皮蛋的做法：

【主(zhu)料】：新鮮(xian)鴨蛋 100枚；

【輔(fu)料】：變蛋粉 3包(bao)（1500克）；

步驟：

1、選(xuan)新鮮鴨(ya)蛋(dan)數(shu)枚；

2、將半包變蛋粉放(fang)入大碗中；

3、用水攪拌成稀(xi)糊(hu)；

4、將選好的鮮(xian)鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使(shi)其粘滿料(liao)漿；

5、再滾上一層干；

6、裝缸密封(feng)（或裝塑(su)料袋密封(feng)）；

7、春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天；

8、春秋季節可(ke)以放在(zai)陽光(guang)下(xia)曬加速變蛋成熟（縮(suo)短(duan)密封(feng)時間3-5天(tian)）；

9、按時(shi)打(da)開容器或塑料袋(dai)，將松(song)花蛋裸露在空(kong)氣中透氣退火（去除(chu)堿味），有條件的(de)可以將松(song)花蛋攤放著地(di)上；

10、60天后，食用口感最好。

小竅門：

1）春(chun)秋變的松(song)(song)花(hua)蛋(dan)為(wei)金黃色(se)，蛋(dan)皮上有(you)松(song)(song)花(hua)，夏(xia)天變的松(song)(song)花(hua)蛋(dan)顏色(se)較(jiao)深。

2）變蛋粉在一般副食品小商店(dian)可以買(mai)到。買(mai)的時(shi)候要(yao)注(zhu)意變蛋粉的有(you)效(xiao)期。