【松(song)露(lu)(lu)】松(song)露(lu)(lu)是什么(me) 松(song)露(lu)(lu)的食用功效 松(song)露(lu)(lu)的做法大(da)全

松露是什么

松露是(shi)一種蕈類的總稱，分類為子(zi)囊菌門西(xi)(xi)洋松露(lu)科西(xi)(xi)洋松露(lu)屬(shu)（學名(ming)：Tuber），大(da)約有10種不同的品種。松露(lu)多數在(zai)闊葉樹的根部著絲生(sheng)長，散布于(yu)(yu)樹底120～150厘(li)米(mi)(mi)方圓，塊狀(zhuang)主體藏于(yu)(yu)地下5～40厘(li)米(mi)(mi)。松露(lu)對生(sheng)長環境(jing)的要(yao)求極其苛刻，造(zao)成(cheng)了它的珍稀昂(ang)貴。

中文學名(ming)： 松露

拉丁學名： Truffe

界： 真菌界

門： 子囊菌門

亞門： 盤菌亞門

綱： 盤菌綱

目： 盤菌目

科： 西洋(yang)松(song)露科

屬(shu)： 西洋松露屬(shu)

種： 松露

分布區域： 多數在闊葉樹(shu)(shu)的根部著絲生(sheng)長(chang)，散布于(yu)樹(shu)(shu)底120～150厘(li)米

其櫛松(song)風、沐晨露(lu)而長(chang)，故(gu)日(ri)語名(ming)曰西洋松(song)露(lu)（シヨウロ），又稱(cheng)“地(di)菌(jun)(jun)(jun)”、“塊(kuai)(kuai)(kuai)菰”、“塊(kuai)(kuai)(kuai)菌(jun)(jun)(jun)”。因其是被豬(zhu)(zhu)從(cong)地(di)下拱(gong)(gong)出，國(guo)人稱(cheng)“豬(zhu)(zhu)拱(gong)(gong)菌(jun)(jun)(jun)”、“拱(gong)(gong)菌(jun)(jun)(jun)”，亦稱(cheng)“無(wu)根(gen)藤果”。法(fa)國(guo)名(ming)“perigord truffe”，英國(guo)名(ming)“truffle”，屬(shu)真菌(jun)(jun)(jun)門、子囊(nang)菌(jun)(jun)(jun)綱、塊(kuai)(kuai)(kuai)菌(jun)(jun)(jun)目、塊(kuai)(kuai)(kuai)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)食用(yong)真菌(jun)(jun)(jun)。松(song)露(lu)與肥(fei)鵝(e)肝(gan)、魚子醬合稱(cheng)為“世界三大(da)美食珍(zhen)品(pin)”，年消費量為草菇的(de)兩(liang)倍。松(song)露(lu)子實體塊(kuai)(kuai)(kuai)狀，小者如(ru)核桃，大(da)者如(ru)拳(quan)頭(tou)。幼時內部白色(se)，質地(di)均(jun)勻(yun)，成(cheng)熟后變成(cheng)深黑色(se)，具(ju)(ju)有色(se)澤較淺的(de)大(da)腦狀紋理(li)。多(duo)生(sheng)(sheng)長(chang)在櫟樹下深達(da)30厘(li)米的(de)鈣質土壤中(zhong)，腐(fu)生(sheng)(sheng)性(xing)。常共生(sheng)(sheng)在樹根(gen)上形成(cheng)菌(jun)(jun)(jun)根(gen)（mycorrhiza）。子囊(nang)具(ju)(ju)1～4枚(mei)孢子，形大(da)。

子囊果球(qiu)形、橢圓形，棕(zong)色(se)或(huo)褐色(se)，有的小(xiao)如豆，也(ye)有大(da)如富士蘋果，表面具(ju)有多角形疣狀物，反射出(chu)(chu)紅(hong)色(se)的光澤(ze)，頂端有凹陷；其(qi)肉（產孢子組織）初為白色(se)，后(hou)呈棕(zong)色(se)或(huo)灰色(se)，成熟時會變為黑(hei)色(se)；切(qie)面呈褐色(se)，具(ju)有大(da)理石(shi)樣紋(wen)，散發出(chu)(chu)森林般潮(chao)濕氣(qi)味(wei)，并帶有干果香(xiang)氣(qi)，借(jie)以引(yin)誘小(xiao)動物前來(lai)覓(mi)物，將孢子帶到他處進行繁殖。聞起來(lai)像天(tian)然氣(qi)，味(wei)道像大(da)蒜(suan)。

