魷(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)絲(si)是以(yi)(yi)魷(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)為原料(liao)經特殊工藝(yi)制作而成的(de)(de)一(yi)(yi)種休閑零(ling)食，富含蛋白(bai)質、鈣、牛磺酸(suan)、磷、維(wei)生素B1等多種人(ren)體所需的(de)(de)營養成分，且含量極高，對(dui)于(yu)預防血管(guan)硬(ying)化、膽結(jie)石的(de)(de)形成都頗具(ju)效力。同時能(neng)補(bu)充腦力、預防老年(nian)(nian)癡(chi)呆(dai)癥等。因此(ci)對(dui)容易罹患心(xin)血管(guan)方面疾(ji)病的(de)(de)中、老年(nian)(nian)人(ren)來(lai)說，魷(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)更是有益健康(kang)的(de)(de)食物。一(yi)(yi)般自制的(de)(de)手(shou)撕魷(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)絲(si)可保存一(yi)(yi)個星期左右，工業生產(chan)的(de)(de)魷(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)絲(si)可以(yi)(yi)保存180天(tian)左右。

1、防治貧(pin)血

干魷魚絲(si)富含鈣、磷、鐵元(yuan)素(su)，利于骨骼發育和造血(xue)，能有效治療貧血(xue)。

2、預防糖尿病

常吃干魷魚絲能(neng)促進(jin)胰島素的分泌，對糖尿病有(you)預防的作用，促進(jin)肝臟(zang)的解(jie)毒作用，預防有(you)酒精肝引起的肝臟(zang)功能(neng)損害，所以魷魚絲作為下酒菜是再合(he)適不過的了。

3、增(zeng)強免(mian)疫(yi)力(li)

干魷(you)魚絲(si)所含的多肽(tai)、硒等微量(liang)元素則具有抗病毒、抗輻射(she)的作用，可(ke)以增(zeng)強(qiang)人體(ti)免疫力，調節(jie)內(nei)分泌系統。

4、預防血管硬(ying)化

魷魚的脂(zhi)肪中含有豐富的高度不飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)，且魷魚肉中含有高量的牛磺(huang)酸(suan)，不飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)與牛磺(huang)酸(suan)都能有效減少血(xue)管壁(bi)內(nei)累積的膽固醇，對預防血(xue)管硬化、膽結石的形(xing)成都頗具一定的作(zuo)用。

5、養陰補虛

干魷魚(yu)絲可以補虛損，益精氣，潤肺(fei)補腎(shen)，用于肺(fei)腎(shen)陰虛，適宜與久(jiu)病體虛或是虛勞的補益。

6、保護視(shi)力

魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，牛黃酸不僅可以抑制血液中的膽固醇含量，還能緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。詳細>>

1、直接吃

很多市場(chang)上賣的(de)魷魚絲都是熟(shu)的(de)，很多人(ren)都直接當(dang)零(ling)食吃，老(lao)少皆宜，但(dan)是對于有過敏史(shi)、蕁麻疹以及高(gao)血脂、高(gao)膽固醇人(ren)群不建議食用。另外，日常(chang)控制食用量一次30-50g，多吃可能會引起腸(chang)胃不適。

2、煲粥

一說到喝(he)粥(zhou)，人們吃得最多的就是白(bai)粥(zhou)了，其實往白(bai)粥(zhou)中添加一些魷魚絲很有食欲，當(dang)然(ran)也可(ke)能會(hui)夾(jia)雜著淡淡的腥香(xiang)味。

3、炒魷(you)魚絲

對于(yu)無(wu)辣不(bu)歡(huan)的(de)人(ren)們來說(shuo)，吃菜要辣才有口感，而魷(you)魚絲(si)也可以拿來和辣椒(jiao)一起炒(chao)，香辣可口，很多人(ren)都喜歡(huan)吃，美味極了(le)。

4、配料湯

魷魚多半是有點魚腥味的，在煲湯的過程中將魷魚絲用手撕點放入湯鍋中，攪拌一下，湯汁味道很是不錯。詳細>>

1、禁忌食物

（1）魷魚屬于海鮮類食(shi)(shi)物，在飲食(shi)(shi)上忌與羊肉(rou)等熱性食(shi)(shi)物一起(qi)吃。

（2）海鮮(xian)類食物不能和一(yi)些維生(sheng)素C水果一(yi)起吃(chi)，所(suo)以魷魚絲(si)也不能與(yu)橘子、橙(cheng)子等水果一(yi)起吃(chi)，以免(mian)發生(sheng)中(zhong)毒現象。

（3）魷(you)魚絲本身就是富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)的(de)食物(wu)，若是與多種蛋白(bai)質(zhi)（三種以上）食物(wu)同時吃(chi)，可能會導致蛋白(bai)質(zhi)過敏發生。

