【松(song)露】松(song)露是什(shen)么 松(song)露的食用功效(xiao) 松(song)露的做(zuo)法大(da)全

松露是什么

松露是一(yi)種(zhong)蕈類的(de)總稱，分(fen)類為子囊菌(jun)門(men)西洋松露(lu)科西洋松露(lu)屬（學名：Tuber），大約(yue)有10種(zhong)不同的(de)品種(zhong)。松露(lu)多數在闊葉樹(shu)的(de)根部著絲生長(chang)(chang)，散布(bu)于樹(shu)底120～150厘米方圓，塊(kuai)狀(zhuang)主體藏于地(di)下5～40厘米。松露(lu)對生長(chang)(chang)環境(jing)的(de)要求(qiu)極其苛刻，造成了它(ta)的(de)珍稀昂貴。

中文學(xue)名： 松露

拉丁學名： Truffe

界： 真菌界

門： 子囊菌門

亞(ya)門： 盤(pan)菌亞(ya)門

綱： 盤菌綱

目： 盤菌目

科： 西洋松露科

屬(shu)： 西洋松露屬(shu)

種： 松露

分(fen)布區(qu)域： 多數在闊葉樹的根部著絲生長，散布于(yu)樹底120～150厘米

其(qi)櫛松風、沐晨露(lu)(lu)而長，故(gu)日語名曰西洋(yang)松露(lu)(lu)（シヨウロ），又稱(cheng)“地菌(jun)(jun)”、“塊(kuai)菰(gu)”、“塊(kuai)菌(jun)(jun)”。因其(qi)是被豬(zhu)從地下拱(gong)出，國人稱(cheng)“豬(zhu)拱(gong)菌(jun)(jun)”、“拱(gong)菌(jun)(jun)”，亦稱(cheng)“無(wu)根(gen)藤果”。法國名“perigord truffe”，英國名“truffle”，屬真(zhen)菌(jun)(jun)門(men)、子(zi)囊菌(jun)(jun)綱、塊(kuai)菌(jun)(jun)目、塊(kuai)菌(jun)(jun)屬食用真(zhen)菌(jun)(jun)。松露(lu)(lu)與(yu)肥鵝肝(gan)、魚子(zi)醬合稱(cheng)為“世界三大(da)(da)美(mei)食珍品”，年消費量為草菇的兩倍。松露(lu)(lu)子(zi)實體(ti)塊(kuai)狀(zhuang)，小(xiao)者如核桃，大(da)(da)者如拳(quan)頭。幼時內部白色，質地均勻，成熟后變成深(shen)黑色，具(ju)有色澤較淺的大(da)(da)腦狀(zhuang)紋理。多生(sheng)長在(zai)櫟樹(shu)下深(shen)達30厘米的鈣質土壤中，腐生(sheng)性。常共生(sheng)在(zai)樹(shu)根(gen)上形成菌(jun)(jun)根(gen)（mycorrhiza）。子(zi)囊具(ju)1～4枚孢子(zi)，形大(da)(da)。

子囊果(guo)球形、橢(tuo)圓形，棕(zong)色或褐(he)(he)色，有(you)(you)(you)的(de)(de)小如豆，也有(you)(you)(you)大如富士蘋(pin)果(guo)，表面具(ju)有(you)(you)(you)多角(jiao)形疣(you)狀物(wu)，反(fan)射出(chu)紅色的(de)(de)光澤(ze)，頂端有(you)(you)(you)凹陷；其(qi)肉（產孢子組織）初為(wei)白(bai)色，后呈棕(zong)色或灰(hui)色，成(cheng)熟時會(hui)變為(wei)黑色；切面呈褐(he)(he)色，具(ju)有(you)(you)(you)大理(li)石樣(yang)紋，散發出(chu)森(sen)林(lin)般(ban)潮濕氣(qi)(qi)(qi)味，并帶有(you)(you)(you)干果(guo)香氣(qi)(qi)(qi)，借(jie)以引誘小動物(wu)前來(lai)覓物(wu)，將孢子帶到他處進行繁殖(zhi)。聞(wen)起來(lai)像(xiang)(xiang)天然氣(qi)(qi)(qi)，味道像(xiang)(xiang)大蒜。