松露的種類迄今(jin)發(fa)現(xian)約有(you)30多種，其中(zhong)白松露、黑松露是最美味的。

由于松(song)露對于生(sheng)長(chang)環境非常挑剔(ti)，只要陽光、水(shui)量或(huo)土壤的酸堿值稍有變化就(jiu)無法生(sheng)長(chang)，這也是(shi)為何松(song)露如(ru)此稀有的緣故。到底(di)松(song)露有多貴(gui)，種(zhong)植松(song)露數十年的穆(mu)索·亨利（Mosso Henri）說，世界品質最好的松(song)露是(shi)產自(zi)意大利阿(a)爾巴（Alba）的白(bai)松(song)露，一(yi)公斤曾叫價3.5萬美元(yuan)，再者就(jiu)是(shi)產自(zi)法國佩利哥(ge)（Perigord）的黑松(song)露，至少也要500美元(yuan)。

“可以吃的白色‘鉆石’”，“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺…”；“天堂的味道”……這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。白松露，學名Tubermagnatum（法語），是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。
白(bai)松(song)露(lu)(lu)(lu)比法國的(de)(de)(de)(de)(de)黑松(song)露(lu)(lu)(lu)與佩里(li)戈爾的(de)(de)(de)(de)(de)松(song)露(lu)(lu)(lu)更(geng)加稀有，也因此更(geng)加昂貴(gui)，并且只(zhi)生(sheng)(sheng)長在意大利及(ji)克羅地亞的(de)(de)(de)(de)(de)北部。這種白(bai)松(song)露(lu)(lu)(lu)被(bei)稱為松(song)露(lu)(lu)(lu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)大公爵。而白(bai)松(song)露(lu)(lu)(lu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)佼佼者，只(zhi)能在意大利的(de)(de)(de)(de)(de)皮德蒙特地區找到(dao)，尤其(qi)是(shi)艾爾馬(ma)鎮(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)附近。白(bai)松(song)露(lu)(lu)(lu)只(zhi)于每年的(de)(de)(de)(de)(de)10月中(zhong)到(dao)12月底生(sheng)(sheng)長。要(yao)找到(dao)它(ta)(ta)們(men)非常的(de)(de)(de)(de)(de)困難，因為它(ta)(ta)們(men)生(sheng)(sheng)長在樹根附近的(de)(de)(de)(de)(de)土壤中(zhong)。松(song)露(lu)(lu)(lu)獵人通常使用經(jing)過訓練的(de)(de)(de)(de)(de)獵狗來把它(ta)(ta)們(men)嗅出來。松(song)露(lu)(lu)(lu)不(bu)能被(bei)人工養殖(zhi)，這也是(shi)它(ta)(ta)這么昂貴(gui)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)因之一。白(bai)松(song)露(lu)(lu)(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)價格(ge)每年都有浮動，但(dan)是(shi)通常在每磅（453克）800到(dao)1500美元(yuan)之間。

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松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。

它們的價格與味(wei)道(dao)一(yi)樣也是吸引眾食客的原(yuan)因之一(yi)。對松露(lu)(lu)來說(shuo)，它傳說(shuo)中壯陽的作用也為白松露(lu)(lu)更添魔(mo)幻(huan)色(se)彩。

