【薯片(pian)的(de)好處(chu)與壞處(chu)】吃(chi)薯片(pian)的(de)好處(chu)和(he)壞處(chu) 薯片(pian)的(de)營養價值分(fen)析

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別名：油炸土(tu)豆片(pian)、馬鈴薯片(pian)

使用提示：每餐(can)25～50克

炸薯(shu)片是以馬鈴(ling)薯(shu)為主要原料(liao)，采用先進工藝(yi)精制而成，酥脆可口。西式油炸薯(shu)片、薯(shu)條(tiao)因酥松香脆而風靡全球，深受消費者青(qing)睞。

吃薯片的好處與壞處

薯片的營養價值很低，還(huan)含有大量脂(zhi)肪和能量，多吃破壞食(shi)欲，容(rong)易導致肥(fei)胖，還(huan)是皮膚(fu)健美的大敵。

如果(guo)薯(shu)片吃多了，那(nei)么危害就更大了……

危(wei)害：導(dao)致(zhi)血壓增高，因而(er)腎(shen)臟血液(ye)未能維(wei)持(chi)正(zheng)常(chang)流量，而(er)造成糖尿病(bing)。

引起此危(wei)害的(de)原(yuan)因：薯片含(han)高(gao)度鹽份(fen)，吃(chi)薯片不只(zhi)會(hui)(hui)吃(chi)一塊，滿足到(dao)味覺后，或把一整包吃(chi)完才會(hui)(hui)停止(zhi)，此時便會(hui)(hui)不知不覺吃(chi)下大量鹽份(fen)，導(dao)致血壓增高(gao)，因而腎臟血液未能維持正常流量，而造成糖尿病。

薯片對健康的影響

薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。同時，富含淀粉的食品經高溫加工處理后可能產生含量不等的丙烯酰胺，有人擔心這種物質有致癌風險。農業大學營養專家范志紅認為：由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。

不過(guo)，消費者沒必要談炸(zha)薯片(pian)而(er)色變。西方(fang)國家許(xu)(xu)多(duo)人(ren)(ren)天天都會(hui)(hui)吃(chi)(chi)這(zhe)種食品，而(er)中(zhong)(zhong)國消費者的(de)炸(zha)薯片(pian)消費相對(dui)要低許(xu)(xu)多(duo)。吃(chi)(chi)某種食物而(er)導(dao)致疾病(bing)，關鍵要看攝入(ru)量。以(yi)實驗為例(li)，按(an)照1千克(ke)體(ti)重攝入(ru)2毫(hao)克(ke)的(de)比(bi)例(li)，持續(xu)給老鼠喂食丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺，結果老鼠相繼患(huan)上了肺癌(ai)或(huo)乳腺癌(ai)。將這(zhe)一(yi)比(bi)例(li)換(huan)算到人(ren)(ren)的(de)身上，假設體(ti)重60千克(ke)，相當于每(mei)(mei)天攝入(ru)120毫(hao)克(ke)的(de)丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺，而(er)檢驗中(zhong)(zhong)發現丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺成分最多(duo)的(de)薯片(pian)，1千克(ke)中(zhong)(zhong)約含有(you)3.5毫(hao)克(ke)，換(huan)句話說，每(mei)(mei)天連續(xu)吃(chi)(chi)34千克(ke)的(de)薯片(pian)就(jiu)會(hui)(hui)達到這(zhe)一(yi)致癌(ai)臨界點。市面上銷售的(de)薯片(pian)大多(duo)在每(mei)(mei)袋100克(ke)左右，也就(jiu)是說每(mei)(mei)天吃(chi)(chi)上340袋薯片(pian)，才能說十(shi)有(you)八九會(hui)(hui)患(huan)癌(ai)癥。事實上沒有(you)人(ren)(ren)會(hui)(hui)如此吃(chi)(chi)法的(de)。

炸薯片營養分析

薯類油炸食品的主(zhu)要營養成(cheng)分有脂肪、碳水化合(he)物(wu)和鉀(jia)、鈉(na)、磷等礦物(wu)質，除(chu)了過高的熱量之外，其他的營養成(cheng)分相對匱乏。

炸薯片補充信息

1. 熏烤食物容易致癌(ai)早已人所(suo)共知，瑞(rui)典(dian)科學家通過(guo)化驗發現，一些普通食品，在(zai)(zai)經過(guo)煎炸(zha)烤等(deng)高(gao)(gao)溫加工處理時都會(hui)產生含量不(bu)等(deng)的(de)致癌(ai)物質——丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)，而(er)且(qie)隨著加工溫度的(de)升(sheng)高(gao)(gao)，其含量也越(yue)高(gao)(gao)。在(zai)(zai)油(you)(you)炸(zha)薯片中丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)含量最高(gao)(gao)，每公(gong)斤(jin)平(ping)均含量達(da)980微克，每公(gong)斤(jin)油(you)(you)炸(zha)土豆條中的(de)平(ping)均含量也高(gao)(gao)達(da)410微克；

2. 油炸類食物所含熱量與脂(zhi)肪極(ji)高，長期攝取會(hui)導致人體(ti)肥胖或罹患—些相關的疾病，如糖尿病、冠(guan)心病和(he)高血脂(zhi)等(deng)；

3. 食物在高(gao)溫下煎炸超(chao)過兩(liang)分鐘(zhong)，就會(hui)形成(cheng)大量雜環胺(an)。雜環胺(an)可損(sun)傷肝(gan)臟，使(shi)生長發育(yu)遲緩，生育(yu)功能減(jian)退，還有強烈的致癌作用；

4. 攝取過量的(de)油(you)脂性食物，還會因皮脂腺分泌(mi)過旺而阻塞毛囊，造成(cheng)脫發；

5. 女性(xing)常吃此類食物危害更(geng)大，容易(yi)發胖(pang)，而且(qie)易(yi)患(huan)乳腺癰(yong)和結腸癌。

炸薯片適合人群

對(dui)于健(jian)康(kang)的(de)(de)(de)成年人來(lai)說(shuo)，并不是(shi)非常大(da)的(de)(de)(de)問題，但對(dui)于腎功能尚(shang)未(wei)發(fa)育成熟的(de)(de)(de)幼兒和腎病(bing)患者(zhe)來(lai)說(shuo)，這是(shi)個不小的(de)(de)(de)負擔。另外，薯片里面的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)不是(shi)對(dui)人有利(li)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)，薯片含有大(da)量飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)，過多(duo)食用對(dui)健(jian)康(kang)也(ye)十分不利(li)。

肥胖(pang)者(zhe)，糖尿病、冠心病和高脂血癥(zheng)患者(zhe)最好(hao)不吃或少吃。

炸薯片做法指導

自制(zhi)炸薯(shu)片、瞢條時(shi)，應盡可能縮短炸制(zhi)時(shi)間，撈出后充分控(kong)油，減(jian)少油脂附(fu)著。