薯片按做法可(ke)以分為四種(zhong)

1. 切片型薯片 是以土豆為原料，將土豆經清洗、去皮、切片、油炸、調料等加工方式生產出來的，這種薯片具有農副產品的土豆深加工的特點，而且口感松脆并具有較濃的土豆(dou)味(wei)，切片型薯片不僅引領了當(dang)前的休(xiu)閑食品的時尚潮流，而且促進了農(nong)產品加工的新渠道(dao)。

2. 復合型薯片 是以土豆粉及(ji)其(qi)他粉類為原料，經和粉、壓(ya)片、成型(xing)、油(you)炸(zha)、調料等工(gong)(gong)藝(yi)生產出來(lai)的(de)具有土豆風味的(de)休閑食(shi)品，成型(xing)過程中(zhong)可以壓(ya)制成瓦片狀、三(san)角狀等各種形狀，其(qi)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)中(zhong)最主要(yao)的(de)原料還是土豆粉，經油(you)炸(zha)后具有松脆疏松的(de)特(te)點。

3.烘焙型薯片 是以土豆粉為主要(yao)原料(liao)，部分加(jia)入一些其他類的(de)(de)淀粉，經和(he)粉、壓片(pian)、成(cheng)型、焙烤、調(diao)料(liao)等工(gong)藝(yi)(yi)生產(chan)出來的(de)(de)疏松和(he)松脆(cui)的(de)(de)薯(shu)(shu)片(pian)，這種薯(shu)(shu)片(pian)因(yin)采用了焙烤工(gong)藝(yi)(yi)，與油炸工(gong)藝(yi)(yi)有一定的(de)(de)區(qu)別，但(dan)在調(diao)味(wei)工(gong)序(xu)仍然需要(yao)噴灑較多的(de)(de)植物油以便(bian)于調(diao)味(wei)料(liao)的(de)(de)粘(zhan)附，因(yin)此，焙烤工(gong)藝(yi)(yi)的(de)(de)薯(shu)(shu)片(pian)其產(chan)品(pin)的(de)(de)油脂含量并不(bu)比油炸的(de)(de)薯(shu)(shu)片(pian)少，部分產(chan)品(pin)的(de)(de)含油量還高(gao)于油炸工(gong)藝(yi)(yi)的(de)(de)薯(shu)(shu)片(pian)。

4.高溫脫水型 是以紅薯為主要原料，采用高科(ke)技食品工藝(yi)制成。保持(chi)果蔬原有色澤，風(feng)味獨特(te)，內含維生素，礦物(wu)質和纖(xian)維素。低脂(zhi)肪，低熱(re)量。食之酥脆(cui)可口(kou)，風(feng)味獨特(te)，是國際流行(xing)時尚的營養(yang)方(fang)便(bian)食品。

薯(shu)類油炸食品(pin)的主(zhu)要營(ying)養成(cheng)分(fen)有脂肪(fang)、碳水(shui)化合物和鉀、鈉、磷等礦物質，除了過高的熱(re)量之外(wai)，其他的營(ying)養成(cheng)分(fen)相對匱(kui)乏。【詳細>>】

1、挑選兩(liang)個比較大(da)的土豆(dou)，這樣的土豆(dou)容易切薄片；

2、把土豆洗凈，去皮；

3、土豆切薄片(pian)，片(pian)的薄厚直接影響(xiang)薯片(pian)的脆度；

4、把(ba)切好的(de)土豆片(pian)泡在水中(zhong)10—15分鐘，為(wei)的(de)是泡出土豆中(zhong)的(de)淀粉，這樣做出來(lai)的(de)薯片(pian)才會脆；