白松露(lu)經常(chang)(chang)(chang)被稱(cheng)為白鉆(zhan)石。原因之一(yi)就是它(ta)與鉆(zhan)石一(yi)樣，在雕(diao)琢加(jia)(jia)工之前看起(qi)來平平常(chang)(chang)(chang)常(chang)(chang)(chang)，甚至(zhi)有些丑(chou)陋。在剛被挖出來的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，白松露(lu)看起(qi)來好(hao)像粗笨、布滿灰塵的(de)(de)(de)(de)(de)土豆一(yi)樣。但是一(yi)旦切(qie)開，它(ta)就會展露(lu)出它(ta)大理石一(yi)般的(de)(de)(de)(de)(de)紋路(lu)、象(xiang)(xiang)牙色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)花紋以(yi)及它(ta)那醉人的(de)(de)(de)(de)(de)香氣。白松露(lu)天堂(tang)一(yi)般的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道主要來自(zi)它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)香氣，所(suo)以(yi)它(ta)一(yi)般是不加(jia)(jia)熱的(de)(de)(de)(de)(de)。最(zui)常(chang)(chang)(chang)見的(de)(de)(de)(de)(de)吃法是將其切(qie)成(cheng)非常(chang)(chang)(chang)薄(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)片(pian)，與新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)雞蛋寬面一(yi)起(qi)盛盤(pan)然后(hou)配(pei)上調好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)意大利汁，這樣的(de)(de)(de)(de)(de)美味(wei)還(huan)是可以(yi)想象(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)。

松露的食用功效

女士食用松露功效

經常食用黑松露能顯著增強抵抗力，季(ji)節(jie)性(xing)和(he)流行性(xing)感(gan)冒現象大幅降低。

經(jing)常食用(yong)黑(hei)松露(lu)能(neng)滋養經(jing)血，顯著改善成年女性常見的經(jing)血色暗、色黑(hei)、經(jing)血瘀塊及部分經(jing)量(liang)過少等現象。

經常食用黑松露能有效改善各種經前綜合癥以及月經紊亂現象，預防過早閉經。對部分更年期綜合癥
有明顯的(de)改善和緩解作(zuo)用。

經常食用黑松露能顯(xian)著改(gai)善(shan)中老年婦女(nv)不能憋尿、夜尿頻多、排尿不凈(jing)等現象。

經常(chang)食(shi)用黑松露能使(shi)皮膚保持彈性(xing)和光澤。

男士食用松露功效

經常(chang)食用黑松露能顯著(zhu)增強人體(ti)抵抗力，季節性和流行性感(gan)冒現(xian)象(xiang)大幅降(jiang)低。

經常(chang)食用黑松露能夠提高睡眠質量，改善精力不足、疲乏無力、腰(yao)酸背痛、失眠多夢、體質下降、面色晦暗、心煩胸悶、食欲不佳(jia)等狀(zhuang)態。

經常食用黑松露能夠顯著改善夜(ye)尿頻(pin)多、尿頻(pin)尿急、排尿不凈(jing)、尿無力、尿等(deng)待、小腹(fu)墜脹等(deng)現象。

經常食用(yong)(yong)黑松露能重(zhong)塑自身性(xing)(xing)能力，表現為性(xing)(xing)感覺提(ti)高、耐受(shou)力增強、疲(pi)(pi)勞度降低，對(dui)中年人群普(pu)遍存在的性(xing)(xing)功能下降、易出虛汗、事后疲(pi)(pi)倦等(deng)現象具(ju)有極好的改善作用(yong)(yong)。

松露的做法大全

奶油松露湯

原料：

黑松(song)露200克、黃油(you)30克、牛奶100克、面粉50克、鹽少(shao)許(xu)(xu)、雞精(jing)少(shao)許(xu)(xu)、白胡椒粉(fen)少(shao)許(xu)(xu)、雞湯適量

