魷(you)魚絲(si)是以魷(you)魚為原料經特(te)殊工(gong)藝制(zhi)作而成(cheng)(cheng)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)休(xiu)閑零食(shi)，富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生(sheng)素B1等多種(zhong)(zhong)人體(ti)所需的(de)營養成(cheng)(cheng)分，且含量極(ji)高，對于預防血管硬化、膽結(jie)石(shi)的(de)形成(cheng)(cheng)都頗具(ju)效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆癥(zheng)等。因此對容易罹患(huan)心(xin)血管方面疾病的(de)中、老年人來(lai)說(shuo)，魷(you)魚更是有(you)益健康的(de)食(shi)物。一(yi)(yi)般自制(zhi)的(de)手撕(si)魷(you)魚絲(si)可(ke)保(bao)存(cun)一(yi)(yi)個星期左(zuo)(zuo)右，工(gong)業生(sheng)產的(de)魷(you)魚絲(si)可(ke)以保(bao)存(cun)180天(tian)左(zuo)(zuo)右。

1、防(fang)治貧血

干魷魚絲富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fa)育和造(zao)血，能有(you)效(xiao)治療貧(pin)血。

2、預防(fang)糖尿病

常吃干(gan)魷(you)(you)魚絲能促(cu)進胰島(dao)素的(de)分泌，對糖尿病有預(yu)防的(de)作用，促(cu)進肝臟的(de)解毒(du)作用，預(yu)防有酒精肝引起的(de)肝臟功(gong)能損害，所以魷(you)(you)魚絲作為(wei)下酒菜是再合適不過(guo)的(de)了。

3、增強免疫(yi)力

干魷魚(yu)絲(si)所(suo)含的(de)多(duo)肽、硒等微量元(yuan)素(su)則具有抗(kang)病毒(du)、抗(kang)輻射(she)的(de)作用，可以增強(qiang)人體免疫力，調節內(nei)分泌系統。

4、預(yu)防血管硬化

魷(you)魚(yu)的脂肪中(zhong)含有(you)豐富的高度不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)，且魷(you)魚(yu)肉(rou)中(zhong)含有(you)高量的牛(niu)(niu)磺酸(suan)，不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)與牛(niu)(niu)磺酸(suan)都能有(you)效減少血管壁內(nei)累積的膽固(gu)醇，對預防血管硬化(hua)、膽結石的形成都頗具一(yi)定的作用。

5、養陰補虛

干魷魚絲可以補虛(xu)(xu)(xu)損，益精氣，潤肺(fei)補腎(shen)，用于肺(fei)腎(shen)陰虛(xu)(xu)(xu)，適宜與(yu)久(jiu)病體(ti)虛(xu)(xu)(xu)或是虛(xu)(xu)(xu)勞的補益。

6、保護視力

魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，牛黃酸不僅可以抑制血液中的膽固醇含量，還能緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。詳細>>

1、直接(jie)吃

很(hen)多(duo)市場上賣(mai)的魷魚絲都(dou)是熟(shu)的，很(hen)多(duo)人都(dou)直接當(dang)零(ling)食吃，老少皆(jie)宜，但(dan)是對(dui)于有過敏史、蕁麻疹以(yi)及高血脂、高膽(dan)固(gu)醇人群不(bu)建議食用(yong)。另(ling)外，日(ri)常(chang)控制(zhi)食用(yong)量一次30-50g，多(duo)吃可能會(hui)引起腸(chang)胃不(bu)適。

2、煲粥(zhou)

一(yi)說到喝粥(zhou)，人們吃得最多的就是白粥(zhou)了，其(qi)實往白粥(zhou)中添加一(yi)些(xie)魷魚絲很有食欲(yu)，當然(ran)也可(ke)能會(hui)夾雜著淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的腥香(xiang)味。

3、炒(chao)魷魚絲

對(dui)于無辣不歡的人(ren)們來說(shuo)，吃菜要(yao)辣才(cai)有口感，而(er)魷魚絲(si)也可以拿來和辣椒一起炒(chao)，香辣可口，很多人(ren)都(dou)喜歡吃，美味(wei)極了。

4、配料湯(tang)

魷魚多半是有點魚腥味的，在煲湯的過程中將魷魚絲用手撕點放入湯鍋中，攪拌一下，湯汁味道很是不錯。詳細>>

1、禁忌食物

（1）魷(you)魚屬(shu)于海(hai)鮮類食(shi)(shi)物，在飲食(shi)(shi)上忌(ji)與(yu)羊(yang)肉等熱性食(shi)(shi)物一起吃(chi)。

（2）海鮮(xian)類食物不(bu)能和(he)一些維生(sheng)素C水果(guo)一起(qi)吃，所(suo)以(yi)魷魚絲也不(bu)能與(yu)橘子、橙子等水果(guo)一起(qi)吃，以(yi)免發生(sheng)中毒(du)現象。

（3）魷魚絲本身就是(shi)富含蛋白質(zhi)的食(shi)物，若(ruo)是(shi)與(yu)多種蛋白質(zhi)（三種以(yi)上(shang)）食(shi)物同時(shi)吃，可能會導致蛋白質(zhi)過敏發生。

