一、臘腸炒什么菜好吃

臘(la)腸(chang)作為(wei)一(yi)種肉類制品(pin)，它的吃(chi)(chi)法有很多，比(bi)較常(chang)見的就是炒著吃(chi)(chi)，可以和很多食材一(yi)起搭配，那么臘(la)腸(chang)炒什么好吃(chi)(chi)呢？

1、臘腸炒烏冬

材料：

臘腸、青菜、烏東(dong)面、蔥花、雞蛋(dan)、老(lao)抽、鹽、糖、雞精。

做法：

（1）先將鍋加熱(re)，等鍋熱(re)后(hou)(hou)，倒(dao)油，把(ba)雞蛋打進(jin)去，煎好后(hou)(hou)取出。

（2）鍋中剩了(le)一些(xie)油(you)，撒入(ru)(ru)蔥(cong)花(hua)，炒(chao)香，加(jia)(jia)入(ru)(ru)香腸，加(jia)(jia)入(ru)(ru)青菜炒(chao)到青菜變色。

（3）另(ling)一個(ge)鍋煮(zhu)烏冬(dong)面，煮(zhu)熟后(hou)加入(ru)鍋中翻炒幾下。

（4）加(jia)入(ru)少許老(lao)抽，少許鹽(yan)，糖和雞精，繼續(xu)翻(fan)炒均(jun)勻。

（5）起鍋(guo)，裝盤。

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2、蘆蒿炒香腸

材料：

臘(la)腸一節、蘆蒿(hao)半(ban)斤。

做法：

（1）香腸切片，鍋中油(you)熱(re)，放姜片，紅(hong)辣椒爆香一下(xia)，倒(dao)入(ru)臘腸，加點料酒煸炒1分鐘(zhong)，然后倒(dao)入(ru)蘆蒿。

（2）加鹽，大(da)火炒個2到3分鐘就可(ke)以了。

（3）出鍋前加點(dian)雞精(jing)即可。

3、香腸炒白菜

材料：

臘腸、白菜、糖、鹽(yan)、雞精(jing)、老抽(chou)、水、橄(gan)欖油、生(sheng)粉。

做法：

（1）生粉加一勺(shao)水拌勻。

（2）香腸切片備用。

（3）白菜放水(shui)里浸半小時(shi)，洗(xi)凈切碎。

（4）放(fang)一(yi)勺橄欖油(you)入鍋，白菜下(xia)鍋翻炒幾(ji)(ji)下(xia)再倒入香腸(chang)，加一(yi)大碗水、適量糖(tang)、鹽、雞精、一(yi)勺老抽，翻炒幾(ji)(ji)下(xia)。

（5）再倒入生(sheng)粉水，加蓋(gai)滾幾分鐘。

（6）滾到水快收(shou)干，關(guan)火盛盤。

4、尖椒炒臘腸

材料：

尖椒2個、彩椒1個（尖椒型(xing)）、臘腸2根、鹽1克(ke)、白糖1克(ke)、料酒1湯匙、味精0.5克(ke)、食用油10克(ke)、蔥絲(si)少許。

做法：

（1）尖椒(jiao)、彩(cai)椒(jiao)洗凈(jing)切(qie)塊；臘腸切(qie)片，大蔥切(qie)絲。

（2）熱鍋涼(liang)油(you)，下蔥絲稍煸炒、下臘(la)腸炒肉開始透亮時放尖椒翻炒至(zhi)熟(shu)。

（3）加(jia)調(diao)料(liao)調(diao)味(wei)即可。

5、芥蘭炒香腸

材料：

鮮芥蘭150克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)腸100克(ke)(ke)(ke)、生姜10克(ke)(ke)(ke)、花生油150克(ke)(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)8克(ke)(ke)(ke)、白糖2克(ke)(ke)(ke)、濕(shi)生粉適量(liang)、麻(ma)油少許。

制作：

（1）芥蘭去葉切長段，二登切花刀、臘腸煮熟切片、生姜切片。

（2）燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭(lan)球、鹽、香腸炒至入(ru)味時。

（3）然后(hou)調入(ru)味精、白(bai)糖炒勻，用濕生粉打(da)芡，淋入(ru)麻油翻(fan)炒幾下出鍋即(ji)可。

6、荷蘭豆炒香腸

材料：

香腸100克、荷蘭(lan)豆100克、鹽(yan)2克。

做法：

（1）荷蘭豆洗凈，備用。

（2）香腸先(xian)蒸好，然(ran)后切小(xiao)片。

（3）鍋中(zhong)放(fang)少(shao)許的油，油熱后(hou)，放(fang)入香腸片，小炒30秒(miao)后(hou)，放(fang)入荷蘭(lan)豆。

（4）翻炒均勻，等荷蘭(lan)豆變色后，放入鹽，即可起鍋(guo)。

二、炒臘腸之前先要給臘腸焯水嗎

炒臘(la)(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)是很常見的(de)一(yi)(yi)種(zhong)臘(la)(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)做(zuo)法(fa)，大部(bu)分(fen)的(de)做(zuo)法(fa)是直接把臘(la)(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)放進(jin)菜(cai)里一(yi)(yi)起炒，也有的(de)做(zuo)法(fa)會在(zai)炒臘(la)(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)之前先把臘(la)(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)焯一(yi)(yi)遍水(shui)，那么炒臘(la)(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)要焯水(shui)嗎？

其實，臘(la)腸(chang)有很多種類(lei)型，炒(chao)臘(la)腸(chang)的時(shi)候要(yao)不要(yao)焯水，要(yao)看臘(la)腸(chang)本身：

1、很多臘(la)腸(chang)是直接(jie)用(yong)生(sheng)豬肉(rou)腌制而(er)成的(de)生(sheng)臘(la)腸(chang)，這種生(sheng)臘(la)腸(chang)在吃(chi)之前是需要處理的(de)，可以用(yong)熱水浸泡或者是焯水燙一遍(bian)，能(neng)夠減(jian)少(shao)一部分的(de)咸味。

2、有一些臘(la)(la)腸(chang)(chang)是(shi)(shi)熏(xun)干(gan)的(de)，這(zhe)種熏(xun)干(gan)的(de)臘(la)(la)腸(chang)(chang)肉(rou)質會很硬，幾乎沒有多余的(de)水分，所(suo)以這(zhe)個熏(xun)干(gan)臘(la)(la)腸(chang)(chang)也(ye)是(shi)(shi)可以焯水燙一遍的(de)，這(zhe)樣是(shi)(shi)為(wei)了改善臘(la)(la)腸(chang)(chang)的(de)口(kou)感，讓臘(la)(la)腸(chang)(chang)吸收(shou)一些水分變(bian)得(de)軟(ruan)一些，吃(chi)起(qi)來能(neng)夠有嚼感但是(shi)(shi)又不會硬到咯牙。

3、一些已經經過加工的包裝臘腸就不是(shi)很需(xu)要焯水了，在超市(shi)能夠買(mai)到的即食臘腸在含鹽量(liang)和硬(ying)度(du)上(shang)面(mian)都是(shi)比(bi)較適(shi)中的，可以直(zhi)接用來(lai)炒菜吃。