制作：

1、先將黑松露洗(xi)凈切成薄片，放入(ru)攪拌器里(li)，同時(shi)放入(ru)牛奶(nai)，打成糊(hu)狀。

2、鍋上火(huo)，將黃油(you)化開，然(ran)后小火(huo)，加(jia)入面粉炒香。

3、將打好的黑松(song)露牛奶糊倒入鍋中，充分與面粉攪拌均勻，加入適量雞湯(tang)、鹽、雞精。

4、小火大(da)概熬半個(ge)小時出(chu)鍋即可。

注意：

1、炒面(mian)時火(huo)要小，面(mian)粉不(bu)可糊(hu)，也最好(hao)沒有小的碎疙瘩，試做幾次(ci)就好(hao)掌握了。

2、熬(ao)制時(shi)要經(jing)常用(yong)鏟子攪動(dong)鍋底，以(yi)免糊鍋。

3、最好改用淡奶油來做這道湯，口感會(hui)更(geng)濃郁。如果只是(shi)自(zi)己嘗嘗味道，還是(shi)用牛奶最劃算。

法王路易十四的(de)御廚路易斯·古易(yi)在其《湯(tang)譜》中有(you)名言傳世：“餐(can)(can)桌上(shang)(shang)是(shi)(shi)離(li)不開湯(tang)的(de)(de)，菜(cai)肴再多，沒(mei)有(you)湯(tang)，猶(you)如餐(can)(can)桌上(shang)(shang)沒(mei)有(you)女主人。”西(xi)餐(can)(can)中的(de)(de)湯(tang)與中餐(can)(can)的(de)(de)不同，奶油蘑菇湯(tang)是(shi)(shi)一道(dao)很典型(xing)的(de)(de)意大利(li)風味(wei)的(de)(de)湯(tang)品(pin)。意大利(li)是(shi)(shi)西(xi)餐(can)(can)的(de)(de)發源地，自(zi)然(ran)有(you)很多值得稱(cheng)道(dao)的(de)(de)地方(fang)。

黑松露蒸蛋

原材料：雞蛋豬(zhu)肉末姜末白糖生(sheng)抽鹽松露

做法

1、擦姜末，與鹽、糖、生抽(chou)、一(yi)勺高湯(tang)一(yi)起加(jia)入豬肉(rou)末，拌均。

2、用蛋抽打散(san)雞蛋，加入溫水(shui)或高湯，一點(dian)點(dian)鹽，拌勻后的蛋液過篩，倒入蒸碗(wan)。

3、肉末放入(ru)蛋(dan)液中(zhong)間，不要攪(jiao)拌。

4、蒸(zheng)鍋水開后(hou)，放(fang)入蒸(zheng)碗，加上蓋子或是(shi)保鮮膜。

5、大約20分(fen)鐘，放入(ru)切(qie)片(pian)的松露片(pian)，再蒸(zheng)3分鐘，關火。滴幾滴生抽，即可。

凍干黑松露

鮮松(song)露季節很短,一(yi)(yi)年(nian)大(da)約只有(you)三(san)個月左右。脈(mo)葆公司采用世(shi)界上(shang)最(zui)先進(jin)的(de)真空凍(dong)干技(ji)術將其制(zhi)成凍(dong)干片(pian)一(yi)(yi)年(nian)四季供應(ying)市(shi)場(chang)，這種(zhong)凍(dong)干片(pian)復水后和(he)新鮮黑松露(lu)感官(guan)上(shang)幾乎完全(quan)一(yi)(yi)樣(yang)，而且各種(zhong)營養成分能夠完整(zheng)保留。食(shi)用松露(lu)干片(pian)方法可以(yi)歸納為以(yi)下幾種(zhong)：

黑松露烏雞湯

材(cai)料：干品(pin)黑松露(lu)15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

做法(fa)：黑松(song)露(lu)用(yong)冷水泡(pao)發洗凈；烏雞宰殺洗凈后切成塊狀；將黑松(song)露(lu)、烏雞、姜(jiang)片、料酒入(ru)鍋，加入(ru)適量水燒至沸騰，轉小火(huo)燉1小時(shi)，起鍋前打去浮沫(mo)，加入精(jing)鹽即(ji)可(ke)。

黑松露沖茶

黑松(song)露沖(chong)茶(cha)用(yong)松(song)露凍干片煮水(shui)(shui)，然(ran)后用(yong)松(song)露沸水(shui)(shui)去(qu)沖(chong)泡傳統的(de)茶(cha)葉，其中最為奇妙的(de)當(dang)屬松(song)露水(shui)(shui)沖(chong)普洱茶(cha)，那種黑加黑的(de)味道(dao)會(hui)帶給你前所(suo)未有的(de)感(gan)受。

松露飲片

將松露凍干片(pian)作為飲片(pian)用于日常養生，一次(ci)兩(liang)至三(san)片(pian)，開水煮沸沖泡，每日一次(ci)或(huo)兩(liang)次(ci)。

