火腿（Ham）是腌制或熏制的動物的腿，可以用來制作火腿的肉有很多，牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等都可以用來制作火腿。火腿是經過修整、鹽漬、煙熏、發酵和干燥處理的腌制動物后腿，又名“火肉”“蘭熏”。關于火腿和火腿腸一樣嗎這個問(wen)題，兩(liang)者有很大差別，單從外形方面就能很容區(qu)別出(chu)。

1、火腿含有豐富(fu)的蛋白質(zhi)和(he)適量的脂肪(fang)，十多種氨基酸、多種維生素和(he)礦物質(zhi)。

2、火腿制作經冬(dong)歷夏，經過發酵分(fen)解，各種營養成分(fen)更(geng)易被(bei)人(ren)體(ti)所吸收，具有養胃(wei)生津、益腎壯陽、固(gu)骨髓、健(jian)足(zu)力、愈創口等作用(yong)。

3、火腿肉性溫，味甘咸；具有健脾開胃，生(sheng)津益血，滋腎填(tian)精之功效。

4、火(huo)腿(tui)可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久(jiu)瀉久(jiu)痢、腰(yao)腿(tui)酸(suan)軟等癥。

5、火腿煨湯作(zuo)為產婦或病后開(kai)胃(wei)增食的(de)食品。

6、火腿有加速創(chuang)口愈合的(de)功能，還可用為外科手(shou)術后(hou)的(de)輔助食品。

根據火腿的重(zhong)量、外觀及氣(qi)味等(deng)方面的狀(zhuang)況，分為不同的等(deng)級(ji)。

特級火腿：每只約(yue)重2.5～4千克，外觀美(mei)觀、整(zheng)潔，表(biao)皮(pi)干整(zheng)，爪細，腿心飽滿(man)，油頭小，瘦肉多肥膘少。

一級火腿：每只約重2～4.5千(qian)克(ke)，腿形完整(zheng)、光滑(hua)干燥，油頭(tou)較小，無裂縫、蟲蛀、鼠咬等傷痕。

二級火腿：每(mei)只約重2～5千克，皮稍厚，肥肉較(jiao)(jiao)一級(ji)多，肉偏咸(xian)，腿較(jiao)(jiao)粗，外形美觀(guan)整齊。

三級火腿：每只(zhi)約重(zhong)2～5千克，腿粗(cu)胖，肥(fei)肉較多，刀工略粗(cu)糙，稍有傷痕。

四級火腿：每只約重1.5～5千克，腿(tui)粗胖，皮厚，腿(tui)的樣式差，肉不包骨，有(you)蟲蛀而不嚴重。

1、金華火腿

別稱(cheng)南腿(tui)、火瞳(tong)，產(chan)于(yu)浙江金華，以(yi)金華出產(chan)的“兩頭烏(wu)”豬(zhu)后腿(tui)制作而成，以(yi)色、香、味、形，“四絕”而著稱(cheng)于(yu)世。

2、宣威火腿

別稱云(yun)腿(tui)，代(dai)表(biao)云(yun)南(nan)火(huo)腿(tui)，產地(di)為云(yun)南(nan)曲靖宣(xuan)威(wei)市(shi)。云(yun)南(nan)著名漢(han)族特產之一，品(pin)質優良(liang)足以代(dai)表(biao)云(yun)南(nan)火(huo)腿(tui)，故常稱“云(yun)腿(tui)”。宣(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)始(shi)于(yu)明代(dai)。

3、如皋火腿

別(bie)稱北腿，產于江(jiang)蘇南通如皋(gao)。如皋(gao)位(wei)置在北，故稱“北腿”。選用如皋(gao)、海安(an)一帶飼(si)養的尖(jian)頭細腳、薄(bo)皮嫩(nen)肉的優(you)種生豬為原(yuan)料。

中國的金華火腿、意大利的帕爾瑪火腿與西班牙的伊比利亞火腿，一直有“世界三大火腿”的美譽。詳細>>

目(mu)前市場上火(huo)(huo)腿(tui)有(you)三(san)類(lei)：南腿(tui)（金(jin)華(hua)火(huo)(huo)腿(tui)）、北腿(tui)（蘇北火(huo)(huo)腿(tui)）、云腿(tui)（榕峰(feng)火(huo)(huo)腿(tui)），其(qi)中(zhong)金(jin)華(hua)火(huo)(huo)腿(tui)最為著名(ming)，價格也最為昂(ang)貴。

好的火腿肉塊(kuai)的表皮(pi)(pi)干燥、皮(pi)(pi)質(zhi)堅硬，如果有(you)松軟、或有(you)霉爛、蟲蛀(zhu)，皮(pi)(pi)上有(you)黏液，則為劣品火腿。

