肉制品包裝材料有哪些

1、天然腸衣

天然(ran)腸衣(yi)是用山羊、綿羊、豬、牛的腸子加工制成的。

優點：這種腸衣透煙性、透氣性、彈性都很好，可食用，可煙熏、干燥和蒸煮，煙熏后能出現良好的色澤。哈爾濱大紅腸、廣東臘腸、早餐(can)腸(chang)、熱狗、法蘭克福(fu)腸(chang)等都是用此種腸(chang)衣進行灌制(zhi)的(de)。

缺(que)點：天然腸(chang)衣(yi)的缺(que)陷是(shi)規格不統一、機械適應性差(cha)，由于腸(chang)衣(yi)本身就(jiu)是(shi)微生物生長的良好環(huan)境，故易被污染。

2、膠原腸衣

該腸衣一般是用牛的膠原蛋白制成。

優點：這(zhe)種腸衣透煙(yan)(yan)性、透氣(qi)性、機械(xie)強度(du)都較好，規(gui)格(ge)統一，品種多樣(yang)，可以(yi)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)，可煙(yan)(yan)熏(xun)和(he)(he)蒸(zheng)(zheng)煮，煙(yan)(yan)熏(xun)時(shi)上色均勻，且適合機械(xie)化生產和(he)(he)打卡。這(zhe)種腸衣在(zai)使用(yong)(yong)(yong)(yong)前(qian)應在(zai)溫水(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)泡約(yue)10分鐘，使其復水(shui)(shui)后(hou)(hou)再進行(xing)灌(guan)裝(zhuang)。灌(guan)裝(zhuang)時(shi)應填充(chong)結實，可使用(yong)(yong)(yong)(yong)任何形式(shi)的煙(yan)(yan)熏(xun)和(he)(he)蒸(zheng)(zheng)煮過程(cheng)，在(zai)干(gan)燥和(he)(he)煙(yan)(yan)熏(xun)后(hou)(hou)，最大蒸(zheng)(zheng)煮溫度(du)應控制(zhi)在(zai)80℃以(yi)下，蒸(zheng)(zheng)煮后(hou)(hou)可用(yong)(yong)(yong)(yong)噴淋(lin)或(huo)水(shui)(shui)浴(yu)冷卻(que)。這(zhe)種腸衣可用(yong)(yong)(yong)(yong)來制(zhi)作維也納香腸、早餐腸、熱狗腸及其他(ta)各種蒸(zheng)(zheng)煮腸。

缺點(dian)：若干燥工(gong)藝時間過(guo)長(chang)，膠原腸衣就會變脆出現裂(lie)紋。另外，著濕度(du)太(tai)高，膠原水解變成明膠，變得很軟。

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3、纖維素腸衣

纖維素腸衣(yi)是用(yong)纖維素黏膠直(zhi)接吹成的腸衣(yi)。

優點：透(tou)氣透(tou)水，可煙熏(xun)，機械強度(du)好，適合于高(gao)速自(zi)動(dong)化生產。該腸(chang)(chang)衣在使(shi)用前不需要進行處理，可直接灌裝(zhuang)。主要用于制作熱狗腸(chang)(chang)、法蘭克福腸(chang)(chang)等(deng)小直徑(jing)腸(chang)(chang)類。

缺點(dian)：缺點(dian)：不(bu)可食用，不(bu)能隨肉餡(xian)收縮。

4、纖維腸衣

纖(xian)維(wei)腸衣是用(yong)纖(xian)維(wei)素黏膠再加(jia)一(yi)層紙張加(jia)工而成的產物。

優點：對煙(yan)(yan)(yan)具有(you)通(tong)透(tou)性(xing)，對脂(zhi)肪無(wu)滲透(tou)；但可(ke)煙(yan)(yan)(yan)熏(xun)(xun)(xun)，可(ke)印刷；在干(gan)燥過程中自身(shen)可(ke)以(yi)收縮。這種(zhong)腸(chang)(chang)衣在使用之前應先(xian)浸(jin)(jin)泡（印刷的浸(jin)(jin)泡時(shi)間應長一些），應填(tian)充(chong)結實（填(tian)充(chong)時(shi)可(ke)以(yi)扎孔排氣），煙(yan)(yan)(yan)熏(xun)(xun)(xun)前應先(xian)使腸(chang)(chang)衣表面(mian)完全干(gan)燥，否則煙(yan)(yan)(yan)熏(xun)(xun)(xun)顏色會不均勻，熟制后可(ke)以(yi)噴淋或水浴冷(leng)卻。這種(zhong)腸(chang)(chang)衣適用于加工各式(shi)冷(leng)切(qie)香(xiang)腸(chang)(chang)、各種(zhong)干(gan)式(shi)或半干(gan)式(shi)香(xiang)腸(chang)(chang)、煙(yan)(yan)(yan)熏(xun)(xun)(xun)香(xiang)腸(chang)(chang)及熟香(xiang)腸(chang)(chang)和通(tong)脊火腿等(deng)。