5、把土豆片撈出來瀝(li)干表面的水(shui)，根據自己的口味，撒上(shang)調料；

6、放入微波爐里開中火5分鐘就可以了。【詳細>>】

一(yi)包薯(shu)(shu)(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)有(you)多少(shao)？我們應該以薯(shu)(shu)(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)的(de)(de)(de)所含量(liang)(liang)而(er)定。薯(shu)(shu)(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)是油(you)炸食(shi)品，通常情況下一(yi)包100克(ke)的(de)(de)(de)薯(shu)(shu)(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)熱(re)量(liang)(liang)有(you)548卡(ka)。這里小(xiao)編(bian)給大家打個比(bi)方(fang)，1元18克(ke)裝的(de)(de)(de)薯(shu)(shu)(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)，大概有(you)100大卡(ka)，4.5元45克(ke)裝的(de)(de)(de)薯(shu)(shu)(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)大概300大卡(ka)，8元80克(ke)裝的(de)(de)(de)薯(shu)(shu)(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)大概有(you)500大卡(ka)，桶(tong)裝的(de)(de)(de)就(jiu)不(bu)(bu)說了，其熱(re)量(liang)(liang)高的(de)(de)(de)驚人。因(yin)此(ci)你(ni)實在(zai)(zai)抵(di)擋不(bu)(bu)住薯(shu)(shu)(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)的(de)(de)(de)誘惑，小(xiao)編(bian)建議你(ni)買1-4.5元的(de)(de)(de)薯(shu)(shu)(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)來(lai)吃。因(yin)為它的(de)(de)(de)分量(liang)(liang)比(bi)較少(shao)，同(tong)時(shi)熱(re)量(liang)(liang)也(ye)就(jiu)相對要(yao)低一(yi)些(xie)，在(zai)(zai)吃的(de)(de)(de)時(shi)候可以有(you)效的(de)(de)(de)控制熱(re)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)攝入。【詳細>>】

1、反式脂肪酸：炸薯片(pian)等香脆食品在加(jia)工中使用(yong)了氫化(hua)油或是部(bu)分氫化(hua)的(de)起酥油，即反(fan)式(shi)脂肪酸(suan)(suan)。人體很難消化(hua)吸收反(fan)式(shi)脂肪酸(suan)(suan)，因而(er)會(hui)使血液中的(de)甘油三酯和壞膽(dan)固醇升高(gao)，好膽(dan)固醇降低，從而(er)增加(jia)得心血管疾病(bing)的(de)危險。反式脂肪(fang)酸還會(hui)影(ying)(ying)響生長發育(yu)期的青少年對必需脂肪(fang)酸的吸收(shou)，對青少年的中(zhong)樞(shu)神(shen)經系統的生長發育(yu)造成不良影(ying)(ying)響。

2、丙烯酰胺：還被稱作“丙毒”，是一種致癌物，油煎或經烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。長期低劑量(liang)接(jie)觸丙(bing)毒(du)的(de)人會出現嗜睡、情緒和記憶改(gai)變、幻(huan)覺和震顫等(deng)(deng)癥狀(zhuang)，并伴(ban)有出汗、肌無力等(deng)(deng)末梢神經病癥。高含量(liang)的(de)丙(bing)毒(du)能使動物罹患生(sheng)殖系統癌(ai)。

3、油脂：薯片中的(de)油脂含(han)量(liang)高(gao)達35%。有(you)專(zhuan)家指(zhi)出，經(jing)常食(shi)用(yong)香脆(cui)食(shi)品(pin)，會使血脂升(sheng)高(gao)，導(dao)致肥胖、增加心腦血管(guan)疾病(bing)及(ji)糖尿病(bing)等疾病(bing)的(de)發(fa)生(sheng)。尤(you)其(qi)成長期(qi)的(de)孩子，過(guo)多地食(shi)用(yong)除了導(dao)致肥胖，還會增加成年后發(fa)生(sheng)上述病(bing)癥(zheng)的(de)風險。

4、糖分：炸薯片所含的精糖和精致淀粉是碳水化合物，也就是糖，只有熱量，沒有營養，吃多了會增加肥胖和“三高”的機會。炸薯片的問題還體現在制作工藝，和用于調味的添加成分如鮮味物質、甜味劑及色素上。【詳細>>】