人工飼養的蛇肉能吃嗎

人(ren)工飼養的(de)(de)養殖蛇肉(rou)(rou)是可(ke)以(yi)吃的(de)(de)，蛇肉(rou)(rou)經過烹飪之(zhi)后口感細嫩鮮美，營養專家研究證明，蛇肉(rou)(rou)含(han)多種(zhong)人(ren)體必需的(de)(de)氨基(ji)酸，其中(zhong)(zhong)有(you)增強腦(nao)細胞活力的(de)(de)谷(gu)氨酸，還有(you)能夠解(jie)除人(ren)體疲勞的(de)(de)天(tian)門(men)冬(dong)氨酸等營養成(cheng)分，是腦(nao)力勞動(dong)者(zhe)的(de)(de)良好食物；蛇肉(rou)(rou)的(de)(de)蛋白質成(cheng)分中(zhong)(zhong)含(han)人(ren)體必需的(de)(de)八種(zhong)氨基(ji)酸，而膽固醇含(han)量很低(di)，對防治血管硬化有(you)一定(ding)的(de)(de)作用，同(tong)時有(you)滋膚養顏、調節人(ren)體新陳代謝的(de)(de)功能。除了食用以(yi)外，蛇頭、蛇眼(yan)、 蛇蛻、蛇膽、蛇肝、蛇膏、蛇毒等均(jun)可(ke)作為中(zhong)(zhong)藥材入(ru)藥。

不過需要注(zhu)意的(de)(de)是，野(ye)生(sheng)蛇(she)肉是不建(jian)議也不允許吃的(de)(de)，一方面，野(ye)生(sheng)蛇(she)肉未經過衛(wei)生(sheng)檢疫(yi)，體內攜(xie)帶有大量寄生(sheng)蟲(chong)，并且一般的(de)(de)烹飪方式很難完全(quan)殺死寄生(sheng)蟲(chong)，食(shi)用(yong)(yong)后會(hui)(hui)導致交叉感染，野(ye)生(sheng)蛇(she)肉屬于野(ye)味，過度(du)食(shi)用(yong)(yong)野(ye)味也會(hui)(hui)更容(rong)易導致病毒的(de)(de)進(jin)化；另(ling)一方面，野(ye)生(sheng)蛇(she)具有較(jiao)高(gao)的(de)(de)生(sheng)態價值(zhi)，能幫助消滅鼠害(hai)和蟲(chong)害(hai)，過度(du)捕(bu)獵和食(shi)用(yong)(yong)會(hui)(hui)導致大自然生(sheng)態失衡。

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蛇肉怎么做好吃又滋補

口味蛇

材料：飼養菜(cai)花蛇1條、鮮紅辣椒、肉清湯、植物油(you)、香油(you)、濕淀粉(fen)、雞粉(fen)、老抽、姜、八(ba)角、桂皮(pi)、香葉、辣椒醬、豆瓣醬、花生醬

做法：

1、將活(huo)蛇(she)宰(zai)殺后去皮，切(qie)成(cheng)長約10厘米的段。

2、炒鍋中放入(ru)油，加入(ru)輔料(liao)及(ji)調料(liao)，下入(ru)蛇段小火煸炒片刻，倒(dao)入(ru)肉清湯，改用文(wen)火煨制(zhi)七成爛，取(qu)出(chu)留原湯。

3、把紅椒切成(cheng)10厘米左右的(de)段，下鍋片(pian)刻后，加入煨(wei)好的(de)蛇和(he)原湯(tang)，加雞粉(fen)、老(lao)抽適當調(diao)味。

4、然后(hou)用濕淀粉(fen)勾芡(qian)，淋(lin)上(shang)香(xiang)油，出鍋即成(cheng)。

椒鹽蛇排

材料：養殖(zhi)烏鞘蛇或是大王(wang)蛇、八角、香葉、陳皮(pi)、姜(jiang)片、蔥把、干(gan)紅(hong)(hong)椒(jiao)(jiao)、紅(hong)(hong)鹵粉(fen)、花生(sheng)醬、南乳(ru)汁(zhi)、辣油、十三香、高湯、味(wei)精、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)、高壓鍋

