香菇，又(you)名花菇、香(xiang)蕈、香(xiang)信、香(xiang)菌(jun)(jun)、冬菇(gu)、香菰，為側耳(er)科植物香蕈(xun)的子實體。香菇(gu)是(shi)世界第二大 食用菌(jun)(jun)，也是(shi)我國(guo)特產之一(yi)，在民間素有“山珍”之稱(cheng)。它是(shi)一(yi)種(zhong)生長(chang)在木材上的真菌(jun)(jun)。味道鮮美，香氣(qi)沁人，營養豐富。香菇富含(han)維生(sheng)素B群、鐵、鉀、維生(sheng)素D、原味甘，性平。主(zhu)治(zhi)食欲減退，少氣(qi)乏力。香菇素有山珍之王之稱，是(shi)高蛋白、低脂肪的營養保健食(shi)品。中國歷代(dai)醫(yi)學家對香菇均(jun)有著名論述。現代(dai)醫(yi)學和營養學不斷深入研究，香菇的藥(yao)用(yong)價值也不斷被發掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂(lou)病有(you)效；香菇(gu)多糖(tang)能增(zeng)強(qiang)細(xi)胞(bao)免疫能力，從而抑制癌細(xi)胞(bao)的生長(chang)；香菇(gu)含有(you)六大(da)酶(mei)(mei)類的40多種酶(mei)(mei)，可以糾正人(ren)體酶(mei)(mei)缺乏癥；香菇(gu)中的脂(zhi)肪所(suo)含脂肪(fang)酸，對人體(ti)降低(di)血脂有益(yi)。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)氨基(ji)酸和多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)維生素的(de)菌類(lei)食物。香菇多(duo)(duo)糖可(ke)提高(gao)小腹腔巨噬細胞(bao)的(de)吞噬功(gong)能，還可(ke)促進T淋巴細胞(bao)的(de)產(chan)生，并提高(gao)T淋巴細胞的殺傷活性。實驗證明，香菇中還含有一種(zhong)抗病毒的干(gan)擾素誘發劑，能提高人體抗病能力，可(ke)預防流(liu)行性感冒等癥。香菇具有和胃、健(jian)脾、補氣益(yi)腎的功效，可治久病(bing)(bing)氣虛、食欲(yu)不振等病(bing)(bing)癥。香菇還對糖尿病(bing)(bing)、肺結核(he)(he)、傳染性肝(gan)炎(yan)、神經炎(yan)等起治療作用，又可用于消(xiao)化不良、便秘等。此外，香菇所(suo)含(han)核(he)(he)酸類物質，還具有防治愛滋(zi)病的(de)功用。