外形區別丑耳(er)(er)(er)是銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)的一種。丑耳(er)(er)(er)在漲(zhang)發率上會比(bi)銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)低(di)些，不會像銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)那樣泡(pao)的非常大，但丑耳(er)(er)(er)泡(pao)發后像一朵(duo)盛(sheng)開(kai)的花(hua)，非常悅目。丑耳(er)(er)(er)朵(duo)形緊密小巧(qiao)，含膠質高，顏色要比(bi)普通的銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(雪耳(er)(er)(er))更黃一些。銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)狀(zhuang)似(si)雞冠或(huo)花(hua)瓣，有(you)平滑柔軟的膠質皺紋，白(bai)色半透明。干燥后呈黃色或(huo)淡黃色，質硬而脆，微有(you)光澤氣(qi)味特(te)殊(shu)，無酸味。

種類來源(yuan)丑耳的(de)種植要求(qiu)更高，同樣的(de)肥料丑耳的(de)產量(liang)會更高一點點，另外丑耳是沒有經(jing)過清洗(xi)直接烘干，區別于普通銀耳增加了水泡清洗(xi)工序，經(jing)過清洗(xi)后(hou)再用(yong)脫(tuo)水機烘干。因此丑耳的(de)膠(jiao)(jiao)質能夠極好地保存下來，富(fu)含膠(jiao)(jiao)原蛋(dan)白。膠(jiao)(jiao)質含量(liang)的(de)不同使丑耳的(de)口(kou)感更粘更糯。用(yong)丑耳熬湯(tang)，湯(tang)汁濃稠，口(kou)感粘糯，香滑爽口(kou)，入口(kou)即化。

飲食區(qu)別在市面上，丑耳(er)(er)普遍價(jia)格會比銀耳(er)(er)低到(dao)5到(dao)8塊錢。營養價(jia)值(zhi)，都(dou)是不遑(huang)多(duo)讓的(de)。丑耳(er)(er)更適合燉，銀耳(er)(er)更適合炒(chao)/煮(zhu)和拌。

銀耳為門(men)擔(dan)子(zi)(zi)菌(jun)門(men)真菌(jun)銀耳的(de)子(zi)(zi)實(shi)體，由10余片(pian)(pian)薄而多皺(zhou)褶的(de)扁平形(xing)瓣片(pian)(pian)組成。銀耳子(zi)(zi)實(shi)體純白(bai)(bai)至(zhi)乳白(bai)(bai)色，一(yi)般呈菊(ju)(ju)花(hua)(hua)狀或雞冠狀，直(zhi)徑(jing)5～10厘米，柔(rou)軟潔白(bai)(bai)，半透(tou)明，富有彈性，由數片(pian)(pian)至(zhi)組成，形(xing)似菊(ju)(ju)花(hua)(hua)形(xing)、牡(mu)丹形(xing)或繡球形(xing)，直(zhi)徑(jing)3～15厘米。干后(hou)收縮，角質，硬而脆，白(bai)(bai)色或米黃色。子(zi)(zi)實(shi)層生(sheng)瓣片(pian)(pian)表(biao)面。擔(dan)子(zi)(zi)近球形(xing)或近卵圓形(xing)，縱分隔，夏秋季生(sheng)于闊葉樹腐木上(shang)。

功(gong)效作用

1、銀耳(er)(er)(er)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪和多種(zhong)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)、礦物(wu)質(zhi)(zhi)及肝糖(tang)。銀耳(er)(er)(er)蛋白質(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)17種(zhong)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)，人體所(suo)必需的氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)中(zhong)(zhong)的3/4銀耳(er)(er)(er)都能(neng)提(ti)供。銀耳(er)(er)(er)還含(han)(han)有(you)多種(zhong)礦物(wu)質(zhi)(zhi)，如鈣(gai)、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中(zhong)(zhong)鈣(gai)、鐵的含(han)(han)量很高，在每百克銀耳(er)(er)(er)中(zhong)(zhong)，含(han)(han)鈣(gai)643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳(er)(er)(er)中(zhong)(zhong)還含(han)(han)有(you)海藻(zao)糖(tang)、多縮戊糖(tang)、甘露糖(tang)醇等肝糖(tang)，營養價值很高，具(ju)有(you)扶(fu)正強壯的作(zuo)用(yong)，是一種(zhong)高級(ji)滋養補品。

