臘(la)(la)(la)肉(rou)，主(zhu)要由牛(niu)肉(rou)和(he)(he)豬(zhu)肉(rou)腌制(zhi)而成，因在(zai)(zai)農歷臘(la)(la)(la)月腌制(zhi)而得名。臘(la)(la)(la)肉(rou)與普(pu)通咸肉(rou)的(de)(de)(de)區(qu)別就(jiu)在(zai)(zai)于，臘(la)(la)(la)肉(rou)的(de)(de)(de)貯存(cun)時(shi)間更(geng)長，同時(shi)還(huan)有獨特的(de)(de)(de)風(feng)味。受到氣候環境、地形地勢以(yi)及飲食口(kou)味的(de)(de)(de)影響，國內不同地區(qu)和(he)(he)省份所腌制(zhi)出的(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)肉(rou)口(kou)味各有秋千，如云南的(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)肉(rou)口(kou)味偏向麻辣、香辣，而廣東的(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)肉(rou)口(kou)味則偏向甜咸。除(chu)了豬(zhu)肉(rou)和(he)(he)牛(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)腌制(zhi)外，各地還(huan)有諸(zhu)如臘(la)(la)(la)鴨(ya)、臘(la)(la)(la)雞、臘(la)(la)(la)魚和(he)(he)臘(la)(la)(la)驢等，上等的(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)肉(rou)還(huan)具有驅寒、開(kai)胃等功效，是難(nan)得的(de)(de)(de)極(ji)品。

如(ru)今有(you)很多不良(liang)商家違規(gui)使用(yong)國家禁(jin)止的化學劑(ji)，作為消費(fei)者，我(wo)們(men)需要學會鑒別(bie)這(zhe)類臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)。那么(me)，我(wo)們(men)該如(ru)何鑒別(bie)臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)的質量好壞呢？簡(jian)單來講，我(wo)們(men)得從臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)本身(shen)、肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)、脂(zhi)肪和肉(rou)(rou)(rou)(rou)身(shen)等(deng)判斷，若臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)色澤鮮(xian)(xian)明，肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)呈鮮(xian)(xian)紅或(huo)暗紅色，脂(zhi)肪透明或(huo)呈乳白(bai)色，肉(rou)(rou)(rou)(rou)身(shen)干爽(shuang)、結實、富有(you)彈性，并且具有(you)臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)應有(you)的腌臘風(feng)味(wei)(wei)(wei)，就(jiu)是(shi)優質臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)。反之，若肉(rou)(rou)(rou)(rou)色灰暗無光、脂(zhi)肪發黃、有(you)霉斑、肉(rou)(rou)(rou)(rou)松軟(ruan)、無彈性，帶(dai)有(you)黏液，有(you)酸敗味(wei)(wei)(wei)或(huo)其它異味(wei)(wei)(wei)，則是(shi)變(bian)質的或(huo)次(ci)品(pin)。