竹(zhu)(zhu)蓀又名(ming)竹(zhu)(zhu)笙、竹(zhu)(zhu)參，是(shi)鬼筆科竹(zhu)(zhu)蓀屬中著(zhu)名(ming)的(de)(de)食(shi)用菌(jun)，子實體中等至較大，形(xing)狀(zhuang)(zhuang)略似網狀(zhuang)(zhuang)干白(bai)蛇(she)皮，它(ta)有深綠色的(de)(de)菌(jun)帽，雪白(bai)色的(de)(de)圓柱狀(zhuang)(zhuang)的(de)(de)菌(jun)柄，粉(fen)紅色的(de)(de)蛋形(xing)菌(jun)托，在菌(jun)柄頂端有一(yi)圍細致(zhi)潔白(bai)的(de)(de)網狀(zhuang)(zhuang)裙從菌(jun)蓋向下鋪開，被人(ren)們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌(jun)之花”、“菌(jun)中皇后(hou)”。竹(zhu)(zhu)蓀口味鮮美(mei)，是(shi)著(zhu)名(ming)的(de)(de)珍貴食(shi)用菌(jun)之一(yi)。菌(jun)裙和菌(jun)柄作食(shi)用，是(shi)高(gao)級的(de)(de)素食(shi)材料(liao)。

1、據測定干竹蓀(sun)中含蛋白(bai)質19.4%、脂肪2.6%，碳水化(hua)合(he)物總量60.4%，其(qi)中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分(fen)9.3%。其(qi)對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病(bing)等具有保健作(zuo)用。還具有特異的防腐(fu)功能(neng)，夏日加入(ru)竹蓀(sun)烹調的菜、肉多日不(bu)變餿(sou)。

2、竹(zhu)蓀富含(han)氨基酸，還有蛋白質(zhi)(zhi)、碳(tan)水化合(he)物、礦物質(zhi)(zhi)和維生素等(deng)營養物質(zhi)(zhi)，是食療佳(jia)品，可以鎮痛、補氣(qi)、降血(xue)壓；長期食用還能調整中老年人血(xue)脂，可治(zhi)痢疾、牙痛、支氣(qi)管炎、白血(xue)病(bing)、風濕(shi)病(bing)、婦科病(bing)等(deng)。

3、竹蓀的(de)(de)有效(xiao)成分可補充(chong)人體必需(xu)的(de)(de)營養物質，提高機體的(de)(de)免疫抗病能力。

4、竹(zhu)蓀中(zhong)中(zhong)均(jun)勻多(duo)糖(tang)(tang)和非均(jun)勻多(duo)糖(tang)(tang)都含量(liang)豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖(tang)(tang)、D-甘露醇、木糖(tang)(tang)、葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)等。竹(zhu)蓀多(duo)糖(tang)(tang)具(ju)有明顯(xian)的機體調節功能和防病作用(yong)，因(yin)而日益(yi)受(shou)到人們的重視。

1、竹蓀應該用(yong)溫(wen)水(shui)進么泡水(shui)，水(shui)溫(wen)過(guo)高(gao)對于竹蓀的(de)營養會產生流失的(de)作(zuo)用(yong)，另外在泡發竹蓀的(de)溫(wen)水(shui)中需要加入少量的(de)食用(yong)鹽，這(zhe)樣(yang)能殺死竹蓀表面(mian)的(de)多種(zhong)細菌(jun)。

2、在給竹(zhu)(zhu)蓀換水泡發的同時，要對竹(zhu)(zhu)蓀進行適(shi)度的清洗，要把(ba)竹(zhu)(zhu)蓀上(shang)的全部臟(zang)物都清洗掉(diao)。然(ran)后再取出來，用一個剪子，把(ba)竹(zhu)(zhu)蓀一端(duan)的一個小白圈剪掉(diao)。

3、竹(zhu)蓀一端的(de)小白圈(quan)就(jiu)是人們做好竹(zhu)蓀之后(hou)味(wei)道(dao)不對的(de)根源(yuan)。另(ling)外大(da)家如(ru)果不喜歡竹(zhu)蓀頂部的(de)網(wang)狀物，也可以把(ba)它(ta)們去除掉再食用(yong)。

4、竹蓀(sun)這種菌(jun)類菜品(pin)是不適(shi)合長時(shi)(shi)間(jian)在沸水中(zhong)燉(dun)制的(de)，不然它的(de)有(you)效成分會大(da)大(da)減(jian)少。因此大(da)家的(de)制用(yong)竹蓀(sun)湯時(shi)(shi)，應該在湯品(pin)快要燉(dun)制好的(de)時(shi)(shi)候再把竹蓀(sun)加入進去。

