一、火腿魚頭濃湯

特(te)色(se)：色(se)澤雅(ya)觀，腿香魚鮮，湯濃如奶(nai)，別具特(te)點。

用(yong)料(liao)：宣威火腿(tui)肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料(liao)酒、精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、熟豬油。

做法：

1、火(huo)腿(tui)和筍(sun)切同(tong)樣大小的長方(fang)片。魚頭(tou)對剖開，洗凈，入沸水中(zhong)燙一(yi)下，撈出(chu)瀝干。

2、沙(sha)鍋(guo)置(zhi)旺火上(shang)，下熟豬油，四成熱時，放進魚頭略煎，參加料酒、蔥(cong)絲、 姜塊(kuai)（拍(pai)破(po)）。

3、翻轉魚頭(tou)，注入沸水，加(jia)鍋蓋燒一會(hui)，待奶湯汁濃(nong)，即可將魚頭(tou)盛(sheng)入湯盆，擺對稱(cheng)，將火腿片、筍片相間展排在魚上。

4、鍋(guo)中(zhong)濃湯加(jia)鹽、調味料再燒一下(xia)，揀去姜塊，倒(dao)入湯盆中(zhong)，淋上熟油(you)即成。

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二、火腿清蒸桂魚

用料：桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。

做法：

1、桂魚洗凈，魚身上斜切若干處，倒少許黃酒，鹽(yan)，抹勻全身(shen)。

2、姜片(pian)，火(huo)腿片(pian)嵌入切刀處。

3、蒸鍋(guo)放水燒開，將魚放入。

4、大火蒸7-8分鐘，取出灑(sa)香菜裝(zhuang)飾(shi)即可。

三、火腿清蒸桂魚

特點：口味(wei)鮮中回甜，本真自然(ran)。尤其是火(huo)腿，咬來軟硬適口。調味(wei)進(jin)程(cheng)非常簡略。

用料：上(shang)漿(jiang)小蝦仁25克，金字上(shang)湯火(huo)腿片3片（切成細粒），火(huo)腿湯3勺，青豆(dou)（焯熟）15克，雞蛋2只，米飯250克，蔥花10克。

做法：

1、鐵(tie)鍋燒(shao)熱，用圓滑過，留油25克。

2、燒熱后放(fang)下打透的雞蛋，同時下蔥(cong)花(hua)炒香，放(fang)下火腿(tui)粒和(he)米飯(fan)炒干。

3、放(fang)下滑熟的(de)蝦仁和青豆炒勻即可。不用放(fang)其他(ta)任何調料(liao)。

四、火腿夾雞樅

原料：雞樅600克、火(huo)腿(tui)150克(ke)、淀粉10克(ke)、味精1克(ke)、胡椒粉(fen)1克(ke)、鹽(yan)3克(ke)、香(xiang)油10克(ke)。

做法：

1、將雞樅(cong)洗凈切成8厘(li)(li)米(mi)長(chang)、3厘(li)(li)米(mi)寬、3毫米(mi)厚的長(chang)方片。

2、火腿切成厚(hou)1毫米和雞樅長寬(kuan)相同的片(pian)。

3、取(qu)扣碗(wan)1只，一片雞樅(cong)一片云(yun)腿在(zai)碗(wan)中碼放整(zheng)齊。

4、剩余的雞樅(cong)和云腿放在上面(mian)，加入(ru)雞清湯(tang)100毫升，上籠用(yong)旺火蒸15分鐘，取出翻扣盤(pan)中。

5、炒鍋置中火(huo)，注入(ru)雞清湯500毫升，下鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)粉，燒(shao)制。

6、待燒沸時(shi)用濕淀(dian)粉勾薄芡，淋上香油，澆在雞(ji)樅上即成。

注意：此(ci)菜宜勾米湯芡(qian)，采(cai)用(yong)澆(jiao)(jiao)法(fa)，注入雞清湯，與(yu)芡(qian)汁(zhi)(zhi)炒在(zai)一起(qi)，至起(qi)泡時，將芡(qian)汁(zhi)(zhi)澆(jiao)(jiao)在(zai)菜上即成。淀粉漿要(yao)攪拌均勻，不能有粉疙瘩。

五、涼拌火腿

原料(liao)：蔥白兩(liang)段，火腿(tui)160克，味精(jing)、鹽、醋、香油(you)適量。

1、大蔥切(qie)段，火腿切(qie)成滾刀塊，（或(huo)切(qie)斜片）。

2、將蔥和火腿放入盆中。

3、將鹽、味精、醋用溫開水化(hua)開倒(dao)入(ru)盆中(zhong)攪拌(ban)均勻。

4、裝盤(pan)淋入香油即可。

六、火腿蛋香酥

材料：酥餅、雞蛋、火(huo)腿切丁、胡(hu)蘿卜切碎、蔥花少許、芝士片。

做法：

1、雞蛋打散，加入一(yi)點生粉水調一(yi)下，加一點鹽和生抽調味，放(fang)入火腿(tui)丁、胡蘿卜碎和蔥花拌勻。

2、熱鍋放油(you)，轉小火(huo)，倒入拌好(hao)的蛋液(ye)，飛(fei)快地炒一下(xia)，只要略(lve)凝固(gu)就可裝起(qi)來備(bei)用。

3、案板上撒干粉，把兩片飛餅重疊，搟成長方型，對半切開成兩(liang)片，取半片，撒上撕碎(sui)的(de)芝(zhi)士，放炒好的火(huo)腿蛋，再撒上芝士碎，卷(juan)起包好做成牛(niu)角形。

4、烤(kao)箱預(yu)熱(re)200度，中層，烤(kao)15到(dao)20分鐘左(zuo)右(you) 即可。

七、火腿燉肘子

食材：豬肘子1個、火腿1截、水(shui)發香菇、冬筍、蔥姜、料(liao)酒(jiu)、清(qing)湯、雞(ji)精、水(shui)淀(dian)粉、香油

做法：

1、豬肘清洗干凈，放(fang)鍋(guo)中開水(shui)焯透后，放(fang)少許料酒、蔥姜煮熟。

2、熟(shu)透的豬肘子脫(tuo)去骨頭，將(jiang)肘肉切(qie)片。

3、香菇洗凈(jing)發好后(hou)去蒂，冬(dong)筍洗凈(jing)切片(pian)，火腿切片(pian)備用(yong)。

4、將香菇、冬筍、薄火腿(tui)片、肘片一層層碼好(hao)。

5、燉肘子(zi)的(de)(de)湯(tang)晾涼后去浮(fu)油，過濾后倒在碼(ma)肘片的(de)(de)盤中，沒過碼(ma)好的(de)(de)食材。

6、入(ru)蒸(zheng)鍋，大火蒸(zheng)20分(fen)鐘(zhong)后轉(zhuan)中火，將食材蒸(zheng)至酥爛(lan)。

7、將湯汁(zhi)潷出倒在鍋里，加雞精、香(xiang)油、彩椒及胡(hu)蘿卜(bu)丁(ding)，加水淀粉勾(gou)薄芡(qian)。

8、調好(hao)的湯汁燒(shao)開(kai)后，澆(jiao)到火腿(tui)燉肘子上即可。