怎樣自制薯條又脆又好吃

薯條的做法（一）

1、土豆的品種也是炸出好吃薯條的關鍵，現在市場上土豆常見的有(you)兩(liang)種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)荷(he)蘭土(tu)(tu)(tu)豆(dou)，一(yi)種(zhong)是(shi)本地土(tu)(tu)(tu)豆(dou)。前者價格較貴，但口感脆、甜適合(he)炸薯(shu)條用。區別在于：荷(he)蘭土(tu)(tu)(tu)豆(dou)形狀呈(cheng)橢圓形，外皮和里面的心(xin)都是(shi)黃色的。本地土(tu)(tu)(tu)豆(dou)呈(cheng)圓形，顏色泛白。

2、接下來準備(bei)工作基本類似，土(tu)豆(dou)削皮，切成0.5cm粗細(xi)均勻(yun)的長條。切好的土(tu)豆(dou)在清水中浸泡，多沖(chong)洗幾次，直到水變(bian)清為止。

3、泡的土豆(dou)條放(fang)進開水(shui)中煮至七八(ba)成熟(shu)，土豆(dou)變(bian)透(tou)明狀就可以了。

4、煮(zhu)好(hao)的土豆(dou)放在(zai)牛奶(nai)中浸泡，至(zhi)少(shao)30分鐘(zhong)。

5、接下來這個(ge)步驟是炸出(chu)脆薯條的關鍵之一：浸泡好的土(tu)豆撈出(chu)瀝(li)干水(shui)份，炸之前上(shang)面沾薄薄的一層淀粉。

6、浸泡(pao)好的土豆一(yi)定要瀝(li)干(gan)水，或者是(shi)用(yong)廚房紙把上面(mian)的水吸干(gan)，淀粉只沾(zhan)薄薄的一(yi)層即可(ke)。這樣一(yi)是(shi)可(ke)以讓土豆條少(shao)吸油，二(er)是(shi)能讓炸出的薯(shu)條脆。

7、鍋中(zhong)放油(you)，油(you)溫80度左右(you)下裹好(hao)淀粉的土豆條。

8、二次(ci)回(hui)鍋也是炸(zha)(zha)出(chu)酥脆(cui)薯(shu)(shu)條(tiao)的關鍵(jian)：薯(shu)(shu)條(tiao)炸(zha)(zha)至(zhi)泛黃色(se)(se)撈出(chu)，稍(shao)(shao)晾一(yi)下，待油溫(wen)稍(shao)(shao)熱(re)一(yi)點后(hou)，把炸(zha)(zha)過的薯(shu)(shu)條(tiao)二次(ci)入鍋，顏(yan)色(se)(se)至(zhi)金黃色(se)(se)后(hou)迅(xun)速(su)撈出(chu)瀝油。二次(ci)回(hui)鍋時(shi)，油一(yi)定(ding)要熱(re)，動作一(yi)定(ding)要快，薯(shu)(shu)條(tiao)在里面打個滾就撈出(chu)來，不要炸(zha)(zha)的時(shi)間(jian)太長，否(fou)則會炸(zha)(zha)焦。

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薯條做法（二）

1、土豆去皮，洗凈備用。

2、切成1cm左右的條狀。

3、切好(hao)后在盆(pen)里反復(fu)洗幾遍，洗凈表層的淀粉(fen)未，然(ran)后放(fang)淡鹽水(shui)泡上十幾分(fen)鐘，放(fang)鹽水(shui)泡是(shi)為了(le)做成后，薯條內有淡淡的咸味，而外面蘸上沙司是(shi)酸甜，這(zhe)樣，酸酸甜甜，細嚼時入口(kou)(kou)還稍帶點咸。很是(shi)清爽利口(kou)(kou)。

4、鍋燒開(kai)，入泡好(hao)的(de)薯(shu)條(tiao)，時間依薯(shu)條(tiao)量的(de)多少而定，以薯(shu)條(tiao)6，7成熟為好(hao)。如果怕掌握不(bu)好(hao)火侯，可以在入水(shui)一兩分鐘后點點醋，增加薯(shu)條(tiao)的(de)脆度。

5、煮(zhu)好，從(cong)鍋里撈出。

6、控水(shui)，水(shui)控的差不多(duo)時，放到蓖子上涼，可以拿(na)到陽(yang)臺有(you)陽(yang)光的地方，曬了2個多(duo)小時，曬到薯條外(wai)面(mian)發干，有(you)少量(liang)的水(shui)分為止。

7、裝袋，入冰箱，泠凍，要完全凍透才行。最好是(shi)頭一(yi)天下午放進去，第二天早(zao)上(shang)才拿出來(lai)的(de)。

8、放到蓖子(zi)上自然解凍，直到松軟，才能下鍋炸，完(wan)全凍好的，或凍的時間長的薯條，外表自然發點白(bai)。

9、在油(you)七八分熱時，入(ru)鍋炸(zha)(zha)，（油(you)不(bu)能太熱，那樣入(ru)鍋的薯(shu)(shu)條(tiao)會很快(kuai)糊掉，炸(zha)(zha)出的發(fa)紅，發(fa)黑）為了(le)不(bu)多出油(you)炸(zha)(zha)余下(xia)的油(you)，可以分三(san)次炸(zha)(zha)的，一次少放，這樣炸(zha)(zha)完薯(shu)(shu)條(tiao)的油(you)，還正好炒一個菜(cai)。

10、炸(zha)(zha)好的(de)部分，靠(kao)邊(bian)站，控油，再增(zeng)加待(dai)炸(zha)(zha)的(de)薯條進(jin)去，這樣(yang)，邊(bian)炸(zha)(zha)新的(de)，炸(zha)(zha)好的(de)，也隨(sui)時出鍋。

11、焦黃的薯條出鍋(guo)。

12、也(ye)可以蘸點(dian)沙司(si)，嘗一個(ge)香，甜，咸(xian)，酸味俱全。上桌開吃。

薯條的做法小貼士

1、土(tu)豆條(tiao)不能切的太(tai)細(xi)，最少也得在1cm左右。太(tai)細(xi)了(le)等炸時愛糊發焦。

2、炸薯條的油不(bu)能太(tai)熱，火也不(bu)能大，微火就可。

3、薯條現炸現吃最(zui)好(hao)(hao)，放時間長了，就疲了，不好(hao)(hao)吃。