2、銀(yin)耳能提高(gao)肝臟解毒(du)能力，起保肝作用；銀(yin)耳對老年慢性支氣管炎、肺原(yuan)性心臟病(bing)有一定療(liao)效。

3、銀耳富含(han)維生素D，能防止鈣的(de)流失，對生長發育(yu)有(you)益；因富含(han)硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的(de)免疫力(li)。

4、銀耳還能增強腫瘤患者(zhe)對放療、化療的耐(nai)受力。

5、銀耳富(fu)有天(tian)然(ran)植物性(xing)膠質，對皮膚有良好保護作用(yong)。

6、銀耳中(zhong)的膳(shan)食纖(xian)維(wei)可助胃腸蠕動，減少(shao)脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

7、銀耳中的有效(xiao)成(cheng)分酸性(xing)多糖(tang)類物(wu)質。

8、銀耳具有強精、補腎、潤(run)腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提(ti)神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。

9、由于(yu)銀耳含有大量水分，吸(xi)水后體(ti)積膨(peng)大十倍，具有很好(hao)的通便(bian)作用。

適合人群

一般人皆(jie)可食用(yong)。

1、尤其適合陰虛火(huo)旺、老年慢性支氣管炎(yan)、肺(fei)(fei)原性心臟病、免(mian)疫力低下(xia)、體質虛弱(ruo)、內火(huo)旺盛(sheng)、虛癆、癌(ai)癥、肺(fei)(fei)熱咳(ke)嗽、肺(fei)(fei)燥(zao)干咳(ke)、婦女月經(jing)不調(diao)、胃炎(yan)、大便秘結(jie)患者食用(yong)；

2、外感風寒、出血癥、糖尿(niao)病患者(zhe)慎用。

丑(chou)耳(er)是(shi)銀耳(er)中優良品種，栽(zai)培技術要求高(gao)、產量(liang)少(shao)，先前只供出口東(dong)南亞、日本、臺灣、香(xiang)港等國(guo)家(jia)和(he)地區。丑(chou)耳(er)從菌(jun)種和(he)原料選取到栽(zai)培直(zhi)至烘(hong)干(gan)都是(shi)無公害流程管理。丑(chou)耳(er)是(shi)沒有經過清洗(xi)(xi)直(zhi)接烘(hong)干(gan)，區別于普通銀耳(er)在(zai)(zai)采摘(zhai)后增加的水泡(pao)清洗(xi)(xi)工序，因(yin)此丑(chou)耳(er)的膠(jiao)質能夠極好地保存下來，富含更(geng)多的膠(jiao)原蛋白，在(zai)(zai)市面上丑(chou)耳(er)普遍(bian)價格會比銀耳(er)高(gao)很(hen)多。

丑(chou)耳(er)(er)朵形緊(jin)密小巧(qiao),含膠質(zhi)(zhi)高，顏色要比普通(tong)的(de)(de)銀耳(er)(er)更(geng)黃一些。泡0.5-1小時(shi)即可(ke)煮易糯、口感更(geng)粘更(geng)糯。在日常(chang)生(sheng)活(huo)中，可(ke)以(yi)在煮粥、燉豬肉(rou)時(shi)放一些丑(chou)耳(er)(er)，這樣即可(ke)以(yi)享(xiang)受美食(shi)，又能滋補身體(ti)，一舉兩得(de)。丑(chou)耳(er)(er)中含有豐富(fu)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)維(wei)生(sheng)素(su)等(deng)，用(yong)丑(chou)耳(er)(er)做(zuo)成的(de)(de)面膜(mo)有抗(kang)老去皺(zhou)及緊(jin)膚(fu)的(de)(de)作用(yong)，常(chang)敷還可(ke)以(yi)去雀斑黃褐斑等(deng)輔助效(xiao)果。

