皮蛋又稱松花皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋制品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場(chang)上(shang)也享有(you)盛名。經(jing)過特殊的加工方式后，松花蛋(dan)會(hui)變(bian)得黝黑光亮(liang)，上(shang)面還有(you)白(bai)色(se)的花紋，聞一聞則有(you)一種(zhong)特殊的香氣(qi)撲鼻而來。經(jing)過歷史(shi)的演變，松花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)和(he)咸鴨(ya)蛋(dan)(dan)已經成(cheng)了我國最受(shou)歡迎的(de)風味蛋(dan)(dan)，也逐漸形成(cheng)了端午節吃兩蛋(dan)(dan)的(de)習俗(su)。每(mei)每(mei)到了端午節，除了傳統的(de)粽子以外，咸鴨(ya)蛋(dan)(dan)和(he)松花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)也成(cheng)了饋贈親友的(de)佳(jia)品(pin)！那(nei)么，你(ni)知道皮蛋(dan)(dan)什(shen)么牌(pai)子好嗎？

市場上銷售的(de)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)有鴨(ya)蛋(dan)(dan)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)或雞蛋(dan)(dan)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)，可(ke)依個人喜好選擇。購(gou)買皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)時(shi)，可(ke)以注意是否(fou)有質量(liang)認證標志(zhi)。此外鉛、銅含量(liang)高(gao)的(de)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)，蛋(dan)(dan)殼表面(mian)的(de)斑點會(hui)比較(jiao)多，剝殼后也可(ke)看(kan)到蛋(dan)(dan)白部分顏(yan)色較(jiao)黑綠或偶有黑點，不宜(yi)選購(gou)。傳統(tong)方式制造的(de)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)，有些會在(zai)蛋殼(ke)表面(mian)包裹(guo)著(zhu)紅土(tu)及(ji)稻草等，其(qi)實(shi)并(bing)不衛生(sheng)，也(ye)(ye)不方便(bian)由外(wai)觀(guan)判斷含(han)鉛(qian)量，并(bing)不適合(he)購買(mai)，建議應(ying)選購包裝完整(zheng)、標示清(qing)楚的(de)產品(pin)。購買(mai)時也(ye)(ye)要注(zhu)(zhu)意制造日期(qi)，并(bing)且回家保(bao)存時也(ye)(ye)要注(zhu)(zhu)意保(bao)存的(de)方式及(ji)期(qi)限。