外形區別(bie)丑(chou)(chou)耳(er)(er)(er)是銀(yin)耳(er)(er)(er)的(de)一種(zhong)。丑(chou)(chou)耳(er)(er)(er)在(zai)漲(zhang)發率上會(hui)比銀(yin)耳(er)(er)(er)低些(xie)，不會(hui)像銀(yin)耳(er)(er)(er)那樣泡的(de)非(fei)常(chang)大，但丑(chou)(chou)耳(er)(er)(er)泡發后(hou)像一朵盛開的(de)花，非(fei)常(chang)悅目。丑(chou)(chou)耳(er)(er)(er)朵形緊密小巧，含膠質(zhi)高，顏色(se)要比普通的(de)銀(yin)耳(er)(er)(er)(雪耳(er)(er)(er))更(geng)黃一些(xie)。銀(yin)耳(er)(er)(er)狀似(si)雞冠或花瓣(ban)，有(you)平滑柔軟的(de)膠質(zhi)皺紋(wen)，白(bai)色(se)半透明(ming)。干燥(zao)后(hou)呈(cheng)黃色(se)或淡(dan)黃色(se)，質(zhi)硬而脆，微有(you)光澤(ze)氣味特殊(shu)，無酸味。

種類來(lai)源(yuan)丑(chou)耳的種植要求更高，同樣的肥料丑(chou)耳的產(chan)量會更高一點(dian)點(dian)，另外丑(chou)耳是沒有經過清洗直(zhi)接烘(hong)(hong)干(gan)(gan)，區(qu)別(bie)于普(pu)通銀耳增加了水泡(pao)清洗工序，經過清洗后(hou)再用脫(tuo)水機烘(hong)(hong)干(gan)(gan)。因(yin)此丑(chou)耳的膠質(zhi)能夠極(ji)好地保存下來，富含膠原蛋白。膠質(zhi)含量的不同使丑(chou)耳的口(kou)感(gan)(gan)更粘更糯(nuo)(nuo)。用丑(chou)耳熬湯，湯汁濃稠，口(kou)感(gan)(gan)粘糯(nuo)(nuo)，香滑爽口(kou)，入口(kou)即化(hua)。

飲食區別在市面(mian)上，丑(chou)耳(er)普(pu)遍價格會比銀(yin)耳(er)低(di)到5到8塊錢。營養價值，都是不遑多讓(rang)的。丑(chou)耳(er)更適(shi)合(he)燉，銀(yin)耳(er)更適(shi)合(he)炒/煮和拌。

銀耳(er)為(wei)門(men)擔子菌門(men)真(zhen)菌銀耳(er)的子實體，由10余(yu)片薄而(er)多皺(zhou)褶的扁(bian)平形(xing)瓣片組(zu)成。銀耳(er)子實體純(chun)白(bai)(bai)至乳白(bai)(bai)色，一般呈菊花狀(zhuang)或(huo)(huo)雞冠(guan)狀(zhuang)，直徑(jing)(jing)5～10厘米(mi)，柔軟潔白(bai)(bai)，半透明(ming)，富有彈性(xing)，由數(shu)片至組(zu)成，形(xing)似菊花形(xing)、牡丹形(xing)或(huo)(huo)繡球形(xing)，直徑(jing)(jing)3～15厘米(mi)。干后收縮(suo)，角質(zhi)，硬而(er)脆，白(bai)(bai)色或(huo)(huo)米(mi)黃(huang)色。子實層(ceng)生(sheng)瓣片表(biao)面。擔子近球形(xing)或(huo)(huo)近卵圓形(xing)，縱分隔(ge)，夏秋季生(sheng)于闊葉樹腐木上。

功效作用

1、銀(yin)耳(er)(er)(er)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有(you)蛋白質(zhi)、脂肪和多種氨基酸(suan)、礦物(wu)(wu)質(zhi)及肝糖。銀(yin)耳(er)(er)(er)蛋白質(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有(you)17種氨基酸(suan)，人體所必需的(de)氨基酸(suan)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)3/4銀(yin)耳(er)(er)(er)都能提供。銀(yin)耳(er)(er)(er)還(huan)含(han)有(you)多種礦物(wu)(wu)質(zhi)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中(zhong)(zhong)(zhong)鈣、鐵的(de)含(han)量很高，在(zai)每百(bai)克銀(yin)耳(er)(er)(er)中(zhong)(zhong)(zhong)，含(han)鈣643毫克，鐵30.4毫克。此(ci)外，銀(yin)耳(er)(er)(er)中(zhong)(zhong)(zhong)還(huan)含(han)有(you)海藻(zao)糖、多縮戊糖、甘(gan)露糖醇等肝糖，營(ying)養(yang)價(jia)值很高，具有(you)扶正強壯的(de)作(zuo)用，是一種高級滋養(yang)補品。

