一、火腿魚頭濃湯

特色：色澤(ze)雅觀，腿香魚鮮，湯濃如奶，別具特點(dian)。

用料(liao)：宣威火腿肉、魚頭(tou)、熟(shu)筍肉、蔥絲、姜塊、料(liao)酒、精(jing)鹽、味精(jing)、熟(shu)豬(zhu)油。

做法：

1、火腿(tui)和筍(sun)切同樣(yang)大小的長方(fang)片(pian)。魚頭對剖(pou)開，洗(xi)凈，入沸水中燙一下，撈出瀝干。

2、沙(sha)鍋(guo)置(zhi)旺火上，下(xia)熟豬油，四(si)成熱時，放(fang)進魚頭略煎，參加(jia)料酒、蔥絲、 姜(jiang)塊（拍破(po)）。

3、翻轉(zhuan)魚(yu)頭(tou)，注入沸(fei)水，加鍋蓋(gai)燒一會(hui)，待(dai)奶湯汁(zhi)濃(nong)，即可將(jiang)魚(yu)頭(tou)盛入湯盆，擺對稱，將(jiang)火腿片、筍(sun)片相間(jian)展(zhan)排在魚(yu)上。

4、鍋中濃湯加鹽、調味料再燒一(yi)下，揀去姜塊，倒入湯盆中，淋上熟(shu)油(you)即成。

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二、火腿清蒸桂魚

用料：桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。

做法：

1、桂魚洗凈，魚身上斜切若干處，倒少許黃酒(jiu)，鹽，抹勻全身(shen)。

2、姜(jiang)片(pian)，火腿(tui)片(pian)嵌入切(qie)刀(dao)處。

3、蒸鍋放水燒開，將魚放入。

4、大火(huo)蒸7-8分鐘，取出灑香菜(cai)裝飾即(ji)可。

三、火腿清蒸桂魚

特點：口味鮮中(zhong)回甜，本真自(zi)然。尤(you)其是火腿，咬來軟硬適口。調味進程非常簡(jian)略(lve)。

用料：上(shang)漿小蝦(xia)仁(ren)25克，金字上(shang)湯火(huo)腿片3片（切成細(xi)粒），火(huo)腿湯3勺，青豆（焯(zhuo)熟）15克，雞蛋2只(zhi)，米飯250克，蔥花10克。

做法：

1、鐵(tie)鍋燒熱，用圓滑過，留油25克。

2、燒熱后放(fang)下打透的(de)雞蛋，同時下蔥(cong)花(hua)炒(chao)香，放(fang)下火腿粒和米飯炒(chao)干。

3、放(fang)(fang)下滑熟的蝦仁和青豆(dou)炒(chao)勻(yun)即可(ke)。不用(yong)放(fang)(fang)其他任何調料(liao)。

四、火腿夾雞樅

原料：雞樅600克、火腿(tui)150克(ke)、淀粉10克(ke)、味精1克(ke)(ke)、胡椒粉(fen)1克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、香油10克(ke)(ke)。

做法：

1、將雞樅洗(xi)凈切(qie)成8厘米(mi)長、3厘米(mi)寬、3毫米(mi)厚(hou)的長方片(pian)。

2、火(huo)腿(tui)切成厚1毫米和雞樅(cong)長寬相同的片。

3、取扣碗(wan)1只，一片雞樅一片云腿在碗(wan)中碼放整(zheng)齊。

4、剩(sheng)余的雞樅和云腿放在上面，加入(ru)雞清(qing)湯100毫升(sheng)，上籠用旺火蒸(zheng)15分鐘，取出翻扣盤中。

5、炒鍋置(zhi)中火，注入(ru)雞清湯500毫升，下鹽、味(wei)精、胡椒粉(fen)，燒(shao)制。

6、待(dai)燒沸時用(yong)濕(shi)淀粉勾薄芡，淋上(shang)香(xiang)油，澆(jiao)在雞樅(cong)上(shang)即(ji)成。

注(zhu)意(yi)：此菜宜勾米湯芡(qian)，采(cai)用澆(jiao)法(fa)，注(zhu)入雞(ji)清湯，與(yu)芡(qian)汁(zhi)(zhi)炒在一起，至起泡時，將芡(qian)汁(zhi)(zhi)澆(jiao)在菜上即成。淀粉漿要攪(jiao)拌均勻(yun)，不(bu)能有粉疙瘩。

五、涼拌火腿

原料(liao)：蔥白兩段(duan)，火腿(tui)160克，味精(jing)、鹽(yan)、醋(cu)、香油適量。

1、大(da)蔥切(qie)(qie)段(duan)，火腿切(qie)(qie)成滾刀塊，（或切(qie)(qie)斜片）。

2、將(jiang)蔥和(he)火(huo)腿放入盆中。

3、將鹽、味精、醋用溫開水(shui)化開倒入盆中攪拌均勻。

4、裝盤淋入香(xiang)油即(ji)可。

六、火腿蛋香酥

材料：酥餅、雞蛋、火腿切(qie)丁、胡蘿卜切(qie)碎、蔥花少許、芝士片。

做法：

1、雞蛋打散，加(jia)入一點生(sheng)粉水調一下，加一(yi)點鹽(yan)和生抽調(diao)味，放入火(huo)腿丁(ding)、胡蘿卜碎和蔥花拌勻。

2、熱鍋放油，轉小火，倒入拌(ban)好的蛋液，飛(fei)快地炒(chao)一(yi)下，只要略凝固就(jiu)可(ke)裝(zhuang)起來備用(yong)。

3、案板上撒干粉，把兩片飛餅重疊，搟成長方型，對半切開成兩(liang)片，取半片，撒上撕碎的(de)芝士，放炒好(hao)的火腿蛋，再撒上芝(zhi)士碎，卷(juan)起包好做成牛角(jiao)形。

4、烤箱(xiang)預熱200度，中層，烤15到20分(fen)鐘左右 即(ji)可。

七、火腿燉肘子

食材：豬肘子1個、火腿1截、水發香(xiang)菇(gu)、冬筍、蔥(cong)姜、料酒、清湯(tang)、雞精、水淀粉、香(xiang)油

做法：

1、豬肘清洗干凈，放鍋(guo)中開(kai)水焯(zhuo)透后(hou)，放少許料酒(jiu)、蔥姜(jiang)煮(zhu)熟。

2、熟透(tou)的豬(zhu)肘子脫(tuo)去骨頭，將肘肉切片。

3、香菇洗凈發好后去蒂，冬(dong)筍洗凈切(qie)片，火腿切(qie)片備用。

4、將香菇、冬筍、薄火腿片(pian)、肘片(pian)一層層碼好。

5、燉肘子的湯晾涼(liang)后去(qu)浮油，過濾后倒在碼(ma)肘片的盤中，沒過碼(ma)好的食材。

6、入(ru)蒸鍋，大火蒸20分鐘后(hou)轉(zhuan)中火，將(jiang)食(shi)材蒸至(zhi)酥爛。

7、將湯汁潷(bi)出(chu)倒在鍋(guo)里，加雞(ji)精、香油、彩椒(jiao)及胡蘿卜丁，加水淀粉勾薄(bo)芡。

8、調好的(de)湯汁(zhi)燒開(kai)后(hou)，澆到火腿燉肘子上即(ji)可。