蛋(dan)類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)生產需(xu)要大量的(de)(de)(de)(de)(de)勞(lao)動力(li)資源和先(xian)進的(de)(de)(de)(de)(de)生產力(li)條件，從(cong)原材料的(de)(de)(de)(de)(de)加工到成品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)組合，期間需(xu)要經(jing)過(guo)很多(duo)步驟，在(zai)江(jiang)蘇省，有(you)眾多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)工廠，豐富的(de)(de)(de)(de)(de)勞(lao)動力(li)，而且(qie)生產技術也處在(zai)全國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)領先(xian)位(wei)置，形成了完整的(de)(de)(de)(de)(de)產品(pin)生產鏈(lian)。江(jiang)蘇省同(tong)時(shi)又是國(guo)(guo)內經(jing)濟條件發展的(de)(de)(de)(de)(de)較好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)，交通方(fang)便，有(you)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)運輸條件，因此聚集眾多(duo)蛋(dan)類(lei)品(pin)牌企業。

品牌(pai)榮(rong)譽(yu)、品牌(pai)獎(jiang)項是(shi)企業的(de)無形的(de)資(zi)產(chan)。現代企業競爭日益(yi)強烈，而(er)品牌(pai)榮(rong)譽(yu)和獎(jiang)項可以讓企業脫穎而(er)出。蛋(dan)類(lei)(lei)(lei)著名(ming)商(shang)標(biao)是(shi)指具有(you)較高(gao)市(shi)場聲譽(yu)和商(shang)業價(jia)值(zhi)，為相(xiang)關(guan)公眾所熟(shu)知(zhi)(zhi)，并依法(fa)被認定(ding)的(de)注冊商(shang)標(biao)，對(dui)選(xuan)知(zhi)(zhi)名(ming)度高(gao)的(de)蛋(dan)類(lei)(lei)(lei)有(you)一點的(de)參考作用(yong)。蛋(dan)類(lei)(lei)(lei)省(sheng)級名(ming)牌(pai)是(shi)指實物質量達到省(sheng)內同(tong)類(lei)(lei)(lei)產(chan)品先進(jin)水平、在省(sheng)內同(tong)類(lei)(lei)(lei)產(chan)品中處于領先地位、市(shi)場占有(you)率和知(zhi)(zhi)名(ming)度居行業前列、用(yong)戶滿意程(cheng)度高(gao)等，是(shi)具有(you)較強蛋(dan)類(lei)(lei)(lei)市(shi)場競爭力的(de)產(chan)品。

選購皮蛋簡單易行的(de)辦(ban)法(fa)是一掂、二搖、三(san)看殼、四(si)品嘗。

1、掂

將(jiang)皮蛋放在手掌中(zhong)輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差；

2、搖

用手取(qu)皮(pi)蛋(dan)，放(fang)在耳朵旁(pang)邊搖動，品質好的(de)皮(pi)蛋(dan)無響聲，質量差的(de)則有聲音；而且聲音越大(da)質越差，甚至是(shi)壞蛋(dan)或(huo)臭(chou)蛋(dan)；

3、看殼

即(ji)剝除松花蛋(dan)外附(fu)的泥料，看(kan)其外殼，以蛋(dan)殼完整，呈灰白(bai)色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋(dan)，在加工(gong)過程中往往有可能滲入(ru)過多的堿，從而(er)影響蛋(dan)白(bai)的風味，同時細菌(jun)也可能從裂縫(feng)處侵入(ru)，使松花蛋(dan)變質；

4、品嘗

松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

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