缺點(dian)：不可食(shi)用。

5、玻璃紙腸衣

玻璃紙(zhi)腸(chang)衣(yi)是一種纖(xian)維(wei)素薄膜，紙(zhi)質柔軟而有伸伸縮性，其(qi)纖(xian)維(wei)素微晶體呈縱向(xiang)(xiang)平(ping)行排列(lie)，故纖(xian)向(xiang)(xiang)強度大、橫向(xiang)(xiang)強度度小。

優點：成(cheng)本比天(tian)然腸衣低。

缺點：使用不當易破裂。

6、塑料腸衣

非透氣性腸(chang)(chang)衣(yi)主要是(shi)塑(su)料腸(chang)(chang)衣(yi)，根據材料的不同可分為聚(ju)偏(pian)二(er)氯(lv)乙(yi)烯(xi)腸(chang)(chang)衣(yi)和(he)尼龍(long)腸(chang)(chang)衣(yi)等，根據形狀(zhuang)(zhuang)不同又可分為片狀(zhuang)(zhuang)腸(chang)(chang)衣(yi)和(he)筒狀(zhuang)(zhuang)腸(chang)(chang)衣(yi)。塑(su)料腸(chang)(chang)衣(yi)，用聚(ju)乙(yi)烯(xi)膜、聚(ju)丙(bing)二(er)氯(lv)乙(yi)烯(xi)制(zhi)成(cheng)，只能(neng)蒸(zheng)煮(zhu)，不能(neng)食用。這類(lei)腸(chang)(chang)衣(yi)品種規格較多，可以(yi)印刷，使用方便，光潔美觀，適合于蒸(zheng)煮(zhu)類(lei)產品。

優點(dian)：具(ju)有阻(zu)隔空(kong)氣和水透過的(de)(de)性(xing)質和較強的(de)(de)耐沖擊性(xing)，品種規(gui)格多，可以印刷，使(shi)用方便，光(guang)潔(jie)美觀，適合于(yu)蒸煮類(lei)產品。

缺(que)點：不能食用。

如何分辨腸衣的優劣

1、腸衣的阻隔性

指其對(dui)氧氣、水汽、香味的阻隔(ge)程度。好的阻隔(ge)性可以給香腸提供(gong)較長的保質期和貨架(jia)期，避免在保質期內因香腸變(bian)質而造成退貨，并保證(zheng)香腸的鮮度和香氣不丟失。

2、腸衣(yi)結構(gou)的合理性

腸衣合(he)理的結構設(she)計能給香腸提供一(yi)個理想(xiang)的包裝(zhuang)。

3、腸衣膜強度

好的(de)機械(xie)強度能滿足各種灌裝打卡機的(de)要求，從而減少使用(yong)過程中腸衣膜的(de)損耗。

4、收縮(suo)率(lv)的(de)穩定性(xing)

指(zhi)同(tong)一卷或同(tong)一批腸(chang)衣收(shou)縮(suo)(suo)率一致性的(de)(de)好壞(huai)，若收(shou)縮(suo)(suo)率的(de)(de)上(shang)下(xia)浮動(dong)較大會造成(cheng)同(tong)一規格(ge)的(de)(de)香腸(chang)長短(duan)、粗(cu)細(xi)不均勻，會給您裝箱及銷(xiao)售帶(dai)來很多的(de)(de)麻煩。

5、色澤均勻度

對帶顏色的腸(chang)衣而(er)言(yan)，均(jun)勻的色澤(ze)能(neng)給香腸(chang)的外觀質量爭光添彩，使其外觀漂亮，能(neng)吸引消(xiao)費者的注(zhu)意(yi)。