松(song)露的(de)種類迄今發(fa)現約有30多(duo)種，其中(zhong)白松(song)露、黑(hei)松(song)露是最美味的(de)。

由(you)于松(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)對于生長環境非(fei)常挑剔，只要(yao)陽(yang)光、水量(liang)或土(tu)壤的(de)酸堿(jian)值(zhi)稍有變(bian)化就無法生長，這(zhe)也是(shi)為何松(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)如此稀有的(de)緣(yuan)故。到底松(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)有多貴，種植松(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)數十年的(de)穆索(suo)·亨(heng)利（Mosso Henri）說(shuo)，世界品質(zhi)最好(hao)的(de)松(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)是(shi)產自意大利阿爾巴（Alba）的(de)白松(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)，一公斤曾叫價3.5萬美元，再者就是(shi)產自法國佩利哥（Perigord）的(de)黑松(song)露(lu)(lu)(lu)(lu)，至少也要(yao)500美元。

“可以吃的白色‘鉆石’”，“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺…”；“天堂的味道”……這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。白松露，學名Tubermagnatum（法語），是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。
白(bai)(bai)松(song)(song)露(lu)(lu)比法國(guo)的(de)(de)(de)黑松(song)(song)露(lu)(lu)與佩里(li)戈爾(er)的(de)(de)(de)松(song)(song)露(lu)(lu)更加稀有，也(ye)因此(ci)更加昂貴(gui)，并(bing)且只(zhi)(zhi)生(sheng)長在(zai)意大(da)利(li)(li)及克(ke)羅地亞的(de)(de)(de)北部(bu)。這種白(bai)(bai)松(song)(song)露(lu)(lu)被(bei)稱為松(song)(song)露(lu)(lu)中(zhong)的(de)(de)(de)大(da)公爵。而(er)白(bai)(bai)松(song)(song)露(lu)(lu)中(zhong)的(de)(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者，只(zhi)(zhi)能在(zai)意大(da)利(li)(li)的(de)(de)(de)皮德(de)蒙特地區找到(dao)(dao)，尤其是(shi)艾(ai)爾(er)馬鎮的(de)(de)(de)附近(jin)。白(bai)(bai)松(song)(song)露(lu)(lu)只(zhi)(zhi)于(yu)每年(nian)的(de)(de)(de)10月中(zhong)到(dao)(dao)12月底生(sheng)長。要找到(dao)(dao)它們(men)非常(chang)(chang)的(de)(de)(de)困(kun)難，因為它們(men)生(sheng)長在(zai)樹根附近(jin)的(de)(de)(de)土壤中(zhong)。松(song)(song)露(lu)(lu)獵人(ren)通常(chang)(chang)使(shi)用經過(guo)訓練的(de)(de)(de)獵狗來(lai)把它們(men)嗅出來(lai)。松(song)(song)露(lu)(lu)不能被(bei)人(ren)工養殖(zhi)，這也(ye)是(shi)它這么昂貴(gui)的(de)(de)(de)原因之一。白(bai)(bai)松(song)(song)露(lu)(lu)的(de)(de)(de)價格每年(nian)都(dou)有浮動(dong)，但是(shi)通常(chang)(chang)在(zai)每磅（453克(ke)）800到(dao)(dao)1500美元之間。

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松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。

它(ta)(ta)們的價格(ge)與味道一(yi)樣也是(shi)吸(xi)引眾食客的原因之一(yi)。對(dui)松露來說，它(ta)(ta)傳說中壯陽的作用也為白(bai)松露更添魔幻色彩。