做法：

1、將蛇剁成一段段，焯水，倒入高壓鍋。

2、鍋內燒(shao)(shao)油，倒入(ru)(ru)蛇料，爆(bao)香后放入(ru)(ru)花生醬、南(nan)乳汁、辣(la)油爆(bao)炒，根(gen)據蛇肉的量加入(ru)(ru)適量高湯，燒(shao)(shao)開(kai)后放入(ru)(ru)十三香。

3、稍煮一會倒(dao)入高壓鍋內，湯汁(zhi)要(yao)沒過蛇肉，放入紅(hong)鹵粉，高壓7分鐘。

4、高壓七分鐘(zhong)后，過兩(liang)分鐘(zhong)拿(na)開高壓鍋(guo)冒，放氣打開，挑(tiao)出蛇(she)肉(rou)。

5、鍋內燒大半鍋油，大火燒開后小火將撈出的蛇肉瀝干后倒入(ru)燒沸的油里(li)翻(fan)炸幾下撈出。 6、立(li)即(ji)邊翻(fan)抖邊，最后撒(sa)上味精和椒(jiao)鹽(yan)即(ji)可。

蛇肉燉雞湯

材料：養(yang)殖蛇、老土雞(ji)、鹽、料酒、糖

做法：

1、蛇肉斬成塊狀洗(xi)(xi)凈待(dai)(dai)用，老土雞殺(sha)好洗(xi)(xi)凈，也斬成雞塊洗(xi)(xi)凈待(dai)(dai)用。

2、把雞肉(rou)塊和蛇肉(rou)一起放到砂鍋里，倒(dao)入適量清(qing)水或(huo)山(shan)泉水、純凈(jing)水。

3、放適量料酒、鹽、白(bai)糖、姜塊(kuai)和蒜瓣入(ru)鍋，蓋上蓋大火燒(shao)開后去(qu)浮沫。

4、打盡浮沫(mo)后轉小火，燉5小時左(zuo)右就可(ke)以出鍋了。

北芪蛇肉煲

材料(liao)：黃豆(dou)、蛇段、北(bei)黃芪、清湯、香油、蔥姜汁、黃酒(jiu)、鹽(yan)、砂鍋

做法：

1、黃豆洗凈，放清水里浸泡，去豆皮；蛇段洗凈后(hou)瀝干，調入(ru)蔥姜汁、黃酒(jiu)、鹽，放置15分鐘，北(bei)黃芪(qi)洗凈備用；

2、取(qu)砂鍋，加(jia)入蛇段、黃(huang)(huang)(huang)芪、黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)、黃(huang)(huang)(huang)酒、清湯，武(wu)火煮沸，撈去(qu)浮(fu)沫，文火燉2小(xiao)時(shi)，至到黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)酥爛，最后(hou)加(jia)鹽即可(ke)。

紅燒蛇肉

材料(liao)：人工飼養蛇肉、植物油(you)、香油(you)、料(liao)酒、椒(jiao)鹽、青(qing)椒(jiao)、干紅椒(jiao)、大蔥

做法：

1、將蛇肉加料酒拌勻腌片刻.

2、炒鍋注(zhu)油燒至(zhi)八成熱，下入(ru)蛇段炸至(zhi)金黃色，撈(lao)出。

3、待油溫(wen)升高時，下入蛇段復炸，撈出控(kong)油。

4、蔥切末(mo)(mo)，青(qing)紅椒(jiao)(jiao)切粒，炒(chao)鍋(guo)留(liu)底(di)油燒熱，下蔥末(mo)(mo)、青(qing)紅椒(jiao)(jiao)粒炒(chao)香，放(fang)入(ru)蛇(she)段、椒(jiao)(jiao)鹽翻炒(chao)，淋入(ru)香油即可。