1、竹蓀紅棗銀耳湯：紅棗(zao)洗凈，竹蓀(sun)(sun)、銀耳洗凈泡發，竹蓀(sun)(sun)最好用淡鹽水(shui)泡發，可以(yi)去(qu)除(chu)怪(guai)味。 將竹蓀(sun)(sun)的菌蓋頭，也就(jiu)是封閉的一端剪(jian)去(qu)也可以(yi)有效去(qu)除(chu)一部分怪(guai)味。鍋中(zhong)放入適(shi)量(liang)的水(shui)，竹蓀(sun)(sun)，紅棗(zao)和銀耳，大火煮開后(hou)轉小火。煮40分鐘，溫涼后(hou)淋入適(shi)量(liang)蜂蜜即可。

2、竹蓀排骨湯：香菇以(yi)(yi)水(shui)泡軟，洗凈(jing)捏干水(shui)分(fen)，去蒂(di)切(qie)半；干貝(bei)以(yi)(yi)水(shui)浸(jin)泡約(yue)30分(fen)鐘；冬筍(sun)剝除(chu)外殼，切(qie)除(chu)老皮(pi)，切(qie)片；竹(zhu)蓀以(yi)(yi)水(shui)泡軟，洗凈(jing)后(hou)切(qie)斜段。排骨洗凈(jing)，以(yi)(yi)熱水(shui)汆(cuan)燙后(hou)撈(lao)起(qi)，鍋中(zhong)另(ling)燒(shao)約(yue)6杯水(shui)，燒(shao)沸后(hou)加(jia)入排骨及(ji)干貝(bei)以(yi)(yi)小火燉煮約(yue)40分(fen)鐘。再加(jia)入香菇、冬筍(sun)及(ji)竹(zhu)蓀，繼續(xu)煮約(yue)20分(fen)鐘，加(jia)入蛤蜊(li)，待(dai)蛤蜊(li)張開后(hou)加(jia)鹽(yan)調味(wei)即可。

3、竹蓀冬瓜湯：香蔥(cong)切(qie)(qie)段(duan)，老姜(jiang)切(qie)(qie)片，和干貝(bei)一同放入碗中(zhong)(zhong)，加入紹興黃(huang)酒和少許水。大火煮開蒸鍋(guo)中(zhong)(zhong)的(de)水，放入干貝(bei)大火蒸30分鐘(zhong)。取出后晾涼并撕(si)碎。竹(zhu)蓀用冷水浸泡10分鐘(zhong)至回軟，洗凈(jing)后，切(qie)(qie)成寸段(duan)。冬瓜(gua)去皮切(qie)(qie)成1cm厚，3cm見方的(de)塊。湯(tang)鍋(guo)中(zhong)(zhong)注入高湯(tang)，放入撕(si)碎的(de)干貝(bei)和竹(zhu)蓀段(duan)煮10分鐘(zhong)，加冬瓜(gua)煮至呈(cheng)半透明狀(zhuang)，調入鹽即可。

4、柴把竹蓀卷：竹(zhu)蓀泡軟(ruan)，切(qie)頭(tou)、尾卷(juan)成筒(tong)形，氽湯(tang)備用。胡(hu)蘿卜去(qu)皮(pi)，先煮熟再切(qie)絲；香(xiang)菇切(qie)條；金(jin)針菇切(qie)根，洗凈(jing)； 芹菜(cai)燙水(shui)(shui)至軟(ruan)，切(qie)成細長條。把金(jin)針菇、香(xiang)菇條與胡(hu)蘿卜條放(fang)入竹(zhu)蓀中(zhong)(zhong)卷(juan)起(qi)，用芹菜(cai)段系緊，排放(fang)于碗(wan)中(zhong)(zhong)，加入清湯(tang)及調料蒸5—6分鐘。盛出，排于盤中(zhong)(zhong)，用原來的湯(tang)汁以水(shui)(shui)淀(dian)粉勾芡(qian)淋上(shang)即可。

優質的食用竹(zhu)笙，其色澤淺黃、味(wei)香、肉厚、柔軟、菌朵完(wan)整。

1、看顏色。挑選(xuan)竹(zhu)(zhu)蓀時(shi)，要注意顏(yan)色(se)偏黃的(de)(de)，這種竹(zhu)(zhu)蓀是自然(ran)烘烤(kao)而成(cheng)的(de)(de)，自然(ran)醇香，味(wei)道清甜。顏(yan)色(se)過白(bai)的(de)(de)可能是用硫磺熏(xun)過的(de)(de)劣質竹(zhu)(zhu)蓀，聞(wen)起來味(wei)道刺鼻，口感酸澀，不宜(yi)選(xuan)購。

2、看大小。挑(tiao)選竹蓀時應挑(tiao)選朵(duo)大肉厚，朵(duo)小肉薄的多為(wei)“營(ying)養(yang)不良”型(xing)。

3、看形狀。選(xuan)購時應盡量挑形狀完整，菌裙擺(bai)較長(chang)且(qie)均勻的竹蓀。

3、看有無蟲蛀。挑選時要注(zhu)意看(kan)有沒有被蟲子要過或者外形不美觀的，這(zhe)些(xie)都(dou)是屬于(yu)稍微劣質的竹蓀。