好的火(huo)腿(tui)肉(rou)質地緊密且(qie)富有彈性(xing)，切開后，切面為(wei)(wei)深紅色(se)(se)(se)，色(se)(se)(se)澤(ze)鮮艷均勻；如果火(huo)腿(tui)肉(rou)質地松軟，切面色(se)(se)(se)澤(ze)不均勻，呈灰色(se)(se)(se)、褐色(se)(se)(se)或(huo)黑色(se)(se)(se)者(zhe)，為(wei)(wei)劣差火(huo)腿(tui)。

優質火腿(tui)應(ying)聞(wen)不到酸敗味(wei)；倘若聞(wen)及(ji)，即(ji)示(shi)質劣。檢(jian)查時，最好以竹簽刺入火腿(tui)肉內，拔(ba)出后嗅竹簽上有無上述氣(qi)味(wei)，并按此法(fa)檢(jian)查不同部位，但每刺探一次(ci)，均須另換一根竹簽，以免氣(qi)味(wei)混淆。

買購網小編為您總結了火腿選購技巧：真正的上品火腿，一般每只(zhi)重約2.5千(qian)克～4千(qian)克，皮整齊、腿爪細、腿心豐滿(man)、油頭小(xiao)、無裂(lie)縫，整腿式樣美觀(guan)、整潔。而等級較差的火腿，有破(po)傷并(bing)帶有異味，腳(jiao)粗皮厚，骨(gu)外露，式樣差。

火腿的制作歷經八十幾道工序，maigoo小編這里為您講一下簡明流程：鮮豬腿驗收、修割腿坯、腌制（腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、第一次、第二次）、曬腿、整形（若干次）、發酵保管（溫度≤35℃；相對濕度70%~82%，發酵間）（修干刀、蟲害檢查）、落架分級、堆疊（翻堆擦油）、成品。詳細>>

火(huo)(huo)腿的做(zuo)法有很(hen)多，幾(ji)乎各(ge)種常見的烹(peng)飪(ren)方(fang)法都可以，比如煮(zhu)、蒸、燉。只(zhi)要做(zuo)法正(zheng)確，做(zuo)出來口感(gan)都很(hen)好。火(huo)(huo)腿可分為火(huo)(huo)爪、火(huo)(huo)踵(zhong)、上方(fang)、中方(fang)和滴油等(deng)五個(ge)部分。

“上(shang)方”肌(ji)肉纖維均勻(yun)致密(mi)，肉質(zhi)量最好，約占(zhan)全腿質(zhi)量的35%左右，可供制作(zuo)火方駐(zhu)及切大片、花(hua)形片待(dai)等。

“火踵(zhong)”可作整料燉或切(qie)塊、切(qie)半圓片、圓片等，大都帶皮食用，所以火功要足(zu)。

“中(zhong)方”所(suo)占重量與上方相仿(fang)，通常作切絲、片或條塊。

“火爪”、“滴油”可燉湯或餛飩。火腿做法大全>>

1、香蕉和火腿：火腿含有亞硝(xiao)酸(suan)鹽，香(xiang)蕉含有二(er)級胺。兩者合(he)吃會產生亞硝(xiao)胺，雖然濃度不高(gao)，但仍該(gai)盡量避免。

2、酸奶和火腿：含有亞硝酸鹽的火腿遇(yu)到富含乳酸菌的酸奶(nai)，會轉換(huan)為致癌(ai)物(wu)質——亞硝酸胺，增加致癌(ai)風險。

3、螃蟹和火腿：火(huo)腿中所含的(de)維生(sheng)素(su)B1，會(hui)被螃(pang)蟹中的(de)維生(sheng)素(su)B1分解酶破(po)壞，二者(zhe)同食，易導致營養流失。

1、急慢性腎炎、腹水、浮水腫者不宜吃火腿：火腿(tui)含鹽量較高，這(zhe)會(hui)使(shi)有(you)慢性腎炎(yan)、腹水、浮水腫食(shi)用(yong)者會(hui)更容易產生浮腫現(xian)象，同時會(hui)給(gei)腎的(de)帶(dai)來負擔(dan)，不利(li)于身體健康(kang)。

2、有胃潰瘍等胃病者不宜吃火腿：火(huo)腿不(bu)易消(xiao)化，不(bu)適(shi)宜患有(you)胃潰瘍者，不(bu)利于其養胃，食用容易加重潰瘍。

3、老年人不宜吃火腿：因為(wei)老(lao)年人各項生理機能(neng)比較弱，對高分子(zi)蛋白的(de)食(shi)物吸收比較慢(man)，吃(chi)火腿這種(zhong)高蛋白食(shi)物容易加重(zhong)身體負擔。

1、每逢(feng)節日活動，就(jiu)到了網購達(da)人們(men)大展(zhan)身手(shou)的時候了，然而面對五花八門的商品(pin)、參差不齊的價格卻不知如何下(xia)手(shou)？

2、每逢節日(ri)活動，就到(dao)了(le)網購達人(ren)們大展身手的(de)時(shi)候了(le)，然而面對(dui)五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價(jia)格(ge)卻不知(zhi)如何下(xia)手？