白松(song)露經常被稱(cheng)為白鉆石(shi)。原因之(zhi)一(yi)(yi)就是(shi)它(ta)(ta)與(yu)鉆石(shi)一(yi)(yi)樣，在雕(diao)琢加工之(zhi)前(qian)看起來(lai)平平常常，甚至有(you)些丑陋(lou)。在剛被挖出(chu)來(lai)的(de)(de)時候，白松(song)露看起來(lai)好像(xiang)粗笨、布滿灰塵(chen)的(de)(de)土豆一(yi)(yi)樣。但(dan)是(shi)一(yi)(yi)旦切開，它(ta)(ta)就會展(zhan)露出(chu)它(ta)(ta)大理(li)石(shi)一(yi)(yi)般的(de)(de)紋(wen)路、象(xiang)牙色的(de)(de)花紋(wen)以(yi)(yi)及它(ta)(ta)那(nei)醉(zui)人(ren)的(de)(de)香氣。白松(song)露天堂一(yi)(yi)般的(de)(de)味道主(zhu)要(yao)來(lai)自它(ta)(ta)的(de)(de)香氣，所(suo)以(yi)(yi)它(ta)(ta)一(yi)(yi)般是(shi)不(bu)加熱的(de)(de)。最常見的(de)(de)吃法是(shi)將其切成非常薄(bo)的(de)(de)片(pian)，與(yu)新鮮的(de)(de)雞蛋(dan)寬面一(yi)(yi)起盛盤然后(hou)配上調(diao)好的(de)(de)意大利(li)汁，這樣的(de)(de)美(mei)味還(huan)是(shi)可以(yi)(yi)想象(xiang)的(de)(de)。

松露的食用功效

女士食用松露功效

經常食用(yong)黑松露能顯(xian)著增(zeng)強(qiang)抵抗力(li)，季節(jie)性(xing)和流行性(xing)感冒現象(xiang)大幅降(jiang)低。

經(jing)(jing)常食用黑(hei)松露能滋養經(jing)(jing)血，顯著改善成(cheng)年女性常見(jian)的經(jing)(jing)血色暗、色黑(hei)、經(jing)(jing)血瘀塊及部分經(jing)(jing)量(liang)過少(shao)等現象。

經常食用黑松露能有效改善各種經前綜合癥以及月經紊亂現象，預防過早閉經。對部分更年期綜合癥
有明顯的改(gai)善(shan)和緩(huan)解作用。

經(jing)常食用黑松露(lu)能(neng)顯著(zhu)改善中老年婦女不(bu)能(neng)憋尿(niao)、夜尿(niao)頻多(duo)、排尿(niao)不(bu)凈(jing)等現象。

經(jing)常食用黑(hei)松露能使(shi)皮膚保持彈性和(he)光澤。

男士食用松露功效

經常(chang)食(shi)用黑松露能顯(xian)著增強(qiang)人體抵抗(kang)力(li)，季節性(xing)和流行性(xing)感冒現象大幅降低。

經常食(shi)用黑松(song)露能夠提高睡眠(mian)質量，改(gai)善精力(li)不足、疲(pi)乏無力(li)、腰(yao)酸背痛、失眠(mian)多夢、體質下降(jiang)、面(mian)色晦(hui)暗、心(xin)煩胸悶、食(shi)欲(yu)不佳等狀態(tai)。

經常食用黑松露能(neng)夠顯著改(gai)善夜尿(niao)(niao)頻(pin)多、尿(niao)(niao)頻(pin)尿(niao)(niao)急、排(pai)尿(niao)(niao)不(bu)凈、尿(niao)(niao)無力、尿(niao)(niao)等待、小腹(fu)墜脹等現象(xiang)。

經常食用(yong)黑(hei)松(song)露能(neng)重塑(su)自身性能(neng)力(li)，表(biao)現為性感覺提高、耐受(shou)力(li)增強、疲勞度降(jiang)低，對中年人群普(pu)遍存(cun)在的性功能(neng)下(xia)降(jiang)、易出虛汗(han)、事后疲倦(juan)等現象具有極(ji)好的改(gai)善作(zuo)用(yong)。

松露的做法大全

奶油松露湯

原料：

黑松露(lu)200克、黃油30克、牛奶100克、面粉50克、鹽少(shao)許、雞精(jing)少(shao)許、白(bai)胡椒粉(fen)少(shao)許、雞湯適量

制作：

1、先將(jiang)黑松露洗(xi)凈(jing)切成薄片，放(fang)入(ru)攪拌器里，同時放(fang)入(ru)牛(niu)奶，打成糊(hu)狀。

2、鍋(guo)上火，將黃(huang)油化(hua)開(kai)，然后小(xiao)火，加入面粉炒香。

3、將打好的(de)黑松露牛(niu)奶糊倒(dao)入鍋(guo)中，充分與面粉攪拌均勻，加(jia)入適量雞湯、鹽、雞精。

4、小火大(da)概熬半個小時出鍋即可。

注意：

1、炒面時火要小，面粉不可(ke)糊(hu)，也最好(hao)沒(mei)有(you)小的碎疙(ge)瘩，試(shi)做幾次就(jiu)好(hao)掌(zhang)握了。

