肉制品包裝材料有哪些

1、天然腸衣

天然腸衣(yi)是用山(shan)羊、綿羊、豬(zhu)、牛(niu)的腸子(zi)加(jia)工制成的。

優點：這種腸衣透煙性、透氣性、彈性都很好，可食用，可煙熏、干燥和蒸煮，煙熏后能出現良好的色澤。哈爾濱大紅腸、廣東臘腸、早餐(can)腸、熱狗、法(fa)蘭克福腸等(deng)都(dou)是用此種(zhong)腸衣進行(xing)灌制的。

缺(que)點：天然腸衣的缺(que)陷是(shi)規(gui)格不統(tong)一、機械(xie)適(shi)應性差，由于(yu)腸衣本(ben)身就是(shi)微生物生長的良好(hao)環境，故易被污染。

2、膠原腸衣

該腸衣一般是用牛的膠原蛋白制成。

優點：這(zhe)種(zhong)腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)透(tou)煙性、透(tou)氣性、機械強度(du)都較(jiao)好，規格(ge)統一，品種(zhong)多樣，可(ke)(ke)以食(shi)用，可(ke)(ke)煙熏和(he)蒸(zheng)煮，煙熏時上色均(jun)勻，且適(shi)合機械化生產(chan)和(he)打卡。這(zhe)種(zhong)腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)在使用前應(ying)在溫(wen)水(shui)(shui)中浸泡約10分鐘，使其復水(shui)(shui)后再進行灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)。灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)時應(ying)填充結實，可(ke)(ke)使用任何(he)形(xing)式的(de)煙熏和(he)蒸(zheng)煮過(guo)程(cheng)，在干燥和(he)煙熏后，最大(da)蒸(zheng)煮溫(wen)度(du)應(ying)控(kong)制(zhi)在80℃以下，蒸(zheng)煮后可(ke)(ke)用噴淋或水(shui)(shui)浴冷卻。這(zhe)種(zhong)腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)可(ke)(ke)用來制(zhi)作維也納香腸(chang)(chang)(chang)(chang)、早餐(can)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、熱狗腸(chang)(chang)(chang)(chang)及(ji)其他各種(zhong)蒸(zheng)煮腸(chang)(chang)(chang)(chang)。

缺點(dian)：若干(gan)燥工(gong)藝(yi)時(shi)間過長，膠原腸衣就會(hui)變脆出現裂紋。另(ling)外，著濕度太高，膠原水解變成明(ming)膠，變得很軟。

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3、纖維素腸衣

纖維素腸(chang)衣是用纖維素黏膠直接吹成的腸(chang)衣。

優點：透氣透水，可(ke)(ke)煙(yan)熏(xun)，機械強度好，適合于高速自動化生產。該腸(chang)衣在使用前不需(xu)要進行處(chu)理，可(ke)(ke)直接灌(guan)裝(zhuang)。主要用于制作熱狗腸(chang)、法(fa)蘭克福腸(chang)等小(xiao)直徑腸(chang)類(lei)。

缺點(dian)：缺點(dian)：不可食(shi)用，不能隨肉餡收縮(suo)。

4、纖維腸衣

纖維腸衣是用(yong)纖維素黏膠(jiao)再加一層紙張加工而成的(de)產物。

優(you)點：對(dui)煙(yan)具(ju)有通透(tou)性，對(dui)脂肪無滲(shen)透(tou)；但(dan)可(ke)(ke)煙(yan)熏，可(ke)(ke)印刷；在(zai)干(gan)燥過程中(zhong)自身可(ke)(ke)以(yi)收(shou)縮。這(zhe)種(zhong)腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)在(zai)使(shi)用之(zhi)前應先浸泡（印刷的浸泡時間應長(chang)一些），應填充(chong)(chong)結實(shi)（填充(chong)(chong)時可(ke)(ke)以(yi)扎(zha)孔排氣），煙(yan)熏前應先使(shi)腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)表面完全干(gan)燥，否則(ze)煙(yan)熏顏色會(hui)不均(jun)勻，熟制后可(ke)(ke)以(yi)噴淋或水浴冷卻。這(zhe)種(zhong)腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)適用于加(jia)工(gong)各式冷切香(xiang)腸(chang)(chang)、各種(zhong)干(gan)式或半干(gan)式香(xiang)腸(chang)(chang)、煙(yan)熏香(xiang)腸(chang)(chang)及(ji)熟香(xiang)腸(chang)(chang)和(he)通脊(ji)火腿等(deng)。

