芒果视频

最遲始于明代，被譽為“云腿”的云南省地方特產，因產于宣威而得名，宣威市的傳統名特產品，屬中國三大名腿之一

宣(xuan)威火(huo)腿(tui)，云南省地方特產(chan)之一(yi)，因產(chan)于宣(xuan)威而得名(ming)。它的主要特點是(shi)：形似琵琶(pa)，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦(shou)適中；切(qie)開斷面(mian)，香氣濃郁，色(se)澤鮮艷(yan)，瘦(shou)肉呈(cheng)(cheng)鮮紅色(se)或玫瑰色(se)，肥肉呈(cheng)(cheng)乳白色(se)，骨頭(tou)略顯桃(tao)紅，似血氣尚在滋潤。其品(pin)質優良(liang)，足以(yi)代表云南火(huo)腿(tui)，故常(chang)稱“云腿(tui)”。

云腿(tui)(tui)位(wei)列(lie)中國特產有(you)“三腿(tui)(tui)”之名，不(bu)僅行銷(xiao)國內(nei)，且在(zai)東南亞等地享有(you)盛名。云腿(tui)(tui)講究(jiu)“四秘”之法，形(xing)成(cheng)了一(yi)套獨(du)特體系。“割(ge)秘”是(shi)割(ge)腿(tui)(tui)時講究(jiu)刀功(gong)，把豬后(hou)腿(tui)(tui)割(ge)成(cheng)“琵琶式”，油膜必剔除干凈。“腌(a)(a)秘”是(shi)講究(jiu)乘鮮腌(a)(a)即所謂“血腿(tui)(tui)”，雖隔一(yi)夜，必失其(qi)美味(wei)。用云南磨黑鹽與川鹽腌(a)(a)成(cheng)風味(wei)有(you)所不(bu)同，前者色艷，后(hou)者味(wei)香。鹽分合適，云腿(tui)(tui)可藏(zang)二三年，其(qi)味(wei)由香轉甜，極(ji)其(qi)美妙。“藏(zang)秘”是(shi)講究(jiu)保藏(zang)。“食(shi)秘”是(shi)講究(jiu)各(ge)種吃法。云腿(tui)(tui)腌(a)(a)制到其(qi)表面稍現綠色時，在(zai)三個部(bu)位(wei)用大針刺入后(hou)拔出嗅品，達(da)到“三針清香”說明已(yi)腌(a)(a)制成(cheng)功(gong)。此時剖開，鮮紅牙白，色彩誘人，香味(wei)撲鼻，食(shi)之回味(wei) 。

宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)形(xing)(xing)似琵琶，身(shen)穿綠袍(pao)，三針青香(xiang)無異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)，且富(fu)含(han)(han)蛋白質、脂肪、氨基酸(suan)、微量元素(su)和維生(sheng)(sheng)素(su)等多種營(ying)(ying)養(yang)(yang)物質。其(qi)(qi)風味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)，除(chu)以(yi)(yi)(yi)豬(zhu)(zhu)種、飼養(yang)(yang)、加(jia)工(gong)(gong)(gong)技(ji)術有關(guan)外(wai)(wai)，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過程是(shi)(shi)重要的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)環(huan)節(jie)，經(jing)云(yun)南省微生(sheng)(sheng)物研(yan)究的(de)(de)(de)(de)研(yan)究表明(ming)，國(guo)內(nei)外(wai)(wai)種類的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，其(qi)(qi)主系(xi)列成(cheng)(cheng)(cheng)份(fen)(fen)大同(tong)(tong)小(xiao)異(yi)，但(dan)非主系(xi)列成(cheng)(cheng)(cheng)份(fen)(fen)（營(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)(cheng)份(fen)(fen)及(ji)色香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)）因(yin)(yin)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)方(fang)(fang)法(fa)的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)。其(qi)(qi)它外(wai)(wai)地(di)(di)(di)人(ren)通過來(lai)(lai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)學習(xi)，可以(yi)(yi)(yi)利用(yong)(yong)其(qi)(qi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)技(ji)術，但(dan)是(shi)(shi)所加(jia)工(gong)(gong)(gong)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)不(bu)(bu)(bu)在宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)貯(zhu)存(cun)、發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)或(huo)用(yong)(yong)外(wai)(wai)地(di)(di)(di)鮮(xian)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)在宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)加(jia)工(gong)(gong)(gong)腌(a)(a)制、貯(zhu)存(cun)都是(shi)(shi)形(xing)(xing)不(bu)(bu)(bu)成(cheng)(cheng)(cheng)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)。如昭通、四川、緬甸曾經(jing)派人(ren)來(lai)(lai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)學習(xi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)工(gong)(gong)(gong)技(ji)術，回(hui)去(qu)后如法(fa)加(jia)工(gong)(gong)(gong)，但(dan)因(yin)(yin)氣(qi)候(hou)(hou)、水(shui)土等條(tiao)件不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)，無法(fa)腌(a)(a)制出宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)；在外(wai)(wai)地(di)(di)(di)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)人(ren)回(hui)老(lao)家，都要帶一點鮮(xian)豬(zhu)(zhu)肉和宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)回(hui)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)所在地(di)(di)(di)，是(shi)(shi)因(yin)(yin)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)境(jing)內(nei)所產(chan)鮮(xian)豬(zhu)(zhu)肉肉質滋嫩，味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美；而(er)(er)帶宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)則(ze)要選發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)成(cheng)(cheng)(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)老(lao)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，否則(ze)因(yin)(yin)氣(qi)候(hou)(hou)、水(shui)土環(huan)境(jing)的(de)(de)(de)(de)改(gai)變，好腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)變成(cheng)(cheng)(cheng)壞(huai)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)。就是(shi)(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)周邊(bian)鄰近地(di)(di)(di)區所產(chan)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，加(jia)工(gong)(gong)(gong)腌(a)(a)制方(fang)(fang)法(fa)一樣(yang)，也因(yin)(yin)氣(qi)候(hou)(hou)、水(shui)土不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)而(er)(er)在品質上(shang)始終與(yu)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)有很(hen)大差距，尤其(qi)(qi)是(shi)(shi)色香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)上(shang)差距相當明(ming)顯，因(yin)(yin)此(ci)這些周邊(bian)鄰近地(di)(di)(di)區所產(chan)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，一直以(yi)(yi)(yi)來(lai)(lai)都要冠(guan)以(yi)(yi)(yi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)頭銜(xian)，才賣得出去(qu)。這說明(ming)了宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)營(ying)(ying)養(yang)(yang)風味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)，主要是(shi)(shi)在宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)特(te)(te)殊的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)域氣(qi)候(hou)(hou)環(huan)境(jing)條(tiao)件下，經(jing)過風干，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)成(cheng)(cheng)(cheng)熟而(er)(er)形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)理化(hua)指標(biao)，外(wai)(wai)觀(guan)形(xing)(xing)狀，營(ying)(ying)養(yang)(yang)風味(wei)(wei)(wei)(wei)決定了其(qi)(qi)質量特(te)(te)色。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)腌(a)(a)制時只用(yong)(yong)食(shi)用(yong)(yong)鹽，不(bu)(bu)(bu)加(jia)任何食(shi)品添(tian)加(jia)劑，其(qi)(qi)理化(hua)指標(biao)優(you)于國(guo)標(biao)，特(te)(te)別是(shi)(shi)亞硝酸(suan)鹽含(han)(han)量很(hen)低，成(cheng)(cheng)(cheng)為宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)一特(te)(te)異(yi)性。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)精加(jia)工(gong)(gong)(gong)產(chan)品美觀(guan)大方(fang)(fang)，營(ying)(ying)養(yang)(yang)豐富(fu)，風味(wei)(wei)(wei)(wei)獨特(te)(te)，質量上(shang)乘，食(shi)用(yong)(yong)方(fang)(fang)便。是(shi)(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)人(ren)民根據其(qi)(qi)特(te)(te)定的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)環(huan)境(jing)不(bu)(bu)(bu)斷總結(jie)完(wan)善，依據消費需求(qiu)，立足于國(guo)際市(shi)場接軌，并與(yu)其(qi)(qi)食(shi)品加(jia)工(gong)(gong)(gong)技(ji)術，使宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)在保持(chi)傳(chuan)統風味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)同(tong)(tong)時，更加(jia)精美，而(er)(er)發(fa)(fa)揚(yang)光大。

宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿具有鮮、酥(su)、脆、嫩(nen)、香(xiang)甜(tian)等特(te)點，一直以營養豐富(fu)，肉質滋嫩(nen)，油而(er)(er)不(bu)膩，香(xiang)味濃郁，咸香(xiang)回甜(tian)著稱于(yu)世，被(bei)消費(fei)者視為名饋贈(zeng)親朋(peng)好友的(de)(de)珍貴(gui)禮品，而(er)(er)在(zai)競爭日漸劇(ju)烈(lie)的(de)(de)食品市場中扎根開花，經久不(bu)衰(shuai)。這并非偶然(ran)，而(er)(er)是(shi)由其(qi)自(zi)身的(de)(de)香(xiang)味、營養價值及(ji)風味特(te)色所決定的(de)(de)。香(xiang)氣(qi)經昆明醫(yi)學院鑒(jian)定出43個(ge)(ge)(ge)芳香(xiang)化合(he)物，包括烴類7個(ge)(ge)(ge)，醛類15個(ge)(ge)(ge)、酮類2個(ge)(ge)(ge)、醇及(ji)酚類7個(ge)(ge)(ge)、脂類6個(ge)(ge)(ge)、呋喃類4個(ge)(ge)(ge)、其(qi)它(ta)2個(ge)(ge)(ge)；據北京營養研究所及(ji)云南(nan)省科學院測試(shi)中心營養朊分(fen)析報告和測試(shi)分(fen)析結果表明，宣(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿內含19種(zhong)氮基(ji)酸(suan)（其(qi)中8種(zhong)人體(ti)不(bu)能合(he)成的(de)(de)必需氨基(ji)酸(suan)全部含有），11種(zhong)維生素，9種(zhong)微量元素。

宣威火腿經久不(bu)衰，主要是取決于其色香味美，營養豐富(fu)，風味獨特(te)。而宣威火腿的形成，又(you)取決于宣威獨特(te)的地(di)域地(di)理氣候環境

1920年(nian)(nian)，宣威(wei)浦在庭(ting)兄(xiong) 弟(di)將宣和公司改為(wei)大(da)有恒公司。1923年(nian)(nian)在廣州(zhou)舉辦的全(quan)國各地(di)(di)食品比賽會上，獲得各界人(ren)士的好(hao)評。以宣威(wei)火腿(tui)制(zhi)成“云腿(tui)”罐頭的工廠，也取(qu)名(ming)為(wei)“德和罐頭廠”，從此宣威(wei)火腿(tui)名(ming)聲(sheng)大(da)振，遠(yuan)銷(xiao)東(dong)南亞和港(gang)澳(ao)地(di)(di)區，現在還出口日本和歐美(mei)一些(xie)國家。