野(ye)(ye)味(wei)是(shi)(shi)指大自然環(huan)境下生長(chang)的(de)且(qie)違(wei)背馴化，包含(han)獸(shou)類、鳥類等在(zai)內的(de)非人工(gong)飼(si)養的(de)野(ye)(ye)生動物，或獵(lie)獲品得(de)到的(de)的(de)可(ke)食(shi)用(yong)的(de)肉(rou)，不是(shi)(shi)只有國(guo)家保護動物的(de)肉(rou)屬(shu)于(yu)野(ye)(ye)味(wei)，實際上，非人工(gong)飼(si)養繁殖(zhi)、未經(jing)檢疫的(de)肉(rou)都屬(shu)于(yu)野(ye)(ye)味(wei)。

因此，非人工養殖的(de)蛇肉屬(shu)于(yu)野(ye)味(wei)，這類(lei)蛇體內攜帶眾多寄(ji)生蟲，感染可致腹(fu)膜(mo)炎(yan)、敗血癥、心包炎(yan)、虹膜(mo)炎(yan)等，損傷多個器官，危及生命，不(bu)建議食用；而人工飼養的(de)蛇肉屬(shu)不(bu)屬(shu)于(yu)野(ye)味(wei)，還要根(gen)據(ju)國家(jia)今后推出的(de)野(ye)生動(dong)物名錄決定。

人工養(yang)殖(zhi)的(de)蛇(she)(she)(she)肉是可(ke)以(yi)吃的(de)，它是一種味道(dao)鮮(xian)(xian)美的(de)肉類食(shi)品，富(fu)含眾多的(de)人體多需要的(de)氨(an)基(ji)酸，經(jing)過烹飪之(zhi)后口感(gan)細(xi)嫩鮮(xian)(xian)美；除了(le)食(shi)用(yong)以(yi)外，蛇(she)(she)(she)頭、蛇(she)(she)(she)眼、蛇(she)(she)(she)蛻(tui)、蛇(she)(she)(she)膽、蛇(she)(she)(she)肝、蛇(she)(she)(she)膏、蛇(she)(she)(she)毒等均可(ke)作為中藥材入藥。人工養(yang)殖(zhi)蛇(she)(she)(she)肉的(de)產業鏈已經(jing)比(bi)較完善，想(xiang)吃蛇(she)(she)(she)肉建(jian)議(yi)食(shi)用(yong)專門養(yang)殖(zhi)的(de)蛇(she)(she)(she)。

野生蛇是不可以吃的，野生蛇肉體內攜帶有多種細菌和寄生蟲，并且一般的烹飪方法不易殺死這些寄生蟲，人食用后會導致交叉感染，另外過度食用野味也會更容易導致病毒的進化；此外，野生蛇屬于野生保護動物，可以消滅鼠害和蟲害，過度捕獵和食用會導致生態失衡。詳細>>

蛇(she)肉(rou)含有能(neng)直接作用于(yu)人類大腦(nao)的(de)谷氨(an)酸(suan)，可以提高腦(nao)細(xi)胞(bao)活(huo)性，加快腦(nao)細(xi)胞(bao)再生；還含有天門冬(dong)氨(an)酸(suan)，能(neng)緩解大腦(nao)疲勞，適合從事腦(nao)力(li)勞動的(de)人群(qun)食用。

食用蛇(she)肉(rou)不(bu)僅能吸收豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質，還能吸收多(duo)種(zhong)人體必(bi)需的(de)氨基酸；此(ci)外，蛇(she)肉(rou)中含有不(bu)飽和脂肪酸，其膽固醇含量(liang)低，食之有軟(ruan)化(hua)血(xue)管、清理血(xue)液中的(de)膽固醇、防止血(xue)管老(lao)化(hua)僵化(hua)、減(jian)少心血(xue)管疾病發生的(de)作用。

食用(yong)蛇肉能加快體內血(xue)液循環(huan)，增強體力，提(ti)高人體造血(xue)功能，對于氣血(xue)虧損和(he)精血(xue)不足有不錯(cuo)的(de)緩解作用(yong)。

蛇肉(rou)具有祛(qu)風、清熱、化痰、明目等功效(xiao)，是治療風濕性(xing)關節炎等風濕性(xing)疾(ji)患(huan)和角(jiao)膜炎等眼疾(ji)之良藥。

材料：飼養菜花蛇1條、鮮紅辣椒、肉清湯、植物油、香油、濕淀粉、雞粉、老抽、姜、八角、桂皮、香葉、辣椒醬、豆瓣醬、花生醬

做法：

1、將活蛇(she)宰(zai)殺后去皮，切成長約10厘米的(de)段。

2、炒鍋中放入(ru)(ru)油，加入(ru)(ru)輔(fu)料及調料，下入(ru)(ru)蛇段小火煸炒片(pian)刻，倒入(ru)(ru)肉(rou)清湯(tang)，改用(yong)文(wen)火煨制七成(cheng)爛，取出留原湯(tang)。