2、熬制時要(yao)經常用(yong)鏟子(zi)攪(jiao)動鍋底，以免(mian)糊鍋。

3、最(zui)好(hao)改用淡奶油來做這道湯(tang)，口感會更濃郁。如果只是自己(ji)嘗(chang)嘗(chang)味(wei)道，還是用牛奶最(zui)劃算。

法王路易(yi)十四的御(yu)廚路易(yi)斯·古易(yi)在其(qi)《湯(tang)(tang)(tang)(tang)譜》中有(you)名言傳世：“餐(can)桌(zhuo)上是(shi)離不開湯(tang)(tang)(tang)(tang)的，菜肴再多，沒(mei)有(you)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，猶(you)如餐(can)桌(zhuo)上沒(mei)有(you)女主(zhu)人。”西餐(can)中的湯(tang)(tang)(tang)(tang)與中餐(can)的不同，奶油(you)蘑菇(gu)湯(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)一道很(hen)典型(xing)的意大利(li)風味(wei)的湯(tang)(tang)(tang)(tang)品(pin)。意大利(li)是(shi)西餐(can)的發源地(di)，自然有(you)很(hen)多值得(de)稱道的地(di)方。

黑松露蒸蛋

原材料：雞蛋豬肉(rou)末(mo)姜末(mo)白糖生抽鹽松露

做法

1、擦(ca)姜末，與鹽、糖、生抽、一勺高湯一起加入(ru)豬(zhu)肉(rou)末，拌均。

2、用蛋抽打散(san)雞蛋，加入溫水或高湯，一(yi)點(dian)點(dian)鹽，拌勻后的蛋液過篩，倒入蒸碗。

3、肉末放入蛋液(ye)中(zhong)間，不要攪拌。

4、蒸鍋水開后(hou)，放入蒸碗(wan)，加上蓋(gai)子或是保鮮(xian)膜。

5、大約20分鐘，放入切片(pian)的(de)松露(lu)片(pian)，再(zai)蒸(zheng)3分(fen)鐘(zhong)，關火。滴幾滴生抽(chou)，即可。

凍干黑松露

鮮松(song)露季(ji)節很短,一年大(da)約只有三個月左右。脈葆公司采用(yong)世界(jie)上(shang)最先進的(de)真空凍(dong)干技(ji)術(shu)將其制成凍(dong)干片一年四季供(gong)應市場(chang)，這(zhe)種(zhong)凍(dong)干片復水后和新鮮黑松(song)露(lu)感官上(shang)幾(ji)乎完(wan)全一樣(yang)，而且各種(zhong)營養成分(fen)能(neng)夠完(wan)整保留。食用(yong)松(song)露(lu)干片方法可以歸納為以下(xia)幾(ji)種(zhong)：

黑松露烏雞湯

材料：干品黑(hei)松露15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

做法(fa)：黑(hei)松露用冷(leng)水泡(pao)發(fa)洗凈；烏雞宰殺洗凈后切(qie)成塊(kuai)狀；將黑(hei)松露、烏雞、姜片、料酒入鍋，加入適(shi)量水燒至沸騰，轉(zhuan)小火燉(dun)1小時，起鍋前打去浮沫，加入精鹽(yan)即可。

黑松露沖茶

黑(hei)(hei)松(song)露(lu)沖茶(cha)用松(song)露(lu)凍(dong)干片煮水(shui)(shui)，然后用松(song)露(lu)沸水(shui)(shui)去(qu)沖泡傳統的(de)茶(cha)葉，其中最(zui)為奇妙的(de)當屬松(song)露(lu)水(shui)(shui)沖普洱茶(cha)，那種黑(hei)(hei)加黑(hei)(hei)的(de)味道會(hui)帶給你(ni)前所(suo)未有的(de)感(gan)受。