黑松露燉雞湯

原材料：雞肉黑松露鹽

做法

1、雞肉洗凈(jing)切塊過一(yi)遍水備用。

2、黑松露(lu)拿牙刷清(qing)洗(xi)干凈切片備用。

3、把燉湯的砂鍋裝(zhuang)上半鍋水，雞肉放進去(qu)燉2個(ge)小(xiao)時(shi)，提前20分鐘(zhong)把黑(hei)松(song)露放進去，最后加鹽調味即可(ke)。

番茄松露醬汁

材料(liao)：牛(niu)高湯350ml、奶油20克、白酒(jiu)200ml、番茄醬100ml、檸檬汁1湯匙、水200ml、火(huo)腿60克、松露1顆、洋(yang)菇80克、洋蔥碎1湯匙(chi)、蒜末1湯(tang)匙、巴(ba)西里碎2茶匙、百里香(xiang)1茶匙(chi)、糖1茶匙(chi)、鹽1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙

制作方法：

1、松露切碎，洋菇切絲備(bei)用(yong)

2、鍋中(zhong)放(fang)入奶油(you)炒香蒜碎、洋蔥(cong)碎、洋菇絲、檸檬(meng)汁后，加入牛高湯、白酒、水(shui)、番茄醬，用小火微煮到醬汁略收干

3、接著(zhu)加入火腿(tui)、松露、百里香、巴西里碎煮開(kai)，以糖、鹽、黑胡(hu)椒(jiao)粗粉調味即可

黑松露煎蛋

材料：一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一(yi)勺(shao)、雞粉一(yi)勺(shao)

制作方法：

1、將(jiang)黑松露(lu)用清(qing)水稍微沖一下，迅速拿離，用細毛小刷(shua)輕(qing)輕(qing)刷(shua)去黑松露(lu)上或(huo)有(you)的污(wu)物。切成薄片，放入攪勻的雞蛋內略攪拌，然(ran)后(hou)將(jiang)其放入冰箱冷藏室。建(jian)議至少放置4小時以(yi)上，讓松(song)露的味(wei)道充分進入雞蛋液中。

2、將黑松露蛋液從冰(bing)箱拿(na)出(chu)放置10分鐘，放入適(shi)量(liang)的鹽(yan)和(he)雞(ji)粉，攪拌均。

3、炒鍋(guo)上火燒熱(re)，倒入植(zhi)物(wu)油(you)，油(you)溫7成(cheng)熱時(shi)，將(jiang)黑(hei)松露蛋液倒入炒鍋，用手微轉炒鍋，使蛋液呈(cheng)圓形(xing)。蛋液底面凝固后，將(jiang)其迅(xun)速翻(fan)面，將(jiang)雞蛋煎成(cheng)兩面金(jin)黃的圓形(xing)。用鍋鏟切成(cheng)八個角，裝盤上桌即(ji)可。

法式黑松露菌湯

材料：8克重的黑松露1粒、50克(ke)濕花(hua)膠，再配以100克老(lao)雞肉(rou)、50克赤肉(rou)

制作方法：

1、先把花膠(jiao)洗干凈，用(yong)冷水浸過夜，切(qie)忌(ji)沾到肥油。

2、將(jiang)老雞肉跟(gen)赤肉放進沸水(shui)里煮一會，取(qu)出泡冷(leng)水(shui)，也就是所謂的“過冷(leng)河(he)”。

3、用(yong)食用(yong)刷把松露表(biao)皮(pi)刷干凈，再磨成茸狀，備用(yong)。

4、將所(suo)備用(yong)的(de)花膠(jiao)、老雞肉、赤肉放進蒸爐(lu)燉4小時(shi)，花膠(jiao)(jiao)為膠(jiao)(jiao)質極重(zhong)之物(wu)，容易粘(zhan)底(di)，煲時(shi)要(yao)經(jing)常察看，以防燒焦。

5、將松露茸(rong)放入燉好(hao)的(de)花膠湯(tang)中，加(jia)入調味(wei)料即可上碟。