野(ye)味是指大自然(ran)環境下(xia)生(sheng)長的(de)(de)且違背馴化，包含獸(shou)類(lei)、鳥(niao)類(lei)等在內的(de)(de)非(fei)人工飼養(yang)(yang)的(de)(de)野(ye)生(sheng)動物，或獵獲品得到的(de)(de)的(de)(de)可(ke)食用(yong)的(de)(de)肉，不是只有國家保護動物的(de)(de)肉屬(shu)于(yu)野(ye)味，實(shi)際上，非(fei)人工飼養(yang)(yang)繁(fan)殖、未經(jing)檢疫的(de)(de)肉都屬(shu)于(yu)野(ye)味。

因此(ci)，非人工養殖的蛇肉屬于野味，這類蛇體內(nei)攜帶眾多寄生(sheng)蟲，感(gan)染可致腹(fu)膜炎、敗(bai)血癥、心包炎、虹膜炎等，損傷多個器官，危及(ji)生(sheng)命，不(bu)建議食用；而人工飼養的蛇肉屬不(bu)屬于野味，還(huan)要(yao)根據國家今后推出的野生(sheng)動物名錄決(jue)定(ding)。

人工養(yang)殖的(de)(de)(de)蛇(she)(she)(she)肉(rou)是(shi)(shi)可以吃的(de)(de)(de)，它是(shi)(shi)一種味道鮮(xian)美(mei)的(de)(de)(de)肉(rou)類食(shi)(shi)品，富含眾多的(de)(de)(de)人體(ti)多需要的(de)(de)(de)氨基酸，經(jing)過烹飪(ren)之后口感(gan)細嫩鮮(xian)美(mei)；除了食(shi)(shi)用以外(wai)，蛇(she)(she)(she)頭(tou)、蛇(she)(she)(she)眼(yan)、蛇(she)(she)(she)蛻、蛇(she)(she)(she)膽、蛇(she)(she)(she)肝、蛇(she)(she)(she)膏、蛇(she)(she)(she)毒等均可作為中藥材入藥。人工養(yang)殖蛇(she)(she)(she)肉(rou)的(de)(de)(de)產(chan)業鏈已經(jing)比(bi)較完善(shan)，想(xiang)吃蛇(she)(she)(she)肉(rou)建議食(shi)(shi)用專門養(yang)殖的(de)(de)(de)蛇(she)(she)(she)。

野生蛇是不可以吃的，野生蛇肉體內攜帶有多種細菌和寄生蟲，并且一般的烹飪方法不易殺死這些寄生蟲，人食用后會導致交叉感染，另外過度食用野味也會更容易導致病毒的進化；此外，野生蛇屬于野生保護動物，可以消滅鼠害和蟲害，過度捕獵和食用會導致生態失衡。詳細>>

蛇肉含(han)有能直接(jie)作用(yong)于人類大腦(nao)的谷(gu)氨酸，可以(yi)提高(gao)腦(nao)細(xi)胞活性，加(jia)快腦(nao)細(xi)胞再生(sheng)；還含(han)有天(tian)門冬氨酸，能緩(huan)解大腦(nao)疲勞(lao)，適合從事腦(nao)力勞(lao)動(dong)的人群(qun)食用(yong)。

食用蛇肉不僅能吸(xi)收(shou)(shou)豐富的蛋白(bai)質(zhi)，還能吸(xi)收(shou)(shou)多種人體必需(xu)的氨基酸(suan)；此外，蛇肉中含(han)有不飽和脂肪酸(suan)，其(qi)膽固醇(chun)含(han)量低，食之有軟(ruan)化(hua)(hua)血管、清(qing)理血液中的膽固醇(chun)、防(fang)止血管老化(hua)(hua)僵化(hua)(hua)、減少心血管疾病(bing)發生的作用。

食用蛇肉能(neng)加快體(ti)內血液循環，增強體(ti)力，提高人體(ti)造血功能(neng)，對于氣(qi)血虧損(sun)和精血不(bu)足有不(bu)錯的緩解作用。

蛇肉具有祛風(feng)、清熱(re)、化(hua)痰、明目等(deng)(deng)(deng)功效(xiao)，是治療風(feng)濕性關節炎(yan)等(deng)(deng)(deng)風(feng)濕性疾(ji)(ji)患和(he)角膜炎(yan)等(deng)(deng)(deng)眼(yan)疾(ji)(ji)之良藥。

材料：飼養菜花蛇1條、鮮紅辣椒、肉清湯、植物油、香油、濕淀粉、雞粉、老抽、姜、八角、桂皮、香葉、辣椒醬、豆瓣醬、花生醬

做法：

1、將活蛇宰殺后去(qu)皮(pi)，切成長約10厘米的(de)段(duan)。

2、炒(chao)(chao)鍋中放入(ru)(ru)油，加入(ru)(ru)輔料及調料，下入(ru)(ru)蛇段小火煸炒(chao)(chao)片刻，倒入(ru)(ru)肉清(qing)湯，改用文火煨制七成爛，取出(chu)留原湯。

