干魷魚絲如何泡發

1、油發

每500克干魷魚絲用(yong)香油(you)10克，堿少許，同時放入(ru)水(shui)中，泡至(zhi)脹軟為(wei)止

2、堿發

按1:2的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后(hou)便(bian)得5%的純堿溶液，再(zai)視魷魚絲的老嫩，加上(shang)二至三成。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

3、熟發

將(jiang)魷(you)魚絲(si)放(fang)溫(wen)堿水(shui)(shui)(shui)中泡透(tou)，使其(qi)完全(quan)回軟（用(yong)堿量(liang)視魷(you)魚絲(si)質(zhi)量(liang)而定，質(zhi)老(lao)肉厚的用(yong)堿量(liang)大于質(zhi)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷(you)魚絲(si)250克(ke)用(yong)50克(ke)堿，老(lao)而厚的魷(you)魚絲(si)可(ke)多放(fang)一點堿），連(lian)堿水(shui)(shui)(shui)帶魚絲(si)一起倒入(ru)鍋(guo)內，在旺火上燒沸后，連(lian)續頓火兩次(ci)。發至透(tou)亮(liang)時(shi)，將(jiang)魷(you)魚絲(si)撈入(ru)開(kai)水(shui)(shui)(shui)盆內，不等(deng)水(shui)(shui)(shui)涼再換開(kai)水(shui)(shui)(shui)。每次(ci)換開(kai)水(shui)(shui)(shui)時(shi)，都要少加一些堿。連(lian)續換水(shui)(shui)(shui)三次(ci)，發至完全(quan)脹開(kai)。使用(yong)時(shi)，換溫(wen)水(shui)(shui)(shui)使其(qi)將(jiang)堿味吐(tu)凈，即可(ke)使用(yong)。

4、水發

（1）先(xian)取一個(ge)大盆，倒入適量(liang)的溫開(kai)水，水溫以(yi)40度為(wei)宜。將干魷魚絲放入，浸泡。浸泡大約半天時(shi)間(jian)即(ji)可(ke)。

（2）將浸泡后的(de)干(gan)(gan)魷魚(yu)絲撈出，盆中的(de)水(shui)倒掉，重新接清(qing)(qing)水(shui)，清(qing)(qing)水(shui)以能沒(mei)過干(gan)(gan)魷魚(yu)絲為宜，同時加入陳村(cun)枧(jian)(jian)水(shui)，陳村(cun)枧(jian)(jian)水(shui)與清(qing)(qing)水(shui)的(de)比例(li)為20：1。

（3）3小時(shi)(shi)后，用手觸摸魷(you)魚絲(si)，此時(shi)(shi)魷(you)魚絲(si)應該已(yi)經膨脹、軟化。

（4）將漲(zhang)發(fa)后的魷(you)魚絲撈(lao)出，用流動的清水反復(fu)沖洗脫堿，一(yi)般會沖洗10分(fen)鐘左右

（5）最(zui)后再用清水將漲發(fa)好(hao)的魷(you)魚絲浸泡起來(lai)，便可加工(gong)烹(peng)制了。

哪種干魷魚絲比較好

1、良(liang)質干魷(you)魚絲(si)形(xing)體(ti)完(wan)整、均(jun)勻，呈(cheng)扁平薄塊狀，肉(rou)腕無(wu)殘缺，肉(rou)體(ti)潔凈(jing)、無(wu)損(sun)傷；肉(rou)質結實、肥厚。良(liang)質干魷(you)魚絲(si)呈(cheng)黃白色(se)或粉(fen)紅色(se)，半透明，體(ti)表略(lve)有白霜。

2、次質(zhi)干魷(you)(you)魚絲形體基本完(wan)整(zheng)、均(jun)勻，呈扁平薄(bo)塊(kuai)狀，肉腕允許有(you)(you)殘缺，肉體潔(jie)凈(jing)但有(you)(you)損傷，肉質(zhi)稍松軟、較薄(bo)。次質(zhi)干魷(you)(you)魚絲呈肉紅(hong)色或粉紅(hong)色，半透明，白霜(shuang)略(lve)厚(hou)。

3、劣(lie)質(zhi)干(gan)魷(you)魚(yu)絲形體(ti)(ti)不完整、有斷頭(tou)，肉腕(wan)殘缺，肉體(ti)(ti)損傷甚至掉頭(tou)斷腕(wan)，肉體(ti)(ti)松軟而(er)瘦薄，表(biao)面干(gan)枯。劣(lie)質(zhi)干(gan)魷(you)魚(yu)絲色深暗(an)，白霜過(guo)厚(hou)，不透明，背部呈(cheng)黑紅色或暗(an)灰色。