芒果视频

最遲始于明代，被譽為“云腿”的云南省地方特產，因產于宣威而得名，宣威市的傳統名特產品，屬中國三大名腿之一

宣(xuan)威火(huo)腿(tui)，云(yun)南省地方(fang)特產(chan)之(zhi)一，因產(chan)于宣(xuan)威而(er)得名。它的主要特點是：形似(si)琵琶，只(zhi)大(da)骨(gu)小，皮(pi)薄(bo)肉厚(hou)肥(fei)瘦適中(zhong)；切開斷面(mian)，香氣濃郁，色澤鮮(xian)艷，瘦肉呈鮮(xian)紅(hong)色或玫(mei)瑰(gui)色，肥(fei)肉呈乳(ru)白色，骨(gu)頭略(lve)顯桃紅(hong)，似(si)血氣尚在滋潤。其品質優(you)良，足(zu)以代表(biao)云(yun)南火(huo)腿(tui)，故常稱“云(yun)腿(tui)”。

云(yun)(yun)(yun)(yun)腿(tui)(tui)位(wei)列中國(guo)特產(chan)有“三(san)腿(tui)(tui)”之名，不僅行銷國(guo)內，且在(zai)(zai)東(dong)南(nan)(nan)亞等地享有盛名。云(yun)(yun)(yun)(yun)腿(tui)(tui)講究“四秘(mi)”之法，形成(cheng)(cheng)(cheng)了一套獨特體系。“割秘(mi)”是割腿(tui)(tui)時(shi)講究刀功(gong)，把豬后(hou)腿(tui)(tui)割成(cheng)(cheng)(cheng)“琵琶式(shi)”，油(you)膜必剔除干凈。“腌(a)秘(mi)”是講究乘鮮(xian)腌(a)即(ji)所謂“血腿(tui)(tui)”，雖隔一夜，必失其(qi)(qi)美味(wei)(wei)。用(yong)(yong)云(yun)(yun)(yun)(yun)南(nan)(nan)磨黑鹽(yan)與(yu)川鹽(yan)腌(a)成(cheng)(cheng)(cheng)風(feng)味(wei)(wei)有所不同，前者色艷，后(hou)者味(wei)(wei)香(xiang)。鹽(yan)分合(he)適，云(yun)(yun)(yun)(yun)腿(tui)(tui)可藏(zang)二(er)三(san)年，其(qi)(qi)味(wei)(wei)由香(xiang)轉甜，極其(qi)(qi)美妙(miao)。“藏(zang)秘(mi)”是講究保(bao)藏(zang)。“食秘(mi)”是講究各種吃法。云(yun)(yun)(yun)(yun)腿(tui)(tui)腌(a)制(zhi)到(dao)(dao)其(qi)(qi)表面(mian)稍現(xian)綠色時(shi)，在(zai)(zai)三(san)個部(bu)位(wei)用(yong)(yong)大針(zhen)刺入后(hou)拔出嗅品，達到(dao)(dao)“三(san)針(zhen)清香(xiang)”說明已腌(a)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)功(gong)。此時(shi)剖開，鮮(xian)紅牙白，色彩誘人(ren)，香(xiang)味(wei)(wei)撲鼻，食之回味(wei)(wei) 。

宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)形(xing)似琵(pi)琶，身穿綠袍，三(san)針(zhen)青香(xiang)(xiang)無異味(wei)(wei)(wei)，且富(fu)含蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)、脂肪、氨基(ji)酸、微(wei)(wei)量元(yuan)素和維生素等多(duo)種(zhong)營養物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)。其風味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)形(xing)成(cheng)，除以豬(zhu)種(zhong)、飼養、加(jia)工(gong)(gong)技(ji)術有關外，發(fa)酵過程是(shi)重要的(de)(de)(de)影響環節(jie)，經(jing)云(yun)南省(sheng)微(wei)(wei)生物(wu)研究(jiu)的(de)(de)(de)研究(jiu)表明(ming)，國(guo)內外種(zhong)類的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，其主系列成(cheng)份大(da)同(tong)小(xiao)異，但(dan)非(fei)主系列成(cheng)份（營養成(cheng)份及色香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)）因發(fa)酵方(fang)法的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)而(er)不(bu)同(tong)。其它外地(di)(di)(di)人(ren)通過來宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)學習，可以利用其加(jia)工(gong)(gong)技(ji)術，但(dan)是(shi)所(suo)加(jia)工(gong)(gong)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)不(bu)在(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)貯存(cun)、發(fa)酵或用外地(di)(di)(di)鮮(xian)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)在(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)加(jia)工(gong)(gong)腌(a)制(zhi)、貯存(cun)都(dou)是(shi)形(xing)不(bu)成(cheng)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)。如昭通、四川、緬(mian)甸曾經(jing)派人(ren)來宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)學習宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)工(gong)(gong)技(ji)術，回去后如法加(jia)工(gong)(gong)，但(dan)因氣(qi)(qi)候、水土等條件不(bu)同(tong)，無法腌(a)制(zhi)出宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)；在(zai)外地(di)(di)(di)工(gong)(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)人(ren)回老(lao)家(jia)，都(dou)要帶一(yi)(yi)點鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)和宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)回工(gong)(gong)作(zuo)所(suo)在(zai)地(di)(di)(di)，是(shi)因宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)境(jing)內所(suo)產鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)滋嫩，味(wei)(wei)(wei)道鮮(xian)美；而(er)帶宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)則要選發(fa)酵成(cheng)熟的(de)(de)(de)老(lao)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，否(fou)則因氣(qi)(qi)候、水土環境(jing)的(de)(de)(de)改變，好腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)變成(cheng)壞腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)。就是(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)周(zhou)邊鄰近地(di)(di)(di)區所(suo)產火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，加(jia)工(gong)(gong)腌(a)制(zhi)方(fang)法一(yi)(yi)樣，也因氣(qi)(qi)候、水土不(bu)同(tong)而(er)在(zai)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)上(shang)始終與(yu)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)有很(hen)(hen)大(da)差距(ju)，尤其是(shi)色香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)上(shang)差距(ju)相當明(ming)顯，因此這些(xie)周(zhou)邊鄰近地(di)(di)(di)區所(suo)產火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，一(yi)(yi)直以來都(dou)要冠以宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)頭銜，才賣(mai)得出去。這說明(ming)了(le)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)營養風味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)形(xing)成(cheng)，主要是(shi)在(zai)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)特殊的(de)(de)(de)地(di)(di)(di)域氣(qi)(qi)候環境(jing)條件下，經(jing)過風干，發(fa)酵成(cheng)熟而(er)形(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)理(li)(li)化指標，外觀形(xing)狀，營養風味(wei)(wei)(wei)決(jue)定(ding)了(le)其質(zhi)(zhi)(zhi)量特色。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)腌(a)制(zhi)時(shi)只用食(shi)用鹽，不(bu)加(jia)任何(he)食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑，其理(li)(li)化指標優(you)于國(guo)標，特別是(shi)亞硝酸鹽含量很(hen)(hen)低，成(cheng)為宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)特異性(xing)。宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)精(jing)加(jia)工(gong)(gong)產品(pin)(pin)美觀大(da)方(fang)，營養豐富(fu)，風味(wei)(wei)(wei)獨特，質(zhi)(zhi)(zhi)量上(shang)乘，食(shi)用方(fang)便。是(shi)宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)人(ren)民根據(ju)其特定(ding)的(de)(de)(de)生產環境(jing)不(bu)斷總(zong)結完善，依據(ju)消費需求，立(li)足于國(guo)際(ji)市場接(jie)軌，并(bing)與(yu)其食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)技(ji)術，使宣(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)威(wei)(wei)(wei)(wei)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)在(zai)保(bao)持傳統(tong)風味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)同(tong)時(shi)，更加(jia)精(jing)美，而(er)發(fa)揚光大(da)。

宣威火腿具(ju)有鮮、酥、脆、嫩、香(xiang)甜(tian)等特點，一直(zhi)以營(ying)養豐富，肉(rou)質滋嫩，油而(er)不(bu)膩，香(xiang)味(wei)濃郁，咸香(xiang)回甜(tian)著稱于世，被消費者(zhe)視為名(ming)饋贈親朋(peng)好(hao)友的珍貴禮品，而(er)在競爭日漸劇烈的食品市(shi)場(chang)中(zhong)扎根開花，經久不(bu)衰。這(zhe)并非(fei)偶(ou)然，而(er)是由(you)其自身的香(xiang)味(wei)、營(ying)養價值及(ji)風味(wei)特色所(suo)決定的。香(xiang)氣經昆明(ming)醫學(xue)院鑒定出43個(ge)(ge)(ge)芳香(xiang)化合物，包括(kuo)烴類7個(ge)(ge)(ge)，醛類15個(ge)(ge)(ge)、酮(tong)類2個(ge)(ge)(ge)、醇及(ji)酚類7個(ge)(ge)(ge)、脂類6個(ge)(ge)(ge)、呋喃類4個(ge)(ge)(ge)、其它2個(ge)(ge)(ge)；據(ju)北(bei)京營(ying)養研(yan)究所(suo)及(ji)云南省(sheng)科學(xue)院測試中(zhong)心(xin)營(ying)養朊(ruan)分析(xi)報(bao)告(gao)和(he)測試分析(xi)結果(guo)表(biao)明(ming)，宣威火腿內含(han)19種(zhong)(zhong)氮基酸（其中(zhong)8種(zhong)(zhong)人體不(bu)能合成的必需氨基酸全部含(han)有），11種(zhong)(zhong)維生(sheng)素，9種(zhong)(zhong)微量(liang)元素。

宣威(wei)火腿經久不衰(shuai)，主要是取決(jue)于(yu)(yu)其色香(xiang)味美(mei)，營養豐富，風味獨特(te)。而宣威(wei)火腿的形成，又取決(jue)于(yu)(yu)宣威(wei)獨特(te)的地域地理氣候環(huan)境(jing)

1920年，宣威浦在(zai)庭(ting)兄(xiong) 弟將宣和(he)公司(si)改為(wei)大(da)有恒公司(si)。1923年在(zai)廣州舉辦的全(quan)國各地食品(pin)比賽會上(shang)，獲(huo)得各界人士的好(hao)評(ping)。以宣威火腿(tui)制(zhi)成“云(yun)腿(tui)”罐頭的工(gong)廠，也取(qu)名為(wei)“德和(he)罐頭廠”，從此宣威火腿(tui)名聲大(da)振，遠銷(xiao)東南亞和(he)港澳地區(qu)，現在(zai)還出(chu)口日本和(he)歐(ou)美一些(xie)國家。