杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化(hua)合物、維生(sheng)素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高(gao)人體(ti)免疫功能，對人體(ti)具有(you)抗癌、降血脂、潤腸(chang)胃(wei)以及美容(rong)等作用。

1、杏鮑菇蛋(dan)白(bai)質含量豐富，能(neng)有效提高人(ren)體(ti)(ti)免(mian)疫力，增強機體(ti)(ti)對外界不(bu)良因素的侵(qin)襲，遠離亞(ya)健(jian)康(kang)，強身健(jian)體(ti)(ti)，是體(ti)(ti)弱人(ren)群和亞(ya)健(jian)康(kang)人(ren)群的理(li)想營養品。

2、杏(xing)鮑(bao)菇富含膳食纖維，可以(yi)有(you)(you)效(xiao)清除血清膽固醇、降低血脂，防治(zhi)動脈硬化等心血管疾病。對于增(zeng)強腸(chang)胃蠕動也(ye)有(you)(you)很好的促進(jin)作(zuo)用，能幫助(zhu)便秘患(huan)者潤腸(chang)通(tong)便，排除體內毒素，進(jin)而保持皮膚(fu)(fu)光澤(ze)、改(gai)善(shan)膚(fu)(fu)色暗沉(chen)的狀況(kuang)，駐顏(yan)護(hu)膚(fu)(fu)。

4、杏鮑菇內含鐵(tie)質豐富，可以有效(xiao)的(de)調節缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)、溶(rong)血(xue)性貧(pin)血(xue)和失血(xue)性貧(pin)血(xue)等癥狀。

5、杏(xing)鮑(bao)菇(gu)提取物主要就(jiu)是杏(xing)鮑(bao)菇(gu)多(duo)糖(tang)，杏(xing)鮑(bao)菇(gu)多(duo)糖(tang)能夠增強肌體(ti)免疫功能，具有抗(kang)病毒、抗(kang)腫瘤作用，且能降低機體(ti)膽固醇含(han)量，降血脂、防止(zhi)動脈硬化。

如果(guo)是(shi)直接(jie)炒的話(hua)，通(tong)常會(hui)切成(cheng)薄片(pian)狀(zhuang)，去少(shao)許(xu)頭尾(wei)，切片(pian)，一元硬幣的厚度左右就可以了，因(yin)為這(zhe)樣(yang)會(hui)比較容易炒熟，而且(qie)受熱較為均勻，熟得也均勻。也有人(ren)喜歡切成(cheng)絲狀(zhuang)，如果(guo)跟肉(rou)絲一起炒的話(hua)，切絲狀(zhuang)會(hui)比較好。

如果是煮湯的，可以根據自己的煮湯的時間，把杏鮑菇切段，一般煮湯2小(xiao)時(shi)左右(you)的(de)，最好(hao)切成一(yi)截小(xiao)手指這(zhe)樣的(de)厚度，如果是熬的(de)時(shi)間較短(duan)，可以相對應的(de)再薄一(yi)點。

1、杏鮑菇炒肉：杏(xing)鮑菇(gu)切片、蔥(cong)姜切絲、蒜切片。瘦肉(rou)切薄(bo)片、青椒切片。平底鍋(guo)入(ru)(ru)(ru)少(shao)許油(you)，放入(ru)(ru)(ru)杏(xing)鮑菇(gu)片煎(jian)至兩面微黃(huang)，盛出(chu)備用。另起(qi)炒(chao)鍋(guo)放少(shao)許油(you)，把肉(rou)片煎(jian)炒(chao)約(yue)5分鐘(zhong)，放入(ru)(ru)(ru)郫(pi)縣豆瓣醬炒(chao)勻。放入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)姜蒜炒(chao)出(chu)香味(wei)。加入(ru)(ru)(ru)煎(jian)過的杏(xing)鮑菇(gu)片、少(shao)許生抽、料(liao)酒和一(yi)小(xiao)勺(shao)水炒(chao)片刻。加入(ru)(ru)(ru)青椒炒(chao)至斷生即可。

2、紅燒杏鮑菇：杏鮑(bao)菇洗凈，切(qie)去根(gen)部，切(qie)成厚片(pian)。黑(hei)胡椒粉(fen)、老抽(chou)、鹽(yan)少許腌制十幾分鐘(zhong)。鍋中油熱后(hou)，放入杏鮑(bao)菇，翻炒均勻，加(jia)(jia)適量清水，水快干時加(jia)(jia)少許水淀(dian)粉(fen)，大火收汁即(ji)可。