2、銀耳(er)能(neng)提高肝臟解毒能(neng)力，起保肝作用；銀耳(er)對老(lao)年慢性支氣管炎、肺(fei)原(yuan)性心臟病有一(yi)定(ding)療效。

3、銀耳富含維生素(su)D，能防止鈣的流失，對生長發育有益；因富含硒(xi)等微(wei)量元素(su)，它可以增強(qiang)機體抗腫瘤(liu)的免疫力。

4、銀耳還能增強腫瘤患者對放療(liao)、化療(liao)的耐受力(li)。

5、銀耳(er)富(fu)有(you)(you)天(tian)然植物性膠質，對皮膚(fu)有(you)(you)良好保護作用。

6、銀耳中的膳(shan)食纖維可(ke)助胃腸蠕動，減(jian)少脂(zhi)肪吸收，從而達(da)到(dao)減(jian)肥的效果(guo)。

7、銀(yin)耳中的有效成分酸性(xing)多糖類物質。

8、銀耳具(ju)有強(qiang)精、補腎(shen)、潤腸、益(yi)胃、補氣、和(he)血、強(qiang)心(xin)、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益(yi)壽之功效。

9、由于銀(yin)耳含有大量(liang)水(shui)分，吸水(shui)后體積膨大十倍，具有很好(hao)的通(tong)便作(zuo)用。

適合人群

一般(ban)人(ren)皆可(ke)食(shi)用。

1、尤其(qi)適合陰虛(xu)火旺(wang)、老(lao)年慢性支氣管炎、肺(fei)原性心臟病、免(mian)疫力(li)低下、體質虛(xu)弱、內火旺(wang)盛、虛(xu)癆、癌癥(zheng)、肺(fei)熱咳嗽(sou)、肺(fei)燥干咳、婦女月經不調、胃炎、大(da)便秘結患者食(shi)用；

2、外感風寒、出血癥(zheng)、糖尿病患(huan)者慎用(yong)。

丑(chou)(chou)耳(er)(er)是(shi)銀(yin)耳(er)(er)中優良品種，栽(zai)培技術要(yao)求高、產量(liang)少，先前只供出口東南亞、日本(ben)、臺灣、香(xiang)港等國家和地(di)區。丑(chou)(chou)耳(er)(er)從菌種和原料選取到栽(zai)培直至烘(hong)干都(dou)是(shi)無公害流程(cheng)管理。丑(chou)(chou)耳(er)(er)是(shi)沒有(you)經過清洗(xi)直接烘(hong)干，區別于(yu)普通(tong)銀(yin)耳(er)(er)在采摘后增加的水泡(pao)清洗(xi)工序，因(yin)此丑(chou)(chou)耳(er)(er)的膠質能(neng)夠(gou)極好(hao)地(di)保存下(xia)來，富含更多(duo)的膠原蛋白，在市面上(shang)丑(chou)(chou)耳(er)(er)普遍(bian)價格會比銀(yin)耳(er)(er)高很多(duo)。

丑(chou)耳(er)朵形(xing)緊密小巧,含膠質高，顏(yan)色要比普通的(de)(de)(de)銀耳(er)更(geng)黃(huang)一些。泡0.5-1小時即可煮易糯、口感(gan)更(geng)粘更(geng)糯。在日常生活(huo)中(zhong)，可以在煮粥、燉(dun)豬肉時放一些丑(chou)耳(er)，這樣(yang)即可以享受美食，又能滋補(bu)身體(ti)，一舉兩得(de)。丑(chou)耳(er)中(zhong)含有豐富的(de)(de)(de)蛋(dan)白質維生素等，用(yong)丑(chou)耳(er)做成的(de)(de)(de)面膜(mo)有抗老去皺(zhou)及(ji)緊膚的(de)(de)(de)作用(yong)，常敷還可以去雀斑黃(huang)褐斑等輔助效(xiao)果。

