速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速(su)凍食(shi)(shi)品，食(shi)(shi)物(wu)(wu)組(zu)織中(zhong)的水分、汁液不會(hui)流失，而且在這樣的低溫下(xia)，微(wei)生物(wu)(wu)基本上不會(hui)繁(fan)殖，食(shi)(shi)品的安全有了保證。速(su)凍食(shi)(shi)品是(shi)指以(yi)米、面(mian)、雜(za)糧等(deng)為主要原料(liao)，以肉類(lei)(lei)、蔬菜等(deng)為輔料(liao)，經加工制(zhi)(zhi)成(cheng)各(ge)類(lei)(lei)烹制(zhi)(zhi)或未烹制(zhi)(zhi)的主食品后，立即采(cai)用速(su)凍工藝制(zhi)(zhi)成(cheng)并(bing)可(ke)在凍結(jie)條(tiao)件下運(yun)輸儲存及銷售(shou)的各(ge)類(lei)(lei)主食品，如速凍包子、餃子、湯圓(yuan)等。目(mu)前，水餃、湯圓(yuan)、面(mian)點、粽子、餛飩，是目(mu)前速凍市場的前五(wu)強(qiang)。隨著人們收(shou)入水平的提高(gao)和生活節奏的加快，我國(guo)速(su)凍行(xing)業迅速(su)成(cheng)長(chang)，自(zi)20世紀(ji)90年代以(yi)來，每年產(chan)量(liang)以(yi)超過20%的速(su)度增長(chang)，成(cheng)為食品(pin)行(xing)業中(zhong)的新星。

從冰箱冷凍室中拿出來的(de)(de)冷(leng)(leng)凍食品，如何化解?一般人有(you)(you)不(bu)同的(de)(de)做法：有(you)(you)的(de)(de)人將冷(leng)(leng)凍食品置于(yu)溫(wen)室的(de)(de)盤中(zhong)，讓(rang)其(qi)自然化解；有(you)(you)的(de)(de)是(shi)浸(jin)泡在(zai)溫(wen)熱水中(zhong)，讓(rang)其(qi)快速解凍；有(you)(you)的(de)(de)根本就不(bu)化解，直接(jie)入鍋烹(peng)炒。其實，這些做法(fa)都(dou)不科學。營養(yang)學家認(ren)為(wei)：快(kuai)速解凍，會(hui)使食品中的蛋白質、維生素(su)受到損失，同時還會(hui)加(jia)速丙醛(quan)致癌物的產生；但如果化凍(dong)過(guo)慢，則易(yi)導致細菌(jun)繁殖(zhi)，也(ye)不合適。正確的解(jie)凍(dong)方法(fa)是：將冷凍(dong)食品從(cong)冷凍(dong)室(shi)中取出后，先放(fang)到冷藏室(shi)內，幾小(xiao)時后取出，放(fang)入(ru)溫度為15℃左右的冷水(shui)中(zhong)浸泡，直至解凍后使(shi)用。