一、辣醬魷魚絲
1、魷(you)魚洗凈,盡量(liang)去除表面的薄膜切成(cheng)絲(si),青椒(jiao)切成(cheng)細(xi)絲(si),洋蔥切絲(si)可以在刀上時(shi)不(bu)時(shi)摸一些涼水或者點一個蠟燭(zhu)這(zhe)樣能有效避(bi)免刺激,蔥姜也切成(cheng)絲(si)。
2、洗凈的(de)魷魚(yu)可以先用(yong)(yong)鹽腌一下便于入味(wei),然(ran)后(hou)燒一鍋熱(re)水放(fang)進幾片蔥、姜燒開(kai)后(hou)下魷魚(yu)絲(si)焯一下,目的(de)是去除腥味(wei),實在擔心味(wei)道(dao)的(de)話可以在水里加(jia)一點料酒焯的(de)時間不要過長,待魷魚(yu)變(bian)色(se)后(hou)即(ji)可撈出,用(yong)(yong)流動(dong)的(de)清水沖(chong)洗干凈。
3、魷魚瀝(li)干水分備用炒(chao)鍋中放(fang)底(di)油(you),油(you)熱后加入蔥、姜、干辣椒(jiao)爆香,下魷魚絲調(diao)入韓國(guo)辣醬(jiang)2-3勺翻炒(chao)均勻加入1勺白糖1勺雞(ji)精炒(chao)勻,速度要快因為(wei)海(hai)鮮一類(lei)的很容易肉質變老(lao)。
4、炒勻后倒(dao)入切(qie)好的(de)青椒絲、洋蔥絲倒(dao)入2小勺的(de)醬油(you)調味拌勻即(ji)可(ke)。
二、爆香魷魚絲
1、把(ba)(ba)魷(you)魚(yu)(yu)干用(yong)冷水(shui)泡(pao)發,約3小(xiao)時。把(ba)(ba)大蒜切(qie)成(cheng)小(xiao)丁,姜去皮(pi)切(qie)成(cheng)小(xiao)丁,香(xiang)蔥(cong)切(qie)小(xiao)丁待用(yong)。把(ba)(ba)泡(pao)發的魷(you)魚(yu)(yu)干用(yong)清水(shui)洗凈,去除魷(you)魚(yu)(yu)表面的紫(zi)皮(pi),去出眼睛(jing),切(qie)成(cheng)絲待用(yong)。
2、在炒鍋(guo)中加(jia)入300克水(shui),大火(huo)燒開鍋(guo)中的(de)水(shui),放入魷魚絲汆燙2分鐘(zhong)撈出瀝干水(shui)分。待(dai)用(yong)。
3、在炒(chao)鍋中加(jia)(jia)入(ru)油,大火燒(shao)至7分熱,放(fang)如八角,蒜茸,姜末(mo),煸炒(chao)一下再加(jia)(jia)入(ru)干紅辣椒,魷魚絲轉(zhuan)中火煸炒(chao)1分鐘(zhong),加(jia)(jia)入(ru)料酒,生抽(chou)煸炒(chao)2分鐘(zhong)。調(diao)入(ru)鹽(yan),雞精翻炒(chao)均勻。最(zui)后放(fang)入(ru)香蔥快速翻炒(chao),約3秒,出鍋,裝盤即(ji)可。
三、干煸魷魚絲
1、干魷魚用溫水泡發后(hou)去(qu)頭、骨,切成(cheng)細絲(si),再用溫水洗凈瀝(li)水分。芹(qin)菜(cai)洗凈切絲(si)。
2、鍋中(zhong)下油燒熱,加醬(jiang)油爆香芽菜(cai),下干辣(la)椒炸至(zhi)深紅(hong),再下魷魚絲煸炒,散軟卷曲后,烹(peng)料酒并放入芹菜(cai)炒勻。
3、加少許香油和鹽(yan),稍翻炒(chao)片刻(ke)入味即(ji)可起鍋(guo)盛(sheng)盤。
四、魷魚絲如何挑選
建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚腥味的魷魚絲,也可根據自己的實際需求,選購合適的魷魚絲品牌產品。