3、把紅(hong)椒(jiao)切成10厘米左右(you)的(de)(de)段，下鍋片刻后，加(jia)(jia)入煨好的(de)(de)蛇(she)和原湯(tang)，加(jia)(jia)雞粉、老抽適當調味。

4、然后用(yong)濕淀粉勾芡(qian)，淋上香油(you)，出鍋(guo)即(ji)成(cheng)。

材料：養殖烏鞘蛇(she)或(huo)是(shi)大(da)王(wang)蛇(she)、八角、香葉、陳皮、姜片、蔥把、干紅(hong)椒(jiao)、紅(hong)鹵(lu)粉(fen)、花生(sheng)醬、南(nan)乳汁、辣(la)油、十(shi)三香、高湯、味精(jing)、椒(jiao)鹽、高壓鍋

做法：

1、將(jiang)蛇剁成(cheng)一段段，焯水，倒入高壓鍋。

2、鍋內(nei)燒(shao)油(you)(you)，倒入(ru)(ru)蛇料，爆香后放入(ru)(ru)花生(sheng)醬、南乳(ru)汁、辣油(you)(you)爆炒，根據蛇肉的量加入(ru)(ru)適量高(gao)湯，燒(shao)開后放入(ru)(ru)十三香。

3、稍煮一(yi)會倒入高壓鍋內，湯汁要沒過(guo)蛇肉，放(fang)入紅鹵(lu)粉，高壓7分(fen)鐘。

4、高(gao)壓七分鐘后，過兩分鐘拿(na)開高(gao)壓鍋(guo)冒，放氣打開，挑出蛇肉。

5、鍋內燒大半鍋油(you)，大火燒開后小火將撈(lao)出(chu)的(de)蛇肉瀝干后倒入燒沸(fei)的(de)油(you)里翻(fan)炸幾下撈(lao)出(chu)。6、立即(ji)(ji)邊翻(fan)抖邊，最(zui)后撒上味精和椒鹽(yan)即(ji)(ji)可。

材料：黃(huang)豆、蛇段、北黃(huang)芪、清湯、香(xiang)油、蔥姜汁、黃(huang)酒、鹽(yan)、砂(sha)鍋

做法：

1、黃(huang)豆洗(xi)凈(jing)，放(fang)清水里浸泡(pao)，去豆皮；蛇段洗(xi)凈(jing)后瀝(li)干，調入(ru)蔥姜汁、黃(huang)酒、鹽，放(fang)置(zhi)15分(fen)鐘，北黃(huang)芪洗(xi)凈(jing)備用(yong)；

2、取(qu)砂鍋，加入蛇段、黃芪、黃豆、黃酒、清湯，武火煮(zhu)沸，撈去浮沫，文(wen)火燉2小時，至到黃豆酥爛，最(zui)后加鹽即可。

材料：人工飼(si)養(yang)蛇肉(rou)、植物油、香油、料酒、椒鹽、青椒、干紅椒、大蔥(cong)

做法：

1、 將蛇肉加料酒拌勻腌片刻.

2、 炒鍋(guo)注油燒至八(ba)成(cheng)熱，下入蛇段(duan)炸至金黃色(se)，撈出。

3、 待油(you)溫(wen)升高(gao)時(shi)，下(xia)入蛇段復炸，撈出控油(you)。

4、 蔥切末，青(qing)紅椒切粒(li)，炒鍋留底油燒(shao)熱，下蔥末、青(qing)紅椒粒(li)炒香(xiang)，放(fang)入蛇段、椒鹽翻炒，淋入香(xiang)油即可(ke)。

材料：養(yang)殖蛇肉、細鹽、味精、蔥、甜酒釀(niang)、姜(jiang)

做法：

1、蛇肉剁成一(yi)寸左(zuo)右(you)的段，投入(ru)開水鍋內過(guo)一(yi)下，撈出清水洗凈，放入(ru)湯鍋內。

2、湯鍋置火(huo)上，加1500毫升清水、甜酒(jiu)釀、蔥、姜塊，用旺火(huo)燒開。

3、撇去湯內(nei)浮(fu)沫，移置小火上煮至酥爛(lan)之(zhi)后，揀去蔥(cong)、姜塊，放(fang)入(ru)細鹽(yan)、味精，起(qi)鍋盛入(ru)湯碗內(nei)即(ji)成。

蛇肉一定要完全烹飪熟后再食用，不可生食，許多地方有吃蛇肉火鍋的做法，在這里，maigoo小編想提醒大家，蛇身上有多種寄生蟲，燙火鍋吃無法保證殺死寄生蟲，食用后可能導致腹部不適、惡心嘔吐，嚴重時危及生命。詳細>>