2、禁(jin)忌人群

（1）高膽固(gu)醇血癥、動脈硬化(hua)等心(xin)血管(guan)病及肝病患者就應(ying)慎食。

（2）魷魚(yu)絲性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃(chi)，因為脾胃虛寒的人不適宜吃(chi)寒涼的食(shi)物。

（3）魷魚(yu)須是發物，患有濕疹(zhen)、蕁(qian)麻疹(zhen)等疾病的(de)人忌食(shi)。

（4）三高人(ren)群不適合吃(chi)魷魚絲，因為魷魚絲有很高的熱(re)量和膽固醇，所以不適合三高人(ren)群食用。

（5）對海鮮過(guo)敏(min)的人群少吃(chi)，因為魷魚絲也是海鮮的其中一種。

（6）正常人要注意吃的量，最好每次吃30到50克，適量的吃魷魚絲，有效預防血管硬化、膽結石的形成。詳細>>

1、看色澤

魷(you)(you)魚(yu)的(de)肉本(ben)身都是(shi)比較淺的(de)淡褐色(se)的(de)，制成的(de)魷(you)(you)魚(yu)絲也(ye)是(shi)淡褐色(se)的(de)。現在市(shi)場上很多純白(bai)(bai)(bai)色(se)的(de)，那都是(shi)用漂白(bai)(bai)(bai)劑(ji)漂白(bai)(bai)(bai)過的(de)，看起(qi)來好像(xiang)很漂亮，但對(dui)身體卻是(shi)有害的(de)。紅皮魷(you)(you)魚(yu)絲微紅，略帶褐色(se)的(de)皮，魚(yu)肉也(ye)是(shi)白(bai)(bai)(bai)色(se)。白(bai)(bai)(bai)皮魷(you)(you)魚(yu)絲的(de)相對(dui)較白(bai)(bai)(bai)，但是(shi)看上去太白(bai)(bai)(bai)就有添加色(se)素(su)的(de)嫌疑(yi)。

2、看軟硬(ying)度(du)

魷(you)魚(yu)絲很(hen)柔軟，不(bu)(bu)生硬(ying)(ying)，有點微濕，新鮮(xian)的魷(you)魚(yu)絲都是這(zhe)個狀態。用(yong)手摸(mo)起來硬(ying)(ying)的那種都是陳貨，越硬(ying)(ying)越不(bu)(bu)新鮮(xian)，很(hen)干很(hen)硬(ying)(ying)的那種都是放置(zhi)了很(hen)久(jiu)的，吃起來就像(xiang)木(mu)頭渣滓(zi)，而且(qie)沒有任何味道。烤絲除外，因為烤絲是通過(guo)整個魷(you)魚(yu)烘烤以后拉成絲，所有相對比較硬(ying)(ying)。

3、聞味道

魷(you)魚絲味(wei)道天然，有淡淡的(de)魚腥味(wei)，如果聞(wen)起來有剌(la)鼻的(de)霉味(wei)，或者其他的(de)怪味(wei)，就不要購買了。

4、看品(pin)牌

大品牌的產品質量往往有保障，售后服務較好，生產工藝技術成熟，價格定位也合理，國家監管也比較嚴格，消費者可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲產品。詳細>>

1、解凍處理

將冷凍魷魚(yu)在20℃以下的流動水中進行(xing)解(jie)凍，待魚(yu)體處于半解(jie)凍狀態時，即(ji)可(ke)進行(xing)原(yuan)料處理。

2、脫皮清洗(xi)

將(jiang)處理的(de)帶(dai)皮魷(you)魚肉放入脫皮機(ji)(ji)中，在攪拌下(xia)用自(zi)來水(shui)清(qing)洗數次，接著用熱水(shui)快速(su)調(diao)節水(shui)溫(wen)至(zhi)50℃左右，在機(ji)(ji)器攪拌下(xia)自(zi)動(dong)脫皮，待魷(you)魚皮完全脫凈，則迅速(su)用自(zi)來水(shui)冷卻至(zhi)室溫(wen)。

3、蒸煮冷卻1

脫皮后的魷(you)(you)魚肉(rou)片立即送入蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮機中(zhong)蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮。蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮溫度與時間(jian)因魚體的大小而異，一(yi)般真魷(you)(you)控(kong)(kong)制在(zai)75-80℃，3-5min，紫魷(you)(you)控(kong)(kong)制在(zai)85-90℃，3-5min，蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮程度以肉(rou)片熟透為度。蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮結束后，立即放入冰水(shui)中(zhong)冷卻，使(shi)魚肉(rou)降至室溫，降溫速(su)度越快越好(hao)。

4、調味(wei)滲(shen)透1

根(gen)據(ju)確定的(de)配(pei)方(fang)要求(qiu)，按(an)比(bi)例加(jia)入各種調(diao)味(wei)料，充分攪(jiao)拌(ban)，使調(diao)味(wei)料均勻分布在魚肉上并不(bu)斷融化(hua)。然后在10℃左右的(de)滲(shen)透室(shi)放(fang)置(zhi)10-15h，根(gen)據(ju)生(sheng)產實際情(qing)況，一般放(fang)置(zhi)一夜(ye)。