老蛇湯

材料：蛇肉、細鹽、生姜、蔥花、枸(gou)杞、胡(hu)椒粉

做法：

1、將(jiang)蛇(she)用(yong)(yong)清(qing)水洗凈(jing)，兩手稍微用(yong)(yong)力的拉扯蛇(she)皮(pi)和蛇(she)肉使(shi)之(zhi)分離。

2、洗凈(jing)處理好的(de)(de)蛇皮(pi)放蛇皮(pi)放在一邊(bian)另外做(zuo)涼拌(ban)菜，洗凈(jing)的(de)(de)蛇肉用剪刀剪成五(wu)至六公(gong)分長。

3、將蛇(she)肉放入熱水(shui)中，煮(zhu)至水(shui)開，生姜用蛇(she)油爆香。加入幾人份的水(shui)后(hou)，分別放入蛇(she)肉，煲湯三(san)小時。

4、湯煲好后，放入適量的(de)鹽、胡(hu)椒粉，盛(sheng)入湯碗中(zhong)撒上枸杞、蔥花即可。

蛇羹

材料(liao)：人工養殖過樹榕蛇、飯(fan)鏟頭(tou)蛇、金腳帶蛇各1條、水發香菇、黑木耳、熟火(huo)腿(tui)絲、陳皮、芫荽、調料(liao)

做法：

1、蛇宰殺，剝皮、剖腹后切段，加黃酒(jiu)，蔥(cong)，姜，鹽(yan)，陳皮絲上籠蒸熟，剔出蛇肉，撕成絲。

2、豬油燒(shao)熱(re)，爆香(xiang)蔥、姜末，下香(xiang)菇、木耳絲(si)(si)，烹上黃(huang)酒，翻炒，加蛇(she)絲(si)(si)爆炒起鍋備用。

3、再加(jia)油(you)爆香蔥、姜片，加(jia)水煮(zhu)(zhu)沸，將蛇骨用紗布包好放(fang)入，文火(huo)燜煮(zhu)(zhu)2小時后，棄紗布包，人備用料再燜煮(zhu)(zhu)20-30分鐘(zhong)。

4、調入(ru)精(jing)鹽，勾薄芡，淋上豬(zhu)油，撒(sa)上火(huo)腿絲(si)與芫荽末、胡椒粉、味精(jing)，佐(zuo)餐(can)食。

清燉蛇湯

材料(liao)：養殖蛇肉、細鹽、味精、蔥、甜酒釀、姜

做法：

1、蛇肉剁成一寸左右的段，投入開水鍋(guo)內過一下，撈出清水洗(xi)凈，放入湯鍋(guo)內。

2、湯鍋置火(huo)上(shang)，加1500毫升(sheng)清水、甜酒(jiu)釀、蔥、姜(jiang)塊，用(yong)旺火(huo)燒開。

3、撇去湯內浮沫，移置(zhi)小火(huo)上煮至酥爛之后，揀去蔥、姜塊，放入(ru)細鹽(yan)、味精(jing)，起鍋盛(sheng)入(ru)湯碗內即成。

蛇肉烹飪的小技巧

1、蛇肉調味宜清鮮(xian)，加工過程中，蛇肉(rou)不可浸(jin)水，否則(ze)得不到細嫩的效(xiao)果。

2、蛇肉適用的烹(peng)調法(fa)較多，烹(peng)飪(ren)時(shi)，如用炒法(fa)，須注意(yi)用熱鍋(guo)冷油，否則蛇肉易致散碎。

3、蛇肉鮮美，但夏季應忌食溫(wen)性蛇肉，否則(ze)達不到解熱(re)的效果。

4、蛇身上有多(duo)種(zhong)寄(ji)生蟲，如果沒有徹底烹(peng)熟就無法殺死寄(ji)生蟲，因此一定要完全(quan)烹(peng)熟后再使(shi)用，避免生食(shi)(shi)或食(shi)(shi)用蛇肉火(huo)鍋。