松露飲片

將松露凍干片(pian)作為飲片(pian)用于日(ri)常養生，一(yi)次(ci)兩至三片(pian)，開水煮沸沖泡(pao)，每日(ri)一(yi)次(ci)或兩次(ci)。

黑松露燉雞湯

原材料：雞肉黑松露鹽

做法

1、雞(ji)肉(rou)洗凈(jing)切塊過一遍(bian)水(shui)備用(yong)。

2、黑(hei)松露拿牙刷(shua)清洗干(gan)凈(jing)切(qie)片(pian)備用(yong)。

3、把(ba)燉(dun)湯的砂鍋裝上半(ban)鍋水，雞肉放進去燉(dun)2個小(xiao)時，提前20分鐘把黑松露(lu)放進去，最后加(jia)鹽(yan)調味即可。

番茄松露醬汁

材料：牛高湯350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄醬100ml、檸檬汁1湯匙、水200ml、火(huo)腿60克、松露1顆、洋菇(gu)80克(ke)、洋蔥碎1湯(tang)匙、蒜末1湯匙(chi)、巴(ba)西(xi)里碎2茶匙(chi)、百(bai)里香1茶匙、糖(tang)1茶匙、鹽1茶(cha)匙、黑胡椒粗粉1茶匙

制作方法：

1、松露切碎，洋菇切絲備用

2、鍋中(zhong)放(fang)入奶油炒(chao)香蒜碎、洋蔥(cong)碎、洋菇絲、檸檬(meng)汁(zhi)后，加入牛高湯(tang)、白酒、水、番茄醬(jiang)，用小(xiao)火微(wei)煮到(dao)醬(jiang)汁(zhi)略(lve)收干

3、接著加入火(huo)腿、松露(lu)、百(bai)里(li)香(xiang)、巴西里(li)碎煮開，以糖、鹽、黑胡椒粗(cu)粉調味即(ji)可

黑松露煎蛋

材料：一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一(yi)勺、雞粉一(yi)勺

制作方法：

1、將黑松露用清水稍微沖一下(xia)，迅(xun)速拿離，用細毛小(xiao)刷輕(qing)輕(qing)刷去黑松露上或有的(de)污物。切(qie)成薄(bo)片，放入(ru)攪(jiao)勻的(de)雞蛋內(nei)略攪(jiao)拌，然后將其放入(ru)冰箱冷藏室。建(jian)議至少(shao)放置4小時以上，讓松露的味(wei)道充分進入雞蛋液中。

2、將黑松露蛋液從冰箱拿出(chu)放(fang)置10分鐘，放入適(shi)量的鹽(yan)和雞粉，攪拌均。

3、炒鍋上火燒熱，倒入植(zhi)物油，油溫(wen)7成(cheng)熱時，將黑(hei)松露蛋(dan)液倒入炒鍋(guo)，用手(shou)微轉炒鍋(guo)，使蛋(dan)液呈圓形(xing)。蛋(dan)液底面(mian)(mian)凝固后，將其迅速翻面(mian)(mian)，將雞蛋(dan)煎成(cheng)兩面(mian)(mian)金黃(huang)的(de)圓形(xing)。用鍋(guo)鏟切成(cheng)八個角，裝盤上桌即可。

法式黑松露菌湯

材料：8克重(zhong)的(de)黑(hei)松露1粒(li)、50克濕花(hua)膠，再(zai)配以100克老雞肉、50克(ke)赤(chi)肉

制作方法：

1、先把(ba)花(hua)膠洗干凈，用冷水浸過夜，切忌(ji)沾到(dao)肥油。

2、將(jiang)老雞肉跟赤肉放進沸水里煮一會，取出(chu)泡(pao)冷水，也(ye)就是所(suo)謂的(de)“過冷河”。

3、用食(shi)用刷(shua)把松(song)露表皮刷(shua)干凈，再(zai)磨成茸(rong)狀，備用。

4、將所備(bei)用的花膠、老雞肉、赤(chi)肉放(fang)進蒸爐燉4小時，花(hua)膠為(wei)膠質極重(zhong)之物(wu)，容(rong)易(yi)粘(zhan)底，煲時要經常察看，以防燒焦。

5、將松露茸放(fang)入燉好的花(hua)膠湯中，加入調(diao)味料即可上碟。