5、干燥冷卻1

調味(wei)滲透結束，將不同大小的(de)魚片(pian)分別(bie)攤于網片(pian)上。網片(pian)擱置在(zai)烘(hong)車上，推進干(gan)燥(zao)(zao)(zao)烘(hong)道進行干(gan)燥(zao)(zao)(zao)。如果是熱風干(gan)燥(zao)(zao)(zao)則溫度要根據季(ji)節做(zuo)適當(dang)調整，控(kong)制(zhi)在(zai)40-45℃較(jiao)宜。干(gan)燥(zao)(zao)(zao)中期應視干(gan)燥(zao)(zao)(zao)程度的(de)變化做(zuo)適當(dang)的(de)冷卻，冷卻時(shi)間一般控(kong)制(zhi)在(zai)1-2h。干(gan)燥(zao)(zao)(zao)總時(shi)間根據產品的(de)水(shui)(shui)分來定，當(dang)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)到規(gui)定的(de)水(shui)(shui)分時(shi)即可(ke)結束干(gan)燥(zao)(zao)(zao)。

6、水分(fen)調節(jie)

魷魚(yu)肉(rou)片烘(hong)烤前，在水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)(pao)一定時間，浸(jin)泡(pao)(pao)時間視干(gan)燥程度(du)而定，干(gan)的浸(jin)泡(pao)(pao)時間長(chang)些(xie)，水(shui)分(fen)高(gao)的時間短(duan)些(xie)，浸(jin)泡(pao)(pao)后的肉(rou)片水(shui)分(fen)控制(zhi)在45%左右為宜。

7、鐵板烘烤

預先調(diao)節好烘烤機(ji)的(de)溫度(du)和鐵板(ban)移動(dong)的(de)速度(du)，使烘烤的(de)魷魚(yu)肉不(bu)焦(jiao)(jiao)、不(bu)生。厚度(du)、大小(xiao)不(bu)等的(de)魷魚(yu)肉片要(yao)分別烘烤，以免(mian)魚(yu)片生焦(jiao)(jiao)不(bu)勻。

8、壓延拉絲

根據魚體大(da)小調節好(hao)壓(ya)延機滾筒的(de)間(jian)隙，烘烤后(hou)的(de)魷魚片(pian)趁(chen)熱進(jin)行壓(ya)延，然(ran)后(hou)送入拉(la)絲(si)(si)機中(zhong)拉(la)絲(si)(si)，拉(la)出的(de)絲(si)(si)要求粗細(xi)均勻，纖維狀好(hao)，松軟。

9、調味滲透2

按二次配比要求(qiu)加入混合后(hou)的(de)調味料(liao)，充分攪拌(ban)后(hou)，放置于(yu)滲(shen)透(tou)室(shi)滲(shen)透(tou)，滲(shen)透(tou)時(shi)間以調料(liao)滲(shen)透(tou)程度而定，一般也以一夜(ye)為宜。

10、干燥冷(leng)卻2

魷(you)魚絲(si)以一(yi)定(ding)厚度均勻平攤于干燥機的(de)(de)網帶(dai)上，用(yong)45-50℃的(de)(de)熱空氣加熱干燥，通過(guo)調(diao)節網帶(dai)行走速度來控制干燥時間，使(shi)干燥后(hou)的(de)(de)魷(you)魚絲(si)水分(fen)達到規(gui)定(ding)的(de)(de)要求。干燥后(hou)的(de)(de)魷(you)魚絲(si)一(yi)定(ding)要經(jing)充(chong)分(fen)冷卻才能包裝。

11、稱量包(bao)裝

按規定量進行稱量、包裝。經檢驗合格后，即可出廠銷售。詳細>>

1、干的(de)手撕魷魚(yu)絲用保鮮袋裝好后(hou)，放(fang)入到(dao)冷藏(zang)室可以(yi)保存一周(zhou)左右的(de)時(shi)間，但是(shi)放(fang)在(zai)冷凍室內(nei)，可以(yi)保存數(shu)月不會變(bian)質。所以(yi)，建議您(nin)放(fang)在(zai)冷凍室內(nei)保存，不過值(zhi)得說明的(de)是(shi)，袋口(kou)一定要封緊，吃的(de)時(shi)候，拿出(chu)來自然解凍即可。

2、未開(kai)封的干手(shou)撕魷魚絲可以不用放(fang)冰(bing)(bing)箱保(bao)存，只要放(fang)在常(chang)溫陰涼的地方就(jiu)(jiu)行了。如果(guo)放(fang)入冰(bing)(bing)箱很(hen)容(rong)易(yi)變濕，那樣就(jiu)(jiu)影響口感了。

3、海產干貨能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的干海貨一般都不是干透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因為不干的產品更重一些，利潤較大。像那種沒干透的魷魚絲，因為蛋白質含量高，是特別容易滋生細菌的，因此一定要放在干燥，通風的地方保存。詳細>>