薯片是(shi)指由馬鈴(ling)薯(shu)制成的零食(shi)。薯(shu)片制作方法是(shi)把馬鈴薯(shu)(shu)去皮后切為薄(bo)片，然后炸或烤至脆口并(bing)加(jia)以(yi)調(diao)味即可，薯(shu)(shu)片已成為很(hen)多國(guo)家(jia)零食市場重要一部份。薯(shu)(shu)片的主要原料(liao)土豆，含(han)有豐富的維生素B1、B2、B6和泛(fan)酸等(deng)B群維生素(su)及(ji)大量(liang)的優質纖維素(su)，還含(han)有微量(liang)元(yuan)素(su)、氨(an)基酸、蛋(dan)白質、脂肪和優質淀粉等(deng)營養元(yuan)素(su)。但是部分B族維生素(su)在高溫下熱穩定性不高(gao)，在(zai)烹調中容易被破壞。常見薯(shu)(shu)片(pian)是由土豆經過(guo)切片(pian)、在(zai)高(gao)溫(wen)下與油(you)一起加(jia)工制(zhi)成，一般(ban)含有30%-40%脂(zhi)肪。依口味不同，一些(xie)品牌薯(shu)(shu)片(pian)中還含較高(gao)鹽。

薯片的危害有哪些？薯片含油量通常在30%左右，屬高(gao)油高(gao)鹽(yan)食(shi)物(wu)。與其他油炸食(shi)品一(yi)樣，長期食(shi)用對健康不(bu)利。同時，富(fu)含淀粉的(de)食(shi)品經高(gao)溫加工處(chu)理(li)后(hou)可能(neng)產生含量不(bu)等的(de)丙烯酰胺(an)，有人擔心(xin)這(zhe)種(zhong)物質(zhi)有致癌風險。由于(yu)老人(ren)的新陳代謝比較緩慢，幼(you)兒(er)的身體尚處于(yu)發育之中(zhong)，解毒能(neng)力較差，這(zhe)兩種(zhong)人(ren)長期吃含(han)有丙(bing)烯酰胺的(de)油炸食品，毒素不易排出，對(dui)健康危害最大。患有高血脂、高血壓(ya)、心腦血管病以及糖尿病等慢(man)性病的(de)人，必須拒(ju)絕炸薯片等香脆食品。