2、禁忌人群

（1）高(gao)膽固醇(chun)血癥、動脈硬化等心血管(guan)病(bing)及(ji)肝(gan)病(bing)患者就應慎食。

（2）魷(you)魚絲(si)性質寒涼，脾胃虛(xu)寒的(de)(de)人也應少吃(chi)，因(yin)為(wei)脾胃虛(xu)寒的(de)(de)人不適(shi)宜吃(chi)寒涼的(de)(de)食物(wu)。

（3）魷魚須是發物(wu)，患有濕疹(zhen)、蕁麻(ma)疹(zhen)等疾(ji)病的人忌食。

（4）三(san)高(gao)人(ren)群不適(shi)合吃魷魚絲，因為魷魚絲有(you)很高(gao)的(de)熱量和(he)膽固醇，所以不適(shi)合三(san)高(gao)人(ren)群食用。

（5）對海(hai)鮮過敏的(de)人群少吃，因為魷魚絲(si)也是海(hai)鮮的(de)其中(zhong)一種。

（6）正常人要注意吃的量，最好每次吃30到50克，適量的吃魷魚絲，有效預防血管硬化、膽結石的形成。詳細>>

1、看色(se)澤

魷(you)魚(yu)的(de)肉本身(shen)都是比較(jiao)淺的(de)淡(dan)褐色(se)(se)的(de)，制成的(de)魷(you)魚(yu)絲(si)(si)也是淡(dan)褐色(se)(se)的(de)。現(xian)在市場上(shang)很(hen)(hen)多(duo)純白(bai)色(se)(se)的(de)，那都是用漂白(bai)劑(ji)漂白(bai)過(guo)的(de)，看起來(lai)好像(xiang)很(hen)(hen)漂亮，但(dan)對身(shen)體卻是有害(hai)的(de)。紅(hong)皮魷(you)魚(yu)絲(si)(si)微紅(hong)，略帶褐色(se)(se)的(de)皮，魚(yu)肉也是白(bai)色(se)(se)。白(bai)皮魷(you)魚(yu)絲(si)(si)的(de)相對較(jiao)白(bai)，但(dan)是看上(shang)去太白(bai)就有添加色(se)(se)素的(de)嫌疑。

2、看軟硬度

魷魚(yu)絲(si)很柔軟，不生硬，有(you)點微濕，新鮮(xian)的(de)魷魚(yu)絲(si)都是這個(ge)狀態(tai)。用手(shou)摸起來硬的(de)那(nei)種(zhong)都是陳貨，越硬越不新鮮(xian)，很干很硬的(de)那(nei)種(zhong)都是放(fang)置了很久的(de)，吃(chi)起來就像木(mu)頭渣滓，而且沒(mei)有(you)任(ren)何(he)味道。烤(kao)絲(si)除外，因為烤(kao)絲(si)是通過整個(ge)魷魚(yu)烘烤(kao)以后拉成絲(si)，所有(you)相對比(bi)較硬。

3、聞味(wei)道

魷魚絲味道天然，有(you)淡淡的魚腥味，如果聞起來有(you)剌鼻的霉味，或者其他的怪(guai)味，就不要購買了(le)。

4、看(kan)品牌

大品牌的產品質量往往有保障，售后服務較好，生產工藝技術成熟，價格定位也合理，國家監管也比較嚴格，消費者可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲產品。詳細>>

1、解凍處理

將冷凍魷魚(yu)在20℃以下的流動水(shui)中(zhong)進(jin)行解凍，待魚(yu)體處(chu)于半解凍狀態時，即可進(jin)行原料處(chu)理。

2、脫皮清(qing)洗

將處理的帶皮魷魚肉放(fang)入脫(tuo)皮機中，在(zai)攪(jiao)拌(ban)下(xia)用自來水清洗數次(ci)，接著用熱水快速調節水溫至50℃左右，在(zai)機器攪(jiao)拌(ban)下(xia)自動脫(tuo)皮，待魷魚皮完全(quan)脫(tuo)凈，則迅速用自來水冷(leng)卻至室溫。

3、蒸(zheng)煮(zhu)冷卻1

脫皮后的(de)魷魚肉片立即(ji)(ji)送入(ru)(ru)蒸(zheng)煮機中蒸(zheng)煮。蒸(zheng)煮溫度(du)與時間因魚體的(de)大(da)小而異，一般真魷控制在(zai)75-80℃，3-5min，紫(zi)魷控制在(zai)85-90℃，3-5min，蒸(zheng)煮程度(du)以肉片熟透(tou)為度(du)。蒸(zheng)煮結(jie)束(shu)后，立即(ji)(ji)放入(ru)(ru)冰(bing)水中冷卻(que)，使(shi)魚肉降至室溫，降溫速度(du)越快越好(hao)。