銀耳

看品(pin)相一級品：耳(er)(er)(er)片(pian)色澤呈金黃色，有(you)(you)光澤，朵大體(ti)輕疏松(song)，肉質(zhi)肥厚(hou)，堅(jian)韌而有(you)(you)彈(dan)性，蒂頭無耳(er)(er)(er)腳、黑點，無雜質(zhi)等。干(gan)耳(er)(er)(er)浸(jin)水后，膨脹率可達10倍(bei)以(yi)上(shang)。二級品：耳(er)(er)(er)片(pian)色白略帶米色，朵大體(ti)松(song)，有(you)(you)光澤，肉質(zhi)較厚(hou)帶有(you)(you)彈(dan)性，小朵不應(ying)超過(guo)10%～15%，蒂頭稍帶耳(er)(er)(er)腳，干(gan)耳(er)(er)(er)浸(jin)水后，膨脹率在10倍(bei)以(yi)上(shang)。

通常來說(shuo)，不(bu)同質量的(de)銀耳(er)(er)感官差異是(shi)(shi)(shi)非常大的(de)。優質的(de)銀耳(er)(er)比較干(gan)燥，色(se)澤也(ye)很潔白(bai)，肉(rou)相對厚，而且花朵齊(qi)全完(wan)整，有圓(yuan)形的(de)傘蓋，直(zhi)徑(jing)一(yi)(yi)般都在三厘米(mi)以上。最重要的(de)是(shi)(shi)(shi)，沒有蒂(di)頭，也(ye)不(bu)含(han)雜(za)質。而普通銀耳(er)(er)就(jiu)差一(yi)(yi)些。顏色(se)雖然也(ye)白(bai)，但是(shi)(shi)(shi)白(bai)色(se)中略(lve)帶米(mi)黃色(se)，看上去雖然也(ye)是(shi)(shi)(shi)完(wan)整的(de)一(yi)(yi)朵，但肉(rou)卻略(lve)薄。普通銀耳(er)(er)的(de)直(zhi)徑(jing)一(yi)(yi)般在8厘米(mi)～12厘米(mi)之間。

較差的(de)銀耳(er)白色中就帶著米(mi)黃色了。摸起來不覺得干燥，肉(rou)也(ye)十分(fen)薄，有(you)(you)時候還帶有(you)(you)斑點，蒂頭雜質(zhi)也(ye)相對(dui)多，形狀不完整，不成(cheng)朵，直(zhi)徑一般都在(zai)1.3厘米(mi)以下。

聞(wen)氣(qi)味品質新鮮的銀耳(er)，應該是(shi)無酸、臭、異味等。干(gan)銀耳(er)呈白色(se)是(shi)熏過(guo)硫磺漂白過(guo)的，只有新鮮或者泡發后的銀耳(er)是(shi)白色(se)的，曬干(gan)或烘干(gan)后的正常顏色(se)為金(jin)黃色(se)。

嘗味道銀耳(er)本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的(de)(de)感覺，證明這種銀耳(er)是用硫磺(huang)熏(xun)制(zhi)做了假的(de)(de)。質(zhi)量(liang)好的(de)(de)銀耳(er)，耳(er)花大而(er)松散(san)，耳(er)肉(rou)肥厚，色澤呈(cheng)白色或略帶(dai)微黃，蒂(di)頭無黑斑或雜(za)質(zhi)，朵形較圓整，大而(er)美(mei)觀(guan)。

丑耳

一看：質(zhi)量(liang)好的(de)(de)丑(chou)耳(er)，耳(er)花大而(er)松散，耳(er)肉肥厚(hou)，色澤呈(cheng)(cheng)白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhi)，朵(duo)形較圓整，大而(er)美(mei)觀。如果丑(chou)耳(er)花朵(duo)呈(cheng)(cheng)黃色，一(yi)般是下雨或受(shou)潮(chao)烘干的(de)(de)。如果丑(chou)耳(er)色澤呈(cheng)(cheng)暗黃，朵(duo)形不全，呈(cheng)(cheng)殘狀，蒂間不干凈(jing)，屬于質(zhi)量(liang)差的(de)(de)。

二摸：質量好(hao)的丑耳(er)應干燥(zao)，無潮濕感。

三嘗：質量好(hao)的丑耳應無(wu)異味(wei)，如嘗有(you)辣味(wei)，則為劣質丑耳。

四聞：丑耳受(shou)潮會發(fa)霉變質(zhi)，如(ru)能聞出酸味或其他(ta)氣味，則不能再食(shi)用。