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薯片含(han)(han)油(you)(you)量通常(chang)在30%左右，屬高(gao)(gao)油(you)(you)高(gao)(gao)鹽食(shi)(shi)物(wu)。與(yu)其他(ta)油(you)(you)炸食(shi)(shi)品(pin)一(yi)樣，長期(qi)食(shi)(shi)用對健康不(bu)利。同(tong)時，富含(han)(han)淀(dian)粉的(de)食(shi)(shi)品(pin)經高(gao)(gao)溫加工處理后可能產生含(han)(han)量不(bu)等(deng)的(de)丙(bing)烯酰胺，有(you)人擔心(xin)這種物(wu)質(zhi)有(you)致癌風險。由于(yu)老(lao)人的(de)新(xin)陳代(dai)謝(xie)比較(jiao)緩慢，幼(you)兒的(de)身體(ti)尚(shang)處于(yu)發育之中，解毒(du)能力較(jiao)差(cha)，這兩種人長期(qi)吃(chi)含(han)(han)有(you)丙(bing)烯酰胺的(de)油(you)(you)炸食(shi)(shi)品(pin)，毒(du)素不(bu)易排出(chu)，對健康危害(hai)最(zui)大。患有(you)高(gao)(gao)血脂、高(gao)(gao)血壓、心(xin)腦血管病以(yi)及糖(tang)尿病等(deng)慢性病的(de)人，必須拒絕(jue)炸薯片等(deng)香脆食(shi)(shi)品(pin)。