薯片(pian)含(han)油量(liang)通常在30%左(zuo)右，屬高(gao)(gao)油高(gao)(gao)鹽(yan)食(shi)(shi)物(wu)。與(yu)其他油炸食(shi)(shi)品(pin)一樣，長期食(shi)(shi)用(yong)對(dui)健(jian)康不(bu)(bu)利。同(tong)時，富含(han)淀粉的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)經高(gao)(gao)溫(wen)加(jia)工處理(li)后(hou)可能產生含(han)量(liang)不(bu)(bu)等(deng)的(de)(de)(de)丙(bing)烯酰(xian)胺(an)，有人(ren)擔心(xin)這(zhe)種(zhong)(zhong)物(wu)質有致癌(ai)風險。由(you)于老人(ren)的(de)(de)(de)新陳(chen)代(dai)謝比較緩慢，幼兒的(de)(de)(de)身(shen)體尚(shang)處于發育(yu)之中，解毒(du)能力較差，這(zhe)兩種(zhong)(zhong)人(ren)長期吃含(han)有丙(bing)烯酰(xian)胺(an)的(de)(de)(de)油炸食(shi)(shi)品(pin)，毒(du)素不(bu)(bu)易排出，對(dui)健(jian)康危(wei)害最(zui)大。患有高(gao)(gao)血脂、高(gao)(gao)血壓、心(xin)腦血管病(bing)(bing)以(yi)及糖(tang)尿病(bing)(bing)等(deng)慢性(xing)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)人(ren)，必須拒絕炸薯片(pian)等(deng)香(xiang)脆食(shi)(shi)品(pin)。