4、調味滲透1

根據確定的配方要(yao)求，按比例加入各種(zhong)調(diao)味(wei)料(liao)，充分(fen)攪拌(ban)，使調(diao)味(wei)料(liao)均(jun)勻分(fen)布(bu)在魚肉上(shang)并(bing)不斷融化。然后在10℃左(zuo)右的滲透室放置10-15h，根據生產實際情況，一般(ban)放置一夜。

5、干燥(zao)冷卻1

調味滲(shen)透(tou)結束，將(jiang)不同大小的(de)魚(yu)片分別攤(tan)于網(wang)片上。網(wang)片擱置在(zai)烘車上，推進干燥(zao)烘道(dao)進行干燥(zao)。如果是(shi)熱(re)風(feng)干燥(zao)則溫(wen)度(du)(du)要根(gen)(gen)據季節做適(shi)當(dang)(dang)調整，控制在(zai)40-45℃較宜。干燥(zao)中期應視干燥(zao)程度(du)(du)的(de)變化(hua)做適(shi)當(dang)(dang)的(de)冷卻，冷卻時(shi)間一般控制在(zai)1-2h。干燥(zao)總時(shi)間根(gen)(gen)據產品(pin)的(de)水分來定，當(dang)(dang)干燥(zao)到規定的(de)水分時(shi)即可(ke)結束干燥(zao)。

6、水(shui)分調節

魷魚肉片(pian)烘(hong)烤前，在水(shui)中(zhong)浸泡(pao)一定時(shi)(shi)間(jian)，浸泡(pao)時(shi)(shi)間(jian)視干燥(zao)程度而定，干的浸泡(pao)時(shi)(shi)間(jian)長些，水(shui)分高的時(shi)(shi)間(jian)短(duan)些，浸泡(pao)后(hou)的肉片(pian)水(shui)分控制在45%左右為宜。

7、鐵板烘烤

預先調節好烘烤機的(de)(de)溫度和鐵板移動的(de)(de)速度，使(shi)烘烤的(de)(de)魷(you)魚(yu)肉不焦、不生(sheng)。厚度、大小不等的(de)(de)魷(you)魚(yu)肉片要分(fen)別烘烤，以(yi)免魚(yu)片生(sheng)焦不勻。

8、壓延(yan)拉(la)絲

根據魚體大小調節(jie)好壓延(yan)機(ji)滾(gun)筒的間隙，烘(hong)烤后的魷(you)魚片(pian)趁熱(re)進行壓延(yan)，然后送入拉絲(si)(si)機(ji)中拉絲(si)(si)，拉出(chu)的絲(si)(si)要求(qiu)粗(cu)細均(jun)勻，纖維狀好，松軟。

9、調味滲透2

按(an)二次配比要求加(jia)入混合(he)后的調味料，充分攪拌后，放置于滲(shen)透(tou)(tou)室滲(shen)透(tou)(tou)，滲(shen)透(tou)(tou)時間以調料滲(shen)透(tou)(tou)程度而定，一般也以一夜(ye)為宜。

10、干燥冷卻2

魷(you)魚(yu)(yu)絲以一(yi)定厚(hou)度(du)(du)均勻平攤于干燥(zao)機的網(wang)帶(dai)上，用45-50℃的熱(re)空(kong)氣加熱(re)干燥(zao)，通過調節網(wang)帶(dai)行走速度(du)(du)來控制干燥(zao)時(shi)間，使(shi)干燥(zao)后的魷(you)魚(yu)(yu)絲水分達到規定的要(yao)求(qiu)。干燥(zao)后的魷(you)魚(yu)(yu)絲一(yi)定要(yao)經充分冷卻才能包裝(zhuang)。

11、稱量包裝(zhuang)

按規定量進行稱量、包裝。經檢驗合格后，即可出廠銷售。詳細>>

1、干(gan)的手撕(si)魷(you)魚絲用保鮮袋(dai)裝好后，放入到冷(leng)藏室可以保存一(yi)周左右(you)的時(shi)間，但是(shi)放在冷(leng)凍室內(nei)，可以保存數月(yue)不會變質(zhi)。所(suo)以，建(jian)議(yi)您(nin)放在冷(leng)凍室內(nei)保存，不過(guo)值得說明的是(shi)，袋(dai)口一(yi)定要封緊，吃的時(shi)候，拿出來(lai)自然解凍即可。

2、未(wei)開封的(de)干(gan)手撕魷魚絲可以不用放(fang)冰箱保(bao)存，只要放(fang)在常溫陰涼的(de)地方就行了。如果(guo)放(fang)入冰箱很容易變(bian)濕，那樣就影響口感(gan)了。

3、海產干貨能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的干海貨一般都不是干透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因為不干的產品更重一些，利潤較大。像那種沒干透的魷魚絲，因為蛋白質含量高，是特別容易滋生細菌的，因此一定要放在干燥，通風的地方保存。詳細>>