(kuai)恢復(fu)原(yuan)狀(zhuang)的，說(shuo)明水(shui)分少，如(ru)果手(shou)指放開(kai)后，朵片(pian)恢復(fu)原(yuan)狀(zhuang)緩慢(man)的說(shuo)明水(shui)分較(jiao)多。
取木耳一片，含(han)在嘴(zui)里，若清淡無(wu)味，則說明品質優良(liang)，如果有咸(xian)、甜等味，或有細沙出現，則為次品或劣品，不能購買。
黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳哪里(li)的(de)最好(hao)？中(zhong)國(guo)是黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳的(de)主要生產(chan)國(guo)，產(chan)區主要分布(bu)在吉林(lin)、黑(hei)(hei)(hei)龍江(jiang)(jiang)、遼寧、內蒙(meng)古、廣西、云南(nan)、貴州、四(si)川、湖北、福建等(deng)地(di)(di)，其中(zhong)黑(hei)(hei)(hei)龍江(jiang)(jiang)省(sheng)牡丹江(jiang)(jiang)地(di)(di)區海(hai)林(lin)市(shi)和吉林(lin)省(sheng)蛟河縣黃松甸(dian)鎮是中(zhong)國(guo)最大的(de)黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳基地(di)(di)。
木(mu)耳(er)和(he)什(shen)(shen)么(me)(me)(me)相克(ke)(ke)，因為食(shi)物有(you)相克(ke)(ke)，有(you)些(xie)相克(ke)(ke)食(shi)物混(hun)在一(yi)(yi)起吃甚至(zhi)會(hui)食(shi)物中毒，那么(me)(me)(me)不(bu)能和(he)木(mu)耳(er)相克(ke)(ke)食(shi)物混(hun)著吃的(de)食(shi)物有(you)哪些(xie)？什(shen)(shen)么(me)(me)(me)人適宜吃木(mu)耳(er)，木(mu)耳(er)和(he)什(shen)(shen)么(me)(me)(me)食(shi)物相克(ke)(ke)？這(zhe)些(xie)食(shi)物都有(you)什(shen)(shen)么(me)(me)(me)飲食(shi)禁忌？小編來為你一(yi)(yi)一(yi)(yi)揭秘。
忌與(yu)(yu)田螺(luo)、雉(zhi)雞(ji)、野鴨、鵪鶉肉同食(shi)；忌與(yu)(yu)四環素同服
木耳不(bu)宜與田螺(luo)同(tong)食(shi)：從食(shi)物藥性(xing)來說，寒性(xing)的田螺(luo)，遇上滑利的木耳，不(bu)利于消化，所以二者不(bu)宜同(tong)食(shi)。
木耳不宜與野鴨(ya)同(tong)食：野鴨(ya)味甘性(xing)涼，同(tong)時易消(xiao)化(hua)不良(liang)。
蘿卜和(he)木耳不能(neng)(neng)一(yi)(yi)起吃：吃蘿卜時就不要再吃木耳，二者(zhe)一(yi)(yi)起食(shi)用可能(neng)(neng)導致皮炎。
患有痔瘡者木耳與野雞不(bu)宜同食(shi)：野雞有小毒，二者同食(shi)易誘發痔瘡出血(xue)。
維多寶
北大荒
川珍
綠帝
永富
運福
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方家鋪子
雙枒子
楚品源