6、腸衣開口性

開(kai)口性好壞對香腸的(de)灌裝是很重要的(de)。若開(kai)口性不好，則腸衣套管及(ji)充填都較(jiao)費勁，會直(zhi)接影響到操(cao)作工(gong)人的(de)工(gong)作效率。

7、規格準確性

指腸(chang)衣的(de)折徑及厚度(du)的(de)偏差(cha)要(yao)控制在嚴格(ge)的(de)范圍之(zhi)內(nei)，規格(ge)不(bu)準一方面會(hui)(hui)造成香(xiang)腸(chang)粗細不(bu)均，厚度(du)偏差(cha)過大還會(hui)(hui)造成香(xiang)腸(chang)打彎(wan)，及性(xing)能下降的(de)現象。

8、腸衣膜(mo)透明度

對(dui)(dui)透明(ming)(ming)腸(chang)(chang)衣膜(mo)而言，好的透明(ming)(ming)度對(dui)(dui)于高品(pin)質的香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)是很重(zhong)要(yao)的，它能使(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)清晰地看到香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)的肉質紋理，吸引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)產(chan)生購買的欲望，增(zeng)強消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)(dui)產(chan)品(pin)的第一印象。

9、手感軟硬度

好的(de)(de)手(shou)感(gan)會易(yi)于(yu)(yu)您的(de)(de)使(shi)用，灌裝后香(xiang)腸肉感(gan)較(jiao)強，對(dui)于(yu)(yu)模具火腿而言，較(jiao)軟的(de)(de)腸衣可以使(shi)其(qi)形狀(zhuang)棱(leng)角分明、圓滑。反之，棱(leng)角尖(jian)硬，容易(yi)使(shi)產品出水(shui)。

10、腸衣膜亮度(du)

腸衣膜(mo)亮度使香腸在貨架(jia)上非常亮麗、光彩奪目(mu)，極易(yi)吸引顧客。

11、包裝密封(feng)性(xing)

指腸衣的(de)外(wai)包(bao)裝一方(fang)面(mian)要密(mi)封嚴(yan)密(mi)，防(fang)止腸衣吸(xi)潮(chao)；箱體結實可靠，防(fang)止腸衣被破壞，使腸衣處于(yu)很好(hao)的(de)保護之下。

12、各(ge)層之(zhi)間的粘(zhan)合效(xiao)果(guo)

指腸衣膜各層之(zhi)間的粘合程(cheng)度，使腸衣結構穩固、性能(neng)穩定。

13、膜(mo)卷平(ping)整(zheng)度

反映出腸衣膜的厚薄均勻(yun)性的好(hao)壞，而是能給產品全面的評(ping)價(jia)。

腸衣的儲存方式

1、為保(bao)證腸衣(yi)(yi)的性(xing)能，膠原蛋白腸衣(yi)(yi)需保(bao)存在陰涼(liang)、清(qing)潔(jie)、干(gan)(gan)燥(zao)、遠離(li)蒸汽管道(dao)及(ji)鍋(guo)爐以及(ji)避光的地方，以延長(chang)(chang)腸衣(yi)(yi)的使(shi)用壽命，腸衣(yi)(yi)保(bao)存的最(zui)佳條件是溫(wen)(wen)度5～15℃，相對濕度在60％～70％。如腸衣(yi)(yi)曾(ceng)經在不合適的環(huan)境(jing)下(xia)放置了很長(chang)(chang)時(shi)間，使(shi)腸衣(yi)(yi)干(gan)(gan)燥(zao)，容易爆裂(lie)，可將開(kai)盒的腸衣(yi)(yi)打(da)開(kai)放置在濕度很大(da)的冷庫(0℃以上(shang))內一個(ge)晚，即(ji)可解決問題。使(shi)用時(shi)如發現(xian)腸衣(yi)(yi)太干(gan)(gan)，可將腸衣(yi)(yi)在相對濕度85％左右的環(huan)境(jing)中放置48h或將腸衣(yi)(yi)放在常溫(wen)(wen)水(shui)中浸泡3～5min即(ji)可使(shi)用。

2、腸(chang)衣(yi)在(zai)使用后(hou)，最好將(jiang)開盒后(hou)的腸(chang)衣(yi)用塑料袋(dai)再包(bao)裝一(yi)下。

3、先(xian)購(gou)進的腸衣(yi)先(xian)使用，腸衣(yi)的包裝(zhuang)箱上也有腸衣(yi)的生(sheng)產日期。