肉制品，是指用畜禽肉為主要原料，經調(diao)味制(zhi)(zhi)作的(de)(de)熟(shu)肉(rou)制(zhi)(zhi)成品(pin)或半成品(pin)。也就(jiu)是說所(suo)有(you)(you)的(de)(de)用畜禽(qin)肉(rou)為主要原料，經添加調(diao)味料的(de)(de)所(suo)有(you)(you)肉(rou)的(de)(de)制(zhi)(zhi)品(pin)，不因加工(gong)工(gong)藝(yi)不同而異，均稱為肉(rou)制品，包括：香(xiang)腸(chang)、火腿、培根、醬鹵(lu)肉(rou)(rou)、燒烤肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)干、肉(rou)(rou)脯(fu)、肉(rou)(rou)丸、調(diao)理肉(rou)(rou)串(chuan)、肉(rou)(rou)餅、腌臘肉(rou)(rou)、水晶肉(rou)(rou)等。肉(rou)(rou)制品的包裝(zhuang)材料有天然腸(chang)衣、人造腸(chang)衣、膠原蛋白腸(chang)(chang)衣、纖維腸(chang)(chang)衣、塑料(liao)腸(chang)(chang)衣、玻(bo)璃紙腸(chang)(chang)衣、復(fu)合膜和(he)保鮮(xian)膜等。

腌制劑：用食鹽、香辛料和食品添加劑等成分組成用來提高肉的(de)防(fang)腐、風味、肉質和(he)發色性能的(de)一種(zhong)混合料(liao)。腌制：用食(shi)鹽或以(yi)食(shi)鹽為(wei)主并添加香辛料(liao)和(he)食(shi)品添加劑等輔料(liao)對原料(liao)肉進行腌漬的(de)過程。干腌法(fa)：用食鹽(yan)(yan)或(huo)鹽(yan)(yan)硝混合物涂擦肉(rou)表面，進(jin)行(xing)腌制肉(rou)的一(yi)種方法。注(zhu)射腌制法：先用鹽(yan)(yan)水注(zhu)射，然(ran)后再滾揉(rou)或(huo)放入鹽(yan)(yan)水中腌制肉(rou)的方法。絞肉(rou)：將原料肉(rou)通過(guo)絞肉(rou)機進(jin)行破碎(sui)的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)。切(qie)丁(ding)：把(ba)肉(rou)(rou)切(qie)成(cheng)小(xiao)方塊。斬(zhan)拌：用斬(zhan)拌機對(dui)肉(rou)(rou)進(jin)行細切(qie)和乳(ru)化的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)。鹵制：主料配以(yi)輔料煮的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)。這些都屬于肉(rou)(rou)制品的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)，當然，方法不止這些。任何(he)的肉制品都有一(yi)個保質(zhi)(zhi)期，小編希望大家在購買肉制品的時(shi)候，一(yi)定要(yao)注意檢查保質(zhi)(zhi)期，確保其可安全食用。