缺點：不可食用。

5、玻璃紙腸衣

玻(bo)璃紙(zhi)腸衣(yi)是(shi)一(yi)種(zhong)纖(xian)維素(su)薄膜，紙(zhi)質柔軟而有伸(shen)伸(shen)縮性，其(qi)纖(xian)維素(su)微晶體呈縱向(xiang)平行排列，故纖(xian)向(xiang)強度大、橫向(xiang)強度度小。

優點：成(cheng)本比天然腸(chang)衣低。

缺點(dian)：使用不當易破(po)裂。

6、塑料腸衣

非(fei)透氣(qi)性腸(chang)(chang)衣(yi)主要是(shi)塑料(liao)(liao)腸(chang)(chang)衣(yi)，根據(ju)材料(liao)(liao)的不同(tong)可(ke)分為聚偏二(er)氯乙烯腸(chang)(chang)衣(yi)和尼龍腸(chang)(chang)衣(yi)等，根據(ju)形狀(zhuang)(zhuang)不同(tong)又(you)可(ke)分為片狀(zhuang)(zhuang)腸(chang)(chang)衣(yi)和筒狀(zhuang)(zhuang)腸(chang)(chang)衣(yi)。塑料(liao)(liao)腸(chang)(chang)衣(yi)，用(yong)聚乙烯膜(mo)、聚丙二(er)氯乙烯制成(cheng)，只能蒸煮，不能食(shi)用(yong)。這類(lei)腸(chang)(chang)衣(yi)品(pin)種規格較多，可(ke)以印刷，使用(yong)方(fang)便，光潔美觀，適合于蒸煮類(lei)產品(pin)。

優(you)點：具有阻隔空氣和(he)水透(tou)過的性質(zhi)和(he)較(jiao)強的耐沖擊性，品(pin)種規(gui)格多，可以印刷(shua)，使用方便，光潔美(mei)觀，適合于蒸煮類(lei)產品(pin)。

缺點：不能食用。

如何分辨腸衣的優劣

1、腸衣的阻隔性

指(zhi)其(qi)對(dui)氧氣、水(shui)汽、香(xiang)味(wei)的阻(zu)隔程度。好的阻(zu)隔性可以給香(xiang)腸(chang)提供較長的保質期和(he)貨架期，避免在保質期內(nei)因香(xiang)腸(chang)變質而造成退貨，并保證香(xiang)腸(chang)的鮮度和(he)香(xiang)氣不丟失。

2、腸衣(yi)結構的合理(li)性(xing)

腸(chang)衣合理的結構設計能(neng)給香腸(chang)提供(gong)一個(ge)理想的包(bao)裝。

3、腸衣膜強度

好的機械強度能滿足(zu)各種灌裝打卡機的要(yao)求，從而減少使用過程(cheng)中(zhong)腸衣膜的損耗(hao)。

4、收縮率(lv)的穩定性

指同一(yi)(yi)卷或同一(yi)(yi)批腸(chang)衣收縮(suo)率(lv)一(yi)(yi)致性的好(hao)壞，若收縮(suo)率(lv)的上下浮動較(jiao)大會(hui)造成(cheng)同一(yi)(yi)規格的香腸(chang)長短、粗細不(bu)均(jun)勻，會(hui)給您裝箱(xiang)及銷(xiao)售帶來很(hen)多的麻煩。

5、色澤均勻度

對帶顏(yan)色(se)的(de)腸衣而(er)言，均勻(yun)的(de)色(se)澤能給香腸的(de)外觀質(zhi)量(liang)爭光添彩(cai)，使其外觀漂亮，能吸引消費者的(de)注意。

6、腸衣開口性

開口性好壞對(dui)香腸(chang)的灌裝是(shi)很重要的。若開口性不(bu)好，則腸(chang)衣套管(guan)及充填都較費勁(jing)，會直接影響到操作工人(ren)的工作效(xiao)率。

