肉制品，是指用畜禽肉為主要原料，經調(diao)味(wei)制作(zuo)的(de)熟肉制成品或半成品。也就是說所(suo)有的(de)用畜禽肉為主要原料，經添加調(diao)味(wei)料的(de)所(suo)有肉的(de)制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制(zhi)品(pin)(pin)，包括(kuo)：香(xiang)腸(chang)、火腿、培根、醬鹵肉(rou)(rou)、燒烤肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)干、肉(rou)(rou)脯、肉(rou)(rou)丸、調理(li)肉(rou)(rou)串、肉(rou)(rou)餅、腌臘肉(rou)(rou)、水晶肉(rou)(rou)等。肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)的包裝材(cai)料有天然腸(chang)衣、人造腸(chang)衣、膠原蛋(dan)白腸(chang)(chang)(chang)衣、纖維(wei)腸(chang)(chang)(chang)衣、塑料腸(chang)(chang)(chang)衣、玻璃(li)紙腸(chang)(chang)(chang)衣、復合(he)膜和保鮮(xian)膜等。

腌制劑：用食鹽、香辛料和食品添加劑等成分組成用來提高肉的(de)防腐、風味、肉質和發色性能的(de)一種混合料(liao)(liao)。腌制：用食鹽或以食鹽為主并添加香辛(xin)料(liao)(liao)和食品添加劑等輔料(liao)(liao)對原料(liao)(liao)肉進行腌漬的(de)過(guo)程。干腌法：用食鹽或鹽硝(xiao)混(hun)合(he)物涂擦肉表(biao)面，進行腌制肉的一種方法(fa)(fa)。注(zhu)射腌制法(fa)(fa)：先用鹽水注(zhu)射，然后(hou)再(zai)滾揉或放入(ru)鹽水中腌制肉的方法(fa)(fa)。絞肉：將原料(liao)肉通過絞肉機進(jin)行破碎(sui)的(de)過程(cheng)。切丁：把肉切成(cheng)小方塊。斬拌(ban)(ban)：用(yong)斬拌(ban)(ban)機(ji)對肉進(jin)行細切和乳化的(de)過程(cheng)。鹵(lu)制：主(zhu)料配(pei)以輔料煮的(de)過程(cheng)。這些都屬于肉制品的(de)加工，當然，方法不止這些。任(ren)何(he)的(de)肉(rou)制品(pin)都(dou)有一個保(bao)(bao)質(zhi)期，小編希望大(da)家在購買肉(rou)制品(pin)的(de)時候，一定要注意檢查保(bao)(bao)質(zhi)期，確保(bao)(bao)其可安全(quan)食用。