3、椒鹽杏鮑菇：杏鮑(bao)(bao)菇(gu)(gu)(gu)洗凈瀝(li)干切滾(gun)刀塊，香蔥洗凈切末(mo)。鍋內水燒開(kai)，倒(dao)(dao)(dao)入杏鮑(bao)(bao)菇(gu)(gu)(gu)，煮1分(fen)鐘左右(you)，煮好的杏鮑(bao)(bao)菇(gu)(gu)(gu)過涼水并充分(fen)擠干。鍋內油(you)燒至(zhi)八九(jiu)成熱，倒(dao)(dao)(dao)入杏鮑(bao)(bao)菇(gu)(gu)(gu)炸至(zhi)淺黃色撈出(chu)。鍋內油(you)再次燒熱，繼(ji)續倒(dao)(dao)(dao)入杏鮑(bao)(bao)菇(gu)(gu)(gu)炸至(zhi)金黃撈出(chu)，炸好的杏鮑(bao)(bao)菇(gu)(gu)(gu)瀝(li)干油(you)份。鍋內留底油(you)，燒熱后倒(dao)(dao)(dao)入香蔥末(mo)爆香，繼(ji)續倒(dao)(dao)(dao)入杏鮑(bao)(bao)菇(gu)(gu)(gu)，撒(sa)入適(shi)量椒鹽(yan)粉炒勻即可。

1、菌蓋。杏鮑(bao)菇的菌蓋一般是灰色，雞腿(tui)菇整個都是白(bai)色。

2、外形。杏鮑菇的外形一般比雞腿菇要長(chang)得(de)更粗壯一些。

3、手(shou)感(gan)。杏鮑菇的肉質(zhi)緊實，用手捏有硬(ying)實感，但雞腿菇會比較軟。

4、菌蓋(gai)。雞腿菇的(de)菌蓋是(shi)(shi)包被狀(zhuang)(zhuang)，形如雞腿，上粗下細；杏鮑(bao)菇分為保齡球(qiu)狀(zhuang)(zhuang)和柱(zhu)狀(zhuang)(zhuang)，保齡球(qiu)的(de)是(shi)(shi)蓋小肚子大，柱(zhu)狀(zhuang)(zhuang)的(de)是(shi)(shi)上下粗度差(cha)不多，只是(shi)(shi)菌蓋略微比菌柄大一些。

1、營養：杏鮑(bao)(bao)菇(gu)是一種分解纖維索(suo)、木質素、蛋白(bai)質能力較強的食用菌(jun)，各種農副產(chan)品下腳料(liao)和(he)(he)栽培平菇(gu)的原料(liao)中的碳源和(he)(he)氮(dan)源都(dou)能吸收利用，尤以棉籽殼、廢棉、闊葉樹木屑、玉(yu)米芯等(deng)主料(liao)，適(shi)量添加麥(mai)麩(fu)、米糠、玉(yu)米粉(fen)等(deng)輔料(liao)提(ti)高(gao)氮(dan)源為最佳(jia)。因為杏鮑(bao)(bao)菇(gu)氮(dan)源越(yue)豐富(fu)，菌(jun)絲(si)生(sheng)長越(yue)好(hao)，產(chan)量越(yue)高(gao)。

2、溫度與濕度：菌絲生(sheng)長(chang)階(jie)段培(pei)養料含(han)水量60%~65%，最適溫度(du)(du)20℃~26℃，子實體生(sheng)長(chang)發育期空(kong)氣相對濕度(du)(du)以85%~95%為宜，溫度(du)(du)調控在(zai)10℃~25℃之間，15℃~18℃為最佳(jia)。

3、光照與空氣：菌絲生長(chang)階段不(bu)需(xu)要光線，卻(que)需(xu)要新(xin)鮮空氣(qi)：出菇期給以500～1000勒克斯的光照或散射光，加強通風換氣(qi)。通風不(bu)良(liang)，菌絲生長(chang)緩慢，原基分化(hua)延(yan)遲，菇蕾(lei)萎縮。

4、酸堿度：菌(jun)絲生(sheng)長(chang)階(jie)段培(pei)養料(liao)最適PH值為6.5－7.5，出菇期PH值為5.5－6.5。