臘(la)肉(rou)，主要由(you)牛肉(rou)和(he)豬肉(rou)腌(a)(a)制而(er)成(cheng)，因(yin)在農歷臘(la)月腌(a)(a)制而(er)得名(ming)。臘(la)肉(rou)與(yu)普(pu)通咸(xian)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)區別就(jiu)在于(yu)，臘(la)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)貯存時(shi)間更長，同時(shi)還(huan)有獨(du)特的(de)(de)(de)(de)風味(wei)。受到氣(qi)候環境、地(di)(di)形地(di)(di)勢以及飲食(shi)口(kou)(kou)味(wei)的(de)(de)(de)(de)影響，國內不同地(di)(di)區和(he)省份(fen)所腌(a)(a)制出(chu)的(de)(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)口(kou)(kou)味(wei)各有秋千，如云(yun)南的(de)(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)口(kou)(kou)味(wei)偏向麻辣、香(xiang)辣，而(er)廣東的(de)(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)口(kou)(kou)味(wei)則偏向甜咸(xian)。除了豬肉(rou)和(he)牛肉(rou)的(de)(de)(de)(de)腌(a)(a)制外，各地(di)(di)還(huan)有諸如臘(la)鴨、臘(la)雞、臘(la)魚和(he)臘(la)驢等，上等的(de)(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)還(huan)具(ju)有驅寒、開胃等功(gong)效，是難(nan)得的(de)(de)(de)(de)極品。

如今有(you)(you)很多(duo)不良(liang)商家違規使用國家禁止的化學劑，作為消費者，我們需要學會鑒別這類臘(la)(la)肉(rou)。那么，我們該如何(he)鑒別臘(la)(la)肉(rou)的質(zhi)量(liang)好壞呢？簡(jian)單來講，我們得(de)從臘(la)(la)肉(rou)本身(shen)、肌肉(rou)、脂肪和肉(rou)身(shen)等判(pan)斷，若(ruo)臘(la)(la)肉(rou)色(se)澤(ze)鮮(xian)明，肌肉(rou)呈鮮(xian)紅或暗紅色(se)，脂肪透明或呈乳白色(se)，肉(rou)身(shen)干爽、結(jie)實、富有(you)(you)彈性(xing)，并且(qie)具有(you)(you)臘(la)(la)肉(rou)應有(you)(you)的腌臘(la)(la)風(feng)味(wei)，就是優質(zhi)臘(la)(la)肉(rou)。反之，若(ruo)肉(rou)色(se)灰(hui)暗無光(guang)、脂肪發黃(huang)、有(you)(you)霉斑、肉(rou)松(song)軟(ruan)、無彈性(xing)，帶有(you)(you)黏液，有(you)(you)酸敗(bai)味(wei)或其它異味(wei)，則是變質(zhi)的或次(ci)品。