銀耳

看品相一(yi)級品(pin)：耳片(pian)色(se)(se)澤(ze)呈金黃(huang)色(se)(se)，有(you)光澤(ze)，朵(duo)大(da)體輕疏(shu)松(song)，肉質(zhi)肥厚，堅韌而有(you)彈性，蒂頭無耳腳、黑點(dian)，無雜質(zhi)等。干耳浸(jin)水(shui)(shui)后，膨脹率可(ke)達10倍(bei)(bei)以上(shang)。二級品(pin)：耳片(pian)色(se)(se)白略帶(dai)米色(se)(se)，朵(duo)大(da)體松(song)，有(you)光澤(ze)，肉質(zhi)較厚帶(dai)有(you)彈性，小朵(duo)不應超(chao)過10%～15%，蒂頭稍帶(dai)耳腳，干耳浸(jin)水(shui)(shui)后，膨脹率在10倍(bei)(bei)以上(shang)。

通(tong)常來說(shuo)，不同質(zhi)(zhi)量的銀(yin)耳(er)感官差(cha)異是(shi)非常大的。優質(zhi)(zhi)的銀(yin)耳(er)比較干燥，色(se)(se)澤也很(hen)潔白，肉(rou)相(xiang)對厚，而(er)且花朵(duo)齊全完(wan)整(zheng)，有(you)圓形(xing)的傘蓋，直(zhi)徑一(yi)(yi)般都在(zai)(zai)三(san)厘(li)米以上(shang)。最重(zhong)要(yao)的是(shi)，沒有(you)蒂頭(tou)，也不含雜(za)質(zhi)(zhi)。而(er)普(pu)通(tong)銀(yin)耳(er)就差(cha)一(yi)(yi)些。顏(yan)色(se)(se)雖然(ran)也白，但(dan)是(shi)白色(se)(se)中略(lve)帶米黃色(se)(se)，看上(shang)去雖然(ran)也是(shi)完(wan)整(zheng)的一(yi)(yi)朵(duo)，但(dan)肉(rou)卻略(lve)薄。普(pu)通(tong)銀(yin)耳(er)的直(zhi)徑一(yi)(yi)般在(zai)(zai)8厘(li)米～12厘(li)米之間。

較差的銀耳白色中就帶(dai)著(zhu)米黃(huang)色了。摸起(qi)來不覺得干燥，肉也十分薄，有時候還帶(dai)有斑(ban)點，蒂頭雜質也相對多(duo)，形(xing)狀(zhuang)不完整，不成朵，直徑一般都在1.3厘米以下。

聞(wen)氣味品質(zhi)新(xin)鮮的(de)銀(yin)耳，應該是無酸、臭(chou)、異味等。干銀(yin)耳呈白色(se)是熏過硫磺漂白過的(de)，只有新(xin)鮮或者泡發后(hou)的(de)銀(yin)耳是白色(se)的(de)，曬干或烘(hong)干后(hou)的(de)正常顏色(se)為金黃色(se)。

嘗味道銀(yin)耳本身應無(wu)味道，選購時可取(qu)少許試(shi)嘗，如對(dui)舌(she)有(you)刺激或(huo)有(you)辣的感覺，證明(ming)這種銀(yin)耳是用硫磺熏制(zhi)做了假(jia)的。質量好的銀(yin)耳，耳花大而(er)松散，耳肉肥(fei)厚，色澤(ze)呈白色或(huo)略帶微(wei)黃(huang)，蒂(di)頭無(wu)黑(hei)斑或(huo)雜質，朵形較圓(yuan)整，大而(er)美觀。

丑耳

一看：質量(liang)好的(de)丑(chou)耳(er)(er)，耳(er)(er)花大而松(song)散，耳(er)(er)肉肥厚(hou)，色澤呈(cheng)(cheng)白色或略帶(dai)微黃(huang)，蒂頭無(wu)黑斑或雜質，朵形(xing)較圓整，大而美觀。如果丑(chou)耳(er)(er)花朵呈(cheng)(cheng)黃(huang)色，一(yi)般是(shi)下雨或受潮烘干(gan)的(de)。如果丑(chou)耳(er)(er)色澤呈(cheng)(cheng)暗黃(huang)，朵形(xing)不全，呈(cheng)(cheng)殘狀，蒂間不干(gan)凈(jing)，屬(shu)于(yu)質量(liang)差的(de)。

二摸：質量好的(de)丑耳應干(gan)燥，無(wu)潮(chao)濕感。

三嘗：質量好的丑耳應無異味(wei)，如嘗有辣味(wei)，則為(wei)劣(lie)質丑耳。

四聞：丑耳受潮會發霉變質，如能聞出(chu)酸味或其他氣味，則(ze)不(bu)能再食用。