3、把(ba)紅(hong)椒切成10厘米左(zuo)右的段，下鍋片刻后，加入煨好(hao)的蛇和原湯，加雞粉、老抽適當調味。

4、然(ran)后(hou)用濕淀粉(fen)勾芡，淋上香油，出(chu)鍋即(ji)成。

材料：養(yang)殖烏鞘蛇或(huo)是大王蛇、八角、香葉、陳皮(pi)、姜片、蔥把、干(gan)紅(hong)椒、紅(hong)鹵粉、花生(sheng)醬、南乳(ru)汁、辣油(you)、十(shi)三香、高湯(tang)、味(wei)精、椒鹽(yan)、高壓鍋

做法：

1、將蛇(she)剁成一段(duan)段(duan)，焯水，倒入高壓鍋。

2、鍋內燒(shao)油，倒入(ru)蛇料，爆香后放入(ru)花(hua)生(sheng)醬、南(nan)乳汁、辣(la)油爆炒，根據蛇肉的量加(jia)入(ru)適量高湯，燒(shao)開后放入(ru)十三香。

3、稍煮一會倒入高(gao)壓鍋(guo)內，湯汁(zhi)要沒過蛇肉，放入紅鹵(lu)粉，高(gao)壓7分(fen)鐘。

4、高壓七分(fen)鐘后，過(guo)兩分(fen)鐘拿開高壓鍋冒(mao)，放氣打(da)開，挑(tiao)出蛇肉。

5、鍋內燒(shao)大半鍋油，大火(huo)燒(shao)開后小火(huo)將撈出(chu)的(de)(de)蛇肉瀝干后倒入燒(shao)沸的(de)(de)油里翻炸幾下(xia)撈出(chu)。6、立即(ji)邊翻抖(dou)邊，最后撒(sa)上味精和椒鹽即(ji)可。

材料：黃豆、蛇段、北黃芪、清湯、香(xiang)油、蔥姜汁、黃酒、鹽、砂鍋

做法：

1、黃豆洗(xi)(xi)凈，放清水里浸(jin)泡(pao)，去豆皮；蛇段洗(xi)(xi)凈后瀝干，調入蔥(cong)姜汁(zhi)、黃酒、鹽，放置15分(fen)鐘，北黃芪洗(xi)(xi)凈備用(yong)；

2、取砂(sha)鍋，加(jia)入(ru)蛇段、黃芪、黃豆、黃酒、清湯，武(wu)火(huo)煮沸，撈去浮沫，文火(huo)燉2小時(shi)，至到(dao)黃豆酥爛，最后加(jia)鹽即可。

材料：人工飼養蛇(she)肉(rou)、植物油、香油、料酒、椒鹽(yan)、青椒、干紅椒、大蔥

做法：

1、 將蛇肉加(jia)料(liao)酒拌勻腌(a)片刻.

2、 炒鍋注油燒至八成熱，下入(ru)蛇段炸至金(jin)黃色，撈出(chu)。

3、 待油溫升高(gao)時，下(xia)入(ru)蛇段復炸，撈出控(kong)油。

4、 蔥切末(mo)，青紅(hong)椒切粒(li)，炒鍋(guo)留底油(you)(you)燒熱，下蔥末(mo)、青紅(hong)椒粒(li)炒香，放入(ru)(ru)蛇(she)段、椒鹽翻炒，淋入(ru)(ru)香油(you)(you)即可。

材料：養(yang)殖蛇肉、細鹽(yan)、味精、蔥(cong)、甜(tian)酒釀、姜

做法：

1、蛇肉剁(duo)成一(yi)(yi)寸左右的段，投入開(kai)水鍋內(nei)過一(yi)(yi)下，撈出清(qing)水洗凈，放入湯鍋內(nei)。

2、湯(tang)鍋(guo)置火上，加(jia)1500毫升(sheng)清水、甜酒(jiu)釀(niang)、蔥、姜(jiang)塊，用旺火燒開。

3、撇去湯(tang)(tang)內(nei)浮沫，移置小火上煮至酥爛之后，揀去蔥、姜塊，放入細(xi)鹽(yan)、味精，起鍋盛入湯(tang)(tang)碗內(nei)即成(cheng)。

蛇肉一定要完全烹飪熟后再食用，不可生食，許多地方有吃蛇肉火鍋的做法，在這里，maigoo小編想提醒大家，蛇身上有多種寄生蟲，燙火鍋吃無法保證殺死寄生蟲，食用后可能導致腹部不適、惡心嘔吐，嚴重時危及生命。詳細>>

