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薯片含(han)油(you)(you)量(liang)通常在30%左右，屬高油(you)(you)高鹽食(shi)物。與其他油(you)(you)炸(zha)食(shi)品(pin)一樣，長期(qi)食(shi)用對健(jian)康不利。同時(shi)，富含(han)淀粉的(de)(de)食(shi)品(pin)經高溫加工處理后可能產(chan)生含(han)量(liang)不等(deng)的(de)(de)丙(bing)烯酰胺(an)，有人擔心(xin)(xin)這(zhe)種物質有致(zhi)癌(ai)風險。由于老人的(de)(de)新陳代謝比較緩慢(man)，幼兒的(de)(de)身體尚處于發育之中，解毒能力較差，這(zhe)兩種人長期(qi)吃含(han)有丙(bing)烯酰胺(an)的(de)(de)油(you)(you)炸(zha)食(shi)品(pin)，毒素不易排出，對健(jian)康危害最大。患有高血(xue)脂(zhi)、高血(xue)壓、心(xin)(xin)腦血(xue)管(guan)病(bing)以(yi)及糖尿(niao)病(bing)等(deng)慢(man)性病(bing)的(de)(de)人，必須拒絕炸(zha)薯片等(deng)香脆食(shi)品(pin)。