孕婦(fu)不(bu)宜將蛇(she)肉和(he)蘿卜(bu)搭配在一(yi)起吃，因為(wei)會對腹中的胎兒(er)產生不(bu)利的影響。

蛇肉(rou)(rou)與豬肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、辣(la)椒一(yi)起食(shi)用，對生殖能(neng)力會有不好(hao)的影響(xiang)。

蛇肉性(xing)涼，與綠豆(dou)同食(shi)會引起中毒。

蛇肉與大蒜一同食用，會刺(ci)激胃黏(nian)膜，損傷胃部功能。

蛇(she)肉不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋(cu)同(tong)食，否則會引起身體的不適。

蛇肉與(yu)土豆同食會減(jian)少這(zhe)兩種(zhong)食物中的(de)營養價值。

蛇的(de)(de)價格(ge)(ge)主(zhu)要與蛇肉(rou)的(de)(de)種類和大小、所處的(de)(de)地區(qu)等因素有關，市場上(shang)平均價格(ge)(ge)大概是95-160元一斤(jin)（價格(ge)(ge)僅供(gong)參(can)考(kao)）；另外蛇還受(shou)到季節(jie)等方面的(de)(de)影響(xiang)，價格(ge)(ge)也是不斷變化的(de)(de)。

雖然(ran)人工(gong)養殖的蛇會(hui)(hui)進行驅(qu)蟲(chong)處理，但不(bu)可(ke)避免會(hui)(hui)攜帶有寄(ji)(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)，野生(sheng)(sheng)(sheng)蛇體內的寄(ji)(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)就更(geng)多(duo)了。蛇肉里含(han)有的寄(ji)(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)主要是曼氏迭(die)宮絳蟲(chong)裂頭蚴，又稱絳蟲(chong)，這種蟲(chong)有伸(shen)縮性，會(hui)(hui)在體內到處游走，最后(hou)在腦子(zi)里生(sheng)(sheng)(sheng)存下(xia)來，引起頭痛、抽筋、癲癇等(deng)癥狀。

寄生在蛇(she)(she)(she)肉里的(de)裂(lie)頭蚴要(yao)用100度的(de)水煮(zhu)5分鐘以(yi)上才能(neng)徹(che)底殺(sha)死，因此(ci)，吃蛇(she)(she)(she)肉的(de)時(shi)候，一定(ding)要(yao)徹(che)底煮(zhu)熟了再吃，避(bi)免生吃蛇(she)(she)(she)肉或吃蛇(she)(she)(she)肉火鍋；此(ci)外，烹(peng)調蛇(she)(she)(she)肉時(shi)注意，拿過(guo)生蛇(she)(she)(she)肉的(de)手(shou)吃飯前要(yao)洗干(gan)凈，避(bi)免蟲卵通過(guo)手(shou)傳入到口中。

有一種民間(jian)說法，孕(yun)婦吃(chi)蛇(she)肉(rou)(rou)，寶寶的皮膚會(hui)變得滑嫩，實際上這是沒有什么科(ke)學(xue)依(yi)據(ju)的。蛇(she)肉(rou)(rou)性涼，孕(yun)婦食(shi)(shi)用可能會(hui)腸(chang)胃不(bu)(bu)適，并且一些來(lai)源不(bu)(bu)明(ming)的蛇(she)肉(rou)(rou)體(ti)內(nei)含(han)有大量的寄生蟲和細菌(jun)，食(shi)(shi)用可能影響胎兒健(jian)康。因此，maigoo小編不(bu)(bu)建議各(ge)位孕(yun)婦在孕(yun)期食(shi)(shi)用蛇(she)肉(rou)(rou)，畢(bi)竟滋補又安全的食(shi)(shi)物還(huan)要很多。

蛇(she)(she)肉(rou)味道鮮(xian)美(mei)，營養(yang)價值較高，只要購(gou)買(mai)的(de)(de)(de)是來源明(ming)確的(de)(de)(de)正規養(yang)殖(zhi)場飼養(yang)出的(de)(de)(de)蛇(she)(she)，采用正確的(de)(de)(de)烹飪方式，即使是小(xiao)孩也是可以(yi)適量(liang)吃一些(xie)蛇(she)(she)肉(rou)的(de)(de)(de)。不(bu)過從(cong)營養(yang)學角度來說，蛇(she)(she)肉(rou)屬于高蛋白肉(rou)類，兒童不(bu)宜過量(liang)食用；如果(guo)孩子(zi)太小(xiao)、體質較弱的(de)(de)(de)話，不(bu)建議(yi)吃蛇(she)(she)肉(rou)，可以(yi)燉蛇(she)(she)湯或煮粥給孩子(zi)吃。