孕(yun)婦不宜將蛇肉和蘿卜搭配在一起(qi)吃(chi)，因為會對腹中的(de)胎兒產生不利(li)的(de)影響(xiang)。

蛇肉(rou)與豬肉(rou)、牛肉(rou)、辣椒一起食用，對生殖能力會有不好的影響。

蛇(she)肉性涼，與綠豆(dou)同食會引起中毒(du)。

蛇(she)肉與大(da)蒜一(yi)同食(shi)用，會(hui)刺激胃(wei)黏膜(mo)，損傷胃(wei)部(bu)功能。

蛇肉(rou)不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜(mi)、醬油、醋同(tong)食，否(fou)則會引起身(shen)體(ti)的不適。

蛇肉與土豆同(tong)食(shi)(shi)會(hui)減少(shao)這兩種食(shi)(shi)物中的營養價值。

蛇(she)的(de)價(jia)格(ge)主要與(yu)蛇(she)肉的(de)種(zhong)類(lei)和大(da)小、所處(chu)的(de)地區等(deng)因素有關(guan)，市場上(shang)平均價(jia)格(ge)大(da)概(gai)是(shi)95-160元(yuan)一(yi)斤（價(jia)格(ge)僅供參(can)考）；另外(wai)蛇(she)還受到季(ji)節等(deng)方面的(de)影(ying)響，價(jia)格(ge)也是(shi)不斷變(bian)化的(de)。

雖然人工養殖(zhi)的蛇(she)(she)(she)會進行驅蟲處(chu)理(li)，但不(bu)可避免會攜帶有(you)寄(ji)生(sheng)蟲，野生(sheng)蛇(she)(she)(she)體內(nei)的寄(ji)生(sheng)蟲就更多了。蛇(she)(she)(she)肉里含有(you)的寄(ji)生(sheng)蟲主要是曼氏迭宮絳(jiang)蟲裂頭蚴，又稱絳(jiang)蟲，這(zhe)種蟲有(you)伸縮性，會在體內(nei)到處(chu)游走，最后在腦子里生(sheng)存下來，引起頭痛、抽筋、癲(dian)癇等癥狀。

寄生在蛇(she)肉(rou)(rou)里的裂頭蚴(you)要(yao)用100度的水(shui)煮5分(fen)鐘以(yi)上才能徹(che)底殺死，因此(ci)，吃(chi)蛇(she)肉(rou)(rou)的時候，一定要(yao)徹(che)底煮熟了再吃(chi)，避免生吃(chi)蛇(she)肉(rou)(rou)或吃(chi)蛇(she)肉(rou)(rou)火鍋(guo)；此(ci)外，烹(peng)調蛇(she)肉(rou)(rou)時注意，拿過(guo)生蛇(she)肉(rou)(rou)的手吃(chi)飯前要(yao)洗干(gan)凈，避免蟲卵通過(guo)手傳(chuan)入到口中(zhong)。

有一種民(min)間說法，孕(yun)(yun)婦(fu)吃蛇(she)肉，寶(bao)寶(bao)的(de)(de)皮膚會(hui)變得滑嫩，實際上這是沒有什(shen)么科(ke)學依據的(de)(de)。蛇(she)肉性涼，孕(yun)(yun)婦(fu)食(shi)用(yong)可能(neng)會(hui)腸胃不適，并(bing)且一些來源(yuan)不明的(de)(de)蛇(she)肉體內含有大量的(de)(de)寄生蟲(chong)和(he)細菌，食(shi)用(yong)可能(neng)影響(xiang)胎(tai)兒健康。因此，maigoo小編不建議各位孕(yun)(yun)婦(fu)在孕(yun)(yun)期食(shi)用(yong)蛇(she)肉，畢竟滋補又安全的(de)(de)食(shi)物還要很多(duo)。

蛇肉(rou)味(wei)道鮮(xian)美(mei)，營養(yang)價值較(jiao)高，只(zhi)要購買的是來源明(ming)確的正(zheng)規養(yang)殖場飼養(yang)出的蛇，采(cai)用(yong)正(zheng)確的烹(peng)飪方式，即使是小孩(hai)也是可以適(shi)量吃一(yi)些(xie)蛇肉(rou)的。不過從營養(yang)學角度(du)來說，蛇肉(rou)屬于高蛋白肉(rou)類，兒(er)童不宜(yi)過量食用(yong)；如果孩(hai)子太小、體(ti)質較(jiao)弱的話，不建議吃蛇肉(rou)，可以燉蛇湯(tang)或煮粥給孩(hai)子吃。