薯片含(han)(han)油(you)量(liang)通常在30%左(zuo)右(you),屬(shu)高(gao)油(you)高(gao)鹽食物(wu)。與(yu)其他油(you)炸(zha)食品一(yi)樣,長期食用對(dui)健康不(bu)利(li)。同時,富含(han)(han)淀粉的(de)(de)(de)食品經(jing)高(gao)溫(wen)加工處理后(hou)可能產生含(han)(han)量(liang)不(bu)等的(de)(de)(de)丙烯(xi)酰胺,有(you)(you)人(ren)擔心(xin)這種物(wu)質有(you)(you)致癌風險。由(you)于老(lao)人(ren)的(de)(de)(de)新陳代謝比較緩慢(man),幼兒的(de)(de)(de)身體尚處于發育之中,解毒能力較差,這兩種人(ren)長期吃含(han)(han)有(you)(you)丙烯(xi)酰胺的(de)(de)(de)油(you)炸(zha)食品,毒素不(bu)易排出,對(dui)健康危害(hai)最(zui)大。患有(you)(you)高(gao)血脂、高(gao)血壓、心(xin)腦血管病(bing)以及糖尿病(bing)等慢(man)性病(bing)的(de)(de)(de)人(ren),必須拒絕炸(zha)薯片等香脆食品。