香菇，又名花菇、香(xiang)蕈、香(xiang)信、香(xiang)菌(jun)、冬菇(gu)、香菰，為側(ce)耳科植物香蕈的(de)子實(shi)體。香菇(gu)是世界第二大 食用(yong)菌(jun)，也(ye)是我國特(te)產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木(mu)材上的(de)真(zhen)菌(jun)。味(wei)道鮮美，香氣(qi)沁(qin)人，營養豐富(fu)。香菇富(fu)含維(wei)生素B群、鐵、鉀、維(wei)生素D、原味(wei)甘，性平。主(zhu)治食欲減退，少(shao)氣(qi)乏(fa)力。香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低(di)脂肪的營養(yang)保健食品。中國歷代醫學家對香(xiang)菇(gu)(gu)均有著名論(lun)述。現代醫學和(he)營養(yang)學不(bu)斷深入(ru)研究，香(xiang)菇(gu)(gu)的藥用(yong)價值(zhi)也不(bu)斷被發掘。香(xiang)菇(gu)(gu)中麥(mai)角(jiao)甾醇含量(liang)很高(gao)，對防治佝僂(lou)病有效；香(xiang)菇(gu)多(duo)糖能增強細胞免(mian)疫能力，從(cong)而抑制癌細胞的(de)生(sheng)長(chang)；香(xiang)菇(gu)含有六大酶類的(de)40多(duo)種(zhong)酶，可以糾正(zheng)人體酶缺乏癥；香(xiang)菇(gu)中的(de)脂肪所含脂(zhi)肪酸，對人體降低血脂(zhi)有(you)益。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖(tang)、多種(zhong)氨基酸和多種(zhong)維(wei)生素(su)的(de)菌類(lei)食(shi)物。香(xiang)菇(gu)多糖(tang)可提(ti)高(gao)小腹腔巨噬細(xi)胞的(de)吞噬功能(neng)，還可促進T淋巴(ba)(ba)細(xi)胞的(de)產(chan)生，并提(ti)高(gao)T淋巴(ba)(ba)細(xi)胞(bao)的(de)殺傷活性。實驗證明(ming)，香菇中還含有一種抗病毒的(de)干擾素誘發劑，能提高人體抗病能力(li)，可預防流行(xing)性感(gan)冒等癥。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的(de)功效，可(ke)治久病氣虛、食欲不振等(deng)病癥。香(xiang)菇(gu)還對(dui)糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神(shen)經炎等(deng)起治療作用，又可(ke)用于消化不良、便秘等(deng)。此外，香(xiang)菇(gu)所含(han)核酸類物(wu)質，還具有防治愛滋病的(de)功用。