7、規格準確性

指腸衣的(de)折徑(jing)及(ji)(ji)厚度的(de)偏(pian)差(cha)要控制在嚴格的(de)范圍之內(nei)，規格不準(zhun)一方面會造成(cheng)香腸粗細不均，厚度偏(pian)差(cha)過大還會造成(cheng)香腸打彎，及(ji)(ji)性能下降的(de)現象。

8、腸衣膜(mo)透(tou)明度

對(dui)透(tou)明(ming)腸(chang)衣(yi)膜(mo)而言，好(hao)的(de)透(tou)明(ming)度對(dui)于高品質的(de)香腸(chang)是(shi)很重(zhong)要的(de)，它能使消(xiao)費者(zhe)清晰地看(kan)到香腸(chang)的(de)肉質紋理，吸引消(xiao)費者(zhe)產生(sheng)購買(mai)的(de)欲望，增強消(xiao)費者(zhe)對(dui)產品的(de)第一印象。

9、手感軟硬度

好的手(shou)感會易(yi)(yi)于您的使用(yong)，灌裝后香腸(chang)肉感較強，對于模具火(huo)腿而言，較軟(ruan)的腸(chang)衣可以(yi)使其(qi)形狀(zhuang)棱角分(fen)明、圓滑。反之，棱角尖硬，容易(yi)(yi)使產品出水。

10、腸衣膜亮度(du)

腸衣(yi)膜亮度使香腸在貨架上非常亮麗、光彩奪目(mu)，極易吸引顧客。

11、包裝(zhuang)密封性

指(zhi)腸衣(yi)的外包(bao)裝(zhuang)一方面要密(mi)封嚴(yan)密(mi)，防止腸衣(yi)吸潮；箱(xiang)體結實可靠，防止腸衣(yi)被破(po)壞，使腸衣(yi)處于很好(hao)的保護之下(xia)。

12、各層之(zhi)間的粘合(he)效(xiao)果

指(zhi)腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結構穩固、性能(neng)穩定。

13、膜卷平整度

反映出(chu)腸衣(yi)膜的(de)厚(hou)薄均勻(yun)性的(de)好壞，而是能(neng)給產品全(quan)面的(de)評價(jia)。

腸衣的儲存方式

1、為保(bao)證腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)的(de)性能，膠原(yuan)蛋白腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)需保(bao)存(cun)在(zai)陰涼、清潔、干燥(zao)、遠離蒸(zheng)汽管道及(ji)鍋爐(lu)以(yi)(yi)及(ji)避光的(de)地方(fang)，以(yi)(yi)延(yan)長腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)的(de)使(shi)用(yong)(yong)壽命，腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)保(bao)存(cun)的(de)最佳條(tiao)件是(shi)溫度5～15℃，相對(dui)濕(shi)(shi)度在(zai)60％～70％。如(ru)腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)曾經在(zai)不合適的(de)環(huan)境(jing)下(xia)放(fang)置(zhi)了很(hen)長時間，使(shi)腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)干燥(zao)，容(rong)易爆裂，可將(jiang)開盒的(de)腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)打(da)開放(fang)置(zhi)在(zai)濕(shi)(shi)度很(hen)大的(de)冷庫(0℃以(yi)(yi)上)內一個晚，即(ji)可解決問(wen)題。使(shi)用(yong)(yong)時如(ru)發現腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)太干，可將(jiang)腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)在(zai)相對(dui)濕(shi)(shi)度85％左右的(de)環(huan)境(jing)中放(fang)置(zhi)48h或(huo)將(jiang)腸(chang)(chang)衣(yi)(yi)放(fang)在(zai)常溫水中浸泡3～5min即(ji)可使(shi)用(yong)(yong)。

2、腸衣在使(shi)用(yong)后(hou)，最好將開盒后(hou)的腸衣用(yong)塑(su)料袋再包裝一下。

3、先購進(jin)的(de)腸衣先使用(yong)，腸衣的(de)包(bao)裝箱上也有腸衣的(de)生產日(ri)期(qi)。